Group Blog
 
All blogs
 
ไอศกรีมโฮมเมด…รสชาเย็น(ตรามือ)

ว่าจะทำไอศกรีมรสชา ก็ยังไม่ลงมือสักที
เพราะถ้าทำ ต้องกินคนเดียวแน่ๆ สมาชิกในบ้านบอกไม่เอาด้วยตั้งแต่แรก
เสาร์ที่ผ่านมา ไปกินอาหารร้านหนึ่งในพารากอน ตบท้ายด้วยไอศกรีมรสชาเอิร์ลเกรย์
ไม่ค่อยถูกปากเลยค่ะ…..
วันอาทิตย์ไปร้านของชำ เจอชาตรามือ..ยี่ห้อนี้..หอมอร่อยอยู่แล้ว
เอาก็เอา ทำรสนี้ดู..หากกินไม่หมดก็เอามาแจกเพื่อนในก้นครัวดีกว่า
ไม่ผิดหวังเลย อร่อย กินคนเดียวก็ได้ค่ะ..
Photobucket
ส่วนผสม
ยังเป็นcustard style คือใช้ไข่แดงเหมือนเคย
เพราะเห็นว่าเป็นวัตถุดิบหาง่าย หากกลัวโคเลสเตอรอล ก็กินน้อยๆหน่อย
บอกกับตัวเองว่า นานๆกินที(ถี่)...
-ไข่แดง 3 ฟอง
-นมจืด 250 ซีซี
-วิปปิ้งครีม 250 ซีซี
พอดีไม่มีนมสดติดบ้าน เลยใช้คาร์เนชั่นแทน จะใช้นมสดรสจืดก็ได้ค่ะ
-น้ำตาลทรายขาว 80 กรัม.
ใครชอบหวาน เพิ่มกันเอาเองอีก 20-30 กรัม
( เดิมใช้น้ำตาลถึง 120 กรัม, 3 ครั้งหลังใช้แค่ 80 เองค่ะ)
-ชาตรามือ 3 ชต.

มาดูพระเอกให้ชัดๆ
หอมจริงๆ ตอนทำขนาดล้างมือกลิ่นยังติดอยู่อีกนานเชียว

วิธีทำ
-เอานมไปอุ่น แค่พออุ่นๆ เวลาใส่ชาลงไป จะได้ละลายดีขึ้น
-ใส่ชาลงไปคนให้ทั่วๆ
ทิ้งไว้สัก 10 นาที

เอาผ้าขาวบาง วางบนตะแกรง
กรองเอากากชาออก ให้มือบีบชาตรามือ
ตอนแรกเห็นสีส่วนผสมยังนึกว่า ติดผ้าซักไม่ออกแน่ๆ
แต่ปรากฎว่า เอาไปซักออกหมดเลย ไม่มีสีติดอยู่เลย
ผ้ากลับมาขาวดังเดิม
มันเป็นสีอะไรกันหว่า.

น้ำตาล เอาใส่เครื่องปั่น ,ใส่ไข่แดงตามลงไป
ตามด้วยนม ผสมชา ปั่นให้เข้ากัน

-ยกขึ้นตั้งบนหม้อตุ๋น คนเรื่อยๆให้ส่วนผสม พอติดๆทัพพี
อย่านานไม่งั้นไข่แดงจะเป็น curd

ยกลง..วางให้เย็น
บ่ม(age) ส่วนผสมไว้สัก4-6 ชม.
เหตุผลเชิงวิชาการของการบ่มไอศกรีมคือ(จากอ.พรหล้า หรือคุณ n0nglek)
....
การบ่มไอศกรีมทำให้เนื้อไอศกรีมดีขึ้นค่ะ
เนื่องจากในระหว่างการบ่ม จะมีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญสองอย่างในไอศกรีม คือ
1. สารให้ความคงตัวได้มีเวลาสร้างเจลที่สมบูรณ์ ทำให้เนื้อไอศกรีมที่ได้ฟูดีขึ้น มีอายุการเก็บรักษาที่นานขึ้น ทนการเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากอุณหภูมิในการเก็บรักษาไม่คงที่ได้ดีขึ้น ชลอการโตของผลึกน้ำแข็ง ฯลฯ สารให้ความคงตัวในไอศกรีมไม่จำเป็นต้องเป็นสารที่เติมลงไปนะคะ โปรตีนในนมบางตัวก็ทำหน้าที่เป็นสารให้ความคงตัวตามธรรมชาติ ช่วยให้เนื้อไอศกรีมดีขึ้นหลังจากการบ่มได้บางส่วนเช่นกัน
2. ทำให้เกิดการตกผลึกของเม็ดไขมัน เมื่อนำมิกซ์มาปั่น ไอศกรีมจะสามารถกักอากาศได้ดีขึ้น เนื้อไอศกรีมฟูและเนียนมากขึ้น
ไอศกรีมที่ไม่ผ่านการบ่ม จะมีลักษณะ defect ที่เรียกว่า green ค่ะ เนื้อจะไม่ค่อยเนียน ไม่ฟูเท่าที่ควร และมีอายุการเก็บรักษาที่สั้น ผลึกน้ำแข็งโตไว
....

จากนั้นก็เอามาผสมวิปปิ้งครีม เข้าเครื่องปั่น ตามคู่มือของแต่ละเครื่อง
-ตอนปั่นเสร็จแล้ว


-เอาไปเก็บแช่ในช่องfreeze 2-3 ชม.
-ตักเสิร์ฟ
รสชาติดีเชียว
ไม่หวานมาก นุ่มเย็นชื่นใจ
ได้กลิ่นและรสชาเย็นแบบที่คุ้นลิ้น..
ทำกี่รอบก็ยัง ชื่นใจ(อัพรูปใหม่)
Photobucket
ดูใกล้ๆ
Photobucket








Create Date : 04 มิถุนายน 2550
Last Update : 22 ตุลาคม 2553 20:30:32 น. 34 comments
Counter : 17216 Pageviews.

 
กินคนเดียวเดี๋ยวอ้วนนะคะ ต้องแบ่งเรามั่ง

กำลังคิดจะทำไอติมชาเขียวอยู่ค่า แต่ต้องรอของเก่าหมดก่อน ที่จริงชอบชาไทยเหมือนกัน แต่ไม่มี


โดย: ตา (Febie ) วันที่: 4 มิถุนายน 2550 เวลา:20:13:37 น.  

 
ทักทายค่า...แหะๆ น่ากินจังเลยอ่า


โดย: baloume วันที่: 4 มิถุนายน 2550 เวลา:20:17:26 น.  

 
ไม่มีเครื่องทำไอติมค่ะ

แหม.. ถ้าทำแบบแช่เย็นอย่างเดียวได้

ก็ดีซิคะ

หน้าตาน่าทานสุดยอดเลย


โดย: โสดในซอย วันที่: 4 มิถุนายน 2550 เวลา:21:45:37 น.  

 
แวะมากินติมค่ะ ติมชาเย็นน่าทานจังค่ะ


โดย: momijimi วันที่: 4 มิถุนายน 2550 เวลา:22:37:06 น.  

 
ไอศครีมนี่ของชอยเลยค่ะ พี่บ้านไม่มีอุปกรณ์ทำไอศครีม ได้แต่ซื้อกินเป็นกล่องๆ

สีไอศครีมชานี่น่ากินมั๊กๆ ค่ะ


โดย: Lioness วันที่: 4 มิถุนายน 2550 เวลา:23:59:52 น.  

 
สวัสดีคะพี่ร่ำอักษรา
ได้ทำไอติมชาเย็นตามที่สูตรพี่ร่ำให้ไว้หลังไมค์แล้วตอนสงกรานต์ มาโพสต์ไว้แต่พี่ไม่ได้เข้ามา ฝากข้อความไว้กล่องก็เต็ม เสียดายไม่ได้อวดเลยคะ เดี๋ยวไว้ทำไอติมใหม่แล้วจะ เอามาโพสตให้ดูนะคะ

น่าทานจังเดี๋ยวจะลองทำตามสูตรของพี่ใหม่นะคะ



โดย: Man IP: 203.188.12.10 วันที่: 5 มิถุนายน 2550 เวลา:1:09:00 น.  

 
โอ้ย น่าทานมาก ๆ เลยค่ะ นึกถึงตอนทานแล้วได้กลิ่นของชาเย็นด้วย ชื่นใจจังค่ะ

ขอทานด้วยคนค่ะ


โดย: vanillaorchid วันที่: 5 มิถุนายน 2550 เวลา:2:00:38 น.  

 
เห็นรูปแล้วนึกถึงกลิ่นชาเลยค่ะ ชอบที่สุดเลยชาไทย มันมีเอกลักษณ์ของมันเอง ทำไอติม ก็น่ากิน เค้กก็สุดยอด ได้ใจหมดเลยสำหรับชาไทยค่ะ


โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ วันที่: 5 มิถุนายน 2550 เวลา:7:00:38 น.  

 
Ohh..You made me think seriously about having an icecream maker....

I wanna try on this flavour!!

Yummyyyy


โดย: pepsakoy วันที่: 5 มิถุนายน 2550 เวลา:7:35:40 น.  

 
น่ากินยัง เวลากินเนี้ย ราดนมลงไปจะเด็ด


โดย: fairy_tells วันที่: 5 มิถุนายน 2550 เวลา:9:06:11 น.  

 
ตามมาชิมด้วยคนค่ะ


โดย: Bodo วันที่: 5 มิถุนายน 2550 เวลา:10:49:15 น.  

 
อยากทราบอุปกรณ์พื้นฐานการทำไอศกรีม มีความคิดจะเปิดร้านไอศกรีมเล็กๆนะครับ


โดย: กะทิ IP: 124.120.168.4 วันที่: 5 มิถุนายน 2550 เวลา:11:51:14 น.  

 
คุณกะทิลองเข้า เวบนี้นะคะ
น่าจะมีแนวทาง
http://www.icecreamfanclub.com/


โดย: ร่ำอักษรา วันที่: 5 มิถุนายน 2550 เวลา:14:15:13 น.  

 


โดย: ooo IP: 203.113.38.7 วันที่: 6 มิถุนายน 2550 เวลา:10:39:18 น.  

 
สีสวย น่ากินมากเลยค่ะ ชอบดื่มชาเย็นมากๆ โดยเพาะชาตรามือนี่ซื้อติดบ้านไว้ตลอดเลยค่ะ


โดย: หมีอ้วน (big_baifern ) วันที่: 6 มิถุนายน 2550 เวลา:21:02:23 น.  

 

น่าทานมากๆๆๆๆเลยค่ะ
by momojika


โดย: momo IP: 202.29.82.21 วันที่: 15 กันยายน 2550 เวลา:13:30:14 น.  

 
สวัสดีค่ะ ตามมาทักทาย ได้ยินกิตติศัพท์ว่าเป็นเจ้าแม่ไอศกรีมอ่ะคะ มาแล้วไม่ผิดหวังเลย เก่งจริงๆ ไอศกรีมน่าทานมั่กๆเลย


โดย: - Porfai - วันที่: 18 มกราคม 2551 เวลา:0:11:16 น.  

 
ขออนุญาติ add บล็อกด้วยนะคะ จะได้มาเยี่ยมบ่อยๆ


โดย: - Porfai - วันที่: 18 มกราคม 2551 เวลา:0:14:19 น.  

 


โดย: NaNongPloy IP: 61.19.222.31 วันที่: 7 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:11:14:37 น.  

 
ไม่ทราบว่าคุณ ร่ำอักษรา ใช้ เครื่องทำไอติม ของ ที่ ไหน ค่ะ กำลังจะตัดสินใจ ซื้อ น่ะค่ะ ได้ แรง บันดาลใจ จาก ที่นี่ เลยค่า ขอบคุณค่ะ


โดย: minnie IP: 58.9.171.172 วันที่: 16 เมษายน 2551 เวลา:16:57:05 น.  

 
เรื่องเครื่องทำ ลองดุหน้าตาที่บลอกทำรสช็อกโกเลตนะคะ
ตอนนั้นซื้อราคาประมาณสามพันกว่า
น่าจะเกิน สามพันห้านะคะ
แต่จำได้ไม่แน่นอน
ซื้อที่เซนทรัล ชิดลมหรือพระรามสามก็จำไม่ได้อีกนั่นแหละ


โดย: ร่ำอักษรา วันที่: 16 เมษายน 2551 เวลา:22:37:43 น.  

 

ผมเป็นคนกินกาแฟครับ แต่ก็สน รสนี้

เคยซื้อกินที่หัวหิน รสชาติของเขาออกจะหวานไปสำหรับผม


โดย: yyswim วันที่: 22 เมษายน 2551 เวลา:9:44:51 น.  

 
ชอบติมรสนี้จังเลย


โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน IP: 117.47.68.23 วันที่: 25 เมษายน 2551 เวลา:13:26:58 น.  

 
ถ้าไม่มีเครื่องปั่นไอศครีมจะทำได้ไหมคะ


โดย: มิมิยามุ IP: 117.47.84.46 วันที่: 25 เมษายน 2551 เวลา:20:44:01 น.  

 
ทำได้ซิคะคุณมิมิยามุ
ดูวิธีการทำแบบไม่ใช้เครื่องที่
บลอกรสวานิลลานะคะ
รับรองสำเร็จแน่นอน
หลายๆคนทำมาแล้ว
เอาใจช่วยค่ะ


โดย: ร่ำอักษรา วันที่: 25 เมษายน 2551 เวลา:21:35:20 น.  

 
ขอโทษนะคะ คืออยากทราบว่า บ่มคือทำยังไงคะ เข้าใจแต่ตอนเอาไปปั่นในเครื่องทำไอศครีมน่ะค่ะ รบกวนช่วยบอกหน่อยนะคะ ขอบคุณมากๆ ค่ะ


โดย: Boom IP: 118.173.250.199 วันที่: 28 เมษายน 2551 เวลา:15:29:48 น.  

 
^
ตอบคุณBoom
การบ่มก็คือ..หลังจากทำการตุ๋นส่วนผสมให้เข้ากันแล้ว


พอมันเย็นก็เอาไปแช่ในช่องใต้ช่องฟรีซ
ไม่ใช่ช่องฟรีซนะคะ
แช่ไว้4-6ชม.หรือข้ามคืนก็ได้
เพื่อให้ส่วผสมเข้าน้ำเข้าเนื้อ
(และอย่างที่อธิบายข้าง)บน
จากนั้นก็ค่อยเอาเข้าเคาองปั่นค่ะ


โดย: ร่ำอักษรา วันที่: 29 เมษายน 2551 เวลา:15:52:09 น.  

 
ลองทำตามสูตรคุณร่ำอักษราแล้ว ปรากฏว่าตอนเอาน้ำตาล ไข่แดง และนมไปปั่น ทำไมมันมีฟองฟูฟ่องเลยคะ แล้วตุ๋นนานเท่าไหร่ก็ไม่หนืดซักที แต่ก็เอาไปบ่มและปั่นตามขั้นตอนต่อไป ออกมาเป็นไอติมชาเย็นรสชาติดีเชียว รบกวนผู้รู้ช่วยตอบหน่อยค่ะว่าฟองมาจากไหน ขอบคุณมากๆ


โดย: Oriental IP: 125.25.35.66 วันที่: 31 พฤษภาคม 2551 เวลา:15:52:18 น.  

 
การเอาไปปั่นก็ต้องมีฟองอากาศเป็นเรื่องปกติ
เหมือนตีไข่ด้วยส้อม ธรรมดาก็มีฟองอากาศเข้าไปแทรกอยู่แล้ว
หรือเหมือนกังหันวิดน้ำตีกระทบน้ำ ก็มีฟองอากาศ
เป็นเรื่องทางกายภาพ
ไม่ใช่ปฏิกิริยาทางเคมีแต่อย่างไร
และมิได้เป็นอุปสสรคต่อการทำ
การตุ๋น ไม่ได้ต้องการให้หนืดนะคะ
แค่ส่วนผสมติดทัพพี เป็นฟิล์มบางๆก็ใช้ได้แล้ว
ใช้เวลาประมาณ 10 นาที


โดย: ร่ำอักษรา วันที่: 31 พฤษภาคม 2551 เวลา:18:23:10 น.  

 
ขอบคุณคุณร่ำอักษรามากๆ นะคะ เดี๋ยวบูมว่าจะลองทำดูคืนนี้ค่ะ เจ้าน้องชายบ่นว่าอยากทานมากๆๆ


โดย: Boom IP: 118.173.250.221 วันที่: 16 มิถุนายน 2551 เวลา:13:43:09 น.  

 
คุณร่ำอักษราคะ สงสัยนิดนึงค่ะ ว่าหลังจากบ่มแล้ว นำมาผสมกับวิปปิ้งครีม มันคือครีมที่ตีฟูแล้ว หรือว่า วิปปิ้งแบบเหลวเทจากกล่องผสมเลยคะ แต่เมื่อคืนบูมลองทำ แต่ตีวิปปิ้งครีม เล็กน้อยพอข้นๆ แล้วค่อยผสมน่ะค่ะ เช้านี้ตักใส่กล่องแช่ฟรีซไว้แล้วเดี๋ยวเลิกงานจะกลับไปทานค่า รบกวนด้วยนะคะ ขอบคุณอีกครั้งค่ะ


โดย: Boom IP: 118.173.250.51 วันที่: 17 มิถุนายน 2551 เวลา:15:24:22 น.  

 
คุณบูม..
ถ้าทำโดยไม่มีเครื่องปั่น ควรจะตีวิปครีมก่อนค่ะ
แต่ถ้าใช้เครื่องปั่น ใช้ครีมเหลว เทไปผสมเลยค่ะ
ที่คุณบูมทำ ถ้าไม่มีเครื่อง
ได้ข้ามขั้นตอน ข่วนตะกุย ให้มีฟองอากาศเข้าไปแทรกรึเปล่าคะ
เป็นขั้นตอน freezing ที่มีอยู่ในบลอกรสวานิลลาอะค่ะ
มันจะช่วย ให้เนื้อไม่เป็นเกล็ดน้ำแข็ง และนุ่ม


โดย: ร่ำอักษรา วันที่: 17 มิถุนายน 2551 เวลา:17:58:40 น.  

 
สวัสดีค่ะ

ลองทำไอศครีมชาไทยแล้วอร่อยมากมาย และได้ดัดแปลงสูตรไปทำไอศครีมชาเขียวดูบ้างอร่อยดีเหมือนกันค่ะ แต่สู้ชาไทยไม่ได้ครั้งหน้าคงต้องใส่ผงชาเขียวเยอะกว่านี้ มันแพงอ่ะเลยใส่น้อยไปหน่อย

ลองทำฟรุตเค้กดูแล้วด้วยค่ะ อร่อยมากๆ คุณพ่อกับน้องชายชอบมากๆทำง่ายกว่าสูตรที่เคยทำเยอะเลย ชอบๆ แต่เวลาหมักผลไม้เราแอบใส่น้ำผึ้งลงไปด้วยค่ะ อบทีกลิ่นหอมตลบบอบอวนไปทั้งบ้าน

ขอบคุณคุณร่ำอักษรามากๆนะคะสำหรับสูตรดีๆ

ตอนนี้อยากทานไอศครีมน้อยหน่ามากๆเลยค่ะ ไม่ทราบว่าคุณร่ำฯมีสูตรเด็ดมั๊ยคะ

ปอม (เล่นอยู่ที่พันทิบห้องเค้กค่ะ ไม่ค่อยได้โพสต์แต่แอบอ่านทุกวันค่ะ)


โดย: ปอม IP: 202.130.189.167 วันที่: 21 กรกฎาคม 2551 เวลา:17:25:47 น.  

 
อยากได้สูตรทำชาเย็น หรือชาดำเย็นจังไม่ทราบว่าคุณร่ำอักษรามีสูตรไหมคะลงมาโพสต์หน่อยซิคะ


โดย: ผู้ผ่านมา IP: 203.170.236.194 วันที่: 16 ตุลาคม 2551 เวลา:13:09:42 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

ร่ำอักษรา
Location :


[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 25 คน [?]




..
Friends' blogs
[Add ร่ำอักษรา's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.