ทำจากแป้งข้าวเจ้า ปัจจุบันนี้ส่วนใหญ่เป็นเส้นสำเร็จรูปที่มาจากโรงงาน
หาซื้อง่าย
เส้นขนมจีนมีอยู่ 2 ประเภท คือ
1. ขนมจีนแป้งหมัก
ทำจากแป้งข้าวเจ้าที่ผ่านการหมัก (แช่น้ำ) ก่อนนำมาทำเส้น มีสีออกน้ำตาล
เหนียวนุ่มกว่าขนมจีนเส้นสดและเก็บได้นานกว่า
2. ขนมจีนแป้งสด
ทำจากแป้งข้าวเจ้าเช่นกัน แต่ไม่ต้องหมัก นวดแล้วต้มเส้นเลย เส้นจึงมีสีขาว
น่ารับประทาน นุ่ม แต่ไม่เหนียวเท่าแป้งหมัก
ควรเลือกซื้อขนมจีนที่ทำใหม่ๆ เส้นวางเรียงตัวกันอย่างเป็นระเบียบ ไม่ขาด
ดมดูไม่มีกลิ่นเหม็นแป้ง ไม่มีเมือก ส่วนขนมจีนแป้งสดเก็บได้ไม่นาน
จึงควรนำมานึ่งก่อน ปัจจุบันมีเส้นขนมจีนอบแห้ง เส้นขนมจีนผสมสมุนไพร ฯลฯ
ออกมาขายมากมาย อาจจะอร่อยไม่เท่าเส้นสด แต่ได้ความแปลกใหม่
และความสะดวก หากทำขายก็เป็นตัวเลือกที่ดี
