Italian Almond Biscotti


มีงานเข้า แต่เราไม่สบาย วัน ๆ ได้แต่นอนหายใจทิ้ง :)
จากปกติที่เป็นคนนอนน้อย ช่วงนี้กินยา นอนเป็นบ้าเป็นหลังเลยคะ
อากาศที่ฮ่องกงช่วงนี้ไม่ดีเลย เดี๋ยวครื๊ม ฝนตก แดดออก สลับไปมา ทำเอานกกระจอกงง
อย่าว่าแต่นกเลย คนเองก็ตามไม่ทันคะ ที่ทำงานแทบจะเรียงคิดกันลาป่วย
ทั้งป่วยจริง ป่วยการเมือง
ก็หมอที่นี่ให้ใบลาหยุดง๊ายง่ายคะ ไม่ต้องขอ หมอออกให้เอง

นอนมาสองวัน วันนี้กะว่าจะไปห้องสมุด ฝนก็เทลงมาอย่างกับฟ้ารั่ว ไม่ได้คะต้องหาอะไรทำ
แม่สอนว่า ห้ามหายใจทิ้ง
น้องที่ทำงานขอให้ทำเค๊กให้ แต่โจทย์ยากไปหน่อย อยากได้เค๊กอย่างงี้ มีเจลลี่ดอกไม้อยู่ข้างบน รอก่อนนะน้องนะ
จริง ๆ ก็ตั้งใจทำแล้ว อุตสาห์เอาไข่ออกมาจากตู้เย็น เห็นมั้ยยิ้มสวยเชียว



แต่มีงานด่วนกว่า คุณพี่สาวอุตส่าห์จะพาหลานที่ยังเป็นเม็ดก๊วยจี้มาเยี่ยม ดีใจมากมายคะ
แต่คุณเธอมาไม่มาเปล่า เอาออร์เดอร์ขนมมาด้วย ช่วยทำทีให้พี่กลับไปกินเล่นที่เมืองไทย

Biscotti เป็นหนึ่งในขนมยอดนิยมของคุณพี่สาวคะ เจอเราเมื่อไหร่ต้องได้กิน
กลับไปเยี่ยมบ้านเมืองไทยก็ได้ทำ น้องไปอยู่อิตาลี พี่มาเยี่ยมก็ได้ทำ
ตอนนี้น้องมาอยู่ฮ่องกง คงไม่พลาดคะ
แต่ขนมชนิดนี้ทำง่าย อร่อย เก็บได้นาน ที่สำคัญไม่มีเนยเป็นส่วนประกอบ

จริง ๆ แล้วคนอิตาเลียนจะเรียกขนมชนิดนี้ว่า Cantucci คะ
ส่วน Biscotti หมายความถึงการที่ขนมถูกอบสองครั้ง
การอบครั้งที่สองจะช่วยให้ขนมแห้งและอยู่ได้นานขึ้น
บางคนไม่ชอบ บอกขนมอะไรแข๊งแข็ง แต่นั่นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของ Cantucci คะ

ถ้าเราศึกษาหน่อย ก็จะรู้ว่าคนอิตาเลียนจะไม่กินขนมนี้เปล่า ๆ
เค้าจะจุ่มลงในชา กาแฟ หรือนม ก่อน
แปีบเดียวขนมก็นุ่มนิ่ม เคี้ยวง่ายแล้วคะ
หรือถ้าไปตามร้าน เวลาสั่งไวน์หวานหลังอาหารก็มักจะมีเจ้านี่เสิร์ฟมาคู่กัน

สูตรนี้เป็นสูตรคุณแม่สามีคะ เราเอามาปรับหน่อย เพราะไม่ชอบขนมหวานจัด

แป้งเอนกประสงค์ 200 กรัม
ผงฟู 2 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 120 กรัม
อัลมอนด์สับหยาบ 100 กรัม (ถ้าได้อบก่อนซัก 8 นาที จะหอมขึ้นเป็นกองคะ)
ไข่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง ตีพอแตก
กลิ่นอัลมอนด์ 1 ช้อนชา (บางทีก็ใส่เหล้า Amaretto คะ)



1. เตรียมถาดรองกระดาษไข วอร์มเตา 180c
2. ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ น้ำตาลเข้าด้วยกัน ในอ่างผสม ทำหลุมตรงกลาง
3. ผสมกลิ่นอัลมอนด์กับไข่
4. เทส่วนของเหลวลงในส่วนของแห้ง ใช้พายคลุกพอเข้ากัน
พยายามคนเร็ว ๆ น้อย ๆ ครั้งคุกกี้จะได้ไม่เหนียวคะ



5. ส่วนผสมจะไม่เข้ากันเป็นเนื้อเดียว แค่ประมาณนี้ ก็เทลงบนเคาน์เตอร์คะ



6. ใช้ที่ปาดเค๊กช่วย แล้วค่อย ๆ ตบให้เข้ารูป เป็นแท่ง ยาว ๆ สองแท่ง
อาจโรยแป้งนิดหน่อย ช่วยให้พอไม่ติดมือคะ



7. ส่งเข้าเตาอบรอบที่หนึ่ง ประมาณ 15 นาที เอาพอสุกแต่ยังนิ่ม ๆ หน่อยคะ
8. เอาออกมาพักซักหน่อย แล้วหั่นเฉียง ๆ ถ้าหั่นตอนขนมร้อนมากจะเละร่วนละคะ



8. กลับด้านขนมแล้วส่งเข้าเตาอบรอบที่สอง ลดอุณหภูมิเตาลงที่ 150c อบ 5 นาที
พลิกกลับอีกด้านอบอีก 5 นาที เป็นอันเรียบร้อย
9. พักขนมบนตะแกรงจนเย็นสนิท จะแข็งขึ้นอีกหน่อย รับรองกินกันอร่อยเหาะคะ



สองสิ่งนี้ของพี่ลี่เค้าเกิดมาคู่กัน



มุมสุดท้ายคะ



ขอให้มีความสุขกับการทำขนมคะ



Create Date : 16 มิถุนายน 2555
Last Update : 17 มิถุนายน 2555 6:56:52 น.
Counter : 1135 Pageviews.

4 comment
Rose del deserto ดอกไม้กลางทะเลทราย



วันนี้เลิกงานปุ๊ป ปิดคอมปั๊บเพราะอยากรีบกลีบบ้านมาทำขนมคะ
ตอนเที่ยงก็อุตสาห์รีบกินข้าว เผื่อเวลาไปซื้อแป้งที่ร้าน
แน่นอนว่าไม่ได้แค่แป้ง สุดท้ายหมดตังก์ไปหลายอยู่ กำลังสะสมแต้มสมัครสมาชิกคะ
ดูนู่นดูนี่หยิบเพลินคะ เพื่อนที่ไปด้วยถามว่าเจอแป้งรึยัง ในตะกร้าของเต็มแต่ไม่มีแป้ง
ลืมไปแล้ว

Rose del deserto จริงๆ ก็คือคุกกี้คอนเฟลกดี ๆ นี่เองคะ
เป็นขนมทำง่าย ๆ โดยเอาโดว์คุกกี้ไปคลุกคอนเฟลกเป็นขั้นตอนสุดท้าย
พอเราเอาเข้าเตาอบ โดว์พองตัว คอนเฟลกที่โปะหน้าก็จะดูคล้ายกลีบดอกไม้บาน
แต่ด้วยความที่เป็นสีเหลืองอมน้ำตาล ชื่อดอกไม้แห่งท้องทะเลทรายก็เลยน่าจะฟังดูเข้าท่าสุดคะ (อันนี้คิดเอง:))



จากที่อบมาสามสี่ครั้ง ส่วนตัวคิดว่ายี่ห้อคอนเฟลกไม่ใช่เรื่องสำคัญนะคะ
ออกจะแปลกใจที่ในเวปไซด์คุณแม่บ้านอิตาเลี่ยน (แหล่งข้อมูล) ถกเถียงกันยกใหญ่
ให้ใช้เฉพาะยี่ห้อดัง
คุณแม่สามี ก็ใช้โฮมแบรนด์นี่ละคะ ขนาดว่าชื่อเสียงเรื่องทำขนมของเธอดังไปทั้งเมือง
เรื่องสำคัญคือคุณภาพของเนยมากกว่า เพราะสูตรคุกกี้นี้ไม่มีแม้กระทั่งวนิลามาให้กวนใจ
เพราะฉะนั้นใช้เนยหอมดีขนาดไหน ก็ออกมาดีขนาดนั้นคะ โอเคบวกกับฝีมืออีกนิดหน่อย :)

ลองทำกันดีกว่าคะ

แป้งเอนกประสงค์ 125 กรัม
แป้งมันฝรั่ง 25 กรัม
(หรือใช้แป้งเค้กแทนทั้งหมดคะ ปกติที่อิตาลีไม่ค่อยมีแป้งเค้กขาย
แป้งชนิดนี้ทำหน้าที่คล้ายกับแป้งข้าวโพดที่เราใช้แก้ขัดเวลาไม่มีแป้งเค้ก)
ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
ไข่ 1 ฟอง
Semi-sweet chocchip 80 กรัม
(สูตรดั้งเดิมคือลูกเกด 75 กรัม และ Pine nut 25 กรัม แต่เราไม่ค่อยชอบลูกเกดคะ)
เนยนุ่มๆ 62 กรัม
น้ำตาล 60 กรัม (เราปรับลดแล้ว สูตรนี้ไม่หวานคะ)



1. วอร์มเตาอบที่ 180 C
2. ร่อนแป้ง ผงฟูเข้าด้วยกัน
3. ตีเนยกับน้ำตาลจนฟู ดูนุ่มนิ่ม
4. ดูว่าพอน้ำตาลละลาย แต่ไม่จำเป็นต้องหมดนะคะ จะกลายเป็นว่าตีนานไป
เดี๋ยวคุกกี้อบออกมาบานเป็นจานเชิง
ใส่ไข่ ไข่จะช่วยละลายน้ำตาลคะ
5. ใส่ชอคชิพ หรือลูกเกดกับ Pine nut
6. เทส่วนผสมแป้ง พรวดเดียว แล้วคนแรง ๆ สอง สาม สี่ที พอเข้ากัน
อย่าคนนานนะคะ คุกกี้เหนียว
7. ปั้นคุกกี้เป็นก้อนกลม ๆ เราทำขนาดประมาณเหรียญสิบ
เพราะยังมีคอนเฟลกหุ้มอีกชั้น ไม่งั้นกินชิ้นเดียวจุกคะ
8. คลุกคุกกี้กับคอนเฟลก พยายามให้ติดเยอะ ๆ นะคะ
ไม่งั้นเวลาออบอกมา กลีบห่างกัน ดอกไม้ไม่สวย
9. เรียงในถาดอบห่างกันประมาณหนึ่งนิ้ว กดเบาๆ ให้แบนหน่อย ๆ คะ
10. เตาที่บ้านอบ 13 นาทีพอดีเปะ ออกมากรอบนอก นุ่มใน ติดใจกันทั้งบาง
โรยไอชิ่งหน่อย อย่าปล่อยให้หน้าโล้นก่อนพบปะประชาชนคะ



ขอให้มีความสุขกับการทำขนมคะ




Create Date : 22 พฤษภาคม 2555
Last Update : 26 พฤษภาคม 2555 18:39:19 น.
Counter : 403 Pageviews.

0 comment

Gelatissimo
Location :
  Hong Kong SAR

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 3 คน [?]