เรื่องทำขนมเข่งนี่ ที่บ้านเราชำนาญมาก เพราะทำไหว้เองทุกปีเลยค่ะ มะม้าบอกว่าซื้อข้างนอกเค้าใส่เนื้อมะพร้าวขูดให้น้อย หรือบางที่ก็ไม่ใส่เลยก็มี (แล้วแต่สูตร บางที่ ใส่ไส้ก็มี) มันไม่ค่อยถูกปากคนที่บ้านอ่ะ สู้ทำเองไม่ได้ ใส่เครื่องได้ถึงใจกว่า เอิ๊กๆ

อ้อ เราเพิ่งจะรู้ความหมายของขนมเข่งก็วันนี้เอง แอบสงสัย ทำให้ต้องไปถามอากู๋เกิ้ล ได้ความมาว่า

“ขนมเข่ง คือ ความหวานชื่น ราบรื่นในชีวิต ขนมเข่งที่ใส่ในชะลอม หมายถึง ความหวานชื่นอันสมบูรณ์”

ครั้งนี้ เป็นครั้งแรกที่มาเข้าครัวช่วยมะม้านวดแป้งทำขนมเข่ง แม่เราอายุก็ย่างห้าสิบล่ะ กำลังวังชาก็ลดลง ลูกๆ จึงต้องมาเป็นลูกมือให้ท่าน

สูตรนี้ จะได้ขนมเข่งที่มี สีขาวนวลสวย เนื้อเนียนนุ่ม รสชาติหวานๆ ตามสไตล์ขนมเข่ง ฮิฮิ เก็บไว้ได้นานด้วย (ใครชอบหวานน้อย ก็ลดน้ำตาลลงไป 1 ถ้วยตวง)

สูตรนี้ ทำได้ 180 เข่ง 5-6 ชิ้นใหญ่ (น้อยไปหน่อย อย่างเราต้องเพิ่ม ฮ่าๆๆๆ ในรูป เราอบทีเดียว 3 สูตร ได้ทั้งหมด 24 ชิ้นใหญ่ค่ะ)

ส่วนผสม

แป้งข้าวเหนียว 5 กิโลกรัม (ถุงละ 1/2 กิโลกรัม)

น้ำตาลทราย 6 กิโลกรัม

น้ำเปล่า 3 ลิตร กับอีกนิดหน่อย

มะพร้าวขูดฝอย 8 ลูก (เราซื้อเป็นลูกๆ แล้วมาขูดเอาเองจร้า)

กระทงแห้ง ไว้ตักขนมเข่งใส่เข้าหม้อซึ้งนึ่ง

เข่ง สำหรับใส่กระทง

น้ำมันพืช สำหรับเช็ดกระทง ขนมจะได้ไม่ติดกระทง จึงไม่เป็นอุปสรรคในการกิน อิอิ

สีผสมอาหาร สีแดง สำหรับแต้มหน้าขนมเข่ง

วิธีทำ

ตั้งหม้อซึ้ง ใส่น้ำครึ่งหม้อ ปิดฝาไว้ ตั้งไฟปานกลาง ต้มน้ำให้เดือด

ในหม้อใบใหญ่ เทแป้งข้าวเหนียวลงหม้อ ค่อยๆ เทน้ำตามลงไปทีละน้อย พร้อมกับใช้มือนวดแป้งให้เข้ากันดี

เนื้อแป้งที่ได้ จะนุ่มเนียน ไม่ติดหม้อและมือ เนื้อแป้งจะไม่แห้งแตก

ถ้าเนื้อแห้งเกินไป จนรู้สึกว่ามีก้อนแป้ง ให้ค่อยๆ เติมน้ำลงไป นวดจนเนียนสวย

จากนั้น ใส่น้ำตาลทรายลงไปประมาณ 2 กิโลกรัม นวดต่อไป อีกสักพัก

คราวนี้
น้ำตาลจะเริ่มละลาย ส่วนผสมแป้งจะค่อยๆ เหลวเป็นน้ำข้นๆ มากขึ้น

เมื่อน้ำตาลเริ่มละลาย ไม่จับตัวเป็นก้อน ก็ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไปให้หมด

คนไปเรื่อยๆ จนไม่มีเกร็ดน้ำตาลเป็นก้อน

ต่อไปก็นำมะพร้าวที่ขูดไว้ แล้วใส่ลงไป กะพอประมาณให้เนื้อมะพร้าวพอดีกับส่ววนผสมของแป้งขนมเข่ง

ใช้ทัพพีคนจนเข้ากันดี

นำกะทง มาทำความสะอาด ใช้ผ้าขาวบาง เช็ดด้วยน้ำเปล่า ผึ่งให้แห้ง

เมื่อกระทงแห้งดีแล้ว ให้ใช้ผ้าขาวบาง ชุบน้ำมันพืช เช็ดที่ด้านในของกระทง (เวลาสุก ตัวขนมจะได้ไม่ติดกับกระทง)

เตรียมจัดกระทงใส่เข่งละ1 เข่ง วางเรียงไว้ก่อน

จากนั้น ตักแป้งขนมเข่ง(ที่ผสมไว้แล้ว) หยอดใส่ลงทีละกระทง เรียงลงในชั้นหม้อซึ้ง

ตักหยอดใส่ครบแล้ว มาดูน้ำที่ตั้งไว้ ถ้าเดือดได้ที่ ก็ยกชั้นหม้อซึ้งตั้งเป็นชั้นๆ ได้เลยจ้า

นึ่งนาน
ประมาณ 40 นาที ยกหม้อซึ้งลงจากเตา ค่อยๆ หยิบขนมออกมาทีละเข่ง

สุดท้าย
เตรียมสีผสมอาหารสีแดง ใส่น้ำเล็กน้อย ใช้ด้านหัวตัดของตะเกียบ หรือไม้เสียบลูกชิ้นก็ได้

จุ่มลงสีผสมอาหาร ค่อยๆ แต้มเป็นจุดลงไป ทีละกระทง

เสร็จแล้วจร้า

สำหรับตรุษจีนปี 2555 นี้ ก็ขอให้

ซิง เจีย หยู่ อี่ ซิง นี้ ฮวด ไช้
 กันถ้วนหน้านะค่ะ 

Create Date : 21 มกราคม 2555
Last Update : 21 มกราคม 2555 15:07:15 น.		9 comments
Counter : 2727 Pageviews.
Share Tweet