Bloggang.com : ร่ำอักษรา - ไอศกรีมโฮมเมด..รสตะไคร้

Bloggang.com : weblog for you and your gang

Group Blog

All blogs

ไอศกรีมโฮมเมด..รสตะไคร้

เป็นคนชอบตะไคร้ เอามาปรุงอะไรจะชอบหมด
ใส่พวกยำเนี่ยตะตักกินแทบจะคนเดียว
เลยลองทำไอศกรีมตะไคร้ดู อาทิตย์ที่แล้วทำแบบเชอร์เบทไป
แต่อยากกินแบบเนื้อไอศกรีมเนียนๆค่ะ

ใช้คัสตาร์ดนะคะ
ไอศกรีมที่ไม่มีเนื้อๆ( puree)ของส่วนผสม
ถ้าต้องการให้เนื้อเนียนๆต้องใช้แบบคัสตาร์ด”เกือบ” ทั้งนั้น
วิธีการทำback to basic ตามนี้นะคะ

//www.bloggang.com/viewblog.php?id=rum-aksara&date=14-03-2007&group=2&gblog=2

ไม่มีรูปขั้นตอน
ส่วนผสมดังนี้
นมสดจืด 250 ซีซี.
ตะไคร้ 8 ต้น
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 120 กรัม
วิปปิ้งครีม 200 ซีซี.
วิธีการทำ
-ล้างตะไคร้ หั่นเป็นท่อนๆ ทุบๆเล็กน้อย
-ใส่ตะไคร้ลงไปในนมที่ใส่ในหม้อต้ม
-ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด ยงลงทิ้งไว้ให้เย็นสักหน่อย
-ตีไข่แดงจนฟู ใส่น้ำตาลลงไปทีละน้อย
-เอานมที่ผสมตะไคร้ ใส่ลงไปในส่วนผสมไข่
-คนให้เข้ากัน เอาไปตุ๋นตามวิธีการ
-ใช้พายคนไปเรื่อยๆดูให้เนื้อเนียน เกาะทัพพีเป็นฟิล์มบางๆ
-สำหรับตะไคร้นี่ใช้เวลาแค่ประมาณ 8 นาทีก็ใช้ได้
อุณหภูมิก็ขึ้นไปเกือบ 83 องศาซี
ยกลงแทบไม่ทัน บางส่วนของไข่แดงเริ่มเป็น curd นิดหน่อยด้วย
ไม่เหมือนกับตอนวานิลลาใช้เวลาขั้นตอนนี้ 15 นาที
(น้ำมันหอมจากตะไคร้น่าจะทำให้อุณหภูมิขึ้นเร็ว)
ยกลงให้เย็น กรองเอาตะไคร้ออก
-เอาไป..บ่ม....ในช่องธรรมดาหรือช่องchill
ตามขั้นตอน แล้วเอาออกมา
ใส่วิปปิ้งครีมลงไป คนให้เข้ากัน
พี่ใช้เครื่องปั่นช่วย ถ้าไม่มีเครื่อง ก็ตีวิปครีมก่อนเช่นเคย
ตอนที่คนให้เข้ากันนี้ลองชิมดูก่อนถ้าอยากเติมรสอะไร
ก็ใส่ลงไป แต่ต้องเติมของเหลวนะคะ
และต้องปริมาณไม่มากด้วย
เช่นถ้าไม่หวานพอก็เติมน้ำเชื่อมข้นๆหน่อย และต้องเย็นด้วย
พี่เติมมะนาวลงไปประมาณ 1ชต.
รู้สึกว่ามันมีแต่รสตะไคร้นำเชียว..
ก็ออกมาโอเคนะคะ
ก็ทำตามคู่มือเครื่องปั่นที่มีอยู่ หรือตามขั้นตอนที่ลิ้งค์ไว้
ในกรณีที่ไม่มีเครื่อง

Create Date : 25 มีนาคม 2550

Last Update : 22 ตุลาคม 2553 20:29:01 น.

8 comments

Counter : 3603 Pageviews.

เอ่อ แหมอยากให้ส่งไปรษณีย์ มาให้ชิมจังครับ
น่ากินอะ

โดย: สะติมม๊อนโสสะโตเบ้ว

วันที่: 25 มีนาคม 2550 เวลา:23:30:51 น.

หอมตะไคร้ลอยมาเชียวค่ะ เดี๋ยวลองตักไอศกรีมวานิลาแล้วซอยตะไคร้โรยหน้า อืมม์..จะเป็นไงน้อ

โดย: ปูขาเก เซมารู

วันที่: 26 มีนาคม 2550 เวลา:8:03:53 น.

[บ้านอยู่ไหนคะคุณร่ำ เจ๊หลีจะย้ายไปอยู่ใกล้ ๆ กำลังร้อนเลยค่ะ จะได้ขอกินไอติมซักถังสองถึง ต้องตั้งให้เปง เจ้าแม่ไอติมเลยค่ะ อะไร ๆ ก็เอามาทำได้โม้ดเลย