Group Blog
All Blog
|
### ไข่พะโล้ + เต้าหู้พะโล้ ###
สุขสมหวังในสิ่งที่ปรารถนาไว้นะจ๊ะ วันนี้นำเสนอ เต้าหู้+ไข่พะโล้ เราอยากกินพะโล้แต่เราก็กลัวพะโล้ ดังนั้นเราจึงเลี่ยงกินพะโล้กันแบบไม่ให้พะโล้นะ เต้าหู้นั้นมีประโยชน์ยิ่งนักย่อยก็ง่าย กินก็อร่อย ที่แน่ๆคืออิ่ม เด็กกินได้เพราะเราใส่ไข่ลงไปพะโล้ด้วย ส่วนคนที่แก่เกินแกงแบบเราก็ต้องเต้าหู้เท่าน้้น เห็นไม๊จ๊ะกินได้ทุกเพศทุกวัยเชียว การต้มพะโล้แบบเรานั้นไม่ง้อซีอิ๊วดำนะจ๊ะ เพราะเราทำให้มันดำได้ใจน่ากินจากการเคี่ยวน้ำตาลปี๊บ ให้เขาออกสีน้ำตาลเข้มก่อนที่จะเติมน้ำต้มลงไป เมื่อต้มเคี่ยวสีน้ำตาลตามชื่อเขาจะแทรกซึมเข้าไป ในทุกสิ่งที่เรานำลงไปเคี่ยว ความเค็มนั้นเราใช้เกลือนะจ๊ะเพื่มความเค็มให้เขาไปทักทายกัน แต่อย่าเค็มมากนะ พะโล้บ้านเราต้องออกหวานหน่อย เพราะนอกจากเด็กจะชอบแล้ว คนแก่ขาดหวานอย่างเรา ก็ต้องเติมหวานเข้าไปหน่อยเผื่อจะพูดจาหวานๆกับเขาได้บ้าง สำหรับ่เครื่องพะโล้นั้น ไม่ต้องกังวลกับมันหรอก มีขายในท้องตลาดทั่วไป มันสำคัญตรงการเพิ่มความอร่อยในน้ำต้มนี่ซิ พริกไทย กระเทียม รากผักชี ไงจ๊ะ ร่วมด้วยช่วยกันตำเขาให้เข้ากัน อย่าใช้เครื่องปั่นนะมันจะแหลกเกินจนไม่รู้ว่าอะไรเป็นอะไร แค่โขลกให้เข้ากันก็น่าจะพอแล้วนะ แล้วนำไปผัดกับน้ำมันนิดเดียวแค่ให้หอม แล้วค่อยใส่ผงพะโล้ลงไปคลุกเคล้าผัดให้หอม ถ้าใส่หมูก็นำหมูลงไปร่วมด้วยช่วยกันผัดให้เข้ากันเชียว แต่ไม่จำเป็นต้องให้หมูสุกเพราะเราต้องนำไปต้มเคี่ยวอยู่แล้ว เสร็จแล้วก็ตักใส่หม้อที่เคี่ยวน้ำตาลทิ้งไว้เติมน้ำลงไปให้ท่วม เตรียมตัวเคี่ยวด้วยไฟปานกลางพอเดือดพล่านค่อยหรี่ไฟ แล้วเคี่ยวไปเรื่อยๆ สำหรับเต้าหู้นั้นเราก็ทอดให้เหลืองกรอบนอกนุ่มใน แล้วนำไปใส่ในหม้อต้มไปด้วยกัน ส่วนไข่นั้นต้องต้มให้สุกก่อนปอกเปลือกแล้วก็นำลงไปเคี่ยวรวมกัน เคี่ยวไปร้องเพลงไปอย่างมีความสุข ไม่ช้าเธอก็เข้ากันเป็นปี่เป็นขลุยเชียวละ จัดการตักใส่ชามโรยผักชีสักนิด แค่นี้แหละพะโล้อันแสนอร่อยก็เสร็จเรียบร้อยแล้วจ้า ### กากหมูผัดพริกขิงใส่ถั่วฝักยาว ###
สุขกาย สุขใจ สุขหรรษาตลอดวันนะจ๊ะ วันนี้นำเสนออาหารเก่าแก่ลงทุนน้อยแต่อร่อยมาก มาให้ได้ลองทำกันนะ "กากหมูผัดพริกขิง" ทำไมเรียกอย่างนี้นะเราไม่ได้ใส่ขิงสักหน่อย แต่เป็นอาหารที่มีมานานมากแล้วแม่เราเคยทำให้กิน แต่เขาไม่ใส่ถั่วผักยาวหรอกนะ ผัดพริกกับกากหมูจริงๆ เพราะเก็บไว้กินได้นาน สมัยยังเด็กแม่จะทำใส่กล่องให้ติดตัวไปกรุงเทพ ตอนเรียนหนังสือไม่มีอะไรกินก็ซื้อข้าวเปล่ามา แล้วตักคลุกข้าวกินก็อร่อยใช้ได้เชียวละ วิธีทำก็ง่ายๆ เมื่อเราเจียวมันหมู เอาน้ำมันออกหมดแล้วก็จะเหลือกากหมู กากหมูใหม่ๆแค่จิ้มหัวน้ำปลาก็อร่อยเลิศแล้วละ และยังนำมาทำอาหารได้อีกสารพัด แต่เก็บไว้นานไม่ดีเพราะมันจะไม่กรอบ และจะเหม็นหืนไม่น่ากิน คนโบราณเลยใช้วิธีเก็บรักษาไว้กินหลายวัน ด้วยการผัดกับพริกแกงแห้งๆ เติมน้ำปลาน้ำตาลลงไป พอเค็มหวานเท่านั้น เพื่อเพิ่มรสชาดหน่อย แค่นี้ก็เก็บไว้รับประทานได้หลายวันแล้วละ สำหรับเรานั้นชอบกินถั่วฝักยาว และไม่จำเป็นต้องเก็บไว้กินหลายวัน แค่ทำกินวันต่อวันเราเลยใส่ถั่วฝักยาว และโรยด้วยใบมะกรูดซอยเพิ่มความหอม แค่นี้ก็อร่อยไม่รู้ลืมแล้วละ แต่กากหมูที่ใช้ทำนี้ต้องบอกก่อนว่า เราหั่นมันหมูชิ้นเล็กมากเพราะฟันไม่ค่อยดี และต้องใช้กากหมูทำกระเทียมเจียวด้วย คนฟันดีๆเขาก็หั่นชิ้นใหญ่หน่อยได้ แต่เล็กๆก็น่ากินดีนะจ๊ะ ลองทำกินกันดูนะ ไม่ยาก ไม่ยาก ต้องลองจ้า ### ผัดกระเพราหมูกรอบ ###
วันนี้อย่าลืมไปเวียนเทียนเนื่องในวันวิสาขะบูชากันนะคะ วันนี้นำเสนออาหารเพื่อลูกแต่แม่ไม่กินค่ะเพราะฟันไม่ค่อยสู้แล้ว "ผัดกระเพราหมูกรอบ" ทำง่ายๆไม่ยากอะไรนัก อาจจะว่ายากตอนทำหมูกรอบ ก็ไม่ยากนะ แค่เอาหมูสามชั้นลงไปต้มให้สุก แล้วตักขึ้นมาเอาซ่อมจิ้มๆๆๆหนังหมูให้ทั่ว ทาเกลือที่เนื้อหมูสำหรับหนังหมูทาน้ำส้มสายชูนิด แล้วผึ่งเอาไว้ให้แห้ง จากนั้นเราก็นำไปทอดในน้ำมันหมูที่เราเจียวไว้ใช้ การทอดถ้ากลัวกะเด็นใส่ก็ต้องใจเย็นๆ ใส่หมูในน้ำมันแล้วทอดด้วยไฟปานกลาง ปิดฝาให้มิดชิดกันกะเด็น ทอดไปสักพัก เขาก็จะกรอบและหนังก็จะพอง เมื่อเหลืองแล้วเราก็เอามาหั่นเป็นชิ้นๆ ตำพริกขี้หนูสวนและกระเทียมพอแหลก เด็ดใบกระเพราล้างเตรียมไว้ พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉลียง หั่นอย่างไรก็หั่นไปไม่ต้องเครียด เพราะการทำอาหารให้อร่อยนั้น แม่ครัวจะต้องมีความสุขระหว่างทำอาหาร อาหารก็จะออกมาอร่อย วิธีทำก็ง่ายๆ ตั้งกะทะนำน้ำมันหมูที่เจียวไว้ใส่ลงไปหน่อย แต่เราใช้แคบหมูที่เราแช่ไว้ในน้ำมันลงทอดด้วย เพื่อเพิ่มความอร่อย เมื่อแคบหมูพองแตกกระจายแล้ว ใส่พริกกระเทียมที่ตำไว้ลงไปผัด ไม่ต้องรอให้เหลืองหรอกนะ ใส่หมูกรอบลงไปเติมน้ำมันหอยนิด น้ำปลาหน่อย น้ำตาลนิด ผัดให้เข้ากันแล้ว ใส่พริกชี้ฟ้าที่ซอยไว้ ใส่ใบกระเพราลงไปขณะกำลังร้อนจี๋ ใบกระเพราจะไม่ดำจ้า คลุกเคล้าทั่วแล้วก็ตักใส่จาน รับประทานได้แระ เป็นไงอาหารจานนี้ทำง่ายมากไม่ต้องใช้เทคนิคอะไรเลย ลองทำรับประทานกันนะจ๊ะ เราคนโบราณการทำอาหารจึงใช้น้ำมันหมูเป็นหลัก น้ำมันอื่นๆถ้าไม่จำเป็นก็ไม่ใช้หรอกจ้า เพราะน้ำมันหมูเวลาเจียวแล้วทั้งน้ำมันทั้งกากหมู นำมาทำอาหารได้สารพัดและอร่อยมากด้วยจ้า อ้อ...อาหารที่ทำจากน้ำมันหมูจะหอม และอร่อยกว่าใช้น้ำมันพืชนะจ๊ะตะเอง ### ลูกตาลผัด ###
ลูกตาลผัด .........
เมืองไทยมีผลไม้มากมายหลากหลายชนิด ลูกตาลก็เป็นหนึ่งในผลไม้ที่กินอร่อย มีรสหวานและมีกลิ่นหอม เรามักจะเอาตาลอ่อนมาเฉาะเอาเนื้อในมากิน บางคนก็เอาไปหั่นเชื่อมไว้กินกับน้ำแข็งใส หวานเย็น เพราะมีความหอม สำหรับตาลเฉาะนั้นรสหวานมีน้อย วันนี้เราเอาตาลอ่อนซึ่งเขาเฉาะขายมาทำกับข้าวกิน เครื่องปรุง เราก็นำลูกตาลอ่อนมาปอกเปลือก แล้วหั่นเหมือนจะหั่นเชื่อมนั่นแหละ จะใช้หมูสับ หรือหมูเนื้อแดงหั่นบาง หรือจะใส่ กุ้ง ใส่ปลาหมึก อะไรก็ได้ตามสะดวก ซอยแครอทให้ละเอียดสักหน่อย เพื่อเพิ่มความหวานและสร้างสีสัน ให้ชวนกิน ผักชีสักก้าน จัดการตั้งกะทะใส่น้ำมันหมูที่เจียวไว้และมีแคบหมูเล็กๆ (เหมือนตอนทำกระเทียมเจียวนั่นแหละ) เจียวน้ำมันกับแคบหมูให้หนังหมูพองน่ากินแล้ว ใส่กระเทียมที่สับไว้ลงไปเจียวเกือบเหลือง ใส่หมูลงไปผัด พอแค่สุกใส่ลูกตาลที่หั่นเตรียมไว้ ใส่แครอท เติมน้ำมันหอยนิด เกลือหน่อย น้ำตาลทรายนิด ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำสต๊อกหมูสักหน่อยให้พอมีน้ำขลุกขลิกนิดๆ เติมพริกไทยป่นหน่อยคลุกเคล้าให้ทั่ว ชิมดูรสตามชอบใจ แล้วตักใส่จาน โรยด้วยผักชี เสร็จแล้วจ้า ผัดลูกตาลที่แสนอร่อย เด็กๆกินได้ ผู้ใหญ่กินดีจ้า ลองทำรับประทานกันดูนะจ๊ะ ### กระเทียมเจียวสูตรเด็ด ###
เราใช้มันหมูแบบที่มีหนังด้วยนะเอามาต้มให้สุก จากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆแล้วนำไปเจียว เจียวพอมันหมูออกไปสัก 80% เสร็จแล้วก็ตักเก็บไว้ ทั้งมันหมูและกากหมูที่เจียว เก็บรวมกันนั่นแหละ กากก็แช่อยู่ในน้ำมันทิ้งไว้สักคืน จากนั้นรุ่งขึ้นก็นำไปทำกระเทียมเจียว โดยทำดังนี้ สับกระเทียมรอเจียวไว้สักถ้วย เอามันหมูที่เก็บไว้ตั้งแต่เมื่อวานใส่กะทะเจียวต่อ ทีนี้ละกากหมูก็จะเริ่มสลัดน้ำมันออกมาเมื่อจวนจะเหลือง ส่วนหนังของกากหมูก็เริ่มพองเหมือนแคบหมู ต้องระวังนะ ช่วงนี้จะกระเด็นมาก เจียวพอเหลืองหนังพองดีแล้ว ก็ช้อนแคบหมูที่เกิดใหม่จากการเจียวมันหมูออกมาใส่ภาชนะไว้ ตักมันหมูออกให้เหลือไว้แค่พอเจียวกระเทียม จัดการเจียวกระเทียมให้เหลืองหอม ตักใส่ถ้วยรอไว้ นำแคบหมูชิ้นเล็กๆที่ทอดไว้ลงคลุกเคล้ากับกระเทียมเจียว เราก็จะได้กระเทียมเจียวสุดอร่อย เพราะได้กินทั้งกระเทียมและแคบหมูกรอบกรุบอีกด้วย วิธีนี้ไว้ใส่ในก๋วยเตี๋ยวจะอร่อยมาก แต่ในวันนี้เราทำข้าวต้มหมู + ไก่ และเนื่องจากเรานั้นฟันถูกลบคมเสียเกือบหมดแล้ว จะเคี้ยวแคบหมูให้กรุบกรอบก็ไม่อยากทรมานสังขารตัวเอง เราเลยนำแคบหมูเจียวนั้นมาตำพอแหลก จากนั้นก็นำไปคลุกเคล้ากับกระเทียมที่เจียวรอไว้จนเข้ากันดี แล้วจึงนำมาใส่ข้าวต้มกิน ก็ทั้งหอมทั้งอร่อยเชียวละ กรุบนิดๆพอประมาณ ลองทำดูนะจ๊ะ สำหรับพวกที่ชอบรับประทานก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เราควรทุบรากผักชีและสับให้ละเอียด ปนไปในกระเทียมก่อนเจียวด้วย จะช่วยขจัดกลิ่นคาวของเนื้อได้ดีนักแล ถ้าเราทำข้าวต้มปลาเราก็จะสับข่าลงไป เจียวกับกระเทียมด้วยกันคาวปลาดีนัก เอาละบอกให้เพื่อรู้สำหรับเราวันนี้ ชักจะเคล็ดขัดยอกไปทั้งตัวขอพักสักงีบนะจ๊ะ |
tangkay
 ฝากข้อความหลังไมค์ Rss Feed  Smember ผู้ติดตามบล็อก : 55 คน [?] (‿✿) พออายุเลยเลขหกฉันยกเครื่อง มอบทุกเรื่องที่เคยรู้คู่ความเห็น มอบประสบการณ์ผ่านพบจบประเด็น ไม่ยากเย็นเรื่องความรู้ตามดูกัน ฉันคนเก่าเล่าความหลังยังจำได้ แต่ด้วยวัยที่เหลือน้อยค่อยสร้างสรร ยอมรับเรื่องเนตโซเชียลเรียนไม่ทัน อย่าโกรธฉันแค่สูงวัยแต่ใจจริง ด้วยอายุมากมายอยากได้เพื่อน หลากหลายเกลื่อนทุกวัยทั้งชายหญิง คุยทุกเรื่องแลกเปลี่ยนรู้คู่ความจริง หลากหลายสิ่งฉันไม่รู้ดูจากเธอ .... สิบปีผ่านไป....... อายุเข้าเลขเจ็ดไม่เผ็ดจี๊ด เคยเปรี้ยวปรี๊ดก็ต้องถอยคอยเติมหวาน ด้วยเคยเกริ่นบอกเล่ามาเนิ่นนาน ก็ยังพาลหมดแรงล้าพากายตรม ด้วยชีวิตผ่านมาพาเป็นสุข ยังสนุกกับการให้ใจสุขสม อยากบอกเล่ากล่าวอ้างบางอารมณ์ แม้คนชมจะร้องว้า....ไม่ว่ากัน ปัจจุบันเขียนน้อยค่อยเหินห่าง ระบบร่างเปลี่ยนแปลงเหมือนแกล้งฉัน เราคนแก่ตามแก้ไม่ค่อยทัน ยักแย่ยันค่อยศึกษาหาข้อมูล แต่ด้วยคิดถึงแฟนคลับกระชับมิตร จึงต้องคิดตามต่อไปไม่ให้สูญ ส่งความรู้คู่ธรรมะทวีคูณ เพื่อเพิ่มพูนให้รู้กันฉันสุขใจ Link |
