• ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 1 กิโลกรัม


• เนื้อปลาเก๋าหั่นบาง 2 ถ้วย


• หัวไชเท้า 1 หัวใหญ่


• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนิ่มหั่นชิ้น 5 ดอก


• เห็ดฟาง 1 1/2 ถ้วย


• เห็ดนางฟ้า 1 1/2 ถ้วย


• เห็ดเออรินจิ 1 1/2 ถ้วย


• ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน สำหรับโรยหน้า


• น้ำตาลทรายแดง 2 1/2 ช้อนโต๊ะ


• ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย


• เกลือ 1 ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำสต็อกปลา

• กระดูกปลาทะเล 1 กิโลกรัม


• น้ำเปล่า 12 ถ้วย


• หอมหัวใหญ่ผ่าสี่ 1 หัว


• ก้านขึ้นฉ่าย 5 ก้าน


• เม็ดพริกไทยดำ 1 ช้อนชา


• เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ทำน้ำสต็อกปลาโดยตั้งน้ำจนเดือด
   ใส่กระดูกปลารอให้เดือดอีกครั้ง หรี่ไฟอ่อน ช้อนฟองออกจนหมด ใส่หอมหัวใหญ่
   ก้านขึ้นฉ่าย เกลือและพริกไทย เคี่ยวประมาณ 25 นาที แล้วกรองเตรียมไว้


2. นำน้ำสต็อกที่ได้ขึ้นตั้งไฟ ใส่หัวไชเท้า
   น้ำตาลทรายแดง ซีอิ๊วขาว เกลือ
   พอเดือดลดไฟกลางต้มจนกระทั่งหัวไชเท้าเริ่มนิ่ม ใส่เห็ดหอมต้มนานประมาณ 5
   นาทีแล้วจึงใส่เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า และเห็ดเออรินจิ ชิมรสตามชอบ


3. เมื่อจะรับประทานลวกเส้นและเนื้อปลาใส่ชามเตรียม
   ไว้ อุ่นน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวให้ร้อน ตักใส่ชามโรยหน้าด้วยขึ้นฉ่าย
   กินคู่กับน้ำส้มพริกตำ

 Tip

• น้ำ
  สต็อกปลาสามารถต้มเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นาน