ช่วงฤดูร้อนนี้บ้านเรามีผลไม้ออกมามากมาย
ยอดนิยมเวลานี้คือมะม่วง
ดินฟ้าอากาศเมืองไทยเหมาะสมที่จะปลูกมะม่วงกันมาก
ออกไปตามชนบทจะเห็นปลูกตามบ้าน มีทั้งเอาไว้กินเอง
แจกบ้านใกล้เรือนเคียงและไว้จำหน่าย
ว่าที่จริงมะม่วงถูกบังคับให้ออกได้ตลอดทั้งปี แต่รสชาติ
คนนิยมชอบตามฤดูกาลมากกว่าเพราะเป็นธรรมชาติมิได้มีการปรุงแต่ง
จึงมีคนกินช่วงนี้กันมาก

          
มะม่วงจะเริ่มออกตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ไปจนถึงปลายพฤษภาคม
จะเห็นวางขายกันมาก ราคาก็ถูก คนผ่านเห็นแล้วอดแวะซื้อไม่ได้
กินกันได้ทั้งครอบครัว เบียดผลไม้อื่นให้ยอดลดลงไปเลย
ซึ่งคนมักจะติดใจในรสชาติซึ่งมีหลายชนิดเลือกได้ตามใจชอบ ประเภทชอบดิบ ๆ
เปรี้ยว ๆ จิ้มพริกเกลือ กะปิ น้ำปลาหวาน รสจี๊ดจ๊าดถึงใจ ได้แก่
มะม่วงแรดแก้ว พิมเสน เขียวเสวย พวกน้ำปลาหวานเดี๋ยวนี้ทำสดเป็นชุด
บรรจุถุงเรียบร้อยเห็นนั่งล้อมวงหยิบจิ้มใส่ปากแบบไม่มีใครหยุดเลย

          
มะม่วงสุกที่นิยมกันมากคือ น้ำดอกไม้ ลูกโต เนื้อมาก รสหวานปนเปรี้ยวนิด ๆ
หากปล่อยจนสุกจะหวานเพิ่ม
ติดตลาดส่งออกต่างประเทศมากอกร่องสีเหลืองอ่อนกลิ่นหอมเนื้อหวานดี
จะมีเสี้ยนนิดหน่อย และยังมีพันธุ์อื่นๆ ให้เลือกอีกมากตามใจชอบ

          
ข้าวเหนียวมะม่วงต้องชมคนคิดสูตรนี้ รสชาติเข้ากันดีมาก
เห็นคนกินกันไม่ค่อยมีใครยั้งปากกินด้วยความสุขที่รสชาติเข้ากันดี
อร่อยถูกใจทั้งคนไทยและต่างชาติ กินกันได้ทุกวันคล้ายส้มตำ กินไม่เบื่อ
หน้าอย่างอื่นก็มี เช่น กุ้ง สังขยา ปลาแห้งกลอย กะฉีก และทุเรียน
แต่ดูแล้วสู้หน้ามะม่วงไม่ได้ ยังคงนำอยู่ตลอด

ส่วนประกอบหลัก ๆ คือ
ข้าวเหนียวมะพร้าว น้ำตาลทราย เกลือ
อาจเสริมกลิ่นโดยใช้ใบเตยรองข้าวเหนียวตอนนึ่ง แล้วโรยด้วยถั่วต่าง
ๆเม็ดเล็ก ๆ เช่น ถั่วเขียวหรือถั่วทองคั่ว ช่วยเสริมให้มีรสชาติขึ้น
เติมกะทิอยู่ข้าง ๆ รสจะกลมกล่อมหวาน มันเพิ่ม อมเค็มนิด ๆ
ทำให้รสชาติอร่อยกินได้มากขึ้น

           การแข่งขันสูตร แม่ค้าดัง ๆ
แต่ละเจ้ามักจะมีกลยุทธ์ออกมาต่อสู้กันเพื่อให้ลูกค้าชอบ เห็นเจ้าดัง ๆ
ทำกันมานานปี ทำข้าวเหนียวมูน ข้าวเหนียวมะม่วง
ล้วนเข้มทั้งหวานและมันเต็มที่
แต่ผู้บริโภคยุคใหม่ที่รักสุขภาพมักจะเริ่มเลือกแล้วหวานน้อยหน่อยก็ได้
กะทิที่ข้น ๆ มัน ๆ บางทีก็ไม่ใส่ หรือใส่เล็กน้อย อร่อยน้อยหน่อยก็ยอม
ข้าวเหนียวบางเจ้าจะคัดเอาเม็ดใหญ่ ไม่มีข้าวเจ้าปน
บางเจ้าก็เอาไปขัดกับสารส้มให้เกิดเงาแล้วค่อยล้างน้ำเอาสารส้มออกกะทิ
บางแห่งก็เลือกมะพร้าวแก่หน่อย น้ำกะทิจะเข้มข้น
บางเจ้าก็เลือกเป็นมะพร้าวน้ำหอมให้ติดกลิ่นหอมไปด้วย และมักจะคั้นสด ๆ
ไม่คั้นค้างคืนเทคนิคต่าง ๆ เหล่านี้เพื่อให้รสชาติอร่อยลูกค้าพอใจ

ด้านสุขภาพข้าวเหนียวมะม่วงแคลอรีจะสูงเพราะเพียบ
พร้อมด้วยน้ำตาลไขมันจากกะทิเป็นหลัก เค็มก็รวมเข้าไปด้วยครบเครื่องคาร์โบไฮเดรตจากข้าวเหนียวก็สูง
ผู้ที่อยู่ในวัยหนุ่มสาวสุขภาพดีออกกำลังกายสม่ำเสมอคงไม่มีปัญหาอะไร
จะกินเท่าไรร่างกายก็ปรับตัวได้หากไม่ได้จะมีก็เรื่องน้ำหนักอย่างเดียว
กินบ่อย ๆทุกวันว่าง ๆ ลองชั่งน้ำหนักตัวดูไว้บ้าง

ผู้มีโรคประจำตัวอยู่ เบาหวาน
ไขมันสูงแคลอรีจากข้าวเหนียวมะม่วงจะไปทำให้น้ำตาลและไขมันเพิ่ม กินบ่อย ๆ
เป็นเดือนน้ำหนักตัวอาจเพิ่มแล้วความดันมักจะเพิ่มตาม
ความเค็มที่แฝงอยู่จะเป็นผลไม่ดีต่อไต
น้ำหนักเพิ่มโรคปวดข้อมักจะปรากฏอาการเพราะร่างกายต้องรับน้ำหนักมากขึ้นรวม
แล้วถ้าน้ำหนักเพิ่ม โรคต่าง ๆ ที่มีอยู่อาจต้องทำให้ใช้ยาเพิ่มขึ้นไปด้วย

          
ว่าที่จริงผู้ที่กินกันเห็น ๆ อยู่ก็มิได้มากมายนัก คงไม่มีผลกระทบมาก
ที่พูดมาเป็นเพียงทฤษฎีที่ต้องพึงระวังไว้ ไม่ถึงกับไปห้ามกันเสียเลย
ข้าวเหนียวมะม่วงจึงเป็นเมนูอาหารอย่างหนึ่งที่ท้าทายในพฤติกรรมของตัวเอง
ว่าจะมีสติอดกลั้นได้มากน้อยเพียงใด กินได้ กินให้พอดีตามสุขภาพร่างกาย
ตัวเราเองพอรู้ตามสัญชาตญาณ คงจะตอบได้ดีที่สุด
มิใช่แต่ละครั้งจะต้องกินจนอิ่มหรือแน่นจึงจะพอใจ

           ข้าวเหนียวมะม่วง
เมนูของหวานยอดฮิตในช่วงฤดูร้อน เห็นตอนเขาทำ
กะทิและน้ำตาลจำนวนมากได้หายลงไปในข้าวเหนียวมูนหมด จึงให้พลังงานแคลอรีสูง
สำหรับผู้ที่มีโรคประจำตัวอยู่ เบาหวาน ไขมันสูง ความดันสูง
โรคหลอดเลือดตีบน้ำหนักกำลังจะเพิ่ม
จึงควรพิจารณาทานให้พอดีกับสุขภาพของตัวเองไว้ด้วย

Create Date : 08 พฤษภาคม 2553
Last Update : 8 พฤษภาคม 2553 9:32:01 น.		1 comments
Counter : 990 Pageviews.
Share Tweet