คือ...ส่วนผสมของความรัก รอยยิ้ม และความสุข....ที่ทำด้วยใจ
Born To Be & Try To Be...

สงวนลิขสิทธิ์ ห้ามมิให้ผู้ใดนำ "ข้อความ" และ "รูปภาพ" ไปเผยแพร่ในที่สาธารณชนโดยมิได้รับอนุญาต...
Bambie
Location :
กรุงเทพ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




Enjoy every moment of life...

Group Blog
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add Bambie's blog to your web]
Links
 

 
Orange Fudge Cake .....เค้กส้มหน้านิ่ม



ส่วนผสมตัวเค้ก

1. แป้งเค้ก ตรา "พัดโบก" 100 กรัม
2. ผงฟู 3/4 ช้อนชา
3. น้ำตาลทราย 120 กรัม
4. เกลือ 1/2 ช้อนชา
5. น้ำ 40 กรัม
6. นมข้นจืด 30 กรัม
7. ไข่ไก่ 3 ฟอง
8. เนยสดละลาย รสเค็ม 70 กรัม
9. สารเสริม SP 10 กรัม
10. กลิ่นส้ม 1 ช้อนชา
11. สีเหลือง 2 หยด

วิธีทำ
1. ร่อนแป้งกับผงฟู พักไว้
2. วอร์มเตา เราต้องการอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสค่ะ
3. ตัดกระดาษไขรองก้นพิมพ์เค้ก ไม่ต้องทาไขมันใด ๆ ทั้งสิ้น
4. ใช้เครื่องตีไข่กับหัวตีรูปตะกร้อ ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ไข่ไก่ และน้ำลงไป และเอา SP ปาดที่หัวตะกร้อ ตีให้น้ำตาลละลาย
5. ใส่แป้งลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที ใช้พายยางช่วยให้เข้ากันได้ค่ะ
6. ปาดอ่าง เปลี่ยนเป็นตีด้วยความเร็วปานกลาง 5 นาที เพื่อให้ส่วนผสมขึ้นฟู และข้นเหนียว
7. ปาดอ่าง ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที แล้วใส่นมข้นจืดที่มีสีและกลิ่นใส่ไว้แล้ว ตามด้วยเนยสดละลาย
8. ปาดอ่างเบา ๆ อีกครั้ง และตีด้วยความเร็วต่ำจนเนื้อเค้กเนียน ไม่มีฟองอากาศ นำส่วนผสมออกมาเทใส่พิมพ์
9. เคาะก้นพิมพ์เบา ๆ เพื่อไล่ฟองอากาศครั้งสุดท้าย แล้วเอาใส่เตาเลยค่ะ อบด้วยไฟล่างอย่างเดียว อุณหภูมิ 180 องศา ใช้เวลาอบ 25-30 นาที
10. สังเกตว่าหน้าเค้กจะนูนขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป 20-25 นาที ไม่ต้องตกใจค่ะ 5 นาทีสุดท้ายของการอบให้เปลี่ยนไฟในการอบเป็นไฟบนอย่างเดียว แล้วลดอุณหภูมิของเตาให้เหลือ 150 องศา หน้าเค้กจะเริ่มยุบลง
11. เมื่อครบกำหนดเวลาแล้ว นำออกจากเตาทันที กระแทกพิมพ์ 1 ครั้งบนโต๊ะ เพื่อให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัว แล้ววางไว้บนตะแกรงให้เย็นสนิท
12. เมื่อเค้กเย็นสนิทแล้ว ใช้มีดปลายแหลมแซะข้างขอบพิมพ์ คว่ำเนื้อเค้กลงบนตะแกรง ดึงกระดาษออกจากก้นเค้ก
13. ใช้ตะแกรงอีกอันวางทับบนเนื้อเค้ก เพื่อพลิกหน้าเค้กขึ้นมาค่ะ คราวนี้ก็แต่งหน้าด้วยแยมส้มสำเร็จรูป แค่นี้ก็สวยแล้วค่ะ


หรือถ้าอยากทำหน้าส้มแบบหน้านิ่ม ก็แนะนำให้ทำสูตรของคุณจอยค่ะ

หน้าเค้กส้ม

น้ำ 300 กรัม
น้ำส้มเข้มข้น (ซันควิกสีเข้ม) 50 กรัม (เพิ่มเป็นสัก 70 กรัมจะได้เปรี้ยวขึ้นค่ะ)
น้ำตาลทราย 120 กรัม
แป้งโมดิฟายสตาร์ช 25 กรัม(ใช้แป้งกวนไส้ตราดาว หรือ แป้งข้าวโพดแทนได้)
เนยสดอ่อนตัว 20 กรัม
สีส้ม เล็กน้อย

วิธีทำ

ผสมทุกอย่างลงหม้อ ยกเว้นเนยสดอ่อนตัว คนให้เข้ากัน แล้วนำไปตั้งไฟ กวนจนแป้งสุก (สังเกตุว่าจะข้นและใส พอข้นเหนียวนิดๆ คล้ายน้ำเชื่อม ซึ่งตอนร้อนจะไม่เหนียวมาก แต่เมื่อเย็นตัวลงจะเหนียวและข้นขึ้นอีกมาก) เมื่อแป้งสุกแล้วยกลงจากเตา เติมเนยสดอ่อนตัว คนให้เข้ากัน พักให้อุ่นแล้วพอเริ่มข้นๆ เหนียวๆ setตัว ก็ใช้สเปตูล่าปาดหน้าเค้กเหมือนแต่งหน้าครีมค่ะ

Note: สูตรตัวเค้กส้ม บีเอามาจากพี่แหม่ม Tiara ค่ะ เป็นสูตรเค้กสปองค์ที่นุ่มนิ่มมากๆ ใครๆ ที่ได้ลองทำและได้ชิมก็ชื่นชอบค่ะ บีเองเคยทำสูตรนี้แล้วก้นเค้กเป็นไตมาสองครั้งแน่ะกว่าจะสำเร็จได้



Create Date : 17 ตุลาคม 2549
Last Update : 17 ตุลาคม 2549 17:25:46 น. 10 comments
Counter : Pageviews.

 
ขยันจังเลยบี อัพบล็อกใหญ่เลย ^__^

แวะมาหม่ำเค้กส้มก่อนกลับบ้านจ้า


โดย: ยิ่งร้ายยิ่งรัก (luvammie ) วันที่: 17 ตุลาคม 2549 เวลา:17:42:04 น.  

 
ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมเยียนและทักทายกันนะคะคุณมี่ พอดีช่วงบ่ายวันนี้บีว่างมากค่ะ (แต่เวลายุ่งก็ยุ่งซะจนมือไม่ว่างเลยล่ะค่ะ ) เห็นว่าไม่มีอะไรทำ ก็เลยเข้ามาสร้างห้องเก็บสูตรขนมซะเลยค่ะ หลังจากที่ติดเป็น project มานาน

ตั้งใจทำให้เสร็จๆ จะได้ไม่เหลือให้ทำอีกค่ะ อิอิอิ


โดย: Bambie วันที่: 17 ตุลาคม 2549 เวลา:18:23:53 น.  

 
คุณบี ขอถามนิดนึงนะ ที่ว่าเค้าเป็นไตแล้วคุณบีแก้อย่างไร ของเราก็เป็นไตแต่ไม่ได้ใช้สูตรคุณบีนะ เป็นไตแข็งที่ก้นเค้กนะ เตาอบ ไม่มีไฟล่าง ทำไงค่ะ


โดย: น้ำผึ้งหวาน IP: 58.9.169.241 วันที่: 19 ตุลาคม 2549 เวลา:15:45:51 น.  

 
คุณน้ำผึ้งหวานคะ ถ้าเค้กที่อบเสร็จแล้ว ผลปรากฎว่าเป็นไตคงจะแก้ไขอะไรไม่ได้ค่ะ แต่ถ้าเสียดายบีแนะนำให้พยายามเฉือนส่วนเสียทิ้ง แล้วเก็บส่วนดีเอาไว้ จะเอามาทำชอคบอลก็ได้ค่ะ เอาไว้บีจะเอาสูตรชอคบอลมาลงให้นะคะ

แต่ถ้าพูดถึงในระหว่างการทำส่วนผสม เพื่อที่ไม่ให้อบเค้กออกมาแล้วเป็นไต ก็ให้ตีไข่และน้ำตาลให้เข้ากันดีและขึ้นฟู จากนั้นจึงค่อยใส่แป้ง และที่สำคัญขั้นตอนสุดท้ายที่ให้ใส่เนยละลาย ต้องค่อยๆ เทใส่และผสมเนยละลายให้เข้ากันดีกับแป้งค่ะ การที่ส่วนผสมระหว่างแป้ง ไข่และไขมันไม่เข้ากันจะทำให้อบเค้กออกมาแล้วเป็นไตที่ก้นเค้ก เนื่องจากไขมันนอนตัวอยู่ข้างล่างค่ะ

ลองดูใหม่อีกครั้งนะคะ พยายามผสมแป้งให้แน่ใจเสียก่อนว่าเข้ากันดีแล้วค่ะ


โดย: Bambie วันที่: 26 ตุลาคม 2549 เวลา:8:15:35 น.  

 
คุณบีคะ เมื่อวานได้เอาสูตรเค้กส่มของคุณบีไปลองทำดู ทำแล้วน่ากินมากเลยค่ะ หอม อร่อย Patty ได้เปลี่ยนจากน้ำเป้นน้ำส้มแทน ตัวเค้กออกมาสวยงาม แต่ พอแต่งหน้าด้วยหน้าส้ม ดูไม่ได้เลย ปาดข้างๆๆ ไม่ได้ ไม่ทราบคุณบี พอมีวิธีปาด ให้สวยๆๆ มั๊ยค่ะ ขอบคุณมากจริงๆๆสำหรับสูตรนี้



โดย: Patty IP: 10.226.78.51, 203.185.133.16 วันที่: 17 กรกฎาคม 2552 เวลา:7:52:50 น.  

 
คุณ Patty คะ ยินดีมากเลยค่ะที่ชอบ

แต่เรื่องปาดด้านข้าง บีก็ยังไม่มีวิธีการเลยค่ะ ยังคงใช้วิธีราดหน้าลงมาให้ไหลมารอบด้านข้างเค้ก แล้วปาดด้านข้างรอบแรกไปก่อนครั้งนึง และรอให้อยู่ตัวสักครู่ค่อยปาดใหม่อีกรอบให้เนียนขึ้น

ต้องขออภัยนะคะที่แนะนำได้แค่นี้เอง


โดย: Bambie วันที่: 12 ธันวาคม 2552 เวลา:23:44:14 น.  

 
คุณบี ช่วยแนะนำหน่อยสิว่าทำอย่างไรที่จะไม่ให้ค้กส้ม ที่ก้นเค้กเป็นไต เพราะทำ
มาสองครั้ง ก้อยังแก้ไขไม่ได้ เราใช้ไฟ บน-ล่าง อบออกมาเป็นไตทุกที เราชอบ
ทานเค้กหน้าส้มมาก
ขอบคุณค่ะ


โดย: โหน่ง IP: 125.27.16.149 วันที่: 30 มีนาคม 2553 เวลา:14:28:26 น.  

 
คุณโหน่ง ขอโทษทีค่ะ เพิ่งจะเห็นคำถามใน comment

เรื่องก้นเค้กเป็นไต แนะนำได้เพียงว่า ให้แน่ใจว่า เนยละลายที่ใส่ลงไปในส่วนผสมของเค้ก ต้องมั่นใจว่า มันละลายเป็นเนื้อเนียน ไม่แตกเป็นเม็ดๆ ไขมัน พยายามคนให้มันละลายเนียนดี และให้อุ่นๆ ไม่ร้อน ไม่เย็นจนเกินไป

แล้วค่อยๆ เทลงในส่วนผสม คนตะล่อมเบาๆ มือ ไปเรื่่อยๆ จนแน่ใจว่า ส่วนผสมเข้ากันทั่ว อาจจะใช้เวลานานหน่อย แต่ว่าต้องให้มั่นใจว่า มันเข้ากันดีจริงๆ ค่ะ

อ้อ และไม่ควร วางทิ้งส่วนผสมเอาไว้นิ่งๆ นะคะ พอเตาร้อนได้ที่ ให้เอาส่วนผสมที่เทลงพิมพ์ใหม่ๆ ใส่เข้าเตาไปได้เลยค่ะ ไม่อย่างนั้น ไขมันอาจจะตกตะกอนลงไปอยู่ใต้พิมพ์ ทำให้เป็นไตแข็งด้านล่างเค้กได้ค่ะ


โดย: Bambie วันที่: 25 เมษายน 2553 เวลา:17:44:38 น.  

 
อยากกินมาก


โดย: เจ็ม IP: 223.205.247.11 วันที่: 19 ตุลาคม 2553 เวลา:11:59:07 น.  

 
เนยสดอ่อนตัวที่ใช้ทำหน้านิ่มส้มไม่ทราบว่าเป็นเนยเค็มหรือเนยจืดค่ะ
ขอบคุณค่ะ


โดย: nutty IP: 182.53.117.133 วันที่: 19 เมษายน 2554 เวลา:1:10:59 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ
 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.