สาร
อาหารสำคัญที่สุดต่อการเจริญเติบโตของเด็ก
สำหรับเด็กทั่วไปสิ่งที่
สำคัญที่สุดในการกินอาหารที่จะต้องปฏิบัติเป็นประจำคือการกินอาหารให้ได้สาร
อาหารครบ ๕ หมู่ ได้แก่

หมู่ที่ ๑ โปรตีน
ได้จากอาหารประเภท เนื้อสัตว์ต่างๆ ไข่ นม และถั่ว
อาหารประเภทนี้ช่วยให้ร่างกายเจริญเติบโตและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ
หมู่ที่ ๒ คาร์โบไฮเดรต ได้จากอาหารประเภท ข้าว แป้ง
เผือก มัน และน้ำตาล อาหารประเภทนี้ให้พลังงานแก่ร่างกาย
หมู่
ที่ ๓ พืชผักต่างๆ ให้สารอาหารประเภทวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร
ช่วยเสริมสร้างการทำงาน ของร่างกาย และช่วยในการขับถ่าย
หมู่
ที่ ๔ ผลไม้ต่างๆ ให้สารอาหารประเภทวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร
รวมทั้งให้พลังงานเพราะในผลไม้มีน้ำตาล
หมู่ที่ ๕
ไขมัน ทั้งจากสัตว์และพืช
ให้พลังงานและกรดไขมันที่จำเป็นแก่ร่างกาย

         
สารอาหารเหล่านี้ช่วยให้เด็กเจริญเติบโตได้สมวัย
ถ้าขาดอย่างใดอย่างหนึ่งสิ่งที่จะตามมาคือความบกพร่อง
ของร่างกายและสติปัญญา เกิดโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ
ดังนั้นในทุกมื้ออาหารผู้ปกครองควรจะดูแลให้เด็กๆ กินอาหารครบถ้วน พอเพียง
และหลากหลาย

การจำกัดอาหารในเด็กเล็ก
         
หากว่าเป็น เด็กเล็กที่มีความอ้วนมากเกินไป จนเกิด โรคแทรกซ้อน เช่น
หายใจลำบาก กระดูกพิการ เป็นต้น มีความจำเป็นที่จะต้องลดน้ำหนัก
การจะลดอาหารจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องมีการปรึกษาแพทย์ผู้เชี่ยวชาญ
เนื่องจากเด็กในช่วงอายุ ๒ ขวบ เป็นช่วงสำคัญที่สมองกำลังเจริญเติบโต

รศ.พญ.อุมาพร สุทัศน์วรวุฒิ คณะแพทยศาสตร์
โรงพยาบาลรามาธิบดี มหาวิทยาลัยมหิดล ให้คำแนะนำว่า
  
" ในกรณีที่เป็นเด็กอายุน้อยกว่า ๒ ขวบ
และเพิ่งเริ่มอ้วนหรืออ้วนเพียงเล็กน้อย
เราแนะนำว่าให้กินอาหารเท่าเด็กปกติ
คือเด็กที่อ้วนมักกินอาหารมากกว่าธรรมดา
เมื่อเราให้เขากลับมากินอาหารเท่าเด็กปกติ แล้วเขาสูงขึ้น ซึ่งเด็กช่วง ๒
ขวบปีแรกจะสูงได้ค่อนข้างเร็ว จะทำให้ความอ้วนของเขาลดลง  ยกเว้นในกรณี
ที่อ้วนมากจนเกิดผลแทรกซ้อน เช่น หายใจลำบาก ขาดออกซิเจน
อย่างนี้เราจะต้องรับไว้รักษาในโรงพยาบาลและดูแลอย่างใกล้ชิด
ต้องจำกัดอาหารที่ให้พลังงานสูง เช่น แป้ง น้ำตาล น้ำมัน กะทิ เนย
เพื่อให้เด็กที่อ้วนมากจนมีโรคแทรกได้รับพลังงานจากอาหารน้อยกว่าเด็กปกติ
ที่สูงเท่ากัน แต่ไม่น้อยเกินไปจนเกิดอันตราย"

คุณหมอเน้นย้ำว่าเด็กที่อ้วนตั้งแต่เล็กๆ จะต้องอยู่
ในความดูแลของแพทย์อย่างใกล้ชิด
          " ในกรณีเด็กเล็ก
การจำกัดอาหารเองอาจจะไม่ปลอดภัย
ที่ว่าไม่ปลอดภัยก็คือมีผลเสียต่อการเติบโตและสมอง ในช่วงอายุ ๒-๔
ขวบเซลล์สมองของเด็กมีโอกาสเติบโตได้อีก
ดังนั้นจึงควรระวังไม่ให้เด็กที่มีปัญหาเรื่องอ้วนเกิดการขาดสารอาหารจากการ
รักษา แต่ถ้าเผื่อว่าเขาต้องจำกัดอาหาร ก็จะต้องอยู่ในความดูแลของแพทย์
เพื่อให้แน่ใจว่าเด็กไม่ขาดโปรตีน ไม่ขาด วิตามิน ไม่ขาดแร่ธาตุ เช่น เหล็ก
สังกะสี แคลเซียมหรือสารอาหารอื่นๆ
ที่จะมีผลต่อสมองและการเจริญเติบโตของเด็ก
ควรมีการดูแลที่มั่นใจว่าเด็กถูกจำกัดอาหารเฉพาะพลังงานแต่อย่างอื่นครบ
อาจจะต้องมีการเสริมวิตามินรวมถ้าจำกัดอาหารมาก"

         
ถ้าเป็นเด็กอายุมากขึ้น คือเด็กวัยรุ่นหรือเด็กโตแล้ว ถ้าเผื่ออ้วนเล็กน้อย
ควรแนะนำให้เขากลับมากินอาหารเท่าเด็กปกติ
เพื่อให้น้ำหนักไม่เพิ่มหรือเพิ่มช้าแต่สูงขึ้นตามวัย
ทำให้รูปร่างได้สัดส่วน แต่ถ้าเป็นเด็กที่อ้วนปาน-กลางหรืออ้วนมาก
ก็จะต้องให้อาหารที่มีพลังงานน้อยกว่าเด็กปกติ คุณหมอแนะนำต่อว่า


" ในกรณีที่เด็กอ้วนมีอายุมากกว่า ๒ ขวบ ควรจะให้ดื่มนมที่มีไขมันต่ำ
หรือนมพร่องมันเนย
เพราะนมพร่องมันเนยให้สารอาหารที่มีประโยชน์ไม่ต่างจากนมธรรมดา
ยกเว้นไขมันต่ำ
เหมาะสำหรับเด็กอ้วนที่เราต้องการจะจำกัดไขมันในอาหารอยู่แล้ว
แต่ควรเป็นนมพร่องมันเนยที่มีรสจืดด้วย
เพราะถ้าเป็นนมพร่องมันเนยที่มีรสหวานก็ให้พลังงานไม่น้อย"

เพิ่มผัก...เพิ่มพลังลดความอ้วน
         

รายการอาหารที่จะเป็นพระเอกในการช่วยเหลือคนที่จะลดความอ้วนหนีไม่พ้นอาหาร
ประเภท ผัก แต่สำหรับเด็กๆ แล้ว ผักเป็นเหมือนยาขมที่เขาไม่ชอบกิน
คุณหมออุมาพรกล่าวว่า

          " เด็กอ้วนส่วนหนึ่งจะไม่กินผัก
เพราะฉะนั้นจึงแนะนำให้เพิ่มผัก
และควรแนะนำให้เอาผักมาทำอาหารที่ไขมันไม่มาก เช่น แกงจืด สลัดน้ำใส
หรือผัดกับน้ำหรือน้ำมันเพียงเล็กน้อย เป็นต้น ไม่ใช่บอกให้กินผัก
ก็ไปกินผัดผักเอาน้ำมันมาราดข้าว"

ต่อไปนี้คือวิธีการประกอบอาหารแบบ
ที่ง่ายและเหมาะสมสำหรับที่จะลดความอ้วน

ผัดผัก (ด้วยน้ำ)
         
เอาน้ำพอสมควรตั้งไฟให้เดือด แล้วใส่เนื้อไม่ติดมัน ลงไป
เนื้อที่ไม่ติดมันนี้ก็ยังมีน้ำมัน
อาจจะเคยสังเกตว่าเวลาเราเอาเนื้ออกไก่หรือว่าเนื้อหมูเนื้อสันในใส่ลงไปใน
น้ำจะมีมันออกมา เพราะว่าในเนื้อไม่ติดมันประมาณ ๒ ช้อนโต๊ะ
จะมีน้ำมันประมาณ ๑ ช้อนชา ที่เรามองไม่เห็น
เพราะฉะนั้นพอเราเอาเนื้อที่ไม่ติดมันใส่ลงไปในน้ำที่ร้อนจัด ใส่ผักสดลงไป
ผัดจนสุก ปรุงรสพอสมควร อย่าให้หวาน ก็จะได้อาหารอร่อยแต่มีพลังงานต่ำ

         
นอกจากรายการนี้แล้วยังมีอาหารจานอื่นๆ ที่หลีกเลี่ยงไขมันได้ เช่น แกงจืด
เกาเหลา ต้มจับฉ่าย สุกียากี้ สลัดน้ำใส ยำ
รายการเหล่านี้ทุกจานเน้นผักคุณหมอกล่าวว่า
ในอาหารทุกมื้อควรจะมีผักสักหนึ่งทัพพี จึงจะเหมาะสม
นอกจากนั้นจะต้องปฏิบัติดังนี้คือ
"
อาหารอย่างอื่นคือพวกข้าวและแป้ง ควรลดลง
ปกติเด็กโตและผู้ใหญ่จะกินข้าวมื้อละประมาณ ๒-๓ ทัพพี
เด็กอ้วนอาจจะกินมื้อละ ๑-๒ ทัพพี แล้วแต่ความสูง ต้องลดอาหารที่มีการทอด
ผัด หลีกเลี่ยงอาหารที่ ใช้กระทะ อาหารที่ทำจะต้องไม่หวาน ใช้รสธรรมชาติ
พยายามที่จะไม่ให้มีรสจัด ไม่ว่าจะหวานจัด เค็มจัด
สำหรับเนื้อสัตว์ต้องย้ำว่าให้กินเป็นประจำ แต่ละมื้อ
ให้มากพอเพียงกับความต้องการ เช่น มื้อละประมาณ ๒-๔ ช้อนโต๊ะ
และดื่มนมวันละประมาณ ๒ แก้วทุกวัน   ขอย้ำว่า
เด็กที่ลดความอ้วนโดยผิดวิธีจะไม่ได้ผล เช่น กินแต่ผลไม้ทั้งวัน ซึ่งจริงๆ
แล้วผลไม้มีน้ำตาล ยิ่งกินมากก็ยิ่งอ้วน จึงควรกินอาหารครบทุกหมู่
ผลไม้ไม่ควรกินมาก อาจจะวันละสัก ๒ ครั้งหรือ ๓ ครั้ง ครั้งละประมาณ ๑
ทัพพีเท่านั้นก็พอ นอกจากนี้ไม่ควรอดอาหารเป็นมื้อๆ
เพราะจะขาดอาหารหรือหิวมากในมื้อถัดไปหรือปวดท้อง"

         
นี่คือวิธี ปฏิบัติที่ไม่ยากสำหรับการลดความอ้วนในเด็ก
เพียงแต่ผู้ปกครองจะต้องมีความระมัดระวังในเรื่องอาหารการกิน
ตั้งแต่สิ่งที่เด็กกินไปจนกระทั่งถึงกรรมวิธีที่ใช้ในการปรุงอาหาร
และถ้าจะให้ดีที่สุด
ควรที่จะปรึกษากับแพทย์ผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับการจำกัดอาหาร
ของบุตรหลานที่เป็นโรคอ้วน
เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดผลข้างเคียงอันเป็นอันตรายต่อการเจริญเติบโตของสมอง
และร่างกายของเด็ก

Create Date : 09 พฤษภาคม 2553
Last Update : 9 พฤษภาคม 2553 16:35:54 น.		0 comments
Counter : 2478 Pageviews.
Share Tweet