ส่วนผสม
(สำหรับ 8 - 10 ที่)

เตรียม
10 นาที ปรุง 50 นาที (ไม่รวมเวลาแช่เย็น)

• แป้งสาลีอเนกประสงค์(1) 1 ถ้วย


• งาดำ 2 ช้อนโต๊ะ


• น้ำตาลไอซิ่ง 1/2 ถ้วย


• เนยสดชนิดจืด 1/2 ถ้วย


• ไข่แดง 1 ฟอง


• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ


• หัวกะทิ 1/2 ถ้วย


• นมข้นจืด 1/2 ถ้วย


• น้ำตาลทรายขาว 3 ช้อนโต๊ะ


• ไข่แดง 1 ฟอง


• แป้งสาลีอเนกประสงค์ (2) 2 ช้อนโต๊ะ


• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา


• กล้วยตากสำหรับแต่งหน้า


• งาขาวและดำสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. บุบงาดำให้พอแหลกผสมกับแป้งสาลี (1)
   และน้ำตาลไอซิ่ง หั่นเนยสดให้เป็นชิ้นเต๋าเล็ก ใส่ลงในแป้ง
   ใช้ส้อมตะกุยให้เข้ากันเป็นชิ้นเล็กๆคล้ายเกล็ดขนมปัง
   ผสมไข่แดงกับน้ำให้เข้ากัน เทใส่แป้งให้ทั่ว แล้วเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน
   ใช้มือปั้นเบาๆให้เป็นก้อน ห่อกระดาษไขแช่เย็นไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง


2. นำแป้งพายที่แช่เย็นไว้ออกมารีดให้เป็นแผ่นบาง
   ประมาณ 2 – 3 มิลลิเมตร กรุใส่พิมพ์(เวลากรุแป้งพายจะขาดง่าย
   ให้นำเศษมาปะได้) ใช้ส้อมจิ้มแป้งให้ทั่ว
   ตัดกระดาษฟอยล์วางบนแป้งแล้วตักข้าวสารหรือถั่วเมล็ดแห้งใส่
   เพื่อทับไม่ให้เวลาอบแล้วแป้งพายพองเสียรูป


3. นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นาน 30
   นาที นำออกจากเตา ยกกระดาษฟอยล์ออกจากพาย และเคาะพายออกจากพิมพ์
   วางบนตะแกรงนำเข้าอบต่ออีกประมาณ 10 นาที จนสุกเหลืองดี พักไว้จนเย็นสนิท


4. ใช้ตะกร้อมือตีไข่แดง น้ำตาลทรายและแป้งสาลี (2)
   รวมกันในชามผสมพักไว้ ใส่กะทิและนมข้นจืดลงในหม้ออุ่นให้ร้อน
   ค่อยๆเทกะทิลงผสมกับส่วนผสมไข่แดง โดยต้องตีให้เข้ากันตลอดเวลา
   เมื่อเข้ากันดี เทส่วนผสมทั้งหมดกลับลงในหม้อนำขึ้นตั้งไฟปานกลาง
   คนตลอดเวลาจนคัสตาร์ดเริ่มข้นขึ้น ปิดไฟ
   เทใส่ชามพักไว้ให้เย็นสักครู่จึงตักใส่พายที่อบไว้ให้เกือบเต็ม


5. ซอยกล้วยตากเป็นชิ้นเล็กๆ
   วางบนคัสตาร์ดให้สวยงาม นำไปแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
   ก่อนเสิร์ฟโรยหน้าด้วยงาดำและงาขาวตามชอบ