ไม่ว่าจะเป็น ขนมปังทาเนย เครป แพนเค้ก
อาหารที่กล่าวถึงนี้ส่วนใหญ่จะใช้เนยเหลวหรือมาร์การีนในการปรุงทั้งนั้น
นอกจากนี้แล้วเนยเหลว
และมาร์การีนยังเป็นส่วนประกอบในอาหารที่เรามองไม่เห็น เช่น เค้ก
ขนมปังต่างๆ พายต่างๆ

          
สังเกตได้อีกอย่างว่า
ในตอนเช้าคนเมืองส่วนใหญ่นั้นมักมีวิถีชีวิตที่เร่งรีบ
ดังนั้นอาหารเหล่านี้จึงเป็นเหมือนทางเลือกที่รวดเร็วบางครอบครัวจึงมักจะทำ
กินเองที่บ้าน หรือไม่ก็ซื้อตามตลาด
จะเห็นได้ว่าเราคงจะไม่สามารถเลี่ยงบริโภคเนยเหลวและมาร์การีนไปได้ง่ายๆ
ไหนๆก็ไหนๆแล้ว
ลองมาดูส่วนประกอบของอาหารเหล่านี้กันดีกว่าว่าให้พลังงานอย่างไร

สำหรับเนยเหลวนั้น
เนื่องจากมีกรรมวิธีสกัดเอาไขมันออกมาจากน้ำนมสดเพื่อมาทำ เนยเหลว
ดังนั้นจะมีน้ำมันเป็นส่วนประกอบถึงร้อยละ 80 และนมผงขาดมันเนยประมาณร้อยละ
2 นอกจากนี้เนยเหลวบางนิดจะมีการเติมเกลือลงไปเล็กน้อยเพื่อให้เกิดรสเค็ม
ส่วนมาร์การีนนั้นใช้ไขมันจากพืชหรือไขมันจากสัตว์บางชนิดขึ้นมาทดแทน
โดยไขมันจากพืชที่นำมาผลิตมาร์การีนนั้น
ถึงแม้จะทำมาจากไขมันพืชที่มีส่วนประกอบของไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมากก็ตาม
แต่ก็ต้องผ่านกระบวนการทางวิทยาศาสตร์ที่เรียกว่า Hydrogenation
ทำให้กรดไขมันมีความอิ่มตัวสูงขึ้นด้วย
แต่ก็สามารถจะเก็บไว้ในที่อุณหภูมิห้องได้โดยไม่ละลาย

สำหรับพลังงานและสารอาหารที่จะได้รับจากการบริโภคเนยเหลว
หรือมาร์การีนนั้น ถ้าบริโภค 1 ช้อนชา จะได้ไขมัน 5 กรัม
และให้พลังงาน 45 กิโลแคลอรี
ดังนั้นเราสามารถคำนวณปริมาณพลังงานที่จะได้จากการบริโภคขนมปังทาเนย1
แผ่นได้ คือขนมปัง 1 แผ่น ให้พลังงาน 80 กิโลแคลอรี และทาเนยอีก 1
ช้อนชาเท่ากับ 45 กิโลแคลอรี ดังนั้นขนมปังทาเนยแผ่นนี้ให้ขนมปังเท่ากับ
125 กิโลแคลอรี ถ้ามีการโรยน้ำตาลอีกพลังงานก็จะเพิ่มขึ้น
และแม้จะทามาร์การีนแทนเนยก็ได้พลังงานใกล้เคียงกันค่ะ
ถ้าเราหวังว่าอาจจะได้กรดไขมันไม่อิ่มตัวจากมาร์การีนนั้นคงเป็นไปไม่ได้
เพราะกรดไขมันไม่อิ่มตัวถูกเปลี่ยนเป็นกรดไขมันอิ่มตัวเกือบทั้งหมดแล้วค่ะ
เอาล่ะคราวนี้เราคงจะเลือกกินกันได้ถูกแล้วนะคะ

ขอขอบคุณข้อมูลดีๆ จากSlimming

Create Date : 08 พฤษภาคม 2553
Last Update : 8 พฤษภาคม 2553 23:13:22 น.		0 comments
Counter : 1550 Pageviews.
Share Tweet