My Sweet Kitchen
Group Blog
 
All blogs
 
ไก่นึ่งตะไคร้ (ไก่นึ่งเถียงนา)



ตอนแรกซื้อไก่มา ว่าจะทำข้าวมันไก่ แต่พอมาถึงบ้าน กำลังจะลงมือทำ ปรากฎว่า เต๋าเจี๊ยวหมดคะ เลยทำน้ำจิ้มไม่ได้ ตาไม่ชอบน้ำจิ้มแบบอื่น เลยอด เพราะไม่อยากขับรถเข้าไปในเมืองอีก น้ำมันแพง ต้องประหยัดหน่อย

เลยนึกได้ว่าอ่านตำราของตัวเองที่เขียนไว้ เมื่อคืน ถึงเรื่องเล่าของตัวเองตอนเป็นเด็กๆ อยู่บ้านยาย ตอนวันเสาร์-อาทิตย์ หยุดโรงเรียน พวกน้าๆ กับคุณตา และพีเลี้ยง จะพาพวกตาและน้อง ไปนาเพื่อดำนา จับพวกเราใส่ ล้อ ทางบ้านยายตาเค้าเรียกอย่างนั้น เหมือนรถเข็นนะคะ แต่ทำด้วยไม้ และมีล้อเหมือนจักรยาน ใส่พวกติ๊บข้าวเหนียว พวกเครื่องปรุงต่างๆ เตรียมไปกินข้าวกลางวันที่นา

พอถึงนา พวกน้าๆ และพี่เลี้ยงพวกเรา ก็ลงดำนา พวกเราก็ได้แต่วิ่งเล่น ไล่จับตั๊กแตน แมลงปอ สนุกสนานไปวันๆ ตามประสาเด็ก

พอได้เวลาอาหารเที่ยง น้าก็จะจับไก่ตามนาที่ คุณตาเลี้ยงไว้ มาให้ทำ และทำเป็นกำข้าวกินกัน ตอนนั้น ไก่นึ่งตะไคร์ ที่เต็มไปด้วยผักนึ่ง และน้ำจิ้มแจ่ว นั้นแสนอร่อย

สูตร

1 ตัว ไก่สด หนักประมาณ 1.5 - 2 ก.ก.
1 ช.ต. พริกไทยเม็ด
2 หัว กระเทียมแกะเปลือก
1 ช.ต. เกลือป่น
2 ช.ต. น้ำปลา
2 ต้น ตะไคร์ซอย
4-5 ต้น ตะไคร์ทุบทั้งต้น
2-3 ราก ผักชี
ผักต่างๆ ตามชอบ


- โขลกพริกไทยหยาบๆ แล้วใส่ ตะไคร์ กระเทียม รากผักชีโขลกให้เข้ากันหยาบๆ ปรุงด้วยเกลือ น้ำปลา

- นำไก่ล้างให้สะอาด แล้วเอาเครื่องปรุงทาไก่ และนำยัดข้างในตัวไก่ด้วย ตามด้วยตะไคร์ทุบทั้งต้น หมักไว้ประมาณ 3-4 ช.ม

- เตรียมลังถึง ตั้งน้ำให้เดือด เมื่อหมักไก่ได้ทีแล้ว นำไก่มาบางใส่ถาด แล้วนำผักต่างๆ มาวางข้างๆ และโป๊ะบนตัวไก่
- นำไปนึ่ง เวลาตามน้ำหนักไก่ ถ้าไก่ 1 ก.ก. ควรนึ่งประมาณ 45 - 60 นาที



น้ำจิ้มแจ่ว

11 เม็ด พริกขี้หนูสด
1 หัว กระเทียมแกะเปลือก
1-2 ลูก มะนาว
5-7 ช.ต. น้ำปลา
1/4 ช.ช. น้ำตาลทราย
ต้นหอมหั่นฝอย นิดหน่อย ตาไม่มี เลยใช้ผักชีแทนคะ
- โขลกพริกขี้หนูสด กับกระเทียม แล้วปรุงด้วย น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว ชิมรสดูตามชอบ





Create Date : 15 กรกฎาคม 2550
Last Update : 15 กรกฎาคม 2550 10:02:30 น. 0 comments
Counter : Pageviews.
ผ้าไหมไทย
Location :
The Natural State, United States

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 60 คน [?]




ช่วยแม่ทำอาหาร และ ขนมขาย ถ้าจำไม่ผิด ตั้งแต่ตัวเองอายุ 12 ปี หลังจากเลิกเรียนมา ต้องช่วยแม่เตรียมทำกับขาวขายทุกวัน สิ่งที่แม่เลี้ยง ตัวเราและน้องๆ มาไม่ใช่เงินราชการที่แม่ได้รับทุกๆเดือน แต่เป็นเงินที่แม่ทำกับข้าวขายเลี้ยงพวกเรามา ในตอนนั้นบอกได้เลยว่าเกลียด การทำอาหาร และทำขนมมาก แต่ต้องทำ เพราะถ้าไม่ทำก็ไม่มีเงินไปเรียนหนังสือกัน แม่เป็นคนที่อดทนมาก และทำอาหารกับขนมอร่อย เป็นที่เลืองลือ จนมาบัดนี้ สิ่งต่างๆ ที่ได้เรียนรู้จากแม่ มันซึมเข้าไปในสายเลือดแล้ว ขอบคุณ คุณแม่ที่ให้ความรู้ต่างๆ รักแม่มากที่สุด ห้องนี้ทำให้แม่คะ .



Taste of Home's
New Comments
Friends' blogs
[Add ผ้าไหมไทย's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.