ช่วงเทศกาลสำคัญที่สุดอย่างวันตรุษจีน
หรือ วันขึ้นปีใหม่ ‘ เหนียนชูอี (年初一) ’
การตระเตรียมอาหารการกิน นับเป็นงานช้างแห่งปีทีเดียว
โดยราว 10 วัน ก่อนวันปีใหม่ ชาวจีนจะเริ่มสาละวนกับการซื้อหาข้าวของ
สำหรับเทศกาลตรุษจีน อาทิ เป็ด ไก่ ปลา เนื้อ ชา เหล้า ซอส
วัตถุดิบเครื่องปรุงสำหรับอาหารผัดทอด ขนมนานาชนิด และผลไม้
สิ่งเหล่านี้ต้องตระเตรียมไว้อย่างชนิดไม่มีขาดตกบกพร่อง


ตามประเพณีของเจียงหนัน ก่อนวันตรุษจีน
จะมีการจัดสำรับอาหารปีใหม่ใส่ภาชนะที่ทำจากไม้ไผ่
มีส้มติดกระดาษมงคลสีแดงไว้ข้างบน
นอกจากนี้ยังมีกระจับ แห้ว ผลไม้ ขนมมงคล
จัดวางเรียงไว้ด้วยกันให้สวยงาม แล้วปักด้วยกิ่งไม้
ที่โค้งค้อมตัวลงมาอย่างอ่อนโยนเพื่อเป็น ‘ เหนียนฟ่าน ’ (年饭)
หรือ อาหารมื้อแรกของวันใหม่


สำหรับคนทางเหนือ จะจัด " ข้าวเงินข้าวทอง " (ข้าวเหนียวข้าวเจ้า)
เข้าสำรับกับผลเจ่า เกาลัด ลำไย ประดับด้วยกิ่งไม้หอม
และทำเกี๊ยว (饺子) กินกันในครอบครัว
ซึ่งบ้างก็ใส่ไส้หวานเพื่อเป็นเคล็ดว่า ชีวิตจะได้ประสบแต่ความหวานชื่น
บางแห่งก็ทำเกี้ยวไส้ถั่วลิสง
เป็นสัญลักษณ์แห่งความเจริญเติบโต เพื่อเป็นเคล็ดของความมีอายุยืน
บ้างก็ใส่เหรียญเงินไว้ในจานเกี๊ยว
เพื่อบันดาล ‘ โชคลาภเงินทองและความราบรื่น ’
นอกจากนี้ เกี๊ยวยังมีรูปร่างคล้ายกับเงินแท่งสมัยโบราณ
ที่ปลายทั้ง 2 ด้านงอนขึ้น
ในวันปีใหม่ ชาวจีนจึงมักกิน เส้นหมี่ และ เกี๊ยว ที่เรียกว่า
‘ เงินห่อไหมทอง ’

ยิ่งไปกว่านั้นอาหารการกินในวันตรุษจีน
ยังโปรยประดับด้วยคำที่เป็นสิริมงคล เช่น ชาสำหรับคารวะแขก
ในวันปีใหม่ของคนเจียงหนันยังใส่ " ลูกสมอ 2 ลูก "
ไว้ในจานรองถ้วยชาหรือถาดชุดชา เพื่อสื่อความหมายว่า ‘ ชาเงิน’
และในสำรับอาหารจะต้องมีผัดผักกาดรวมอยู่ด้วย
เพื่อเป็นเคล็ดว่า กินแล้วจะบันดาล ‘ ความสนิทสนมอบอุ่น ’
เนื่องจาก ‘ ผัดผักกาด ’ ในภาษาจีนคือ " เฉ่าชิงไช่ " (炒青菜)
ซึ่งมีเสียงใกล้เคียงกับ " ชินชินเย่อเย่อ " (亲亲热热)
ที่แปลว่า ‘ ความสนิทสนมอบอุ่น ’
และอาหารสำคัญอีกอย่าง คือ " ผัดถั่วงอก "
เนื่องจากถั่วงอกเหลืองมีรูปร่างคล้ายกับ ‘ หยกหยูอี้ ’
ซึ่งมีเสียงพ้องกับคำว่า " หยูอี้ " (如意) ที่แปลว่า สมปรารถนา


นอกจากนี้ ตามประเพณีการกินอาหารปีใหม่จะต้องกิน " หัวปลา "
แต่อย่ากินเกลี้ยงจนแมวร้องไห้ ธรรมเนียมการกินปลาให้เหลือนี้
เพื่อเป็นเคล็ดว่า ‘ เหลือกินเหลือใช้ ’
ซึ่งในภาษาจีน มีคำว่า " ชือเซิ่งโหย่วอี๋ว์ " (吃剩有鱼)
คำว่า ‘鱼-อี๋ว์’ ที่แปลว่าปลานั้น พ้องเสียงกับ ‘余 –อี๋ว์’ ที่แปลว่า เหลือ
จึงเป็นเคล็ดว่า ขอให้ชีวิตมั่งมีเหลือกินเหลือใช้

เหนียนเกา จัดเป็นของหวาน
โดยมากทำจากแป้งข้าวเหนียวที่มีทั้งประเภทอบ หรือ นึ่ง และ ทอด
ซึ่งจะแตกต่างกันไปตามท้องถิ่นต่างๆ อาทิ
เหนียนเกาที่ขึ้นชื่อที่สุดเห็นจะเป็น ไป๋เกา ของภาคเหนือ
หวงหมี่เกา แถบมณฑลเหอเป่ย และเหนียนเกาของหมู่บ้านชาวน้ำ
แห่งเจียงหนัน และของไต้หวันซึ่งเรียก หงกุยเกา
ทางภาคใต้ของจีนยังมีการหั่นเป็นแผ่นแล้วนำไปทอดหรือต้มในน้ำแกง
รสชาติหวานๆ เค็มๆ ด้วย

สำรับทั้งหมดนี้ล้วนเป็นสัญลักษณ์ของสิ่งดีงาม
และความเป็นมงคลของวันรุ่งอรุณแห่งปีใหม่

Create Date : 05 กุมภาพันธ์ 2551
Last Update : 19 สิงหาคม 2551 22:09:47 น.		3 comments
Counter : 831 Pageviews.
Share Tweet