Espresso ~!!

ขอเกริ่นนิดนึงนะคะ ส่วนตัวเป็นคนชอบทำกาเเฟค่ะ เคยลองทำเมื่อสองสามปีที่เเล้ว ตอยทำงานพาร์ทไทม์
ตอนนี้ไม่ได้ทำเเล้ว เนื่องจากไม่มีเวลา

อยู่ว่างๆ ก็อยากทำกาเเฟ เเต่จะให้ซื้อเครื่องเลยก็ยังไม่มีเงิน ฮาๆ เลยคิดว่าเอาเงินไปลงคอร์สสั้นๆ ดีกว่า ได้ทั้งทำกาเเฟ เเล้วก็ความรู้เพิ่มเดิม

พอไปเรียนมาเเล้วก็ยิ่งหลงใหลการทำกาเเฟเข้าไปใหญ่ คิดไว้ว่าสักวันต้องเปิด ค็อฟฟี่ช็อป ของตัวเองให้ได้ !!

วันนี้ก็อยากนำความรู้เล็กๆ น้อยๆ ที่ได้จากการลงเรียนคอร์สทำกาเเฟขั้นพื้นฐานมาเเบ่งปันให้กับผู้ที่สนใจนะคะ : ))





Ps. ต้องขออภัยนะคะ ฝีมือการวาดภาพอยู่ในขั้นเเย่ค่ะ
เเต่ หวังว่าคงจะช่วยให้เห็นภาพมากขึ้นนะคะ



เริ่มเเรกนะคะ กาเเฟที่ทำกันจะมีอยู่สองเเบบคือ Espresso กับ เเบบ Ristretto ค่ะ
Espresso มีอีกชื่อหนึ่งก็คือ short black นั่นเองค่ะ กาเเฟต่างๆที่เรากินกัน เช่น latte/ cappucino/flat white ก็ล้วนเเต่มี espresso เป็นเบสทั้งนั้นค่ะ

Espresso นั้นจะใช้เวลาในการกลั่นกาเเฟมากกว่า Ristretto ค่ะ
Ristretto มากจากคำว่า Restricting เพราะฉะนั้น เวลาที่ใช้ในการทำ Ristretto จะสั้นกว่าการทำ espresso โดยเวลาในการทำ Ristretto จะอยู่ที่ประมาณ 25 วินาทีค่ะ (เเล้วเเต่เครื่องทำกาเเฟของเเต่ละท่านนะคะ)

เพราะฉะนั้นปริมาณของ Ristretto ก็จะน้อยกว่า Espresso ประมาณครึ่งค่ะ




จากรูปที่เห็นนะคะ ปริมาณของ Ristretto จะอยู่ที่ 15ml ค่ะ ในขณะที่ Espresso จะอยู่ที่ 30ml โดยประมาณ
ด้วยเหตุนี้ Ristretto จะใช้เป็นเบสสำหรับกาเเฟที่ไม่เข้มมากค่ะ


สองรูปข้างล่างนะคะ จะเป็น Ristretto Doppio กับ Doppio (Espresso) ค่ะ กาเเฟสองอย่างนี้ต้องใช้ 2 group head เท่านั้นค่ะ ไม่สามารถใช้ single group ได้ ทั้งนี้ืทั้งนั้นก็เป็นเพราะว่า Doppio มีความหมายว่า double ค่ะ

Doppio จะใช้เป็นเบสของกาเเฟที่ต้องการรสเข้มข้นกว่าปกติ ส่วนใหญ่เเล้ว ถ้าลูกค้าสั่ง double shot latte เราจะใช้ Ristretto doppio เป็นเบส เเทนที่จะใช้ doppio ค่ะ

ตัวอย่างที่เห็นได้ชัดๆ เลยก็คือ latte
เวลาเราทำ latte ตัวกาเเฟจะอยู่ที่ประมาณ 30 ml ของเเก้ว ถ้าเราใช้ doppio เป็นเบสปั๊บ มันก็จะไม่ใช่ latte เเล้วค่ะ เพราะ ปริมาณกาเเฟของ doppio จะเป็น 60 ml อย่างที่เห็นในรูปข้างบนค่ะ



ในเรื่องของการตีนม ขอเเบ่งเป็นข้อๆ นะคะ


1. ข้อสำคัญเลยค่ะ นมที่จะนำมาใช้ต้องสดใหม่ เเล้วก็เย็นค่ะ

2. เวลาเทนม ไม่ควรเทเกินครี่งของพิชเชอร์

3. เเรกเริ่ม ควรจุ่มก้านสตรีมลงไปเเค่ระดับพื้นผิวของนมค่ะ ยังไม่ควรจุ่มลึกลงไปในนม

4. พอตีนมได้ประมาณ 40 องศา ค่อยจุ่มก้านสตรีมให้ลึงลงไปค่ะ



5. นมที่ได้จากการสตรีม ไม่ควรมีอุณหภูมิเกิน 65 องศาค่ะ



ก็หวังว่า คงมีประโยชน์กับคนที่สนใจด้านทำกาเเฟไม่มากก็น้อยนะคะ : ))

Enjoy making coffee ka

Create Date : 10 กันยายน 2554 Last Update : 10 กันยายน 2554 13:08:04 น. Counter : 1691 Pageviews.		0 comments
Share Tweet