Bloggang.com : never the last -

Group Blog

All Blog

มะม่วงกวน...มะม่วงเยอะแบบนี้ทานกันทันหรือเปล่า..

มะม่วงกวน (ส้มลิ้ม)

..หน้ามะม่วงออกเยอะๆ แบบนี้ เลือกมะม่วงสุกๆ พอดีมีคนเอามะม่วงลูกยักษ์มาให้ค่ะ น่าจะเป็นพันธุ์ เพชรบ้านลาด ถ้าจำไม่ผิด...ถ้าผิดก็ขออภัยนะค่ะ รสชาติหวานจัด ไม่มีรสเปรี้ยวเลย น้ำหนักหนึ่งลูก ครึ่งกิโลกว่าๆ เนื่องจากว่าไม่เปรี้ยวแต่ดิฉันเป็นคนชอบทานมะม่วงกวนแบบเปรี้ยว ก็เลยใส่มะขามเปียกผสมลงไปด้วยค่ะ ใส่เกลือเล็กน้อย ปั่นรวมกันแล้วต้มเดือด แล้วตักใส่ถาด ตากแดดให้แห้ง เก็บไว้ทานเล่น..อร่อยดีค่ะ..

..ปั่นจนเนื้อเนียนๆ..

..สีสวยไม๊ค่ะ..

..เทใส่หม้อต้มเดือด...

…ไม่ชอบแผ่นใหญ่ค่ะ เลยตักเป็นช้อน ชิ้นพอคำค่ะ..

..บางคนก็เรียกว่า “ส้มลิ้ม” …

…ตากแดดเดียวค่ะ เพราะไม่ค่อยชอบให้แห้งมาก มันจะเหนียวค่ะ..

.. ตอนละเลงลำบ้าก ลำบาก..แต่พอหม่ำ ฮิๆหมดอย่างรวดเร็วค่ะ...ยังไม่ทันได้เก็บเล้ย..^O^

…เจอกันใหม่บล็อกหน้าค่ะ...Something more than you can buy..^O^

Create Date : 11 พฤษภาคม 2553
Last Update : 23 มิถุนายน 2555 22:57:04 น.
Counter : 3231 Pageviews.

27 comment

...ปุยฝ้ายใบเตยมะพร้าวอ่อน....มันดูง่าย แต่สำหรับฉันมันทำไม....

...ปุยฝ้ายดูเหมือนจะง่าย เห็นคนอื่นทำแล้ว แตก บาน สวยงามตระการตามากๆค่ะ เนื่องในวันสาร์ทจีน ดิฉันก็อยากจะลองทำบ้าง แต่ไงมันเป็นแบบนี้ไปได้...

..ครั้งแรกแบน แต๊ แต้ ..รสชาติแปลกๆ..ดันไปใส่กลิ่นเลม่อน

..ครั้งที่สอง ฟูหน่อยๆ แต่ขมบี๋..

..ครั้งที่สาม สวยงาม ใส่กลิ่นมะลิค่ะ เอาไปใส่บาตรหมดเลย...นึกว่าตัวเองจับจุดได้แล้ว..

..ครั้งที่ 4 อ้าวไงไม่ฟูอีกแล้ว...มันชักจะยังไงอยู่...

..ครั้งที่ 5 ..อาจหาญแอบใส่ทั้งเนื้อมะพร้าว และน้ำใบเตย..ปรากฏเนื้อฟูนิ่มมากๆ แต่ก็ยังคงยังแตกไม่สวยงาม...แต่รสชาติอร่อยนา...ขอบอก..^O^

..ครั้งที่ .6 ทำเหมือนเดิม (ติดใจรสชาติ) ใบเตยหอม กับมะพร้าวอ่อน...แอบไปถามเชฟมา เค้าบอกว่าเคล็ดไม่ลับต้องวางพักแป้งไปเลย 1 ชม แล้วค่อยเอามานึงจะแตกแน่ๆๆ

...หุ หุ ...ดิฉันกลับบ้านรีบ ลงมือ ปรากฏว่า..บานได้แค่นี้เองอ่ะค่ะ...

..กว่าจะได้แบบนี้อ่ะค่ะ.แต่ขอบอกว่า พยายามสุดๆแล้วนะค่ะ.ซึ่งก็ยังไม่ค่อยจะบานไม่สวยเหมือนชาวบ้านเค้าอยู่ดี...

ปล.ขอบคุณ สูตรดีๆจากไกลกังวลที่คุณ Boong_b นำมาเผยแพร่นะค่ะ...ขอบคุณค่ะ..

ส่วนผสม

แป้งเค้ก 125 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
น้ำตาล 100 กรัม
น้ำใบเตยคั้นข้นๆ 50 กรัม
น้ำมะพร้าว 50 กรัม
เอสพี 1 ชช
ผงฟู ½ ชช
น้ำมะนาว ½ ชช
เนื้อมะพร้าวอ่อนหัดชิ้นเล็กๆ

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง ผงฟู เข้าด้วยกัน
2. น้ำมะพร้าว เอสพี น้ำตาลทราย มะนาว ไข่ตีผสมเข้าด้วยกัน ด้วยความเร็วสูงสุด ประมาณ 5-6 นาที จนส่วนผสมข้นไม่หยด ลดความเร็วต่ำตัดอากาศ ใส่แป้งลงไป สลับกับน้ำใบเตยผสมจนเข้ากัน คนพอเข้ากัน พักไว้ 60 นาที โดยใช้ผ้าชุบน้ำคลุมไว้
3. ได้เวลาใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน คนให้เข้ากัน ตักใส่พิมพ์ รอให้นำ้เดือดจัด หรี่ลงเหลือไฟอ่อน ๆ นึ่ง ประมาณ 10 นาที

...ลาไปก่อนสำหรับปุยฝ้ายหอมๆๆ จริงๆน้า...แต่หน้าตายังไม่เบ่งบานเท่าที่ควร...

หวังว่าครั้งที่ 7,8ฯ คงจะบานได้กว่านี้ค่ะ...^O^

Create Date : 02 กันยายน 2552
Last Update : 23 มิถุนายน 2555 22:56:27 น.
Counter : 5172 Pageviews.

35 comment

"...สังขยาใบเตย..." Coconut Milk Custard..

…สังขยาใบเตยร้อนๆมาแล้วค่ะ..สูตรนี้ทำง่ายมากๆเลยค่ะ แล้วก็อร่อยด้วยส่วนผสมก็มีไม่กี่อย่างค่ะ ทำไว้สำหรับจุ่มทานกับขนมปังนุ่มๆอร่อยดีค่ะ แต่ก็อ้วนๆๆๆ..มาดูสูตรดีกว่า

ส่วนผสม
หัวกะทิ 500 กรัม
ใบเตย 2 ต้น ล้างสะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
น้ำตาล ½ ถ้วย
แป้งข้าวโพด 2 ชต
แป้งสาลี 1 ชช
ไข่ไก่ 2 ฟอง

วิธีทำ ใส่ใบเตยที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงในโถปั่นแล้วเทน้ำกะทิ ลงไปปั่นให้ละเอียดแล้วกรองด้วย
ผ้าขาวบาง ใส่แป้งทั้งสองอย่าง น้ำตาล และ ไข่ไก่ลงไปผสม คนให้น้ำตาลละลาย แล้วกรองอีกครั้ง
นำไปตุ๋นจนข้นค่ะ..

...เจอกันใหม่บล็อกหน้าจะเอาสังขยาของเรามาทำไส้ขนมปังกันค่ะ..

Create Date : 25 มิถุนายน 2552
Last Update : 23 มิถุนายน 2555 22:52:37 น.
Counter : 43271 Pageviews.

44 comment

...สังขยาฟักทอง...ฟักทองสังขยา....(Coconut custard in Pumpkin)

....มาทานฟักทองกันดีกว่าค่ะ จริงๆ ฟักทองมีสารอาหารบำรุงร่างกายมากมาย ที่สำคัญได้แก่ วิตามินบี วิตามินเอ วิตามินซี และธาตุฟอสฟอรัส สารเบต้าแคโรทีน ที่มีอยู่ในเนื้อสีเหลืองของฟักทอง ที่มีส่วนช่วยลดโอกาสการเกิดมะเร็งได้
....หากกินฟักทองทั้งเปลือกจะได้ฤทธิ์ทางยา สามารถกระตุ้นการหลั่งอินซูลินซึ่งชว่ยควบคุมระดับน้ำตาล ในเส้นเลือด ป้องกันการเกิดเบาหวาน ความดันโลหิต นอกจากนี้ยังช่วยบำรุงตับ ไต นัยน์ตา และสร้างเซลล์ใหม่ทดแทนเซลล์ที่ตายไป นอกจากนี้ฟักทองยังมีส่วนช่วยเสริมสร้างคอลลาเจนใต้ผิวหนัง ทำให้ผิวพรรณมีน้ำมีนวล เห็นไหมค่ะว่าฟักทองมีประโยชน์มากมายเลย ....
.....วันนี้จะมาชวนทำสังขยาในผลฟักทองทานกันค่ะ อยากทำมาตั้งนานแล้วค่ะ แต่ยังหาฟักทองขนาดย่อมๆไม่ได้สักที …
......วันก่อนเดินตลาด นอกจากได้ไข่เป็ดสดกลับมาทำฝอยทอง แล้วก็ยังได้ฟักทองลูกขนาดย่อมๆกำลังดีค่ะ กลับมาด้วยหนึ่งลูก จริงๆทำเสร็จแล้วก็ยังสับสนว่าเขาเรียกว่าอะไรระหว่าง ฟักทองสังขยา หรือ สังขยาฟักทองมีใครพอจะรู้บ้างค่ะรบกวนที….
... แต่จะเรียกอะไรก็แล้วแต่.. อากาศร้อนๆแบบนี้ได้ทานสังขยาในฟักทองที่แช่เย็นๆ มันรู้สึกว่าชื่นใจดีจริงๆเลยค่ะ…มาดูวิธีทำแบบง่ายๆ กันดีกว่าค่ะ..

ส่วนผสม
ฟักทองลูกเล็ก น้ำหนัก 700 ก-1 กก
หัวกะทิ ¾ ถ้วย
ไข่ไก่ 3-4 ฟอง
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าว 2-3 ชต
เกลือ ปลายช้อนชา
ใบเตย 4-5 ใบ

วิธีทำ
1 ล้างฟักทองให้สะอาด ใช้มีดปลายแหลมเจาะเปิดที่ขั่วด้านบน แล้วใช้ช้อนตักไส้ด้านในออกให้หมด
2 ตอกไข่ใส่ในภาชนะ เทน้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว เกลือนิดหน่อย แล้วเอาใบเตย
ใส่ลงไป ใช้มือขยำให้ส่วนผสมเข้ากันจนน้ำตาลละลาย
3 ค่อยๆเทหัวกะทิตามลงไปขยำต่อ จนส่วนผสมเข้ากัน แล้วเอาใบเตยออก
4 กรองส่วนผสมด้วยผ้าขาวบาง แล้วเทส่วนผสมลงในฟักทองที่เตรียมไว้
5 นำฟักทองใส่จาน นำไปนึ่งประมาณ 1 ชม

** เทคนิคการนึ่งควรต้มน้ำให้เดือด แล้วลดไฟให้เหลือไฟกลาง เพราะถ้าใช้ไฟแรง
จะได้เนื้อสังขยาที่หยาบ..

เจาะฟักทองด้วยมีดค่ะ

ตักไส้ออกมาให้หมดค่ะ

เรียบร้อบแล้วเตรียมไว้สำหรับใส่สังขยา

ใช้ใบเตยขยำส่วนผสมไข่กับน้ำตาลจะได้หอมๆเนื้อเนียน

ตามด้วยน้ำกะทิแล้วขยำต่อ

เสร็จแล้วนำไปนึ่งเลยค่ะ ประมาณ 45 นาที ถึง 1 ชม

...อากาศร้อนๆ แบบนี้ได้ทานฟักทองเย็น นุ่มๆ มันชื่นใจดีจริงๆเลยค่ะ..^O^

Create Date : 11 มีนาคม 2552
Last Update : 23 มิถุนายน 2555 22:54:31 น.
Counter : 2702 Pageviews.

34 comment

...ฝอยทอง...ตามกระแสละครดังค่ะ..ขอเป็นแม่ค้าขนมหวานสักวัน..

....วันนี้ขอแปลงร่างเป็นใบไผ่สักหนึ่งวันค่ะ ตามกระแสละครฮิตนะค่ะ..แม่ค้าขนมหวาน ความจริงไม่ใช่อะไรหรอกค่ะ พอดี เห็นหลายๆคนทำเค้กฝอยทองกันค่ะ โดยเฉพาะบล็อกน้อง Popang ทำให้เกิดกิเลสมากๆเลยประกอบกับอยากลองทำขนมไทยมานานแล้ว เพื่อจะได้เป็นนางเอก...เอ่ย..ไม่ใช่ค่ะ..^O^

….เพื่อเค้กฝอยทอง...ดิฉันก็เลยเดินไปตลาดหิ้วไข่เป็ดมาสิบฟอง (ที่บ้านมีไข่ไก่อยู่แล้วค่ะ) เพราะในสูตรเขาบอกว่า ให้ใช้ไข่ไก่อย่างเดียว เส้นฝอยทองจะเละ แต่น้ำตาลที่บ้านดันมีแต่น้ำตาลทรายที่ยังไม่ได้ฟอกสี ทำออกมาก็เลยสีไม่ค่อยจะสวยนะค่ะ ... กระทะทองก็ไม่มีค่ะ ใช้หม้อเคลือบธรรมดาแทน.... แถมหาซื้อใบตองก็ไม่ได้พอดีหันไปเห็นหน้าบ้านปลูกบัวไว้อยู่หนึ่งกระถาง ก็เลยแอบเด็ดของพ่อมาหนึ่งใบใช้ทำเป็นกรวยแทน

มือใหม่หัดโรยค่ะ…ประกอบกับใบบัวมันนิ่มเหลือเกิน
(ข้อแก้ตัวเยอะจัง ^ ^).....แง่ะออกมาเส้นฝอยทองดิฉันเส้นใหญ่ประมาณ ทองคำหนัก 2 บาทได้....

....ไข่แดง....จ้า...ทั้งไข่เป็ดและไข่ไก่นะค่ะ....

...อันนี้ไข่เป็ดค่ะ...

ส่วนผสม

ไข่แดง(ไข่เป็ด) 9 ฟอง
ไข่แดง(ไข่ไก่) 4 ฟอง
ไข่น้ำค้าง (ไข่ขาวที่ติดอยู่ที่เปลือก )+ไข่ขาว 1 ชช
น้ำตาลทราย 700 กรัม
น้ำเปล่า 700 กรัม
ใบตอง สำหรับทำเป็นกรวยบีบ
เทียนอบ
ไม้เสียบลูกชิ้นสำหรับช้อนขึ้นจากกะทะ

วิธีทำ

-แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงเพราะเราจะใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้นค่ะ
-นำไข่แดงทั้งของไข่เป็ดและไข่ไก่มาคนรวมกัน แล้วกรองด้วยผ้าขาวบางพักไว้
-ตั้งกะทะเทน้ำลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย ตั้งไฟเดือด เคี่ยวประมาณ 15 นาที
-ปรับไฟให้เหลือไฟกลาง ทำกรวยใบตอง แล้วเทส่วนของไข่แดงลงไปในกรวยแล้วโรยไข่แดงลงในน้ำเชื่อมให้เป็นสาย ประมาณ 20-30 รอบ
-ใช้ไม้ช้อนเส้นฝอยทองขึ้นเป็นแพ รอสะเด็ดน้ำเชื่อม แล้ววางบนตะแกรง หรือใบตอง
-นำฝอยทองที่ได้ไปอบควันเทียน ประมาณ 3 ครั้ง จะได้ฝอยทองที่หอมอร่อย
**เคล็ดไม่ลับนะค่ะ สำหรับการโรย ฝอยทอง ถ้าอยากให้เส้นเล็กๆ ให้ยกกรวยให้สูงๆไว้ค่ะจะได้ฝอยทองที่เส้นเล็กค่ะ..

...คนไข่เป็ด...