|
|
|
มนุษย์กับเกลือแร่
------------------------------------------------
เกลือแร่
------------------------------------------------
ร่างกายมนุษย์นอกจากต้องการอาหารที่ให้พลังงาน ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมันแล้ว ร่างกายต้องการสารอาหารอื่นอีกได้ แก่ วิตามิน และแร่ธาตุ
แร่ธาตุหรือเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า "เกลือแร่" เป็นสารอาหารที่จำเป็นอย่างหนึ่งในอาหาร และเป็นส่วนประกอบที่น้อยที่สุดของร่างกาย คือมีอยู่ประมาณร้อยละ 4 ของน้ำหนักตัวแม้จะมีอยู่เพียงเล็กน้อยแต่เกลือแร่ก็มีความสำคัญยิ่งต่อร่างกาย เพราะเป็นทั้งส่วนประกอบของโครง สร้างของร่างกาย เช่น กระดูก ฟัน ซึ่งจัดว่าเป็นส่วนแข็งที่สุดของร่างกาย และบางส่วนก็อยู่ในเนื้อเยื่ออ่อน ๆ และของเหลวในร่างกาย โดยที่ ร่างกายจะต้องได้รับเกลือแร่ในปริมาณที่เพียงพอที่จะป้องกันโรคที่อาจจะเกิดขึ้น ซึ่งไม่ควรได้รับมากหรือน้อยเกินไป
...
หน้าที่โดยทั่วไป
1. รักษาความสมดุลย์ของกรดและด่างในร่างกาย
2. เป็นตัวเร่งสำหรับปฏิกริยาทางชีว
3. เป็นส่วนประกอบที่สำคัญของร่างกาย
4. รักษาความสมดุลย์ของน้ำในร่างกาย
5. ช่วยในการรับ-ส่งประสาทความรู้สึก
6. ควบคุมการหดรัดตัวของกล้ามเนื้อ
7. ช่วยในการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อ
...
ผลการหุงต้ม
เกลือแร่ส่วนใหญ่ไม่มีการเปลี่ยนแปลง เมื่อมีการหุงต้มหรือถูกความร้อน แต่มักจะละลายออกมาในน้ำที่ใช้หุงต้ม ดังนั้นถ้าไม่เทน้ำที่ ใช้หุงต้มทิ้ง ก็มักจะไม่มีการสูญเสียเกลือแร่เหล่านี้
...
การแบ่งประเภท
1. เกลือแร่ที่มีมากในร่างกาย (Macronutrients หรือ Principal elements) หรือเป็นเกลือแร่ที่ร่างกายต้องการจำนวนมากเนื้อ เยื่อของมนุษย์มีปริมาณมากกว่า 0.005% ของน้ำหนักตัว หรือ 50 ppm (part permillion)
2. เกลือแร่ที่ร่างกายต้องการจำนวนน้อยมาก (Micronutrients หรือ Trace elements) เป็นเกลือแร่ที่ร่างกายต้องการจำนวน น้อยหรือมีอยู่น้อยกว่า 0.005% ของน้ำหนักตัว ปริมาณของเกลือแร่ในเนื้อเยื่อในร่างกายมนุษย์ขึ้นอยู่กับปริมาณของเกลือแร่ในพืช ผักที่ตนกิน และแสดงถึงปริมาณของแร่ธาตุในดินที่เพาะปลูกด้วย
...
แหล่งอ้างอิง
สมาคมโภชนาการแห่งประเทศไทย.
ปาหนัน บุญ-หลง. โภชนาการ. พิมพ์ครั้งที่ 4. เชียงใหม่: ปอง, 2530.
เสาวนีย์ จักรพิทักษ์. หลักโภชนาการปัจจุบัน. พิมพ์ครั้งที่4. กรุงเทพฯ: ไทยวัฒนาพานิช จำกัด, 2532
------------------------
| Create Date : 07 มกราคม 2548 | | |
| Last Update : 2 เมษายน 2548 13:53:09 น. |
| Counter : 597 Pageviews. |
| |
|
 |
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [