WishRich
Group Blog
 
All Blogs
 
รวมเคล็ดลับ การชงกาแฟ

ปัญหาอย่างหนึ่งที่คนชงกาแฟมักจะเจอบ่อยๆ คือ ชงกาแฟไม่ได้ดั่งใจ
หลายคนซื้อเมล็ดกาแฟจากร้านโปรดมาเพื่อหวังจะดื่มกาแฟรสชาติถูกปากเองที่
บ้าน แต่พอชงแล้วกลับไม่ได้ดั่งใจ เลยเกิดคำถามว่าไอ้ที่ชงๆ
ไปนั้นมันผิดสูตรผิดขั้นตอนตรงไหน ทั้งๆ
ที่ก็ทำตามแบบบาริสต้ามืออาชีพทุกขั้นตอน
แต่สุดท้ายได้กาแฟรสชาติอย่างกับน้ำล้างแก้วกาแฟมาดื่มซะงั้น
บางคนแก้ไขด้วยการ ”เลิก” ชงกินเอง
แล้วผูกท้องไว้กับร้านกาแฟเจ้าประจำต่อไป บางคนไม่ยอมแพ้
ทำการทดลองหาสาเหตุถึงที่มาที่ไปว่าทำไมถึงชงกาแฟแล้วไม่ได้ดั่งใจ
บางครั้งวิเคราะห์อย่างกับเป็นนักวิทยาศาสตร์ที่กำลังวิจัยเรื่องกาแฟ
สุดท้ายการดื่มกาแฟเพื่อความผ่อนคลายก็กลายเป็นการดื่มที่ต้องคอยเก็บข้อมูล
อย่างขะมักเขม้นแทน...


คอกาแฟที่เพิ่งเริ่มต้นมีความคิดที่จะอยากชงกาแฟดื่มเองที่บ้าน
มักจะให้ความสำคัญกับเมล็ดกาแฟก่อนเป็นอย่างแรก
อยากได้รสชาติอย่างไรก็ซื้อเมล็ดกาแฟที่ให้รสชาติอย่างนั้น
หลังจากเลือกเมล็ดกาแฟได้แล้วก็มาตระเวณหาเครื่องชงที่ต้องการ
ถูกบ้างแพงบ้างตามกำลังทรัพย์ บ้างลงทุนกับเครื่องชงราคาเหยียบแสน
แต่สุดท้ายได้กาแฟที่ให้รสชาติไม่ต่างจากกาแฟสำเร็จ คิดแล้วกลุ้มแทน
ยิ่งถ้ามีคนให้เปรียบเทียบด้วยแล้วละก็ยิ่งเครียดขึ้นไปอีก...เอาล่ะๆ
ใจเย็นๆ ครับ บางทีการชงกาแฟก็ไม่ใช่เรื่องยุ่งเรื่องยากขนาดนั้น
ตัดเรื่องเมล็ดกาแฟและเครื่องชงหลากหลายราคาไปแล้ว
เคล็ดลับการชงกาแฟยังมีอีกมากที่จะใช้ให้คุณได้กาแฟแก้วโปรดมาเชยชม
วิธีการก็ไม่ยาก เอาเป็นว่าอ่านแล้วลองเอาไปทำดูก็แล้วกันครับ เริ่มจาก...


ควรบดกาแฟใหม่ทุกครั้งที่ชงกาแฟ
หรือไม่ควรใช้ผงกาแฟที่บดไว้แล้วนานเกิน 3 ชั่วโมง
ข้อนี้ได้รับการยืนยันจากบาริสต้าหลายๆ คนแล้วว่า
กาแฟที่จะชงให้ลูกค้าต้องเป็นกาแฟที่บดใหม่ทุกครั้ง
โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่แมคคาเฟ่ เรียกว่าบดกันแก้วต่อแก้วเลยที่เดียว
สำหรับคนที่ซื้อกาแฟแล้วให้ทางร้านบดมาเลย ข้อนี้อาจจะทำได้ยากลำบากซะหน่อย
แต่บาริสต้าก็แนะนำมาอีกว่า ถ้าบดใหม่ทุกครั้งไม่ได้
ก็ให้เก็บกาแฟที่บดแล้วไว้ในที่ที่แห้งและอากาศไม่สามารถเข้าไปได้
ก็จะเป็นการรักษารสชาติของกาแฟที่บดแล้วไว้ได้ระดับหนึ่ง

 


ปริมาณกาแฟที่ใช้ชงต่อครั้งให้อยู่ระหว่าง 8-10 กรัม
ซึ่งโดยทั่วไปที่ใส่กาแฟของเครื่องชงทั่วไปก็จะอยู่ในระดับนี้อยู่แล้วต่อ
การชงกาแฟ 1 ช็อต บางคนอยากได้กาแฟที่รสชาติเข้ม
พยายามใส่กาแฟเพิ่มเข้าไปเพื่อให้ได้กาแฟแบบเข้มข้ม
สุดท้ายกลับได้กาแฟรสชาติไม่เข้ม
ทั้งนี้ก็เพราะผงกาแฟแน่นมากเกินไปทำให้น้ำผ่านผงกาแฟได้ไม่สะดวก
เลยได้กาแฟแบบจืดๆ แทน



ใช้น้ำสะอาด ที่ไม่มีสีไม่มีกลิ่น น้ำมักเป็นสิ่งที่เรามองข้าม
บางคนคิดว่าแค่น้ำสะอาดก็น่าจะพอแล้ว
จึงไม่ค่อยพิถีพิถันในการเลือกน้ำมากนัก บางคนคิดว่าน้ำขวดที่ขายๆ
อยู่เป็นน้ำที่เหมาะกับการชงกาแฟแล้ว แต่อยากจะบอกว่าน้ำบรรจุขวดที่ขายๆ
อยู่ทั่วไปถ้าลองชิมดูแล้วจะรู้ว่าน้ำแต่ละยี่ห้อก็มีกลิ่นและรสชาติที่ไม่
เหมือนกัน น้ำที่เหมาะที่สุดสำหรับการชงกาแฟ มีศัพท์เรียกแบบยากๆ
ว่าเป็นน้ำที่ผ่านกระบวนการ Reverse Osmosis
ซึ่งเดี๋ยวนี้จะเห็นได้ง่ายตามตู้กดน้ำตามหมู่บ้าน
(แต่ไม่ค่อยแน่ใจเท่าไหร่ว่าเป็นน้ำ Reverse Osmosis จริงๆ)
เอาวิธีง่ายที่สุดก็น่าจะเป็นน้ำต้มสุกน่าจะเข้าท่ามากที่สุดก็แล้วกันครับ
ส่วนเรื่องอุณหภูมิของน้ำก็เป็นอีกอย่างหนึ่งที่ต้องให้ความสนใจครับ
อุณหภูมิของน้ำที่เหมาะในการชงกาแฟอยู่ที่ 90-96 องศาครับ
ซึ่งเครื่องชงกาแฟทั่วไปจะตั้งค่าไว้ที่ประมาณนี้ครับ


ดื่มกาแฟที่ชงแล้วขณะที่ร้อนอยู่และอย่านำกาแฟไปอุ่นซ้ำ
คอกาแฟตัวจริงจะรู้ดีกว่ากาแฟจะมีรสชาติดีหลังจากชงเสร็จแล้วไม่เกิน 15
นาที บางคนที่ชอบชงกาแฟมาทิ้งไว้แล้วปล่อยไว้ให้เย็น
อยากจะบอกว่าคุณพลาดชิมรสชาติที่ดีที่สุดของกาแฟไปแล้ว
ถ้าอยากจะแก้ตัวด้วยการเอาไปอุ่นด้วยแล้วล่ะก็ ขอบอกว่าคิดผิดถนัด
เพราะกาแฟที่ถูกนำไปอุ่นจะเป็นกาแฟที่มีรสฝาดมากขึ้น เสียกาแฟไปทันที


ควรอุ่นถ้วยกาแฟก่อนการใช้ทุกครั้ง ขั้นตอนง่ายๆ ที่ใครๆ ก็ทำได้
ถ้าเป็นเครื่องชงกาแฟแบบคุณภาพดีนอกจากจะมีที่บดเมล็ดกาแฟแล้ว
ยังมีที่อุ่นแก้วกาแฟมาพร้อมกันด้วย แต่ถ้าไม่มีเครื่องชงราคาแพงๆ
ก็แค่เอาแก้วกาแฟที่จะใช้ไปลวกน้ำร้อนก็ใช้ได้แล้ว
การอุ่นแก้วกาแฟเป็นการปรับอุณหภูมิของแก้วกาแฟให้พร้อมรับกาแฟร้อน
หรือเรียกอย่างง่ายๆ ว่าเป็นการปลุกแก้วกาแฟให้ตื่นก็ว่าได้ (ฟังๆ
ดูเหมือนกำลังจะดื่มไวน์ยังไงก็ไม่รู้นะครับ)


 
นอกจากที่กล่าวมาแล้วยังมีเคล็ดลับอีกเล็กๆ น้อยๆ ที่น่าสนใจอีก
อย่างเช่น ควรล้างเครื่องชงกาแฟหลังใช้งานเสร็จทุกครั้ง เพราะถ้าไม่ล้าง
เครื่องจะทำการเก็บกลิ่นกาแฟไว้ หากคุณต้องการเปลี่ยนกาแฟใหม่
กลิ่นและรสชาติที่ค้างอยู่ในเครื่องจะทำให้กาแฟเสียรสชาติไป


หรือถ้า พบว่ากาแฟที่คุณซื้อมามีรสเปรี้ยวมากเกินไป
ให้ลองใส่เกลือลงไปในผงกาแฟซักเล็กน้อย ความเปรี้ยวของกาแฟจะลดลง
และเกลือจะช่วยขับความขมและความหอมของกาแฟออกมามากขึ้น


เก็บมาฝาก กันพอหอมปากหอมคอเผื่อครั้งหน้าใครจะชงกาแฟจะได้นำไปใช้ครับ
แต่ถ้าไม่มั่นใจว่าจะเวิร์คตามที่ต้องการหรือเปล่า
ลองให้มืออาชีพเค้าจัดการแล้วเรานั่งรอจิบอย่างเดียวก็เข้าท่าดีนะครั



Create Date : 16 กรกฎาคม 2553
Last Update : 16 กรกฎาคม 2553 17:30:21 น. 0 comments
Counter : 424 Pageviews.

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

WishRich
Location :
เชียงใหม่ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




มาเริ่มเปลี่ยนแปลงตัวเองไปพร้อม ๆ กัน เพื่อความสำเร็จในชีวิตและหน้าที่การงานครับ
Friends' blogs
[Add WishRich's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.