เครื่องปรุง




หัวปลากะพงแดงหนัก 1.3 กิโล ขูดทำความสะอาดและผ่าครึ่ง










น้ำพริกแกงกะหรี่ เราใช้น้ำพริกแกงกะหรี่สดประมาณ 200 กรัม
เครื่องแกงเราซื้อจากร้านประจำที่อยู่แถวตลาดบางรัก ร้านนี้เป็นร้านขายผักเล็กๆ อยู่ซอยหลังโรบินสัน ร้านอยู่ตรงข้ามกับด้านหลังของโรงแรมชงกริล่า ร้านนี้จะมีขายเครื่องแกงสดสำหรับทำแกงแบบแขก ไม่ว่าจะมัสมัน กรุมา อย่างเครื่องแกงกะหรี่เองเวลาซื้อก็บอกคนขายว่าจะทำแกงอะไร อย่างแกงแพะหรือแกงปลา เพราะแกงแต่ละอย่างอย่างสัดส่วนของเครื่องเทศต่างๆ จะไม่เหมือนกัน












หอมแดงซอยประมาณ 9-10 หัวเล็ก
กระเทียมตำหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ













ผักดูเหี่ยวๆ หน่อยนะคะ ซื้อไว้หลายวันแล้ว
มะเขือเทศ 3 ลูก หั่นชิ้นใหญ่
มะเขือยาว 2 ลูก หั่นยาวและผ่าครึ่งไม่ให้ขาด
พริกชี้ฟ้าทั้งเม็ด 5 เม็ด
ใส่กระเจี๊ยบด้วยนะคะ แต่วันนี้ไม่ได้ใส่เพราะหาซื้อไม่ได้












ใบกะหรี่
ถ้าซื้อเครื่องแกงที่ร้านนี้ บอกทางร้านว่าทำแกงกะหรี่หัวปลาก็จะมีแถมใบกะหรี่สดๆ ให้ด้วย











พอดีที่บ้านเราปลูกเองน่ะค่ะ....ก็เลยเด็ดมาสดๆ หอมมากเลยค่ะ เอามาซอยใส่ยำปลากระป๋องก็อร่อย


ใบกะหรี่อาจจะหายากหน่อย คงเป็นเพราะอาหารไทยไม่ได้ใช้ใบกะหรี่ในการปรุงอาหาร ทำให้ไม่ค่อยได้เห็นต้นกะหรี่บ่อยนัก ถ้าเป็นอาหารแขกบางอย่างถ้าขาดใบกะหรี่ไปจะขาดความเป็นอาหารแขกไปเลย ต้นกะหรี่นี้เพาะง่าย(จากดอกที่แห้งเป็นสีดำ) โตก็เร็ว ที่บ้านเอาต้นเล็กๆ มาปลูกไว้ข้างรั้ว ทีแรกก็ต้นผอมๆ บางๆ เผลอแป๊ปเดียวกลายเป็นต้นใหญ่สูงถึงหลังคาบ้าน














ไม้หวาน 2 ท่อน
ลูกเฮ้นหรือลูกกระวาน 3-4 เม็ด
หอมใหญ่ 1 หัว
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก










นมพร่องมันเนยขนาด 200 ซีซี 1 กล่อง
เกลือสำหรับปรุงรส
เนยกีสำหรับผัด









วิธีทำ




ผัดหอมแดงซอยและกระเทียมตำลงในเนยกีจนเหลือง









ใส่เครื่องแกงกะหรี่ ไม้หวานกับลูกเฮ้นหรือลูกกระวาน เติมหอมใหญ่ผัดให้นิ่ม ถ้าแห้งไปให้เติมน้ำทีละน้อยและผัดจนเครื่องแกงสีสวย










ใส่ใบกะหรี่รูดเป็นใบหรือทั้งก้านก็ได้ แล้วตามด้วยกะปิและผัดให้ทั่ว

















เติมน้ำให้ขลุกขลิกพอน้ำแกงเดือดใส่หัวปลาลงไป
ค่อยๆ พลิกเบาๆให้เครื่องแกงเข้าทั่ว (ถ้าผัดแรงหัวปลาจะเละหมด)
เติมน้ำเล็กน้อยและปิดฝาทิ้งไว้ประมาณพอหัวปลาสุก










ใส่นมพร่องมันเนย ใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศ มะเขือยาว กระเจี๊ยบ พริกชี้ฟ้า ปิดฝาปล่อยจนผักสลบ









ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก เกลือ เป็นอันเรียบร้อย

Create Date : 23 กันยายน 2550
Last Update : 14 มิถุนายน 2553 18:51:27 น.		7 comments
Counter : 5322 Pageviews.
Share Tweet