ต้มเครื่องในหมู ร้านนายซุ้ย ตลาดวัดโพธาราม ปากน้ำโพ นครสวรรค์อร่อยอย่าบอกใครเชียว

รับรองความอร่อย (บทความ บทสัมภาษณ์) โดย อ.เจริญ ตันมหาพรานนักประวัติศาสตร์ชุมชนท้องถิ่น โดยเฉพาะร้านอร่อยที่นครสวรรค์ อาจารย์ตามไปเที่ยวตามไปชิมหลายเจ้า รับรองว่าอร่อยแน่นอน

ร้านต้มเครื่องในนายซุ้ยทำมานาน ๙๐ กว่าปีแล้ว ตั้งแต่รุ่นเตี่ยการดำเนินงานเป็นแบบพี่น้องช่วยกัน คนละไม้คนละมือ คล้ายอุตสาหกรรมครอบครัวทำมาตั้งแต่ผม(นายศุภชัย เจริญวุฒิกุล)ยังไม่เกิด ตอนนี้ผมสี่สิบห้าปีแล้วครับ ทำของสดทุกวันหั่นเองอะไรเองตีเอง คือ เราต้องมาดูแลเราต้องตื่นมาดูเราต้องไปเลือกของอะไรอย่างนี้ ที่ตลาดแต่แม่เขามาส่งครับเราต้องไปเลือกเองแล้วพอเราเลือกมาของมันสดๆอย่างนี้ เราก็มาทำวันต่อวันเมื่อก่อนขายหลายที่นะ ตรงโรงไฟฟ้าอบอวลเนี่ย เขาขายดีเขาก็ยันเราออกมา

สมัยก่อนขายดีจนถึงปัจจุบัน ลูกค้าขาประจำทั้งนั้นเลยนี่ผักนี่กุ่ยช่ายใหม่ๆเลยตัดสดๆเลย ไร้สาร นี่แต่ต้นมันเป็นอย่างนี้นี่อันนี้เราปลูกเองด้วย นี่ไงอันนี้เตี่ยเขาปลูกมาให้ใช้ไงจะซื้อไงแต่ว่าเตี่ยเขาจะมาอาทิตย์ละหน ปลูกที่สวนแถวยางงามติดแม่น้ำเลย

จิงจูฉ่าย มันรักษามะเร็ง มีประโยชน์จริงๆนะ วันหนึ่งเด็ดทีละใบเคี้ยวๆไปเรื่อยๆกินสดๆได้ เคี้ยวได้เลย แล้วมันจะเป็นผักเย็นไง ล้างพวกสารพิษสารพิษตกค้างมันก็ออกมาหมดแล้ว

เตี่ยย้ายมาหลายแห่งแล้ว โรงแรมอบอวล ตรงโรงน้ำแข็งเก่า นี่พอขายเสร็จปั๊ปเขาก็ยันออกมา ขายในตึก ช่วงนั้นผมจำความได้ขายอยู่ในตึกโรงแรมแต่เมื่อก่อนเตี่ยเขาบอกว่าเขาใช้รถ สมัยก่อนรถเข็นอย่างเดียวเลย

ขายมาอย่างเดียวตลอด ๕๐ ปี ไม่มีอะไรปนขายอะไรเกี่ยวกับอย่างอื่นเลย

หลักการต้องสนใจลูกค้า ลูกค้ามาเราก็จำได้ลูกค้าคนนี้กินอะไร คนนี้กินอะไรปีหนึ่งเขามากินทีบอกเอาเหมือนเดิมอย่างนี้ เราก็จำให้เขาได้ไม่ใช่ปีเดียวเผลอสิบปีด้วย คือเขามากินประจำแล้วเขาหายไปสิบปีไปอยู่ต่างจังหวัดอย่างนี้ พอกลับมาบอกเอาเหมือนเดิม เราก็จำเขาได้ก็ขายของเหมือนพี่เหมือนน้อง แล้วก็สั่งของไม่ต้องใช้เครื่องอะไรเลยเราก็สั่งของกันแบบนี้ ไม่ต้องจดไม่ต้องโน้ต เพราะว่าอย่างนี้มันจะไวกว่ามันเป็นเอกลักษณ์ ขายของมัวจด มันไม่เหมือนสมัยก่อน สมัยก่อนไม่มีเลยคือเราตะโกนสั่งกัน คือว่า ไม่ก้าวร้าว เราเป็นกันเองกับลูกค้าคุยเล่นอะไรอย่างนี้ แต่พอดีคนนี้เขาคุยน้อยหน่อย เวลาไม่มีคนก็คุยเยอะหน่อยคือว่ามันเสน่ห์

สโลแกนที่นี่ “คุยเล่นกับลูกค้าดีกว่ากันเองดีกว่า”

เมื่อปี ๒๕๕๔ ขนาดน้ำท่วมลูกค้านั่งกินยังไม่หนีอ่ะ

การดำเนินธุรกิจต้องอดทนหน่อย ขายกว่าจะมาถึงทุกวันนี้เตี่ยผมก็อดทนมาตั้งแต่ผมยังไม่เกิดเลยและทำธุรกิจอย่างนี้ให้ครอบครัวเป็นยรุ่นต่อรุ่น ก็นี่ไงเตี่ยเขาคิดว่าให้อดทนเข้าไว้เขาบอกให้อดทนค้าขาย ว่าพอทำเดือนหนึ่งพอรู้ว่าขาไม่ดีก็เลิกเลยอะไรอย่างนี้เขาให้ขายไปเรื่อยๆ จนสู้ไม่ไหว

หลักการผูกใจลุกค้า คุยเล่นกับลูกค้า มันเป็นเสน่ห์ไม่ใช่ขายของหน้าบึ้งหน้าตึง ไม่ยิ้มไม่แย้มอะไรอย่างนี้ ใครจะไปอยากกินครับ ใช่ไหม

ขอบคุณคลิป MrHotsia