อาหารที่บรรจุด้วยระบบสุญญากาศเป็นระบบที่ไล่
ออกซิเจนออกจากบรรจุภัณฑ์เพื่อคงความสดและยืดอายุวางจำหน่าย
แต่วิธีนี้กลับเป็นประโยชน์ต่อแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่ชื่อว่า ลิสเทอเรีย
โมโนไซโตเจนส์ เป็นแบคทีเรียที่ทำให้อาหารเป็นพิษ และร้อยละ 25
ของคนที่ได้รับเชื้อมีโอกาสเสียชีวิต

          
แบคทีเรียชนิดนี้ต่างจากเชื้อโรคในอาหารชนิดอื่น พวกมันสามารถเจริญเติบโตได้ในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิต่ำ
คณะกรรมการอาหารและยาสหรัฐยังระบุด้วยว่า
แบคทีเรียบลิสเทอเรียนี้ถูกโฉลกกับอาหารจำพวกนมสด ไอศกรีม ชีสแบบนุ่ม
ฮอตดอก เนื้อสด ผักสด เนื้อสัตว์ปีกชนิดปรุงสุกและเนื้อสด ปลาสดและรมควัน

          
ทีมวิจัยจากเดนมาร์กระบุในรายงานว่า
แบคทีเรียสามารถอยู่ได้โดยไม่ต้องการออกซิเจน ดังนั้น
เมื่อยู่ในบรรจุภัณฑ์แบบสุญญากาศ
โอกาสที่เชื้อโรคจะแพร่กระจายจึงมากกว่าการบรรจุอาหารในสภาวะทั่วๆ ไป

           อย่างไรก็ตาม
ทีมวิจัยไม่ได้สนับสนุนให้เลิกใช้วิธีการบรรจุอาหารแบบสุญญากาศ

          
เพราะอาจนำไปสู่ปัญหาแบคทีเรียหรือเชื้อโรคชนิดอื่น
แต่งานวิจัยครั้งนี้ต้องการที่จะช่วยสร้างแนวทางพยากรณ์ความเสี่ยงของโรค
เกี่ยวกับอาหาร
ในอนาคตทีมวิจัยนี้วางแผนศึกษายีนสำคัญของเชื้อลิสเทอเรียเพื่อหาวิธี
ป้องกันและต่อสู้กับเชื้อโรคร้ายนี้

ขอขอบคุณข้อมูลดีๆจากDevil

Create Date : 08 พฤษภาคม 2553
Last Update : 8 พฤษภาคม 2553 22:37:04 น.		0 comments
Counter : 940 Pageviews.
Share Tweet