ข้าวยำปักษ์ใต้

ส่วนประกอบ
1. ข้าวหอมมะลิ หรือข้าวกล้องหุงสุก (ผสมดอกอัญชัน,
ข้าวกล้องผสมขมิ้น)
2. มะม่วงดิบ หรือส้มโอ (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง)
3.ใบ
ชะพลู, ใบมะกรูด, ถั่วฝักยาว,ตะไคร้, ใบบัวบก, ผักแพรว,ใบพังโหม, ดอกดาหลา,
ถั่วพู
4. มะพร้าวคั่ว (มะพร้าวโม่ละเอียด คั่วไฟอ่อนๆ
จนกระทั่งเป็นสีน้ำตาลอ่อน)
5. ปลาป่น หรือกุ้งแห้งป่น
(เลือกเอาอย่างใดอย่างหนึ่ง)
6. น้ำมะนาว
7. ข้าวตัง
8. พริกป่น
9.
น้ำบูดู (ใช้น้ำบูดู ถ้าไม่มีให้ใช้กะปิเคยแทน ใส่หอมแดง ตะไคร้หั่น
ข่าทุบ และน้ำตาลปี๊บ ใบมะกรูด เคี่ยวไฟอ่อน จนน้ำกลายเป็นสีแดงเข้ม
แล้วกรองใช้แต่น้ำ)
หมายเหตุ: น้ำบูดู ทำจากปลาตัวเล็กๆ
หมักเกลือใส่ไหใส่น้ำเล็กน้อย ปิดฝาขัดปากให้แน่นตากแดดเก็บไว้
มีกลิ่นหอมคล้ายปลาร้า

วิธีทำ:

1. หั่นผักต่างๆ ในข้อ 2 ให้ละเอียด เป็นฝอย
2. ตักข้าวใส่จาน
(เล็กน้อย) ใส่ข้าวตัง โรยมะพร้าวคั่ว กุ้งแห้ง (หรือปลาป่น) ผักต่างๆ
ที่หั่นละเอียดแล้ว และส้มโอ หรือมะม่วงหั่นฝอย ราดด้วยน้ำบูดูตามชอบ
ใส่พริกป่นปรุงรสเผ็ดตามชอบ สิ่งควรระวังคือ อย่าใส่ข้าวมากเกินไป
เนื่องจากใส่ผักต่างๆ แล้วจะทำให้ได้ปริมาณเกินความต้องการ
อาจจะรับประทานไม่หมด !!

Create Date : 07 กรกฎาคม 2553
Last Update : 7 กรกฎาคม 2553 17:21:07 น.		0 comments
Counter : 372 Pageviews.
Share Tweet