Bloggang.com : หนี่งหน่อง - เมนูของทอดสูตรทำขาย หอมกรอบอร่อย ใครผ่านต้องแวะซื้อ

8. หมูทอดเชียงราย

     ตอนนี้เดินไปไหนก็มีเมนูหมูทอดเชียงราย หรือหมูทอดเจียงฮายขายแทบทุกซอย ใครอยากลองทำขายบ้างมาไปซื้อหมูสามชั้นรอเลยค่ะ สูตรจาก เฟซบุ๊ก Fashion on Food by Ching Can Cook หมูทอดกรอบรสเค็มนิด ๆ กินกับข้าวเหนียวสุดฟิน

ส่วนผสม หมูทอดเชียงราย

     • หมูสามชั้น
     • ซอสถั่วเหลือง
     • กระเทียมสับ
     • รากผักชีสับ
     • ผงปรุงรส
     • น้ำตาลทราย
     • พริกไทยป่น
     • แป้งทอดกรอบ
     • น้ำเย็นจัด

วิธีทำหมูทอดเชียงราย

     1. แล่หมูสามชั้นให้เป็นชิ้นบาง ๆ พักไว้
     2. หมักหมูสามชั้นกับซอสถั่วเหลือง กระเทียมสับ รากผักชีสับ ผงปรุงรส น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 1/2 ชั่วโมง
     3. ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัด (ให้มีลักษณะบางกว่านมข้นหวาน แต่ไม่ใส) จากนั้นนำหมูสามชั้นที่หมักไว้เทลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน (ถ้าแป้งข้นไปหรือบางไป ให้เพิ่มแป้งหรือน้ำเย็นลงไป)
     4. ใส่เนื้อหมูที่หมักไว้ลงทอดในน้ำมันปาล์มด้วยไฟปานกลางจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ หมูทอดเจียงฮาย สูตรชุบแป้ง เมนูสุดฮอตของชาวออฟฟิศ

+++++++++++++++

12. เอ็นข้อไก่ทอด

     เอาใจลูกค้าที่มองหากับแกล้มงานปาร์ตี้กันด้วยเมนูเอ็นข้อไก่ทอด สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ เพิ่มกลิ่นหอมจากกระเทียมและงา จิ้มกับซอสพริกหน่อยอร่อยเลย

ส่วนผสม เอ็นข้อไก่ทอด

     • เอ็นข้อไก่ 300 กรัม
     • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
     • พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
     • ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
     • กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
     • งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
     • แป้งทอดกรอบ 30 กรัม
     • ผงปรุงรสไก่ 1 ช้อนชา
     • น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำเอ็นข้อไก่ทอด

     1. ผสมเอ็นข้อไก่กับซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น ซอสเห็ดหอม กระเทียมสับ และผงปรุงรสไก่ เคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 30 นาที
     2. ใส่แป้งทอดกรอบ และงาขาวคั่วลงผสมในเอ็นข้อไก่ที่หมักไว้ เคล้าให้เข้ากัน
     3. ตั้งกระทะน้ำมันพอร้อน ใช้ไฟปานกลาง นำเอ็นข้อไก่ลงทอดจนสุกเหลือง
     4. ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟกับซอสพริก

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เอ็นข้อไก่ทอด กรอบอร่อย เคี้ยวเพลิน ๆ

+++++++++++++++

13. แหนมเอ็นข้อไก่ทอด

     เอ็นข้อไก่นอกจากจับไปทอดแล้ว ลองเอามาทำแหนมเอ็นข้อไก่ทอดด้วยดีไหม สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ ใช้เวลาหมักจนเปรี้ยวตามชอบ จากนั้นก็เอามาทอดขายได้เลยค่ะ

ส่วนผสม แหนมเอ็นข้อไก่ทอด

     • เอ็นข้อไก่ 500 กรัม
     • เกลือสมุทรป่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
     • กระเทียมไทยโขลกหยาบ 1/4 ถ้วย
     • ข้าวเหนียวนึ่งสุก 30 กรัม
     • น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

วิธีทำแหนมเอ็นข้อไก่ทอด

     1. ผสมเอ็นข้อไก่กับเกลือป่นนวดพอเข้ากัน ใส่กระเทียม ผงชูรสและข้าวเหนียวนึ่งลงไปนวดต่อจนเข้ากันดี
     2. ใส่เอ็นข้อไก่ลงในถุงพลาสติก ไล่อากาศออกให้หมด มัดปากถุงให้แน่น (เคล็ดลับ : ใช้การซีลหลาย ๆ ชั้น แต่ไม่ใช่สุญญากาศ) จากนั้นพักไว้ในอุณหภูมิห้อง 2 คืนหรือจนเปรี้ยว (จดไว้ว่าจะใช้การได้วันไหน)
     3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง พอร้อน ใส่แหนมเอ็นข้อไก่ที่หมักจนได้ที่ลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แหนมเอ็นข้อไก่ทอด เมนูเปรี้ยวปากทำง่าย ๆ

+++++++++++++++

15. กุยช่ายทอด

     บรรดาไก่ทอดกับหมูทอดก็มีหลายร้านทำขายแล้ว ลองมาทำเมนูกุยช่ายทอดไม่ซ้ำใครดีกว่า สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ อาหารว่างชิ้นสี่เหลี่ยมกรอบนอกนุ่มใน พ่วงสูตรน้ำจิ้มสามรส ใส่กระทงใบตองเป็นจุดขายก็เก๋ดีนะคะ

ส่วนผสม กุยช่ายทอด

     • แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
     • แป้งมันสำปะหลัง 250 กรัม
     • แป้งเท้ายายม่อม 30 กรัม
     • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
     • เกลือสมุทร 1+1/2 ช้อนชา
     • น้ำสะอาด 2+1/2 ถ้วย
     • กุยช่าย 800 กรัม
     • เกลือสมุทร 1+1/4 ช้อนชา (ถ้าใช้เกลือป่นให้ลดปริมาณลงด้วย)
     • น้ำตาลทราย 2+1/2 ช้อนชา
     • เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
     • น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำมันพืชสำหรับทาถาดและสำหรับทอดกุยช่าย

หมายเหตุ : สูตรนี้ทำได้ 2 ถาด ขนาด 10 x 7 นิ้ว

ส่วนผสม น้ำจิ้มกุยช่าย

     • น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
     • ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วย
     • เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำสะอาด 1/4 ถ้วย
     • พริกขี้หนูสดบด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำกุยช่ายทอด

     1. ล้างใบกุยช่ายแล้วหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ จากนั้นนำไปคลุกเคล้ากับเกลือสมุทร (ในปริมาณพอเหมาะ) น้ำตาลทราย เบกกิ้งโซดา และน้ำมันพืช พักไว้ 1 ชั่วโมง พอครบเวลาให้บีบคั้นน้ำใบกุยช่ายออกจนแห้ง
     2. ใส่แป้งมันสำปะหลัง แป้งเท้ายายม่อม แป้งข้าวเจ้า น้ำสะอาด เกลือสมุทร และน้ำตาลทรายลงในอ่างผสม คนผสมให้เข้ากันแล้วนำไปกรองด้วยผ้าขาวบางตาห่าง ๆ
     3. จากนั้นเทส่วนผสมใส่กระทะ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน หมั่นคนและกวนให้ส่วนผสมเข้ากันพอข้นเหนียว แต่ไม่ต้องถึงขนาดให้สุกดีจนเป็นก้อน (เคล็ดลับ : ถ้าแป้งสุกเกินไปจะเป็นก้อน กุยช่ายจะไม่สามารถผสมเข้าในเนื้อแป้งได้ เพราะแป้งเซตตัวไปซะแล้ว) จากนั้นปิดไฟ ยกลงจากเตา
     4. ใส่ใบกุยช่ายที่บีบน้ำจนแห้งแล้วลงไป คนให้แป้งและกุยช่ายเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
     5. เตรียมถาดสี่เหลี่ยม ทาน้ำมันพืชให้ทั่ว ตักส่วนผสมที่ทำใส่ลงไปเกลี่ยให้หน้าเรียบ หนาประมาณ 1 เซนติเมตร จากนั้นนำไปนึ่งบนน้ำเดือดด้วยไฟปานกลางเวลาประมาณ 15 นาที หรือจนสุก ยกออกจากเตา พักให้เย็น
     6. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป (ใช้ไฟไม่ต้องแรงนะคะ) พอน้ำมันร้อนก็ตัดขนมกุยช่ายเป็นชิ้นลงทอดให้กรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
     7. ทำน้ำจิ้ม โดยใส่น้ำสะอาดลงไปในหม้อ ตามด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู และเกลือสมุทร คนให้เข้ากันจนละลาย ปิดไฟพักไว้พออุ่นแล้วจึงใส่พริกขี้หนู

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำกุยช่ายทอด กรอบนอกนุ่มใน ทำกินง่าย ๆ พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด

+++++++++++++++