เคาะตะหลิว : ขาหมูต้มชะมวง - มวง - มวง - มวง -มวง.. อยากบอกว่า... แต่ก่อนแต่ไรไม่เคยกินเมนูนี้มาก่อน จนได้มาอยู่หาดใหญ่ .. และตอนแรกเข้าใจว่า ..มันคืออาหารพื้นบ้านของคนใต้ .. เพราะมีปลูกกันแทบทุกบ้าน กินกันทุกอาทิตย์. .. แต่ที่ไหนได้ ชาวภาคตะวันออกเขาก็มีกินกันแหะ.. อยากจะบอกว่าเมนูนี้..ดัดแปลงได้เยอะมากตั้งแต่ .. ขาหมูต้มชะมวง.. หมูสามชั้นต้มชะมวง .. กระดูกหมู/กระดูกอ่อนต้มชะมวง ..เนื้อ/กระดูกวัวต้มชะมวง แต่วันนี้ขอเสนอ..สูตรขาหมูต้มชะมวงดีกว่า ... (เพราะขาหมูบำรุงน้ำนมได้เนอะๆ) และงั้นอย่าได้พูดมาก .. จัดของมาจ้า ... ส่วนผสม- ขาหมู .. ถ้าจะให้ดีเคี่ยวซักหน่อยก่อนนะคะ .. เคี่ยวไว้แล้วเทน้ำทิ้งไป 1 รอบก็ได้จ้า..ต้มออกมาแล้วจะได้ไม่มันมาก .. - ซี่โครงหมูอ่อน(เล็กน้อย) - กระดูกต้มซุป - ใบชะมวง - กระเทียม หรือหัวหอม - เกลือ / ซีอิ๊ว - พริกไทยป่น ลงมือทำ .. - ใบชะมวงเลือกแบบไม่อ่อน-ไม่แก่มากจ้า .. ลนไฟสักหน่อย เด็ดหยาบๆไว้จ้า (นันชอบแบบใบอ่อนๆ อ่ะ ..ตักกินไปด้วยเลย เคี้ยวๆ ..เปรี้ยวสะบัด..จนเข็ดฟันเลย .. แต่บางคนไม่ใช้ใบอ่อนเพราะถ้าต้มนานๆ ใบจะเปื่อย..เขาว่ามันเมือกจ้า) - ตั้งหม้อต้มน้ำพอเริ่มเดือดจ้า .. ทุบหอมแดง หรือกระเทียมก็จ้า ..ใส่ลงไป(บางสูตรจะใส่ข่า / ตะไคร้ด้วยนะจ๊ะ แต่บ้านนันไม่ใส่จ้า) - ใส่ขาหมู( ที่ต้มน้ำทิ้งไปแล้วซักรอบก้จะดีมากจ้า ..) กระดูกหมู ใส่ลงไปจ้า .. - พอน้ำเดือดอีกทีใส่ใบชะมวงลงไป.. รอแป๊บนึงแล้วปรุงรสให้เนี๊ยบ.. เปรี้ยวๆ เค็มๆ นิดนึง พอให้กินแล้วรู้สึกซี๊ดซ๊าดดดดด .. เปรี้ยวนำ..มากน้อยตามใจชอบจ้า.. **แต่บอกได้ว่า ถ้าใส่ใบชะมวงอ่อนเยอะ..จะเปรี้ยวปรี๊ด ... ใส่ใบกลางๆ ไม่ต้องเคี่ยวมาก จะได้รสเปรี้ยวพอดีๆ .. แต่ถ้าใส่ใบแก่ จะไม่ค่อยเปรี้ยวจ้า.. **** ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจำนวนใบที่ใส่ไป กับระยะเวลาที่น้ำเดือดหลังจากใส่ใบชะมวงด้วยนะจ๊ะ.. ***** ถ้าใส่ใบชะมวงไปแล้ว.. เปิดแก๊สเคี่ยวไปเรื่อย ก็จะออกรสเปรียวมากกกกกกก (ยิ่งใช้ใบอ่อน และใส่เยอะด้วยนะ.. เติมน้ำแทบไม่ทัน เพราะเปรี้ยวจนเข็ดฟันอ้ะจ้า ) ปล. ต้มชะมวง.. ถ้าอยากได้รสเผ็ดแบบต้มยำ สามารถซอยพริก/บุบพริก ใส่ได้จ้า .. แต่แบบปกติ ไม่ใส่พริกจ้า ... รูปภาพจิ๊กเขามาจาก .. //www.bloggang.com/mainblog.php?id=baandin&month=08-03-2008&group=5&gblog=8 จ้า   Create Date : 20 กรกฎาคม 2554 1 comments Last Update : 20 กรกฎาคม 2554 0:50:57 น. Counter : 17548 Pageviews. Share Tweet

ไม่เคยทานแบบต้มจืดเลยค่ะ ใบชะวงเนี่ย ปกติเห็นแต่เป็นแกงคั่วทั่วๆไป น่าลองเหมือนกันน่ะค่ะ   โดย: T+c+ake Time 2002 22 พฤศจิกายน 2554 18:52:01 น.