|
++++Fettucine หอยแมลงภู่ เพสโต้และไวน์ขาว++++
ส่วนผสมทั้งหมด ( serves 3 )
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ หอยแมลงภู่สด 450 กรัม กระเทียม 4 กลีบ ไวน์ ขาว ( dry ) 150 มล เนย 15 กรัม อิตาเลี่ยน พาสลี่ย์ เส้น fettuccine 250 กรัม เกลือป่น พริกไทดำ pesto
ขั้นตอนการทำ
หลายคนคงเคยได้ยินชื่อเสียงของหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ หอยที่นี่เค้าใหญ่มากๆ ออยเคยไปเดินเก็บตามโขดหินเวลาน้ำลง บางตัวมีขนาดยาวเท่าฝ่ามือ ใช่แล้วค่ะ หอยใหญ่เท่าฝ่ามือ ตัวหนึ่งเต็มคำ กัดทีน้ำหอยแตกออกมาเต็มปาก หวาน อร่อย มากๆ วันนี้ได้หอยสดๆ เป็นๆ มาค่ะ ซึ่งเป็นหอยจากฟาร์มค่ะ ตัวไม่ใหญ่มากเท่าไหร่ เปลือกสีเขียว ถ้าหอยที่อาศัยอยู่ตามโขดหินตามธรรมชาติเปลือกจะเป็นสีดำซะส่วนมาก ขั้นแรกก็ล้างหอย ล้างแล้วล้างอีกให้สะอาดขูดพวกเพรียงออกจากเปลือกหอยให้หมด ต้มเส้น fettuccine ประมาณ 11-13 นาที ใช้หม้อใบใหญ่ก้นหม้อหนาๆ ตั้งไฟแรง ใส่น้ำมันมะกอก ใสกระเทียมและหอยแมลงภู่ลงไป ปิดฝาหม้อซัก 30 วินาที ตอนนี้ฝาหอยก็เริ่มเปิด ถ้าตัวไหนไม่ยอมเปิดฝาให้ตักทิ้งไปเลยค่ะ ใส่ไวน์ขาวลงไป ปิดฝาหม้อประมาณ 3-4 นาที คนนิดหน่อยให้หอยข้างบนลงไปอยู่ข้างล่าง ใส่เนย เพสโต้ และพาสลี่ย์ ยกลง ตอนนี้เส้นเฟชตูชินี่ก็เกือบสุกแล้วค่ะ พอเส้นสุกได้ที่ ตักเส้นใส่ลงไปใสหม้อหอย คนๆให้น้ำซอสทั่วถึงเส้น ตักใส่จาน เสิร์ฟกับเพสโต้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะค่ะ หอยแมลงภู่กับเพสโต้เป็นอะไรที่เข้ากันมากๆค่ะ ไม่ได้อธิบายวิธีทำเพสโต้ค่ะ ทำง่ายมาก เข้าไปดูในบล๊อกของ น้องกระชายน้อย มีวิธีทำเพสโต้อยู่ค่ะ หรือใครจะซื้อแบบสำเร็จก็อร่อยเหมือนกันค่ะ
Create Date : 17 สิงหาคม 2552 | | |
Last Update : 17 สิงหาคม 2552 16:28:53 น. |
Counter : 842 Pageviews. |
| |
|
|
|
|
+++ ravioli พาสต้าใส่ไส้ ทำง่ายๆ สนุกๆ +++
ส่วนผสมของไส้ ravioli 40 ชิ้น
เนื้อสับ 300 กรัม หอมหัวใหญ่สับละเอียด 1/2 ถ้วย กระเทียม 3 กลีบ พามาซานชีส 80 กรัม พาสลี่ซอยละเอียด 1/4 ถ้วย ออริกาโน่ 2 ช้อนชา น้ำมันมะกอก เกลือและพริกไทดำ ไข่ไก่ 1 ฟอง
ขั้นตอนการทำไส้ beef filling
พาสต้าโดเหลืออยู่ครึ่งหนึ่งจากเมื่อวานนี้ที่ทำพาสต้าโบว์ farfalle วันนี้ก็เลยทำ ravioli กันต่อ ( ส่วนผสมของโดในการทำเส้นพาสต้าอยู่ในบล๊อก farfalle พาสต้ารูปโบว์หลากสีนะคะ ) ทำไส้ง่ายๆค่ะ เริ่มจากซอยหอมใหญ่ กระเทียมให้ละเอียด ตั้งกะทะไฟกลางใส่น้ำมันมะกอกลงไป เจียวหอมใหญ่กับกระเทียมให้เหลืองหอม ใส่ออริกาโน่ ตามด้วยเนื้อสับ คนเรื่อยๆอย่าให้เนื้อจับกันเป็นก้อน ประมาณ 5 นาทียกลง พักเนื้อไว้ในตะแกรง กระชอน colander ใช้ช้อนกดๆ บีบๆน้ำออกไปให้ได้มากที่สุด คือว่าเราต้องการให้ส่วนผสมแห้งจะได้ห่อง่ายๆค่ะ ระหว่างรอให้ไส้เย็นลงก็เตรียมรีดแป้ง ทำ ravioli กันค่ะ พอรีดแป้งพร้อมที่จะใส่ไส้แล้ว ใส่พามาซาน พาสลี่ ตีไข่ ใส่ลงไปใสส่วนผสมของเนื้อสับค่ะ
ขั้นตอนการห่อ
โดที่รีดออกจากมาจากเครื่องทำพาสต้าจะมีกว้างประมาณ 13-18 ซม รีดให้โดหนา 1 มล. ravioli จะมีขนาดประมาณ 7x7 ซม. ค่ะ หลังจากรีดโดได้เป็นแผ่นใหญ่ๆแล้วก็แบ่งออกเป็นสองส่วน โดหนึ่งแผ่นทำได้ประมาณ 4-5 ชิ้น ตักไส้ประมาณครึ่งช้อนโต๊ะ บีบให้แน่น วางลงไป กะระยะห่างให้เท่ากัน จากนั้นใช้แปรงจุ่มน้ำเปล่าทารอบไส้ค่ะ น้ำเปล่านะคะ ไม่ต้องใช้ไข่ ใช้น้ำเปล่านี่แหละติดง่ายกว่าใช้ไข่มากๆ ทาให้ทั่วทุกมุมแล้วจึงวางแป้งอีกแผ่นข้างบน ค่อยๆให้นิ้ว สันมือ อุ้งมือ ขอบแก้วก็ได้ค่ะ อะไรก็ได้ ติดให้แน่น และไม่มีอากาศอยู่ตรงกลาง เอาให้แน่นเลยนะคะ เพราะเวลาต้มน้ำจะได้ไม่เข้าไป ไส้จะได้ไม่แตก จากนั้นใช้พาสตรี้ คัทเตอร์ ตัดขอบ และตัดแยก ravioli ออกจากกัน ดังรูปค่ะ จริงๆแล้ว ขอบต้องเป็นหยักๆมากๆค่ะ แต่ว่าพาสตรี้ คัทเตอร์ของออย ไม่ค่อยได้เรื่องเท่าไหร่ ravioli ต้มประมาณ 5 นาทีค่ะ
เสร็จแล้วก็ทำซอสตามใจใครชอบแบบไหนเลยนะคะ ออยมีซอส bolognese อยู่แล้ว ก็แค่อุ่นซอสแล้วใส่ ravioli ต้มสุกลงไป โรยหน้าด้วยพามาซานนิดนึง แค่นี้ก็ได้กินแล้วค่ะ ลองทำดูนะคะ ทำง่าย สนุกด้วยค่ะ
Create Date : 14 สิงหาคม 2552 | | |
Last Update : 14 สิงหาคม 2552 17:28:26 น. |
Counter : 1525 Pageviews. |
| |
|
|
|
|
| |
|
|