Group Blog All Blog
|
ตะโก้สาคูข้าวโพด..
ส่วนผสมตัวตะโก้
เม็ดสาคู 1 ถ้วย น้ำเปล่า2 1/2ถ. ข้าวโพด 1 กป. น้ำตาลทราย 1 ถ. สีเขียว+กลิ่นใบเตย ต้มน้ำจนเดือดใส่เม็ดสาคูกวนจนเม็ดใส ใส่น้ำตาล+สีเขียว+กลิ่นใบเตย  และข้าวโพดต้มต่ออีกนิกแล้วปิดไฟ   นำไปหยอดลงพิมพ์  หน้าตะโก้ กะทิข้นๆหน่อย 400 ก. แป้งข้าวเจ้า 4 ชต. เกลือป่น 1 1/2 ชช. กวนทุกอย่างรวมกันจนข้นปิดไฟ   นำไปหยอดทับตัวขนม   เรียบร้อยค่ะรอขนมเซ็ตตัวเสริฟได้ค่ะ    ขนมชั้น
ส่วนผสม
แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วยตวง แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วยตวง แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วยตวง กะทิข้น 2 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง กลิ่นใบเตย+ สี ถ้าต้องการให้เนื้อขนมนุ่มมาก เพิ่มกะทิได้อีก 1/4 ถ้วยตวง  ตวงส่วนผสมทุกอย่างใส่ชาม ยกเว้นกลิ่นใบเตยและสีผสมอาหาร  คนให้ส่วนผสมเข้ากัน แป้งและน้ำตาลทรายละลายดีเสร็จแล้วกรอง 1 ครั้ง  แบ่งส่วนผสมเป็น 3 ส่วน กรณีทำ 3 สี แต่ถ้าทำหลายสีก็แบ่งให้เท่ากันทุกสี หยดสีผสมอาหาร+กลิ่นลงไป คนให้เข้ากัน  ทาน้ำมันที่ก้นถาดและรอบๆนิดหน่อย วางถาดใส่ที่นึ่ง ใช้ไฟแรง น้ำก้นหม้อมากพอสมควรเพราะต้องนึ่งนาน ถาดร้อนแล้วตักแป้งสีขาวใส่ลงไป ความหนาตามชอบ  เสร็จแล้วปิดฝาหม้อรอให้แป้งสุกใส 3-5 นาที   ตักแป้งสีต่อไปใส่ทับลงไป ก่อนตักแป้งทุกครั้งต้องคนให้ทั่วๆก่อนเพราะแป้งตกตะกอนนอนก้น ปิดฝาหม้อนึ่งต่อจนสุก ทำสลับสีแบบนี้ไปเรื่อยๆ จนชั้นสุดท้าย  ระวังอย่าให้ไอน้ำหยดลงบนขนมด้วย ขนมสุกดีแล้ว  เอาออกมาวางพักให้เย็นก่อน ใช้นิ้วแตะดูถ้าไม่ติดมือก็ตัดเป็นชิ้นรอเสริฟได้แล้วค่ะ      ขนมถ้วยใบเตย
ส่วนผสมตัวขนม
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย แป้งมัน 5 ช้อนโต๊ะ หางกะทิ 1 1/2 ถ้วย (น้ำ 1 ถ. กะทิ 1/2 ถ.) น้ำตาล 1 ถ้วย กลิ่นใบเตย + สีเขียว ส่วนผสมทำหน้าขนม แป้งข้าวเจ้า 4 ช้อนโต๊ะ หัวกะทิ 1 1/5 ถ้วย เกลือ 1 ชช.  วิธีทำ เตรียมทำตัวขนมโดย นำหางกะทิไปผสมกับแป้งข้าวเจ้า+ แป้งมัน+ น้ำตาลกลิ่นใบเตย+สี นวดจนเข้ากันดี  นำไปกรองและพักไว้ 20 นาที เตรียมทำหน้าขนมโดยนำหัวกะทิผสมกับแป้งข้าวเจ้าและเกลือ คนจนละลายดีจึงนำไปกรอง และทิ้งไว้ 20 นาที   ตั้งหม้อนึ่งรอจนน้ำเดือดจึงเรียงถ้วยตะไลลงไป นึ่งจนถ้วยตะไลร้อน จึงเริ่มหยอดตัวขนม ลงไปประมาณ 3/4 ถ้วยตะไล  จากนั้นจึงปิดฝาหม้อและนึ่งทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที  จากนั้นจึงหยอดหน้าขนมลงไปจนเต็มและนึ่งต่อไปอีกประมาณ 5 นาที  รอจนเย็นแล้วจึงนำไปเสริฟ  (ความนุ่มเหนียวจะมากขึ้นถ้าใช้แป้งท้าว แต่หาไม่ได้ก็ใช้แป้งมันแทนได้ค่ะ)   มันสัมปะหลังเชื่อม
ส่วนผสม
น้ำตาล กะทิ มันสำปะหลัง เกลือ  วิธีทำ ปลอกมันหั่นและล้างให้สะอาด นำไปนึ่งจนสุกนิ่ม   ระหว่างรอต้มกะทิ+เกลือนิดหน่อยไว้ราดหน้า  ต้มน้ำเชื่อมใส่มันนึ่งลงไปเชื่อมต่ออีก 15-20 นาที    ปิดไฟตักใส่จานราดกะทิ ทานได้แล้วค่ะ   ข้าวเกรียบปากหม้อ
สูตรนี้ไม่มีแป้งท้าวยายม่อมนะคะแต่ก็เหนียวนุ่มใช้ได้ค่ะ
มาทำไส้กัน ส่วนผสม น้ำมัน เนื้อหมูสับ 70 ก. ถั่วลิสงคั่วป่นหยาบ 150 ก หอมแดงซอย 1 หัว หัวไช้โป๊สับละเอียด 200 ก. น้ำตาล 50 ก. พริกไทย 1 ชช.  วิธีทำ เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว และหัวหอมแดงซอยพริกไทยให้นำหมูลงไปผัดจนสุก หลังจากนั้นก็ให้ใส่หัวไช้โป๊ ลงไปผัดให้เข้ากัน เมื่อเข้ากันดีแล้วให้เติม น้ำตาล คนให้เข้ากัน ให้ออกหวาน เค็ม แล้วใส่ถั่วลิสงป่นหยาบลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันผัดใช้ไฟอ่อนๆ  กะทิราดข้าวเกรียบปากหม้อ+กระเทียมเจียวไว้ทาหน้าขนม   ส่วนผสมแป้ง แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย แป้งมัน 3 ชต. แป้งข้าวโพด 1 ชต. น้ำเปล่า 3 ถ้วย นำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งเท้ายายม่อม ผสมกัน แล้วค่อย ๆ เทน้ำคนให้เข้ากัน  นำผ้าขาวแช้น้ำให้ผ้าอิ่มน้ำก่อน แล้วเอาผ้ามาผูกกับปากหม้อนึ่ง  วิธีทำข้าวเกรียบปากหม้อ ตั้งน้ำให้เดือดแล้วเทแป้งลงไป ละเลงให้ทั่วปิดฝาไว้  สังเกตุว่าแป้งสุกแล้ว(แป้งสุกสีจะใส ๆ ) ใส่ไส้ลงไปแล้วตะหลบแป้งคุมไส้   ทาตัวขนมด้วยกระเทียมเจียวและราดกะทิเตรียมเสริฟได้ค่ะ    |
snyggen
 ฝากข้อความหลังไมค์ Rss Feed  Smember ผู้ติดตามบล็อก : 10 คน [?] รักแม่และลูกสาวที่สุดในโลกค่ะ Link |
