Group Blog |
ซาลาเปา ขาว ๆ นุ่ม
หลังจากไปเรียนทำซาลาเปามา วันนี้ฤกษ์ดีได้ประลองฝีมือตัวเองสักที (แต่มีคนช่วยเยอะ) ก่อนอื่นก็ต้องมีการเตรียมของ แต่การทำซาลาเปา รู้สึกว่าขั้นตอนจะเยอะมาก ๆ มีทั้งตัวไส้และแป้ง ส่วนไส้ที่ฮิตก็คือ หมูสับ หมูแดง และไส้ครีม แต่วันนี้ทำแค่ 2 ไส้ ทำเยอะกลัวไม่ทันการ มาดูส่วนผสมของไส้แรกกันก่อนเลย ซาลาเปาไส้หมูแดง ส่วนผสม เนื้อหมูหั่นชิ้นเล็ก (ก้านไม้ขีด) 1 กิโลกรัม Free TextEditor  ไส้หมูแดงมีรูปเดียว Free TextEditor ขั้นตอนการทำ 1. หมักหมูกับโป๊ยกั๊ก อบเชย เกลือ น้ำตาลทราย ผงพะโล้ พริกไทย เข้าด้วยกัน (ที่บ้านจะไม่ใช้ผงชูรส) 2. ละลายน้ำมันงา ซีอิ๋วขาว น้ำมะนาว น้ำสีแดง ซอสมะเขือเทศ แล้วเคล้ากับหมูที่หมักไว้ พักไว้ ครึ่งชั่วโมง 3. น้ำมันใส่กระทะเล็กน้อย ใส่น้ำตาลทรายครึ่งถ้วย ผัดให้เป็นสีน้ำตาลอ่อนใส่กระเทียมและรากผักชีโขลก ใส่หมูที่หมักลงผัดไฟแรงระยะหนึ่ง Free TextEditor มาต่อไส้ครีม ส่วนผสม เนย 120 กรัม ไข่ไก่ 8 ฟอง น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย แป้งเค้ก 4 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ นมผง 4 ช้อนโต๊ะ วานิลา 2 ช้อนชา นมข้นหวาน 1/2 ถ้วย นมระเหย 2/3 ถ้วย (นมข้นจืด) Free TextEditor   ขั้นตอนการทำ 1. ตีไข่ น้ำตาล แป้งเค้ก แป้งข้าวโพด นมผง และวานิลา ผสมให้เข้ากันดี 2. เติมนมข้นหวาน นมระเหย สีอาหาร ผสมให้เข้ากัน 3. เทส่วนผสมทั้งหมด ลงในหม้อตุ๋นที่มีเนยละลาย คนจนส่วนผสมรวมตัวกันและข้น ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น Free TextEditor ต่อไปเป็นการผสมแป้ง ส่วนผสม แป้งเค้กกิเลานเหลือง 2 กิโลกรัม ผงฟู 4 ช้อนโต๊ะ ยีสต์ 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 480 กรัม เกลือ 2 ช้อนชา เอสพี 4 ช้อนโต๊ะ เนยขาว 120 กรัม น้ำ 1 กิโลกรัม
Free TextEditor       ขั้นตอนการทำ 1. นำส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน โดยใส่แป้ง ผงฟู ยีสต์ น้ำตาลทราย เกลือ ลงในเครื่องนวด ถ้าไม่มีเครื่องก็นวดด้วยมือได้ค่ะ พอเข้ากัน ใส่น้ำ เข้ากับส่วนผสม ใส่เนยขาวและเอสพี จนเนื้อแป้งเนียนดี พักแป้ง 10 นาที 2. น้ำแป้งมาตัดก้อนละ 30 กรัม หรือตามพอใจ ปั้นกลมพักไว้ 10 นาที 3. นามารีดเป็นแผ่นบาง ห่อไส้ จับจีบ วางบนกระดาษ แล้วนำไปหมักให้ขึ้น 2 เท่า ใช้เวลา 30-60 นาที 4. นำไปนึ่งไฟกลาง ประมาณ 10-15 นาที Free TextEditor    ขนมจีบหมู....เซียวโบ๋ย
วันนี้มีขนมจีบหมู หรือ เซียวโบ๋ย ของคนภูเก็ตเชื้อสายฮกเกี้ยนมาให้ชิมกันค่ะ มีเครื่องปรุงดังนี้
เนื้อหมูสับ กุ้งสับ มันแกวสับ รากผักชี กระเทียม พริกไทย (โขลกให้ละเอียด) แป้งมัน เกลือ น้ำตาล ซอสปรุงรส ซีอิ๋วขาว น้ำมันงา ไข่ไก่ ผงปรุงรสคนอร์ ผักชี / ต้นหอม ซอย แผ่นเกี๊ยว สัดส่วนใส่ตามความชอบ เพราะเป็นคนทำอาหารตามปริมาณที่กำหนดไม่อร่อย จึงขึ้นอยู่กับความพอใจของผู้ทำ ส่วนผสม  ใช้มีดทุบเนื้อกุ้งแทนการสับกุ้ง เพราะจะได้เนื้อที่ละเอียดกว่าการสับ ทำให้คลุกเคล้ากับเนื้อหมูได้ง่าย  หมูสับ   นำมันแกวหั่นฝอย กุ้งสับ หมูสับ  นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงไป  คลุกเคล้าให้เข้ากัน  เตรียมแผ่นเกี๊ยว ตัดมุมเล็กหน้อย คนทำขี้เกียจตัดเป็นแผ่นวงกลม  เอาส่วนผสมที่คลุกเคล้าเข้าเวฟเพื่อชิมรสชาติ แล้วปรุงรสเพิ่มตามใจชอบ แล้วจัดการห่อ  จัดรูปร่างให้สวยงาม  หน้าตาออกมาแบบนี้ แล้วหยอดหน้าด้วยไข่แดง (การทำขนมจีบครั้งแรก) ยังดูทุกลักทุเลสักหน่อย  พร้อมรอนึ่ง   ก่อนนึ่งพรมน้ำเล็กน้อย เพื่อไม่ให้ขนมจีบแข็งกระด้าง แล้วนึ่งประมาณ 5-7 นาที  ตกแต่งจานโรยด้วยกระเทียมเจียว เสริฟ์พร้อมน้ำจิ้ม  วิธีปรุงน้ำจิ้ม ใช้พริกแห้งดอกใหญ่ กระเทียม น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำตาล เกลือ ซอสพริก ปั่นรวมกัน ปรุงรสให้ออกเปรี้ยวหวานเค็ม     ขอแถมลูกหมูสัก 1 คน  หมี่หุ้นป้าฉ่าง
วันนี้ชวนเข้าครัว ทำหมี่หุ้นป้าฉ่าง ก่อนอื่นต้องขอแนะนำก่อนว่าเป็นอาหารพื้นเมืองของจังหวัดภูเก็ต ที่ทำง่ายและหากินง่าย คือเป็นหมี่หุ้นผัด กินกับน้ำซุปกระดูกหมู
ขั้นตอนการทำ มี - หมี่หุ้นตรากวาง หรือช้างสามเศียร แต่ห้ามใช้ตราไวไว เพราะเส้นเล็กทำให้ผัดแล้วไม่น่าทาน - ซีอิ๋วดำ - น้ำตาล - ซีอิ๋วขาว - ซอสปรุงรส - หอมเล็กซอย - ต้นกุ่ยช่าย - กระดูกหมู - หัวไชท้าว * กะปริมาณตามใจชอบ  ทอดหอมเจียว ให้เหลืองกรอบ  นำน้ำมันจากหอมเจียวใช้ผัดหมี่ เส้นหมี่ควรคลุกซีอิ๋วดำก่อนนำลงไปผัด เพราะจะทำไม่ให้เส้นขาดและเล็กเกินไป  ต่อไปก็ขั้นตอนการทำน้ำซุป เมื่อน้ำเดือดก็ใส่หัวไชท้าวตามลงไป    ต่อไปก็หั่นกุ้ยช่าย  เครื่องเคียงที่เตรียมไว้เสร็จเรียบร้อย  พร้อมเสริ์ฟ  ตักใส่จาน  เสริ์ฟพร้อมน้ำซุปกระดูกหมู  ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ
วันนี้แม่ตำน้ำพริก แล้วมีข้าวมันเหลือจากเมื่อวาน ไม่รู้จะทำอะไร เลยเอามารวมกันเป็นข้าวมันผัดน้ำพริกกะปิ ก็อร่อยดีไปอีกแบบ ลองมาดูกันว่าจะออกมาน่าตาเป็นอย่างไร
ก่อนอื่นก็เตรียมเครื่องเคียงกับข้าวผัดน้ำพริกกะปิ (ส่วนใหญ่ก็หามาจากที่บ้านไม่ต้องซื้อ แถมปลอดภัยไม่มีสารพิษตกค้าง) มะเขือยาวม่วงชุปไข่ มะเขือปลูกเอง เด็ดจากต้นแล้วทำอาหารทันที อร่อยอย่าบอกใครเยว   ได้ออกมาแบบนี้  ต่อไปก็กุนเชียง จะได้เพิ่มรสชาติหวานๆ นิดหน่อย   มะม่วงเบาซอย (หรือมะม่วงสามฤดู) ส่วนใหญ่จะมีอยู่ทางใต้ ลูกเล็กแต่เปรี้ยวเหมือนมะม่วงน้ำดอกไม้ดิบ เห็นแล้วน่าเอาไปยำ น้ำลายสอ  ข้าวมันที่เหลือจากการทำข้าวมันไก่ เมื่อวาน ผสมข้าวสวยเล็กน้อย  ที่สำคัญขาดพระเอกของเรื่องไม่ได้ คือน้ำพริกกะปิ  เอาข้าวกับน้ำพริกลงไปผัดในกะทะ แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลเล็กน้อย  หน้าตาออกมาเป็นแบบนี้  ตักใส่จานพร้อมเสริ์ฟ (ถ้ามีปลาทูด้วย แหล่มเล้ย)  เครื่องเคียงที่เหลือจากการจัดจาน   น่าทานมั้ยค่ะ ถ้าชอบเผ็ดก็เติมพริกไปอีกหน่อย แต่ตัวเองไม่กินเผ็ดแค่นี้พอแร่ะ ข้าวมันไก่
วันหยุดชวนเข้าครัวกันดีกว่า จู่ๆ ก็อยากกินข้าวมันไก่ เลยเข้าไปหาสูตรในห้องก้นครัว สูตรเยอะแยะมากมาย ไม่รู้จะเอาสูตรไหน แต่มันก็คล้ายๆ กัน ขอเลือกมาหนึ่งสูตร โดยส่วนตัวเป็นคนชอบทำอาหาร แต่ทำได้ไม่กี่อย่าง ส่วนใหญ่ก็ช่วยแม่ทำบ้าง เวลาทำเองแม่ก็ช่วยบอกขั้นตอนว่าทำยังไง แต่วันนี้ลงมือทำเองคนเดียวไม่มีผู้ช่วย คือ ข้าวมันไก่ มันก็ไม่ยากไม่ง่ายนะ แต่ไม่มีรูปเป็นขั้นตอน จะมีก็ตอนออกมาสำเร็จเรียบร้อยแล้ว รสชาติยังไม่ผ่าน แต่หน้าตาโอเคใช้ได้ เอาล่ะ อย่างน้อยก็ขอให้ดูน่ากินไว้ก่อนล่ะกัน รสชาติค่อยปรับปรุงใหม่ สำหรับเชฟมือใหม่นะค่ะ ลองมาชมกันหน่อยสิว่าหน้าตาข้าวมันไก่ เป็นยังไงกันบ้าง
นำไก่ไปต้มใส่เกลือเล็กน้อย อันนี้แล่เนื้อเสร็จเรียบร้อยแล้ว  หุงข้าวด้วยน้ำซุปไก่ เติมซีอิ๋วเล็กน้อย  นำน้ำซุปไก้ที่เหลือปรุงรสเพิ่มแล้วเติมหัวไชเถ้า  ข้าวมันไก่พร้อมเสริ์ฟ แต่วันนี้ขาดน้ำจิ้ม  อีกสักจาน ใช้ไข่ต้มแทนเลือดไก่  ใครมีสูตรใส่เพิ่มเติมได้นะค่ะ  ข้าวมันหอม ห๊อม    น้ำซุปร้อน ๆ  ไข่ต้มแทนเลือดไก่  สุดท้าย เพราะเราคู่กัน  ขอบคุณที่แวะมาชมนะค่ะ |
S_SNOOPY
 ฝากข้อความหลังไมค์ Rss Feed  ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?] สวัสดีค่ะ ยินดีที่ได้รู้กทุกคนนะค่ะ ใครที่เข้ามาชมในบล็อกแห่งนี้ อาจมีทั้งสาระและไม่มีสาระ แต่ก็พร้อมเป็นเพื่อนกับทุกคนเสมอนะ และขอบคุณที่เข้ามาเยี่ยมเยียนกัน |
