กว่าจะมาเป็น ทูน่ากระป๋อง ตอนที่ 3 (Clostridium) ข้อมูลจำเพาะของทูน่ากระป๋อง ทูน่ากระป๋อง จัดเป็นอาหาร บรรจุในภาชนะปิดสนิท มีความเป็นกรดต่ำ (Low-acid food) คือเป็น อาหารที่มีค่าความเป็นกรด-ด่าง มากกว่า 4.5 และมีค่าแอคติวิตีของน้ำมากกว่า 0.85 แน่นอนว่าจะต้องฆ่าเชื้อด้วยความร้อนเพื่อกำจัด แบคทีเรียที่ทำให้ เกิดการเสื่อมเสียของอาหาร ซึ่งศัตรูตัวสำคัญของ อาหารกระป๋อง low acid ก็คือ.... Clostridium botulinum นั่นเอง เรามารู้จักเจ้าตัวนี้คร่าวๆกันเถอะ Domain: Bacteria Division: Firmicutes Class: Clostridia Order: Clostridiales Family: Clostridiaceae Genus: Clostridium Species: C. botulinum Clostridium botulinum เป็นแบคทีเรียที่สร้างสปอร์และเจริญได้ในสภาวะไม่มีออกซิเจน และเจริญได้ดีที่ อุณหภูมิประมาณ 30-37 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นอุณหภูมิปกติของบ้านเรา โดยทั่วไปพบเชื้อนี้ได้ในสิ่งแวดล้อม เช่น ดิน น้ำ ผัก เนื้อ นม ลำไส้ของปลา และสัตว์ทะเลอื่นๆ (เพราะมันมีอยู่ทั่วไปนี่เองครับเลยป้องันยากนอกจาก ทำลายด้วยความร้อน หรือปับสภาพความเป็นกรด-ด่าง) Clostridium botulinum เป็นแบคทีเรีย ชนิดแกรมบวก มีรูปร่างเป็นท่อน สร้างสปอร์ และสามารถผลิตสารพิษที่มีผลต่อระบบประสาทได้ (neurotoxin) สปอร์ของ Clost ridium botulinum ทนต่อความร้อนทำให้สปอร์ยังคงหลงเหลืออยู่ในกระบวนการที่ให้ความร้อนไม่เหมาะสม เมื่อสปอร์อยู่ในสภาวะที่เหมาะสม คือไม่มีออกซิเจน และอุณหภูมิที่เหมาะสม สปอร์จะงอกเจริญเติบโตเป็น vegetative cell และมีการสร้างสารพิษขึ้นซึ่งสารพิษของมันในปริมาณ 1 มิลลิกรัม ก็สามารถทำลายชีวิต คนได้ถึง ห้าแสนคน โดยอาการป่วยที่เกิด จากการบริโภคสารพิษที่เรียกว่า botulism จากเจ้าเชื้อตัวนี้สร้างขึ้น เชื้อ Clostridium botulinum นั้นสามารถแยกชนิด (type) ตามสารพิษที่Clostridium botulinum แตล่ะชนิดผลิตขึ้นมาโดยยึดเอาความจำเพาะเจาะจงของantigen เป็นเกณฑ์ได้ 7 ชนิด คือ A, B, C,D, E, F, และ G ความแรงของพิษ เรียงจาก type A-G (Aแรงสุด) โดยชนิด A, B, E และ F เป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดโรค botulism ในมนุษย์ ชนิด C และ D เป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดโรค botulism ในสัตว์ปีก วัวควาย และปลา บางชนิด ส่วนชนิด G นั้นมีคนเคย แยกเชื้อชนิดนี้ได้จากดินในประเทศอาร์เจนตินา และชนิด E มักพบในอาหารประเภทปลา คำว่า "botulism" นั้นมาจาก คำว่า "botulus" ในภาษาลาตินซึ่งหมายถึงไส้กรอก(sausage) เพราะพบในอาหารประเภทนี้เป็นครั้งแรก (Hiroshi Sugiyama, 1990) รูปด้านล่างเป็นรูป ที่ย้อมแกรม รูปนี้โตเต็มที่พร้อมสร้างสารพิษครับ ตอนเล็กๆจะเป็นแท่งสั้นๆ อันนี้ตอนที่สร้างสปอร์แล้ว....อ้วนเลย   Create Date : 30 สิงหาคม 2550 7 comments Last Update : 30 สิงหาคม 2550 1:13:39 น. Counter : 2559 Pageviews. Share Tweet

Excellent article. Very interesting to read. I truly love to learn this kind of nice article. Thanks! keep rocking. Cheap software   โดย: สมาชิกหมายเลข 7023312 30 มกราคม 2566 18:43:31 น.

Thanks for the blog loaded with so many information. Stopping by your blog helped me to get what I was looking for. 출장안마   โดย: สมาชิกหมายเลข 7309185 1 กุมภาพันธ์ 2566 19:02:21 น.

Thanks for posting this info. I just want to let you know that I just check out your site and I find it very interesting and informative. I can't wait to read lots of your posts. migliori broker   โดย: สมาชิกหมายเลข 7023312 2 กุมภาพันธ์ 2566 15:10:53 น.

Your content is nothing short of bright in many forms. I think this is friendly and eye-opening material. I have gotten so many ideas from your blog. Thank you so much. Blackjack Siteleri   โดย: สมาชิกหมายเลข 7309185 8 กุมภาพันธ์ 2566 15:14:45 น.

The article presents new and innovative perspectives that challenge heardle conventional thinking   โดย: hennysmath (สมาชิกหมายเลข 7241728 ) 13 กุมภาพันธ์ 2566 10:42:18 น.

This article is a treasure trove of knowledge, leaving me feeling ovo game enlightened and empowered.   โดย: Andree Oren (สมาชิกหมายเลข 7241728 ) 13 กุมภาพันธ์ 2566 10:45:53 น.

The essay provides novel and original viewpoints that pose a threat to established modes of thought basket random.   โดย: beltedbrief (สมาชิกหมายเลข 7435478 ) 24 กุมภาพันธ์ 2566 14:19:32 น.