วันนี้หยุดคะ เปิดคอมเห็นรูปขนมเปี๊ยะเล็ก
ทำให้อยากทานขึ้นมาทันที เป็นคนชอบขนมเปี๊ยะเล็ก
หอมเทียนอบอยู่เมืองบไทยเจอที่ไหนต้องซื้อ

แต่มาอยู่อเมริกา หาซื้อไม่ได้ไม่มีใครทำขายคะ ต้องทำกินเอง เข้าไปหาสูตร ทุกสูตร
ก็ใช้แป้งสาลีตราบัวแดง แล้วอิชั้นจะหาแป้งนั้นได้ที่ไหนกัน
ที่เท็กซัสไม่เห็นมีขายเลยคะ แต่อยากกิน ก็ต้องหาแป้งที่เราหาได้ที่นี่
วันนี้ใช้แป้งที่หาได้ในอเมริกาคะ



ขนมเปี๊ยะทำเสร็จร้อน ๆจ๊ะ

เตรียมเครื่องทำขนมเปี๊ยะกันดีกว่าตามสูตรที่หาได้จากอินเตอร์เน็ต ขอบคุณมา ณ
ที่นี้ด้วยคะ



สูตรที่ทำ 50 ลูกนะคะ

ถั่วเขียวเลาะเปลือก (ถั่วทอง)       500 กรัม

น้ำตาลทราย 400 กรัม

น้ำมันพืช  1/25 ถ้วย

เนย   3 ชต.



แป้งชั้นนอก

แป้งสาลี self rising   2 1/2 ถ้วย

แป้งสาลี All purpose  1 3/4 ถ้วย

น้ำตาล 2 ชต.

น้ำมันพืช   3/4 ถ้วย

น้ำเย็น   3/4 ถ้วย



แป้งชั้นใน

แป้งสาลี self rising   1 1/2 ถ้วย

แป้งสาลี All purpose    1 1/4 ถ้วย

น้ำมันพืช   3/4 ถ้วย

วิธีทำนะคะ

ก่อนอื่นนำรูปแป้งที่ใช้มาให้ดูก่อน
สำหรับคนไกลบ้านอยากทำแป้งยี่ห้อไหนก็ได้นะคะที่หาได้ ที่สำคัญ เป็น แป้ง 2 ชนิด
ที่่บอกว่าเป็น

 All Purpose กับ Self Rising ก็ใช้ได้คะ

เริ่มทำเลย เอาถั่วมาแช่น้ำค้างคืน แล้วนำไปนึ่งให้สุกคะ

นำถั่วนึ่งแล้ว น้ำตาล น้ำมันพืช เกลือ เนย ปั่นให้ละเอียด

ใส่กระทะ กวนจนแห้ง ปั้นได้นะคะ

แบบนี้ก็ใช้ได้แล้ว เพราะว่า ถั่วกวนไม่ติดกระทะแล้ว

ที่เห็นปั้นได้ประมาณ 50 ลูกคะ

มาทำแป้งชั้นนอกกันก่อน นำแป้ง น้ำตาล มาร่อน ใส่ภาชนะ นำน้ำมันพืช น้ำเย็น
มาใส่รวมกันแล้วก็เริ่มนวด นวด ให้ได้เนื้อแป้งเนียนนุ่ม

แป้งจะนิ่ม ๆ คะ

นวดเสร็จพักแป้งไว้ โดยห่อพลาสติกกันแป้งแห้ง นะคะ พัก 30 นาที



ต่อไปมาทำแป้งชั้นนอกกัน

นำแป้ง มาร่อน แล้วใส่น้ำมัน นวดให้เนื้อเนียนไม่ติดมือ แป้งนี้พอนวดแล้ว
เนื้อสัมผัสเหมือน ทรายอมน้ำคะ เสร็จแล้วก็พลาสติกห่อ

พักไว้ 30 นาทีเช่นเดียวกัน

ซ้ายมือเป็นแป้งชั้นนอก ขวามือ เป็นแป้งชั้นใน

พักมา 30 นาที แล้ว ก็นำแป้งชั้นนอกมาแบ่ง 20 ชิ้น และ แป้งชั้นในแบ่ง 20
ชิ้นเท่ากัน

เริ่มทำกันเลยคะ นำแป้งชั้นนอกมา 1 ก้อน คลึงออกแล้วนำแป้งชั้นในมา วางกลาง 1 ลูก
เอาแป้งชั้นนอกห่อแป้งชั้นในให้มิด จน ครบ 20 ก้อน

จะได้แป้งที่ขนาดใหญ่ขึ้นมาอีกหน่อย 20 ก้อน

จะเริ่มห่อแล้ว ก็นำแป้งมา 1 ก้อน เอาไม้คลึงให้แบน
แล้วก็ม้วนกลมจากด้านรล่างขึ้นไป ต่อจากนั้นให้กลับแป้งมาวางตามรูปที่ 2

แล้วก็ใช้ไม้คลึงอีกครั้ง แล้วก็ม้วนอีก 1 รอบ

จากนั้น นำแป้งมาแบ่งเป็น 3 ส่วน

ตัด 3 ส่วนออกมาจะได้แป้งดังภาพ จะห็นชั้นแป้งแล้วนะคะ

หยิบแป้งมา คลึกแบน ๆ  เอาใส้ถั่วกวนวางตรงกลาง ห่อแป้งให้มิดด้านล่าง
กลับด้านขึ้นมาก็จะเป็น ลูกขนมเปี๊ยะที่เห็นชั้นแป้งชัดเจนคะ

ห่อไปจนหมดใส้ บางบนถาดอบ  บางคนก็จะใช้แต้มจุดแดง ตรงกลาง
แต่วันนี้พี่ตาไม่มีสีแดง เลยใช้หข่แดงของไข่เป็ด มาทำด้านบน
เวลาอบเสร็จจะเป็นสีส้ม ๆ ด้านบน

พี่ตาปั้นลูกไม่ค่อยจะสวยนะคะ ไม่ได้เป็นมืออาชีพ แค่นี้ก็ดีแล้วเนอ๊ะ

อบด้วยความร้อน 350F ที่เมืองไทยเขาอบกันที่ 180 C พี่ตา อบเวลา 20 นาทีคะ

ออกมาสวยกำลังดี ด้านล่างไม่ ไหม้เกรียม พอเหลือง ดีคะ

พักรอให้ขนมเปี๊ยะ เย็น แล้วก็เตรียมมาอบเทียนหอมกันคะ ใส่ภาชนะ ที่มีฝาปิด
จุดทียนอบขนมรอจนเริ่มหอม เป่าเทียน ปิดฝา ปล่อยให้ควันเทียน เขาอบขนม พี่ตาจะ
ทิ้งไว้แบบนี้ 1 คืนคะ

พี่โจ ชิมคนแรก เขาบอกว่าเขาชอบแบบ กรอบ ๆคะ พี่โจบอกว่าอร่อยดี  ไม่หวานมาก

บางคนก็ชอบทานแบบกรอบ ๆ แต่พี่ตาชอบขนมเปี๊ยะแบบ นุ่ม ๆ คะ
พรุ่งนี้ก็จะได้ขนมเปี๊ยะที่ห๊อม หอม นุ๊ม นุ่ม



พี่ตา ว่า หากคราวหน้า ทำอีกจะใส่กะทิในถั่วกวน จะได้ไม่แห้ง จะหวานมันกว่านี้
แต่นี่ก็ใช้ได้แล้วคะ

 สำหรับคนไกลบ้านที่อยากทานขนมเปี๊ยะ

สูตรนี้ทำออกมาได้ 52 ลูกคะ รูปร่างไม่ค่อยสวย แต่อร่อยนะคะ

ขอบคุณที่แวะมาชิมขนมเปี๊ยะไกลบ้านนะคะ เชิญหยิบตามสบายจ๊า.....

Create Date : 17 มิถุนายน 2555
Last Update : 17 มิถุนายน 2555 5:11:57 น.		16 comments
Counter : 11560 Pageviews.
Share Tweet