cook - a - holic
Group Blog
 
All blogs
 

Mulberry Cupcakes

ได้ black mulberry ของโครงการหลวงมา 1 แพ็ค และของเล่นใหม่คือที่บีบครีมแต่งหน้าเค้ก เลยลองตีบัตเตอร์ครีมครั้งแรกดูโดยใช้สูตรของ อ.ยิ่งศักดิ์ ผลออกมาเป็นที่น่าพอใจค่ะเนื้อครีมเนียนดี ส่วนเนื้อเค้กเป็นบัตเตอร์คัพเค้กเนื้อนุ่มดัดแปลงสูตรเนื้อเค้กบางส่วนมาจากบล็อก แม่อ้วนใจดีที่สุด เนื้อเค้กอร่อยดีค่ะ







mulberry cupcakes:

บัตเตอร์ครีมสำหรับแต่งหน้าเค้ก
- เนยเค็ม 300 g.
- เนยขาว 200 g.
- น้ำตาลไอซิ่ง 200 g.
- เกลือ 1 ชช.
- กลิ่นวานิลลา 1 ชช.
- ดัดแปลงโดยนำน้ำเชื่อมกลิ่นเบอรี่ผสมน้ำร้อนมาใช้แทนค่ะ (น้ำร้อน 1/4 ถ้วยตวง)
- สีผสมอาหาร สีแดง 2 หยด

ผสมน้ำตาลไอซิ่ง กลิ่นวานิิลลา เกลือและน้ำเชื่อมคนให้ละลาย
ตีเนยทั้งสองชนิดให้เป็นครีม เติมส่วนน้ำตาลไอซิ่งที่ละลายแล้วตีให้เข้ากันจนเนื้อเนียนดี หยดสีแดงลงไปตีให้เข้ากันจนขึ้นเงา
นำเข้าแช่ในตู้เย็นเก็บได้หลายวันค่ะ เมื่อจะนำมาใช้ก็เอาออกมาที่อุณหภูมิห้อง และตีให้เนียนก็ใช้แต่งหน้าเค้กครั้งต่อไปได้ค่ะ สูตรนี้ได้ทั้งแต่งหน้าเค้กและทำเป็นไส้ครีมในแยมโรลได้อีกด้วย







บัตเตอร์คัพเค้ก:
- แป้งอเนกประสงค์ 1 1/4 ถ้วย
- แป้งเค้ก 1/2 ถ้วย
- เบกกิ้งโซดา 1/2 ชช.
- เกลือ 1/4 ชช.
- นมสด 1 ถ้วย
- กลิ่นวานิลลา 1 1/4 ชช.
- เนยสด 113 g.
- น้ำตาลทราย 1 1/4 ถ้วย
- ไข่ไก่ 2 ฟอง

วอร์มเตาที่อุณหภูมิ 180 c วางถ้วยกระดาษลงในพิมพ์
ร่อนแป้ง เบกกิ้งโซดาและเกลือเข้าด้วยกันและพักไว้
ผสมนมและวานิลลาคนให้เข้ากัน ตีเนยและน้ำตาลในอ่างผสมจนเป็นครีม ตอกไข่ลงไปทีละใบตีให้เข้ากัน
ใส่แป้งสลับนมจนหมดแป้ง แบ่งใส่ทีละ 1/3 ก็ได้ค่ะ ผสมจนเข้ากันดีโดยคนให้แป้งไม่จับเป็นก้อน







เทส่วนผสมลงถ้วยกระดาษประมาณ 3/4 ถ้วย นำเข้าอบ 17-20 นาที
เมื่อเค้กสุกดีแล้วนำออกมาพักไว้จนเย็น เช็คได้โดยนำไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปในเนื้อเค้ก ถ้าไม่มีเศษอะไรติดไม้จิ้มฟันออกมาก็แสดงว่าสุกดีแล้วค่ะ ลองจิ้มดูหลายๆที่นะคะ







บีบครีมแต่งหน้าคัพเค้ก และตกแต่งตามต้องการค่ะ








ตกแต่งด้วยผลมัลเบอรี่สด และโรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่ง









เนื้อเค้กนุ่มและไม่หวานมาก ใส่ตู้เย็นไว้ 1 คืนตอนเช้ามาลองชิมดูเนื้อเค้กยังอร่อยอยู่เลยค่ะ








ตกแต่งบางส่วนด้วยรอยัลไอซิ่ง (ที่หัดทำครั้งแรก) และเยลลี่รสเบอรี่ก็ดูน่าทานไปอีกแบบนะคะ ส่วนเรื่องบีบครีมแต่งหน้าคัพเค้กครั้งแรกยังขี้เหร่อยู่เลยค่ะ




 

Create Date : 19 มกราคม 2553    
Last Update : 24 กุมภาพันธ์ 2553 17:15:05 น.
Counter : 632 Pageviews.  

Chocolate-chip Cookies

ได้สูตรนี้มาจากบล็อกแม่ปูขาเกฯนะคะ ต้องขอขอบคุณสูตรอร่อยๆมาณ.ที่นี้ด้วยค่ะ สูตรนี้ถ้าใครไม่ชอบทานหวาน ลดน้ำตาลทรายลงได้อีกครึ่งนึงค่ะ







chocolate-chip cookies:

- แป้งอเนกประสงค์ 2 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
- น้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วย
- ไข่ไก่ขนาดกลาง 2 ฟอง
- เนยสดนุ่ม 113 กรัม
- ผงฟู 1/2 ชช.
- เบกกิ้งโซดา 1/4 ชช.
- เกลือ 1 ชช.
- กลิ่นวานิลลา 1 ชต.
- ช็อคโกแลตชิพ 3/4 ถ้วย







- วอร์มเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 180 c ผสมแป้งอเนกประสงค์ ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือพักไว้

- ผสมเนย น้ำตาลทรายขาว และน้ำตาลทรายแดงตีให้เข้ากัน ตอกไข่ใส่ลงไปคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย

- ใส่ส่วนผสมแป้งลงในอ่างเนย คนให้เข้ากันดีด้วยพายยาง







- เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีแล้ว เทช็อคโกแลตชิพลงไปคนให้เข้ากัน

- แบ่งเป็นก้อนขนาด 2" หรือใช้พิมพ์กดรูปร่างตามต้องการ วางเรียงบนถาดที่ปูทับด้วยกระดาษไข

- นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศา ประมาณ 10-12 นาที







พักจนอยู่ตัวและทิ้งไว้ให้เย็นจึงเก็บลงภาชนะที่มีฝาปิดสนิท จะทำให้กรอบนานขึ้นค่ะ แบ่งบางส่วนมาผสมกับผงโกโก้ก็อร่อยดีนะคะ







สำหรับจานนี้ขอมอบให้เพื่อนๆ bloggang ทุกคนเลยค่ะ




 

Create Date : 17 มกราคม 2553    
Last Update : 24 กุมภาพันธ์ 2553 17:15:23 น.
Counter : 401 Pageviews.  

Orange Chocolate-chip Muffins

ครั้งแรกกับมัฟฟินค่ะ สองจิตสองใจว่าจะทำ classic chocolate muffin แต่ในตู้เย็นมีส้มเนเวลอยู่ 2 ลูกเลยจับมารวมกันซะเลย...มั่วได้อีก ช็อคโกแลตกับส้มนี่ไปด้วยกันได้ดีจริงๆหอมกลิ่นส้มมากๆ ไม่มีรูปขั้นตอนการทำนะคะ กล้องอยู่ในรถคุณพ่อบ้านขับออกไปทำธุระเลยได้มาแต่รูปตอนที่ทำเสร็จเรียบร้อยแล้ว...







orange chocolate-chip muffins:

- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 g.
- เนยละลาย 3 ชต.
- ผงโกโก้ 2 ชต.
- น้ำส้มคั้นสด 2 ชต.
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- นม 100 ml.
- ช็อคโกแลตชิพ 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 100 g.
- กลิ่นวานิลลา 1 ชช.
- ผงฟู 1/2 ชช.









วางถ้วยกระดาษลงในพิมพ์มัฟฟิน วอร์มเตาอบไว้ที่ 200 c (สำหรับบ้านที่มีเตาอบปรับอุณหภูมิได้ค่ะ)


ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ น้ำตาลทราย โกโก้ ผงฟู รวมกันและพักไว้ ตอกไข่ใส่ชามผสมตีให้พอแตก เทนม น้ำส้มและเนยละลายคนให้เข้ากันดี (เนยละลายทิ้งให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ถ้ายังร้อนอยู่ไข่จะสุกได้ค่ะ)

เทส่วนผสมเปียกลงในส่วนผสมแห้งที่ร่อนไว้แล้ว ตะล่อมส่วนผสมให้พอเข้ากันด้วยพายยาง ใส่ช็อกโกแลตชิพลงไปคลุกให้พอเข้ากัน (อย่าคลุกนานนะคะ) ใส่ลงไปในพิมพ์ 2 ใน 3 ของพิมพ์ นำเข้าอบประมาณ 25 นาที








ทิ้งไว้ให้อุ่น แต่งหน้าด้วยช็อกโกแลตตุ๋นกับน้ำส้มจะได้เป็นช็อคโกแลตกลิ่นส้มหอมๆค่ะ ผิวส้มเชื่อม และน้ำตาลไอซิ่ง ทิ้งไว้จนเย็นและเก็บในกล่องไว้ทานได้ค่ะ ไม่ต้องเก็บในตู้เย็นนะคะเนื้อมัฟฟินจะแข็ง ส่วนผสมทั้งหมดนี้ทำได้ประมาณ 12 ถ้วยขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 6 cm.







ของเราพอทำเสร็จเรียบร้อยแล้วก็แพ็คลงกล่องเตรียมแจกจ่ายต่อไป เพราะตอนเย็นมีงานเลี้ยงต่ออีก พ่อบ้านไม่ได้ชิม...มีแอบงอนเล็กน้อยค่ะ




 

Create Date : 13 มกราคม 2553    
Last Update : 24 กุมภาพันธ์ 2553 17:15:44 น.
Counter : 475 Pageviews.  

Bacon Scones

Scones เป็นขนมอย่างหนึ่งที่ชอบทานค่ะ เวลาไปร้านกาแฟร้านประจำก็ชอบสั่งเมนูนี้มาทานคู่กับกาแฟ ไม่น่าเชื่อเลยว่าจะทำง่ายขั้นตอนก็ไม่ยุ่งยากเลย ครั้งก่อนเคยลองทำสูตรที่หาได้จากในเว็บ ยังรู้สึกไม่ค่อยลงตัวกับสูตรเท่าไร เหลวไปบ้าง อบมาแล้วแบนไม่แยกชั้น เก็บไว้พออบอีกครั้งแป้งก็ร่วนไม่ค่อยอร่อยเท่าไร

สูตรนี้ดัดแปลงบางส่วนมาจาก Spicy Bacon and Gruyere Scones ของคุณ vanillaorchid ซึ่งพอลองทำดูแล้วอร่อยมาก ต้องขอขอบคุณมา ณ โอกาสนี้ด้วยค่ะ







ฺBacon Scones:

- แป้งสาลีอเนประสงค์ 2 ถ้วย
- เบกกิ้งโซดา 1/2 ชช.
- พริกไทป่น 1/2 ชช.
- เกลือ 1/2 ชช.
- เนยสดแช่เย็นจัดหั่นเป็นลูกเต๋า 1 ชต.
- เบคอนอบแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1/2 ถ้วย
- ไข่ไก่เย็นจัด 1/2 ฟอง (อีกครึ่งฟองไว้ทำ egg wash ทาก่อนอบค่ะ)
- นมสดเย็นจัด 1 ถ้วย
- ออริกาโน่ 1/2 ชช. (อันนี้ชอบกลิ่นเป็นการส่วนตัวค่ะ)







ร่อนแป้งอเนกประสงค์ เบกกิ้งโซดา เกลือ พริกไท รวมกันในอ่างผสม ใส่ออริกาโน่ ตามด้วยเนยที่แช่เย็นจัดลงไปบี้ให้เข้ากันเป็นเม็ดร่วนๆ

ใส่เบคอนลงไปคลุกให้เข้ากัน ตอกไข่ที่ตีพอแตกลงไปในนมสดแล้วคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมของนมลงไปในอ่างผสม ใช้มือผสมส่วนผสมทั้งหมดให้พอเข้ากัน ขั้นตอนนี้ไม่ต้องนวดค่ะ







เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีแล้วโรยแป้งนวลลงไปในถาดที่จะใช้แบ่งแป้ง จับแป้งให้เป็นก้อนกลมกดลงให้แบนเล็กน้อย ทาเนยในถาดอบและวางแป้งที่แบ่งแล้วลงไปโดยเว้นระยะห่างประมาณ 2 นิ้ว ทา egg wash ก่อนนำเข้าอบเพื่อให้หน้าขนมมีสีเหลืองสวย อบที่ไฟบน-ล่าง ประมาณ 10 นาที และปรับเป็นอบไฟบนอย่างเดียวอีก 5 นาที







จะได้ Scones ร้อนๆหน้าตาแบบนี้ค่ะ ถ่ายรูปกลางคืนดูเหลืองๆไปนิด








ทานคู่กับกาแฟดำเป็นอาหารเช้าค่ะ แสงตอนเช้าดูแล้วค่อยเหมือนของจริงหน่อย ค้นเจอเทาซันไอร์แลนด์ในตู้เย็น โรยออริกาโนลงไปหน่อยเข้ากันดีมากค่ะ







อบซ้ำตอนเช้าแล้วเนื้อไม่ร่วน หอมและอร่อยมาก คุณพ่อบ้านทานเล่นเป็นขนมเลยค่ะ




 

Create Date : 09 มกราคม 2553    
Last Update : 24 กุมภาพันธ์ 2553 17:16:09 น.
Counter : 410 Pageviews.  

ขนมปังไส้กรอก (มินิคอกเทล)

ครั้งแรกกับเมนูขนมปังค่ะ ช่วงนี้กำลังเห่อทำเบเกอรี่มากทำได้เกือบทุกวัน ดีบ้างเสียบ้างแต่ก็สนุกดีค่ะ ทั้งที่เครื่องมือยังไม่ครบ ยังไม่มีเครื่องผสมแป้งกับเตาอบเป็นเรื่องเป็นราว แต่ด้วยความที่อยากทำเบเกอรี่มากเลยต้องลงมือตีแป้งเอง นวดแป้งขนมปังเอง กล้ามเป็นมัดๆเลยค่ะตอนนี้

สูตรนี้ได้มาจากใครก็ไม่ทราบจำไม่ได้แล้ว ต้องขออภัยไว้ ณ ที่นี้ด้วยนะคะ แบ่งทำครึ่งสูตรดังนี้ค่ะ








ขนมปังไส้กรอก:

- แป้งขนมปัง 90 g.
- แป้งเค้ก 40 g.
- ยีสต์ 1/2 ชช.
- น้ำตาลทราย 15 g.
- เกลือ 1/2 ชช.
- นมสด 70 g.
- เนย 20 g.
- ไข่ไก่ 30 g.
- ไส้กรอกมินิคอกเทล 10 อัน
- น้ำอุ่นเล็กน้อยไว้ผสมยีสต์







ร่อนแป้งขนมปังและแป้งเค้กลงในอ่างผสมแล้วพักไว้ โรยยีสต์ลงในน้ำอุ่นเพื่อให้ยีสต์ทำงานประมาณ 5 นาที ผสมเกลือ น้ำตาล นมสด คนให้น้ำตาลละลาย ใส่ไข่ที่ตีพอแตกแล้วผสมลงไปคนให้เข้ากัน

ทำหลุมตรงกลางในอ่างแป้ง เทของเหลวลงไปตามด้วยยีสต์ที่ผสมกับน้ำอุ่นไว้คนให้เข้ากัน ใส่เนยลงไปใช้พายยางคนจนเข้ากันดี นวดจนไม่มีผงแป้งติดที่อ่างผสมแล้วจึงนำมานวดต่อบนโต๊ะ







โรยแป้งนวลลงบนโต๊ะที่ต้องการใช้นวด นำแป้งลงไปนวดให้เนียน


ขั้นตอนการนวดแป้งของเราคือทำให้เป็นก้อนกลมใช้ฝ่ามือดันแป้งไปข้างหน้าให้แป้งแผ่เล็กน้อย พับจากด้านหน้ากลับมาทำซ้ำแบบเดิม อธิบายยากจังดูตามรูปแล้วกันนะคะ (มือน่าเกลียดมากแผลเต็มเลย จากเตาอบทั้งนั้นเลยค่ะ)

ขั้นตอนนี้นวดไปเรื่อยๆค่ะของเราประมาณครึ่งชั่วโมง รวบโดว์เป็นก้อนกลม พักโดว์ให้ขึ้นเป็น 2 เท่าในอ่างผสมที่ทาเนยไว้แล้ว พักโดว์ในที่อุ่นโดยใช้พลาสติกคลุมไว้ประมาณ 40 นาที







เมื่อครบเวลาแล้วทดสอบโดยการใช้นิ้วจุ่มลงในแป้งนวลแล้วจิ้มลงไปในตัวโดว์ที่นวดไว้ ถ้าบุ๋มลงไปไม่เด้งกลับมาแสดงว่าใช้ได้แล้วค่ะ นวดต่อสักพัก แบ่งโดว์เป็นก้อนกลมขนาดเท่าๆกัน

คลึงให้เนียนแล้วแผ่ออกให้เป็นวงรี ใส่มินิคอกเทลลงไปตรงปลายด้านล่าง ม้วนจนสุดใช้นิ้วโป้งกับนิ้วชี้จับปิดด้านบน ขั้นตอนนี้ถ้าจับแล้วปิดไม่สนิทตอนอบเนื้อขนมปังจะคลายตัวออกจากกันค่ะ ในระหว่างขึ้นรูป เปิดวอร์มเตาอบไว้รอได้เลยค่ะ ทาโดว์ที่ขึ้นรูปไว้ด้วย egg wash (ไข่ไก่ 1 ฟอง+น้ำสะอาด 1 ชต.)อบที่ไฟบนล่างประมาณ 12-15 นาที







เนื้อแป้งเหนียวนุ่มกำลังดี ยิ่งตอนออกมาจากเตาร้อนๆอร่อยสุดๆไปเลยค่ะ








เปรียบเทียบให้ดูที่ทำครั้งล่าสุดค่ะ ใช้ไส้กรอกแบบยาวแทน








รอบใหม่นวดเพลินค่ะ 1 ชั่วโมงครึ่ง แทบไม่ต้องพักโดว์เลยค่ะ เนื้อนุ่มนานเก็บไว้ทานได้หลายวันค่ะ เวลาจะทานก็แค่เอามาอุ่นในเตาอบประมาณ 5 นาทีเท่านั้นค่ะ




 

Create Date : 08 มกราคม 2553    
Last Update : 18 มกราคม 2553 22:42:16 น.
Counter : 1221 Pageviews.  

1  2  3  4  5  

bakersations
Location :


[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 10 คน [?]




"Cooking is like love, it should be entered into with abandon or not at all" :Harriet van Horne
Friends' blogs
[Add bakersations's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.