น้ำพริกอ่อง สูตรคุณย่า
สูตรนี้เป็นสูตรเก่าแก่ของคุณย่าค่ะ ได้เคล็ดลับเล็กน้อยนี้มาจากคุณอาอีกทีค่ะกว่าจะรู้ว่าอร่อยเหาะขนาดนี้ก็เมื่อคุณย่าเสียไปแล้ว คุณย่าทำกับข้าวอร่อยค่ะโดยเฉพาะอาหารเหนือ(ก็เป็นคนเหนือนี่นา) เมื่อก่อนตอนคุณพ่อกับคุณอายังเล็ก คุณย่าก็ทำกับข้าวขาย แต่เราไม่ได้อยู่กับคุณย่าตั้งแต่เล็ก ถ้าอยู่ด้วยกันคงได้สูตรอร่อยๆมาเยอะค่ะ
เราชอบทำน้ำพริกอ่องทานเองค่ะสะใจกว่า เพราะตามที่มีขายกันอยู่ทั่วไป ส่วนใหญ่มักจะหวานและแฉะน้ำท่วมจนหาเนื้อไม่เจอเลยก็มี มื้อนี้ขอแถมเมนูที่ได้จากน้ำพริกอ่องด้วยค่ะ เป็นเมนูทานเล่นและจานอร่อยอีก 1 อย่าง ไปชมกันเลยค่ะ...
เครื่องปรุงและวิธีทำมีดังนี้ค่ะ:
- หมูสับ 1/2 kg. - พริกแห้ง 1 ถ้วยแช่น้ำไว้ ถ้าจะให้สีสวยน่าทานใช้ทั้งเม็ดเล็กและเม็ดใหญ่ค่ะ แต่วันนี้เรามีเม็ดเล็กอย่างเดียว - หอมแดง 1 ถ้วย สำหรับปั่นพริกแกง อีก 1 ถ้วยซอยเตรียมเอาไว้ - กระเทียม 1 ถ้วย - มะเขือเทศ ประมาณ 3 ขีด ใช้มะเขือเทศสีดาลูกเล็กที่สุดเท่าที่จะหาได้ หรือมะเขือเทศราชินี - กะปิ 2 ช้อนคาว เกลือเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี
นำพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม กะปิและเกลือมาปั่นรวมกันจนละเอียด
นำหอมแดงที่ซอยเตรียมไว้มาเจียวจนเหลืองกรอบ โดยใช้ไฟอ่อน
นำหอมเจียวมาปั่นรวมกับน้ำพริกที่ปั่นไว้แล้วจนเข้ากัน
ตั้งน้ำมันให้ร้อนผัดน้ำพริกกับน้ำมันในกระทะ ใช้ไฟกลางหมั่นผัดนะคะเดี๋ยวน้ำพริกไหม้แล้วจะขม
ผัดน้ำพริกจนกระทั่งมีสีเข้มขึ้น กลิ่นฉุนจนจามไปสามบ้านแปดบ้านกันแล้วใส่หมูสับลงไปผัดต่อ
เมื่อหมูสุกดีแล้วผัดต่ออีกหน่อยจนแห้ง ใส่มะเขือเทศลงไปผัด (คุณแฟนไม่ทานมะเขือเทศค่ะ เลยต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆแบบนี้)
ผัดไปเรื่อยๆใช้ไฟกลางจนมะเขือเทศสุกและน้ำงวด เร่งไฟให้แรงขึ้นผัดจนแห้ง
มื้อนี้กว่าจะทำเสร็จก็มืดแล้วค่ะ หาข้าวนึ่งไม่ได้แล้วเลยทานกับข้าวสวยแทน เราชอบทานกับผักชี และขมิ้นขาวค่ะแต่เดี๋ยวนี้ขมิ้นขาวหายากแล้ว มื้อนี้เรากับคุณแฟนเลยต้องกลายเป็นครอบครัวผักชีแทน
ขอแถมเมนูที่ทานกับน้ำพริกอ่องแล้วอร่อยเหาะมาให้ชมกันซัก 2 เมนูนะคะ...
รู้จักข้าวแคบกันมั้ยคะ?
ส่วนผสม: ข้าวเหนียว(ข้าวสารเหนียว), งา, เกลือ ข้าวแคบ เป็นอาหารว่างชนิดหนึ่ง ที่มีวิธีทำคล้ายข้าวเกรียบปากหม้อ แต่การทำข้าวแคบ เป็นการนำเอาแผ่นแป้งไปตากแดดให้แห้ง ทำให้สุกโดยปิ้งหรือทอด นิยมเก็บไว้รับประทานในงานเทศกาลสำคัญ เช่น ปีใหม่เมือง งานบวชลูกแก้ว งานปอยหลวง ปัจจุบัน ยังนิยมรับประทานกันอยู่ มีขายทั่วไปในท้องตลาดในภาคเหนือตอนบน (credit ข้อมูลจาก : Living Library)
เมนูทานเล่น หรืออาหารว่างระหว่างวันง่ายๆ ทานกับข้าวแคบ ข้าวเกรียบก็อร่อยค่ะ
หรือจะนำไปคลุกกับใบมะขามอ่อน โรยด้วยหอมเจียวก็อร่อยไม่แพ้กัน จานนี้ทานคู่กับผักกาดจอก็อร่อยค่ะ คุณแฟนไม่ยอมทานผักกาดจอเพราะเคยไปทานที่อื่นแล้วไม่อร่อยเลยไม่ยอมทานอีกเลย เดี๋ยวรอวันไหนอยู่คนเดียวจะทำผักกาดจอทานเองแล้วเอาสูตรมาฝากนะคะ
Create Date : 22 กรกฎาคม 2552 | | |
Last Update : 19 มกราคม 2553 13:00:19 น. |
Counter : 8029 Pageviews. |
| |
|
|
|