Group Blog All Blog
|
บัตเตอร์นัทผัดไข่
บัตเตอร์นัท เป็นฟักแบบเดียวกับฟักทอง แต่หน้าตาออกไปทางน้ำเต้าซะมากกว่า เปลือกสีเหลืองอ่อน เนื้อสีเหลืองส้ม เนื้อแน่น รสหวาน มัน ใช้ประกอบอาหารแทนฟักทองได้เลยทั้งหวานทั้งคาว ถึงแม้ว่าจริง ๆ แล้วฟักชนิดนี้ฝรั่งนิยมเอาไปทำขนม เช่น พาย เค้ก ขนมปัง หรือทำซุป คุณประโยชน์คล้ายฟักทอง มีทั้งเบต้าแคโรทีน วิตามินเอ ซี แคลเซียม และเส้นใย เตรียมบัตเตอร์นัท สำหรับรอผัดคะ  ปอกเปลือก ล้างทำความสะอาด  จัดการผ่ากลางตามยาว แล้วคว้านเม็ดกับเื่อๆออกให้เกลี้ยง  ขูดออกให้เรียบ ;D  ส่วนผสมหลัก บัตเตอร์นัท ไข่ไก่ กระเทียมสับ เครื่องปรุงรส น้ำตาลทราย ซอสเห็ดหอม ซีอิี๊วขาว น้ำซุป หรือ น้ำเปล่า  - ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอร้อนใส่กระเทียมลงผัดให้หอม ตามด้วยบัตเตอร์นัทที่หั่นเตรียมไว้ เติมน้ำซุปเล็กน้อย - ปิดฝาสักพัก รอให้บัตเตอร์นัทสุก เอาปลายตะหลิวจิ้มๆ จะเริ่มนุ่ม  - ตอกไข่ลงไป ยีไข่ให้ละเอียดกระจายทั่ว  - ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม น้ำตาล ซีอิ๊วขาว ผัดคลุกเคล้าจนน้ำงวด ตักใส่จาน พร้อมเสริฟ์  ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยคล้ายๆฟักทองของไทยเลยคะ แต่ไม่หนึบเท่าฟักทอง ส่วนตัว หลงรักฟักทองมากกว่า แค่เจอบัตเตอร์นัทมันน่ารัก มื้อนี้เลยแอบปันใจ...อิอิ  บวบอ่อนผัดไข่...บวบสดใหม่ ในสวนครัว
หลังจากได้มีโอกาสไปสูดอากาศบริสุทธิ์ ที่ อ.แม่สรวย จ.เชียงราย อยู่หลายวัน ได้กินอาหารเมนูที่ไม่คุ้นหู แปลกตา รสชาติอร่อยแบบบ้านๆเยอะแยะ ที่บ้านพี่เลี๊ยบ ที่เรามีโอกาสได้ไปพัก แม่อำภา(แม่พี่เลี๊ยบ) ได้ปลูกผักสวนครัวไว้มากมายเหลือเกิน ถ้าไม่นับต้นไหนที่โดนไก่มาแย่งกินไปก่อนหน้านี้ ก็จะมี.. มะเขือเทศ ฟักทอง ฯลฯ (เท่าที่จำได้) แต่รอบนี้ เราไปทันบวบกำลังโตพอดี บวบอ่อนๆ เก็บมาใหม่ๆ สดๆ หวานๆ อร่อยสุดยอดแล้ว แม้จะลูกไม่ใหญ่ แต่ให้ผลดกมาก เก็บมากินแบบวันเว้นวันเลยทีเดียว ปกติอยู่กทม. เจอแต่บวบใหญ่ๆ เขียวๆ เหลี่ยมคมๆเนอะ พอเจอบวบอ่อนๆแบบบ้านๆ ปลูกเองแบบนี้ หลงรักเลยคะ อิจฉาผู้คนต่างจังหวัดนะในบางที มีอากาศดีดี ดินอุดมสมบูรณ์ พืชผักหลากหลาย ราคาไม่แพง ซื้อหาได้ในราคา 10-20 บาท แต่ได้ผักมาที เต็มตะกร้า บวบอ่อนผัดไข่  บวบส๊ดสด จริงๆนะ  ส่วนผสมหลัก บวบอ่อน ไข่ไก่ พริกแด้ซอย กระเทียม+พริกขี้หนูโขลก เครื่องปรุงรส น้ำตาลทราย ซอสเห็ดหอม ซีอิี๊วขาว วิธีทำ บวบอ่อนๆ เก็บสดๆ ผลไม่ใหญ่ แต่ให้รสหวาน  นำมาทำความสะอาด เอามีดขูดลบคมบวบ ปอกเปลือกออกเล็กน้อย  หั่นแฉลบตามชอบ พักไว้   หน้าตาพริกแด้ที่แม่อำภาเก็บมาสดๆ กรอบๆ นำมาซอย เตรียมไว้ แต่เราว่ามันเหมือนพริกหนุ่ม ผสมพริกหยวกนะ  - โขลกพริกและกระเทียบให้เกือบละเอียด - ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่พริกกระเทียมโขลกลงไป ให้ส่งกลิ่นฉุนๆหอมๆ - ตอกไข่ไก่ตามลงไป คนๆให้ไข่ขาวกับไข่แดงเข้ากัน คล้ายๆออมเลต - สังเกตุไข่จะไม่สุกมาก ใส่บวบตามลงไป ยีๆขยี้ให้ไข่และบวบเข้ากัน - เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ตามด้วยพริกหนุ่มซอย - จากนั้นปรุงรสตามชอบ ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลทราย - ดูจนบวบสุกนุ่ม ตักใส่จาน พร้อมเสริฟ์โลด  สีเพี้ยนไปหน่อย ออกเหลืองๆ   ผัดบวบนุ่มๆ เค็มหวาน ทานกับข้าวสวยร้อนๆ  แกงผักพื้นบ้านใส่ไข่ :)
เมนูสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทานผัก ควบคุมน้ำหนัก และคนรักสุขภาพ สูตรนี้แม่ทำให้ประจำคะ ชอบมาก กินแล้วอิ่มสบายท้อง  ส่วนผสมหลัก ไข่ไก่ เห็ดหูหนูดำ ฟักทอง ดอกขจร ชะอม น้ำเปล่า เครื่องพริกแกง กะปิเจ พริกแห้ง หอมแดง เกลือป่น ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ขั้นตอนการทำ - เริ่มจากตำเครื่องแกงเตรียมไว้ ใส่ทุกอย่างลงครก แล้วตำโลด ตำให้ละเอียด - เทน้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟ รอให้น้ำเริ่มเดือด ตักเครื่องแกงลงละลายในน้ำเดือด - น้ำเดือดพล่านเราใส่ฟักทอง ผักที่สุกยากสุดลงไป ตามด้วยเห็ดหูหนูดำ พอฟักทองเริ่มสุกก็ชิมน้ำแกง แล้วเติมซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ปรุงรสตามชอบ - จากนั้นก็ตีไข่ใส่ชาม แล้วเทลงไปในน้ำแกงที่เดือดพล่าน - ดูพอไข่สุกดี ใส่ดอกขจรลงไป ตามด้วยชะอมเด็ดยอด ดูพอผักสลบ ปิดเตาตักเสริฟ์ ซดน้ำแกงใสๆ ร้อนๆ หอมอร่อยชื่นใจคะ ง่ายมั่กมากเลย สำหรับเมนูนี้ กะปิ พริกแห้ง หอมแดง เชื่อว่าต้องมีติดครัวกันแทบทุกบ้าน ส่วนผักก็ดัดแปลงใส่ผักกันได้ตามใจชอบ แต่เลือกเป็นผักพื้นบ้านน่าจะเข้ากันมากกว่า ขอให้เพื่อนที่ทานมังสวิรัติอร่อยกับแกงสูตรนี้นะคะ  ปล. แกงผักถ้วยนี้ ดัดแปลงมาจาก แกงผักหวานไข่มดแดงของคนเหนือนั่นเอง เครื่องแกงตามมีคิดครัว ไข่มดแดงก็เปลี่ยนเป็นไข่ไก่ ผักหวานไม่มีก็ใส่ดอกขจร ๕๕๕ ดัดแปลงส่วนผสมเป็นแกงตามมีตามเกิด แต่ขอรับประกันความอร่อย รับรองคุณประโยชน์คะ ^0^ ส้มตำข้าวโพดไข่เค็ม.. (หากินยากนัก ทำกินเองซะเลย :))
หลังจากกลับมาอยู่กรุงเทพฯ เราก็หาส้มตำอร่อยๆ ราคาน่ารักๆยากเหลือเกิน เคยไปเรียนอยู่ชลบุรีมาหลายปี มีแต่ร้านส้มตำอร่อย เยอะแยะหลายร้าน เมนูหลากหลาย ราคาเหมาะสม หนึ่งในนั้นเมนูส้มตำที่เราชอบมั่กมาก รองจากตำปลาร้าก็คือ.. ...  ส้มตำไข่เค็มนั่นเอง แต่ส้มตำไข่เค็มแบบไหนที่อร่อยที่สุดสำหรับเราหน่ะหรอ อันดับหนึ่งในดวงใจ ตำข้าวโพดไข่เค็มคะ อันดับสอง ตำถั่วไข่เค็ม อันดับสาม ตำมะละกอไข่เค็ม(หากินได้ทั่วไป) และเนื่องจากเราเริ่มทานมังสวิรัติ เมนูตำข้าวโพดไข่เค็ม เป็นทางออกที่ดีที่สุด สำหรับคนชอบรสแซ่บๆ ชอบกินส้มตำอย่างเรา  ส่วนผสมหลัก ข้าวโพดต้ม ถั่วฝักยาว มะเขือเทศสีดาห่ามๆ ไข่เค็ม พริกแห้ง กระเทียม เครื่องปรุงน้ำส้มตำ น้ำมะขามเปียกคั้น น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว เกลือ เครื่องปรุงรส น้ำตาลทราย น้ำมะนาว  เตรียมน้ำส้มตำ - เทเครื่องปรุงน้ำส้มตำลงเคี่ยวในหม้อ ตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวพอละลายและข้นขึ้น เสร็จแล้ว พักทิ้งไว้ให้เย็น - เริ่มแรกโคลกพริกแห้ง กระเทียม ใส่น้ำตาลทรายนิดหน่อย โคลกให้ละเอียด ตามด้วยถั่วฝักยาวตำให้แตก - ตักไข่เค็มใส่ครึ่งฟอง ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและน้ำส้มตำที่เคี่ยวไว้ ใช้สากขยี้ให้ไข่เค็มละลายกับน้ำส้มตำเล็กน้อย ชิม ปรุงรสตามชอบ  - หั่นมะเขือเทศ และข้าวโพดที่ฝ่านไว้ ตามลงไป คลุกเคล้าเบาๆให้เข้ากัน - ตักเสริฟ์ วางไข่เค็มข้างจาน ทานเคียงกับผักสด อร่อย สดชื่นที่สุด  ซูม ซูม ซูม ^0^ ปล. น้ำส้มตำรสหวานอมเปรี้ยว มีรสเค็มตัด ชิมรสกลมกล่อมตามชอบเราทำเก็บลงขวดไว้ในตู้เย็นใช้ได้หลายครั้ง ...รอบหน้าเจอกัน ตำถั่วไข่เค็มมมมมมมม ;) เห็ดผัดผงกระหรี่ (คุ้ยเขี่ยจากของเหลือ)
เมนูนี้แสนง่าย เกิดจากคุ้ยของเหลือในตู้เย็น + เห็ดออรินจิถุงโตที่คุณแม่ซื้อมาให้คะ  ส่วนผสมหลัก เห็ดออรินจิ เห็ดหูหนู กระเทียมสับ หอมหัวใหญ่ ขึ้นช่าย ต้นหอม พริกแดง เครื่องปรุง ไข่ไก่ นม ผงกระหรี่ ซอสเห็ดหอม ซีอิ๋วขาว น้ำตาลทราย วิธีทำ - หั่นผักและเห็ดเตรียมไว้ ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดใส่ถ้วยเตรียมไว้ - ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมสับลงผัดให้หอม ตามด้วยเห็ดออรินจิและเห็ดหูหนู - ปิดฝาสักพักให้เห็ดสุก และน้ำเห็ดเริ่มออก ใส่หอมหัวใหญ่ผัดจนหอมสุกน้ำเริ่มงวด - เทเครื่องปรุงที่ผสม ราดให้ทั่วให้เคลือบเห็ดและหัวหอม ผัดคลุกเคล้าจนไข่สุกข้น - ใส่ขึ้นช่าย ต้นหอม และพริกแดง ผัดพอสลบ ปิดเตา ตักเสริฟ์ ทานคู่กับข้าวกล้อง...หอมอร่อยคะ ^ ^ |
yingu
 ฝากข้อความหลังไมค์ Rss Feed  Smember ผู้ติดตามบล็อก : 10 คน [?] เมื่อเห็นให้สักแต่ว่าเห็น เมื่อฟังให้สักแต่ว่าฟัง เมื่อทราบให้สักแต่ว่าทราบ เมื่อรู้ให้สักแต่ว่ารู้ โดยไม่ปรุงแต่ง เมื่อใดเธอทำได้อย่างนี้ เมื่อนั้นเธอก็จักไม่มี คือ ว่างอย่างยิ่งทั้งในโลกนี้และโลกหน้า.. Friends Blog
|
โ ล ก ส่ ว น ตั ว มั น ก ว้ า ง .
