ปรกติเวลาทำอาหารที่มี ปลา หรือกุ้งอยู่หากทำไม่ดีอาหารจะมีกลิ่นคาวง่าย
เหตุผลหนึ่งที่ทำให้มีกลิ่นคาวก็คือ
โปรตีนชนิดหนึ่งที่ละลายน้ำได้ที่มีอยู่ในตัวกุ้ง และปลานั้น
ถูกละลายออกมาขณะปรุงอาหาร
แต่ก็มีวิธีอย่างหนึ่งที่จะช่วยไม่ให้โปรตีนนี้ละลายออกมานั่นก็คือ
หากโปรตีนนี้ได้รับความร้อนสูง จะเกิดการแข็งตัวทันที และไม่ละลายน้ำ

ดังนั้นวิธีที่จะทำอาหารประเภทนี้เราจะเป็นต้องใช้ไฟที่แรง
คือถ้าจะผัดไฟต้องแรง ผัดเร็วๆ ถ้าจะต้อมน้ำต้องเดือดพล่าน
และไม่ควรต้มทีละมากๆ เพราะจะทำให้ความร้อนไม่เพียงพอ สรุปคือ ต้องร้อนแรง
และรวดเร็ว รับรองอร่อยชัวร์

Create Date : 24 มิถุนายน 2553
Last Update : 24 มิถุนายน 2553 16:32:51 น.		0 comments
Counter : 373 Pageviews.
Share Tweet