Mandarin orange cake
เนื่องจากเมื่อวานเป็นวันเกิดของคนพิเศษถึงสองคนด้วยกันค่ะ คือคุณป้าและเพื่อนรักของเราเองค่ะ เลยอยากทำเค้กให้เป็นของขวัญวันเกิด เมื่อวานพอทำเสร็จก็รีบขับรถเอาไปให้ที่บ้านเพื่อนที่อยู่ไม่ไกลกัน ส่วนของคุณป้ายังไม่ได้เอาไปให้เลยค่ะเพราะคุณป้าติดธุระอยู่ ทิ้งไว้ในตู้เย็นกว่าคุณป้าจะได้ชิมก็คงไม่อร่อยแล้ว ครั้งหน้าก่อนจะไปเยี่ยมคุณป้าก็จะได้มีโอกาสทำไปฝากค่ะ
เมื่อวานตีสปันจ์สูตร คุณวรรณ จนจำได้ขึ้นใจเลยค่ะ ตี 2 ครั้ง เนื้อเค้กออกมาเหมือนกันทั้งสองรอบไม่มีเป็นไตให้รำคาญใจอีกต่อไปค่ะ วันนี้เลยจะเอาเค้กส้มในตำนานดัดแปรงสูตรเล็กน้อยจากสูตรของ คุณวรรณ มาฝากกันค่ะ
Mandarin orange cake :
- แป้งเค้ก 100 g. - ผงฟู 1 ชช. - น้ำตาลทราย 80 g. - น้ำสะอาด 40 g. (ของเราใช้น้ำสะอาด 20 g.ผสมน้ำส้มแมนดารินเข้มข้น 20 g. แทนค่ะ) - นมข้นจืด 40 g. - เนยสดเค็ม 80 g. (ในภาพไม่มีค่ะ) - เกลือ 1/4 ชช. - SP 10 g. - กลิ่นส้ม 1/2 ชช. - ไข่ไก่เบอร์0 3 ฟอง
ส่วนผสมหน้าส้ม :
- น้ำส้มแมนดารินเข้มข้น 80 g. - น้ำสะอาด 400 g. - น้ำตาลทราย 120 g.(ใครชอบหวานใช้ตามสูตรคุณวรรณ 140 g. ค่ะ) - แป้งกวนไส้ 40 g. - เนยสดจืด 50 g.
ร่อนแป้งและผงฟูรวมกัน 2 รอบ วอร์มเตาที่ 175'c ใช้ไฟบน-ล่าง
ตอกไข่ใส่อ่างผสม เทน้ำตาล เกลือ น้ำผสมน้ำส้ม นม และแป้งที่ร่อนแล้วลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาทีให้ส่วนผสมเข้ากัน ปาดอ่างป้าย SP ที่หัวตะกร้อตีด้วยความเร็วสูงสุด 7 นาที คอยปาดอ่างเรื่อยๆ
ครบ 7 นาทีปาดอ่าง เราตีความเร็วสูงเพิ่มอีก 2 นาทีค่ะจนส่วนผสมข้นฟูเป็นสีขาว
ปรับเป็นความเร็วต่ำค่อยๆใส่เนยละลายผสมกลิ่นส้มที่ไม่ร้อนและไม่เย็นเกินไปลงไปทีละช้อนจนหมด (ขั้นตอนนี้ตีความเร็วต่ำ 1 นาทีค่ะ)
ตีต่อด้วยความเร็วต่ำอีก 2 นาทีและเปลี่ยนเป็นความเร็วสูงตีต่ออีก 20 วินาทีก็ปิดเครื่องได้เลยค่ะ
เทใส่พิมพ์ที่รองด้วยกระดาษไขด้านล่าง เอาไม้จิ้มฟันเกลี่ยให้ทั่วพิมพ์ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 175'c / 25-40 นาที (แล้วแต่เตาอบและพิมพ์ค่ะ)
ของเราแบ่งใส่พิมพ์ 2 ปอนด์และพิมพ์ 1 ปอนด์ค่ะ คุณวรรณบอกเอาไว้ในบล็อกว่าสูตรนี้จะตีได้ 3 ปอนด์ ถ้าตีเสร็จแล้วเทได้ไม่ถึง 3 ปอนด์แสดงว่ายังตีไม่ได้
เมื่อครบเวลานำเค้กออกมาพักให้เย็นบนตระแกรง (เนื้อเค้กเนียนสวยค่ะ ไม่เป็นไตไม่ยุบตรงกลางแบบที่เคยเป็น)
ในระหว่างพักเค้กเรามาทำหน้าส้มกันค่ะ นำส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนยจืดเทรวมกันในหม้อ ตั้งไฟอ่อนๆใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลาจนเห็นรอยปิดเตาได้เลยค่ะ ใส่เนยจืดลงไปคนให้เข้ากัน เทลงบนเนื้อเค้กโดยยกภาชนะให้สูงๆให้หน้าส้มไหลลงมาด้านข้างแล้วใช้สปาตูล่าเกลี่ยด้านข้างให้เรียบ
แต่งหน้าตามต้องการค่ะ เราใช้ส้มแมนดารินในน้ำเชื่อมตรา Ligo ซื้อได้ตามห้างสรรพสินค้าทั่วไปค่ะ ราคาขวดละ 90 กว่าบาท
ตีส่วนผสมครั้งที่สองเทใส่ถ้วยกระดาษและถาดเหลี่ยมเพราะว่าจะทำแยมโรลค่ะ แต่ม้วนหักเลยไม่ได้เอามาโชว์ด้วย
แบบคัพเค้กทานสะดวกดีค่ะแบ่งได้หลายบ้านด้วย ทานด้วยกันมั้ยคะ
Create Date : 16 กันยายน 2553 |
Last Update : 16 กันยายน 2553 11:52:23 น. |
|
11 comments
|
Counter : 1863 Pageviews. |
|
|
เคยทำครั้งนึง เค้กไม่เป็นไต แต่ไม่ขึ้นฟู อาจเป็นเพราะใช้เครื่องตีแบบมือถือหรือเปล่าก็ไม่รู้ค่ะ
คุณVizenza ใช้เครื่องตีของอะไรอะคะ ราคาประมาณเท่าไหร่คะ เผื่อจะลงทุนซื้อใหม่บ้างอะค่ะ แหะแหะ