MEMORIES OF MY LIFE ความทรงจำดีๆที่อยากบันทึกเก็บไว้และเล่าสู่กันฟัง
Group Blog
 
All Blogs
 

ต้มยำกุ้ง สูตรดั้งเดิม

เครื่องปรุง
1. กุ้งแม่น้ำ แกะเปลือกผ่าหลัง เอาเส้นดำออกเรียบร้อย ส่วนหัวกุ้งรวมทั้งมันกุ้งให้แยกไว้ต่างหาก
2. ตะไคร้ทุบพอแตก 4 ท่อน
3. ข่าอ่อน 5 แว่น
4. ใบมะกูด 3 ใบนำมาฉีกให้เป็นชิ้นพองาม
5. หอมแดงหัวเล็ก 4-5 หัว ปอกเปลือกทุบพอแตก
6. พริกขี้หนูสวน ชอบเผ็ดมากก็ใส่มาก ทุบพอแตก
7. รากผักชี ทุบสับละเอียด 3 ราก
8. ผักชีสับหยาบ 3-4 ก้าน
9. ต้นหอมหั่นท่อน 3 ต้น
10. น้ำมะนาว
11. น้ำตาลปี้บ
12. น้ำปลา
13. เกลือ
14. น้ำมันพืช

วิธีทำ
1. เตรียมน้ำ ใส่ตะไคร้ รากผักชี เกลือสักเล็กน้อย ต้มจนเดือด
2. .ใส่กุ้งลงไป ห้ามคน จนกว่ากุ้งจะสุก (ถ้าคนก่อนจะคาว ตัวกุ้งจะเละ)
3. ใส่หอมแดง ข่าอ่อน พริกขี้หนู
4. ใส่ใบมะกูดฉีก แล้วปิดไฟ
5. เตรีมกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดหัวกุ้งกับมันกุ้งจนแตกมัน ปิดไฟ
6. ผสมน้ำมะนาว น้ำตาลปี้บ น้ำปลา ในถ้วยที่เตรียมเสริฟ เติมน้ำต้มยำลงผสม ชิมรสให้เปรี้ยวนำเผ็ด มีเค็มเล็กน้อย โรยหน้าด้วยมันกุ้งที่ผัด และผักชี ต้นหอม เสริฟ




 

Create Date : 18 สิงหาคม 2553    
Last Update : 18 สิงหาคม 2553 16:51:05 น.
Counter : 318 Pageviews.  

สูตรน้ำพริกอ่อง

สูตรน้ำพริกอ่อง
ส่วนผสม สำหรับหนึ่งถ้วย
1. หมูบด หนึ่งถ้วยตวง
2. หอมแดงซอย 7หัว
3. พริกแดงใหญ่แห้งซอยแช่น้ำทิ้งไว้ 5เม็ด
4. มะเขือเทศสีดาซอย 10ลูก
5. รากผักชีสับละเอียด 5ราก
6. ผักชีซอย 3ต้น
7.ต้นหอมซอย 3ต้น
8.กระเทียม 3กลีบ
9.น้ำตาลปี๊บ
10.น้ำปลา
11.ซอสมะเขือเทศ
12.ซอสพริก

ปริมาณที่ใส่อาจลดเพิ่มตามความเหมาะสม

วิธีทำ
ขั้นตอนดั้งเดิม
1. นำพริกแช่น้ำมาตำให้ละเอียด ใส่หอมแดงซอย รากผักชีสับลงตำผสม ตำจนละเอียด
2.นำหมูบดลงตำผสมให้เข้ากัน
3. นำมะเขือเทศซอยลงตำผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. เตรียมกระทะใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมเจียวให้หอม นำส่วนผสมที่ตำไว้ลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก ชิมรสให้ออกเปี้ยวเค็มหวาน
5. ตักเสริฟโรยด้วยผักชีต้นหอมซอย ถ้าชอบเผ็ดโรยด้วยพริกชีฟ้าซอย
เสริฟพร้อมผักสดต่างๆ

ขั้นตอนประยุกต์เพื่อความรวดเร็วและเบาแรง

1. นำพริกแดงแช่น้ำ รากผักชีสับ หอมแดงซอย ลงในเครื่องปั่นปั่นจนละเอียด
2. นำมะเขือเทศสีดาปั่นประมาณ 1 นาที
3. นำหมูบดนำปั่นต่อประมาณ 1 นาที คนผสมให้เข้ากันแล้วจึงนำไปผัด




 

Create Date : 13 สิงหาคม 2553    
Last Update : 17 สิงหาคม 2553 23:15:13 น.
Counter : 442 Pageviews.  

นำพริกกะปิ

สูตรการทำน้ำพริกกะปิ
ส่วนผสมสำคัญ
1. กะปิที่ห่อใบตองไปเผาให้หอม
2. กระเทียมปอกเปลือกให้เรียบร้อย
3. พริกขี้หนูสวน
4. มะเขือพวง
5. น้ำตาลปี้บ, น้ำตาลทราย
6. น้ำปลา
7. มะนาว
8. น้ำซุปหรือน้ำต้มผักก็ได้
(บางครั้งถ้ามีกุ้งแห้ง ก็นำไปห่อใบตองเผาไฟให้หอม เอามาตำน้ำพริกด้วยจะทำให้รสเข้มข้นขึ้น)
ส่วนปริมาณการใส่ตามความเหมาะสมและความชอบของแต่ละคนนะคะ แต่มีทิปอยู่นิดนึงคือ
กะปิกับกะเทียมต้องอยู่ในปริมาณพอดีกัน หากกะปิมากกว่าจะเหม็น และน้ำปลาอย่าใส่มาก ใส่เพื่อให้มีรสเค็มแหลมขึ้นมาเฉยๆ เพราะ กะปิเค็มอยู่แล้ว

วิธีทำ
1. นำกะเทียมมาตำกับพริกขี้หนูสวนจนละเอียดเข้ากัน
2. ใส่กะปิตำผสม แล้วนำมะเขือพวงตำพอแตก
3. นำน้ำต้มผักใส่ส่วนผสมในครก (ล้างครกไปในตัว) ตัวขึ้นใส่ถ้วย
4. นำน้ำมะนาว ผสมกับน้ำปลา น้ำตาลปี้บ (แม่ใส่น้ำตาลทรายหน่อยนึงเพื่อให้หวานแหลม)
5. นำมาผสมกับส่วนที่ตำไว้ ปรุงรสตามชอบ ให้เปรี้ยวนำหวาน ตามด้วยเค็ม

แนมด้วยผักต้ม ผักสด และ ไข่เจียวชะอมทอด หรือไข่เจียวมะเขือยาวก็ออร่อยเหมือนกัน
กำลังฝึกทำบล็อกค่ะ เลยยังเอารูปขึ้นยังไม่เป็น รอสักครู่นะค้า




 

Create Date : 11 สิงหาคม 2553    
Last Update : 17 สิงหาคม 2553 23:06:10 น.
Counter : 1347 Pageviews.  


คุณแม่จันทร์เจ้า
Location :
อุดรธานี Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




Friends' blogs
[Add คุณแม่จันทร์เจ้า's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.