Interior Design
Group Blog
 
All blogs
 
ออกแบบร้านกาแฟที่หาดป่าตองและเคล็ดลับทำกาแฟให้มีเสน่ห์

ตั้งแต่กลางปีที่แล้วจนถึงวันนี้ผมได้ออกแบบร้านเครื่องดื่มกาแฟไปแล้วไม่ต่ำกว่า10ร้านได้ สิ่งแรกที่ผมสัมผัสและรู้สึกได้กับความต้องการของทุกท่าน ที่ให้ความไว้วางใจผมในการสร้างสรรค์ออกแบบ คือ ทุกคนต้องการความโดดเด่นของร้านตัวเอง ให้สวยงามและถูกตาต้องใจกับผู้มาใช้บริการ ใช่!!นั่นคือหน้าที่หลักของผม ที่จะดึงจุดเด่นออกมาใช้ให้ตรงตามความต้องการของเจ้าของร้าน แต่สิ่งที่สำคัญไม่แพ้เรื่องของความสวยงาม บรรยากาศของร้าน คือ "รสชาด" ผมคงไม่สามารถอธิบายทั้งหมดอย่างละเอียดได้ไม่งั้นบล๊อคนี้คงยาวเยียดเป็นหนังสือหนึ่งเล่ม ก็ขอรวามสั้นๆเข้าใจง่ายๆ โดบการยกตัวอย่างของการได้ไปออกแบบที่ร้านๆนี้กันนะครับ
   เจ้าของร้าน ซึ่งเปิดบริการเป็นร้านอาหารมาแล้วหลายสิบปี ตั้งใจจะขยายพื้นที่เดิมที่เป็นบาร์น้ำให้เป็นส่วนของเครื่องดื่มทั้งหมดรวมถึงสามารถให้ผู้ที่ต้องการซื้อเครื่องดื่มเพียงอย่างเดียว สามารถเดินเข้ามาซื้อได้โดยไม่เขินอายที่จะเข้ามาซื้อในร้านอาหาร และในทางเดียวกันพื้นที่นี้จะต้องเสริฟเครื่องดื่มมาในส่วนของร้านอาหารได้โดยสะดวก 

พื้นที่ของร้านอาหาร
ซึ่งต้องบอกก่อนครับว่าผมเองก็เปิดร้านกาแฟโดยความชอบดื่มโดยส่วนตัว เลยพอที่จะทราบรายละเอียดและประกอบกับมีผู้ร่วมงานในร้าน ที่มีความรู้และความสามารถการสกัดกาแฟ เราจึงสามารถสอนการทำกาแฟได้อย่างพอสมควร 
ห้องซ้ายมือจากรูปนี่แหละครับ พื้นที่ ที่จะทำการปรับปรุงเพิ่มเติม

เจ้าของร้านอาหารนี้ได้ซื้อเครื่องชงกาแฟต่อจากร้านผมไปด้วย(พอดีจะเปลี่ยนเครื่องใหม่แฮ่ๆ)และสนใจให้ช่วยเทรนการทำเมนูต่างๆ เราจึงจัดให้เต็มที่ครับ
บดกาแฟที่ตั้งไว้แล้วใส่ด้ามชงเกลี่ย กาแฟให้เสมอ

อันนี้ขั้นตอนการกดหรือแทมปิ้งให้กาแฟแน่นพอควร


ทำการสกัดกาแฟเราจะได้ชอท espresso สังเกตจากรูปได้ว่าถ้าเราสกัดถูกวิธี 
ชอทที่ได้จะสวยเส้นของสายกาแฟจะไหลลงมานิ่งๆไม่ไหลเร็วพรวดๆออกมา espresso ที่ได้ก็จะหอมชวนดื่ม หรือพร้อมนำไปทำเมนูกาแฟอื่นๆได้ดีทีเดียว
สตรีมนมให้ได้โฟมนมที่ละเอียด แล้วเทลงชอท espresso ที่สกัดไว้ เพิ่มสเน่ห์น่าดื่มด้วยการเทเสริฟแบบลาเต้อาร์ท (เมนูในภาพนี้เป็น คาปูชิโน่)

กลับมาเข้าเรื่องต่อเมื่อผมเริ่มเทรนให้กับทางร้าน สิ่งสำคัญที่จะทำให้รสชาดกาแฟดีคือการฝึกฝนและเข้าใจในกรรมวิธีการสกัดกาแฟ ถ้าเราได้ชอทกาแฟที่ไม่มีคุณภาพ เมนูกาแฟนั้นๆก็จะไม่ได้คุณภาพตามไปด้วยรวมถึงความสะอาด การใช้เครื่องมือที่ถูกวิธีได้มาตราฐาน และการดูแลรักษาเครื่องนะครับ เรามาดูเรื่องแบบตกแต่งกัน

คนเทรนก็สอนต่อไป เมื่อผมได้ข้อมูลครบก็ทำการวางฟังชั่นแปลนและเริ่มร่างแบบ ก็ได้แบบร่างออกมาแบบนี้






เสร็จแล้วก็ลงสีวัสดุต่างๆแล้วนำเสนอเจ้าของร้าน โดยได้ความต้องการของเจ้าของครบถ้วนไม่ว่าจะอุปกรณ์ต่างๆที่ใช้กับบาร์ มีหน้าบาร์สองทางสำหรับเสริฟในส่วนร้านอาหารและลูกค้าที่ต้องการมาเพื่อนั่งดื่มเครื่องดื่มโดยเฉพาะ ตั้งใจใช้วัสดุและสีออกมาให้ดู ไม่เป็นบาร์กาแฟมากจนเกินไป เพราะในยามค่ำตรงนี้จะเป็นบาร์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วย จึงอยากได้อารมณ์แบบดูเซ็กซี่นิดๆใช้วัสดุผิวทองแดงมาใช้กับบาร์ เพราะสะท้อนแสงไฟยามค่ำคืนจะได้บรรยากาศเปลี่ยนไปอีกแบบ
  สุดท้ายเสน่ห์ของร้านกาแฟไม่ใช่อยู่ที่การตกแต่งอย่างเดียวเท่านั้น รสชาดของกาแฟ การทำเมนูต่างๆที่เข้าใจถึงวัตถุดิบก็สำคัญอย่างยิ่ง ร้านสวยแล้วรสชาดต้องอร่อยด้วยนะครับ 



Create Date : 25 มีนาคม 2557
Last Update : 25 มีนาคม 2557 20:18:31 น. 2 comments
Counter : 2009 Pageviews.

 
ร้านกาแฟที่คุณมัณฑนากรน้อยออกแบบ เก๋มากค่ะ
ประกอบกับคุณมัณฑนากรฯเป็นเจ้าของร้านกาแฟเองด้วย
ยิ่งทำให้เข้าใจและออกแบบฟังก์ชั่นการใช้งานร้านกาแฟอื่นๆ
ทั้งสวยและได้ประโยชน์ใช้สอยครบครันนะคะ


โดย: Sweet_pills วันที่: 11 เมษายน 2557 เวลา:9:56:47 น.  

 
ขอบคุณมากครับ คุณ sweet-pills


โดย: มัณฑนากรน้อย (มัณฑนากรน้อย ) วันที่: 21 เมษายน 2557 เวลา:17:46:09 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

มัณฑนากรน้อย
Location :
ภูเก็ต Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 22 คน [?]




คิดให้ไกล ดีไซน์ให้แตกต่าง
New Comments
Friends' blogs
[Add มัณฑนากรน้อย's blog to your web]
Links
 

MY VIP Friend


 
 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.