|
|
ตำนานแม่ครัวหัวป่าก์
แม่ครัวหัวป่าก์ เป็นตำราอาหารเล่มแรกของไทยของ ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ ตีพิมพ์ตั้งแต่เมื่อปลายรัชสมัย ร.๕ ท่านผู้หญิงเปลี่ยนภาสกรวงศ์ ภรรยาของเจ้าพระยา ภาสกรวงศ์ (พร บุนนาค) เสนาบดีกระทรวงธรรมการได้เขียนตำราอาหารเล่มแรกของไทย เมื่อปี พ.ศ. ๒๔๕๑ - ๒๔๕๒ โดยตั้งชื่อหนังสือว่า "แม่ครัวหัวป่าก์" มีจำนวน ๕ เล่ม ซึ่งปัจจุบันเป็นหนังสือที่หายาก
เรื่องราวของชาวบ้านตำบลหัวป่า อ.พรหมบุรี บ้านหัวป่านั้นปรากฎชื่อขึ้นในทำเนียบการทำอาหารอร่อยเยี่ยมยอดในสมัยรัชกาลที่ ๕ แห่งกรุงรัตนโกสินทร์ โดยได้มีโอกาสทำอาหารถวาย ล้นเกล้ารัชกาลที่ ๕ ได้ทรงเสวย ตามประวัติเสด็จประภาสต้นเมืองสิงห์ ในสมัยนั้นเมืองพรหมบุรีเป็นเมืองที่เจ้านายในกรุงเทพฯ ไปเยี่ยมเยือนกันเป็นประจำ และพระยาอภัยราชาก็เป็นขุนนางผู้หนึ่งที่ไปเมืองนี้บ่อยอาจเพราะไปหลงเสน่ห์สาวบ้านแป้ง ที่ขึ้นชื่อลือชาในความงามเข้าก็ได้ (ตามคำขวัญเมืองสิงห์ในอดีตที่ว่าสาวบ้านแป้ง แตงบ้านไร่) พระยาอภัยราชาได้สร้างวัดไว้ที่เมืองสิงห์บุรีแห่งหนึ่งและได้ทำหนังสือกราบบังคมทูลเชิญพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว ให้เสด็จไปทอดกฐินที่นั่น ทางเมืองพรหมบุรี ได้มีการเตรียมรับเสด็จล้นเกล้ารัชกาลที่ ๕ ในครั้งนั้นเป็นอย่างดีที่สุดโดยเฉพาะเกี่ยวกับเรื่องเครื่องเสวยนั้นได้จัดหาแม่ครัวฝีมือเยี่ยมจากทั้งจังหวัดมาทำอาหารรับเสด็จฯ ในทำเนียบประวัติเมืองพรหมบุรีกล่าวไว้ชัดเจนว่าแม่ครัวเครื่องคาว ได้แก่ อำแดงเกลี้ยง อำแดงยิ่ง อำแดงแพ อำแดงสรวง
แม่ครัวเครื่องหวาน ได้แก่ อำแดงหงส์ อำแดงสิน อำแดงพลับ อำแดงพา และเครื่องเสวยที่จัดถวายครั้งนั้นก็ ได้แก่ แกงมัสมั่น แกงบอน แกงบวน ต้มปลาร้าหัวตาล ขนมจีนน้ำยา ส่วนเครื่องหวาน คือ ขนมปิ้ง สังขยา ทองหยิบ ฝอยทอง เม็ดขนุน และข้าวตอกน้ำกะทิ
ปรากฏว่าการรับเสด็จฯ โดยคณะแม่ครัวบ้านหัวป่าคราวนั้นล้นเกล้ารัชการที่ ๕ ทรงโปรดเป็นอย่างยิ่ง และมักจะเอ่ยอ้างถึงคณะแม่ครัวคณะนี้จนติดพระโอษฐ์เสมอว่า....."อาหารอร่อยอย่างกับฝีมือแม่ครัวหัวป่า"
และภายหลังจึงมีการติดตามให้แม่ครัวจากหัวป่าเข้าไปรับใช้ในวังที่กรุงเทพฯ ชื่อของแม่ครัวหัวป่าจึงติดอยู่ในวลีเกี่ยวกับการทำอาหารสืบมา ปัจจุบันก็ยังมีการรวมตัวกันของชาวบ้านหัวป่า อยากลิ้มชมรส "แม่ครัวหัวป่าก์" ก็ไปได้เลยในช่วงที่จังหวัดสิงห์บุรีจัดงานกาชาดและเทศกาลกินปลาประมาณปลายเดือนธันวาคม-มกราคมของทุกปี
ที่มา : นิทรรศการพลังแผ่นดิน อัศจรรย์งานศิลป์ แผ่นดินสยาม
https://m.facebook.com/profile.php?id=388723421244559
| Create Date : 02 กันยายน 2557 |
| Last Update : 26 มกราคม 2558 14:10:34 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 2429 Pageviews. |
 |
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 12 คน [
ส่งอีเมล์ 
Facebook ของ Hathairat 