ขนมลูกชุบ ณ เชียงใหม่
 
วิธีทำขนมลูกชุบ

ใครจะรู้ว่าขนมไทยที่ชื่อเรียกว่า "ลูกชุบ" มีวิธีการหรือขั้นตอนที่เเสนจะยุ่งยากบ้างรึเปล่าหนอ

วันนี้เราจะมาบอกวิธีการทำกันดีกว่า
ลูกชุบ มีวิธีการทำง่ายมาก มีเพียง 4 ขั้นตอนดังนี้
1. กวนถั่ว
วัสดุที่ใช้ ถั่วเขียวผ่าซีก ½ ก.ก.
น้ำกะทิ 2 ถ้วย
น้ำตาลทราย ½ ก.ก.
วิธีการกวน ล้างถั่วเขียวให้สะอาด แช่น้ำเย็นทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง นำไปนึ่งให้สุก นำถั่วที่นึ่งแล้วลงกระทะทองเหลือง พร้อมกับน้ำกะทิ และน้ำตาลทราย ยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใช้ไม้พายกวนไปในทางเดียวกัน เพื่อให้ถั่วเหนียว เมื่อกวนเสร็จแล้วสังเกตดูว่าเนื้อถั่วจะต้องไม่ติดกระทะเลย และอาจลองจับขึ้นมาปั้นดูก็ได้
เกร็ดการกวน อย่ากวนกลับไปกลับมา เพราะจะทำให้ถั่วไม่เหนียว เวลากวน ต้องหมั่นขูดกระทะให้เรียบร้อย ถั่วจะได้ไม่ไหม้ติดกระทะ
2. ปั้นรูป
วัสดุที่ใช้ ตะเกียบ /ไม้จิ้มฟัน / อ่างน้ำ / ผ้าดิบ / และฝีมือ
วิธีการปั้น แบ่งถั่วตามขนาดที่จะปั้น ที่เหลือใช้ผ้าดิบสะอาดชุบน้ำคลุมเอาไว้ ปั้นเป็นรูปต่างๆ ตามต้องการ เช่น
 พริก เริ่มจากปั้นถั่วเป็นรูปทรงกลม ประมาณ 2 ซ.ม. คลึงให้ถั่วเป็นรูปหยดน้ำ โคนใหญ่ ปลายเล็ก อาจดัดให้งอเล็กน้อย และลงสีตามต้องการ

 มะเขือ ปั้นเป็นทรงกลม ใช้นิ้วหัวแม่มือกดตรงกลางเบา ๆ
 แครอท วิธีการปั้นคล้ายพริก แต่ใช้ตะเกียบกดเป็นร่องเล็ก ๆ ๓ - ๔ ร่องตรงส่วนโคน
เกร็ดการปั้น แบ่งถั่วให้เท่า ๆ กัน จะทำให้แต่ละลูกมีขนาดเท่ากัน หมั่นล้างมืออย่าให้ถั่วติดมากนัก ทุกครั้งที่ปั้นต้องนวดถั่วก่อนทุกครั้งจนเนียนมือ ถ้าพบเศษถั่วที่ไม่ละเอียดให้หยิบออก พยายามสังเกตรูปร่างของผัก ผลไม้ เพื่อจะได้เลียนแบบได้เหมือนจริง
3. ลงสี
วัสดุที่ใช้ พู่ สี / น้ำ / จานสี / ไม้เสียบหมูสะเต๊ะ
วิธีการลงสี เสียบลูกชุบกับไม้ ลงสีตามจริง เช่น พริกเขียว แดง เหลือง มะเขือยาว มะเขือม่วง มะเขือกลมเขียว มะเขือพวง มะเขือลาย มะเขือเทศสีดา ชมพู่ มะม่วง แครอทสีส้ม เป็นต้น
เกร็ดการลงสี พยายามอย่าลงสีฉูดฉาด หรือจัดเกินไป เลียนแบบจากธรรมชาติ
4. ชุบวุ้น
วัสดุที่ใช้ วุ้นผงหรือเจลาติน 25 กรัม / น้ำ 3 ถ้วยตวง / น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (เยลลี่หรือเจลาติน ขนมจะวาว ใส ไม่ขุ่น ไม่ต้องกลัวไหม้เพราะไม่ใส่น้ำตาล) / มีด
วิธีการชุบวุ้น นำวุ้นผงใส่หม้อตุ๋นผสมน้ำ 3 ถ้วยตวง คนให้เข้ากันนำขึ้นตั้งไฟจนวุ้นสุก แล้วจึงเติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ นำลูกชุบที่ลงสีแล้วชุบวุ้นที่เคี่ยวไว้ 1 ครั้ง ปักบนโฟม
ให้แห้ง แล้วจึงชุบครั้งที่ 2 ทิ้งไว้ให้แห้ง ถอดวุ้นออกจากไม้ ตัดตกแต่งวุ้นที่เกินออก ใส่ใบไม้ตกแต่งให้สวยงาม
เกร็ดการชุบวุ้น เวลาวุ้นอยู่บนเตาต้องคอยกวนตลอดเวลา เพื่อไม่ให้วุ้นไหม้ เวลาชุบวุ้น ให้วางลูกชุบแยกสีกัน เพราะสีจะตก ถ้าวุ้นเหลือนำวุ้นที่เกินกลับมาใช้ใหม่ได้อีก






Create Date : 25 กรกฎาคม 2552
Last Update : 27 กรกฎาคม 2552 13:28:41 น. 3 comments
Counter : Pageviews.

 
ขอรูปด้วย


โดย: ชา IP: 110.49.125.110 วันที่: 17 ตุลาคม 2552 เวลา:8:02:51 น.  

 
อ ยากรู้วาลูกชุบขาทำอยางไร


โดย: เชษฐา แก้ววิรัช มโนราห์ IP: 118.173.15.193 วันที่: 2 ธันวาคม 2552 เวลา:8:18:15 น.  

 
ดีนะทุกคนงัยทานขนมอร่อยกันเป่า


โดย: bill IP: 118.173.225.246 วันที่: 25 พฤศจิกายน 2553 เวลา:15:34:13 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ
 
 
ขนมลูกชุบ เชียงใหม่
Location :


[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




[Add ขนมลูกชุบ เชียงใหม่'s blog to your web]

 
pantip.com pantipmarket.com pantown.com
pantip.com pantipmarket.com pantown.com