• Cake Cake Cake
• ต้นไม้ใบหญ้า
• ถ่ายภาพกันเถอะ
• ทักทาย
• กินลมชมวิว
• ก้อยกุ้งปรุงอาหาร
• ตามพี่ชายไปเที่ยวญี่ปุ่น
• ขนมปัง& ซาลาเปา
• my brother\\\'s Wedding Celebration
• ของว่างง่ายๆ
• ขนมเทียน
• อร่อยได้แบบไม่ต้องใช้เตาอบ
• Cookies&Bar
• Tart&Pie
• ขนมอื่นๆ อื่นๆอีกมากมาย
• Tag Tag Tag
• อุปกรณ์
• ก้อยกุ้งพาชิม
• ก้อยกุ้งเจอนั่น Journey
• ก้อยกุ้งปรุงอาหารมังสวิรัติ
• ขนมไทย
• Chicken Farm Bakers’ Project #......:
• Ice Cream & Jelato
• Macaron Project

Whole Wheat Bread Variety @@@ มาทำขนมปังโฮลวีต นวดครั้งเดียวแต่อร่อยได้หลายแบบ มีไส้แกงกะหรี่ด้วย สวัสดีค่า อากาศร้อนๆอย่างนี้ ทำขนมอะไรก็ไม่ดีเท่าทำขนมปังนะคะ ขนมปังขึ้นเร็วดี แถมนวดเองนี่ได้เหงื่อดีจริงๆ วันนี้ก็เลยจะมาชวนทำขนมปังกินกันดีกว่า แต่ว่าไหนๆลงมือทำขนมปังทั้งที ขอกินหลายๆแบบหน่อย เพราะว่าทำทีใช้เวลาหลายชั่วโมงเลย ขนมปังนี้ทำเป็นขนมปังแถวไว้ทำแซนด์วิชก็อร่อย หรือจะเอาไปห่อไส้พวกไส้เค็มๆก็เข้ากันดีค่า เพราะเนื้อขนมปังจะไม่หวาน แล้วก็เป็นโฮลวีตด้วยค่ะ เพื่อสุขภาพ ^^ ชอบแบบโลฟ หรือแบบมีไส้ดี วันนี้เป็นไส้แกงกะหรี่ค่ะ กับไส้แฮม สูตรขนมปัง เป็นสูตรที่ทำกินเอง แต่บางทีก็ปรับไปปรับมาเพิ่มนู่นลดนี่ไปเรื่อยเลย อันนี้ลงสูตรที่ทำคราวนี้ค่ะ จะใช้แป้งโฮลวีตไม่เยอะเท่าไหร่ เพราะคนอื่นในบ้านเค้าชอบขนมปังนิ่มๆหน่อย แต่ก้อยนี่เป็นตัวกินขนมปังค่ะ ไม่ว่าจะ ทหทข.(ทั้งแห้งทั้งแข็ง) หรือนิ่มๆนุ่มๆแบบที่คนไทยส่วนใหญ่ชอบก็กินได้ (แต่จริงๆชอบแบบแข็งๆมากกว่าอ่ะ) ขนมปังสำหรับทำแซนด์วิช (English Bread) แป้งสาลีโปรตีนสูง (ทำขนมปัง ) 220 กรัม แป้งสาลีโปรตีนต่ำ(ก้อยใช้ตราบัวแดงค่ะ ) 80 กรัม แป้งโฮลวีต 120 กรัม (สัดส่วนแป้งสามชนิดนี้ปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบนะคะ อยาก Healthy มากหน่อย ใส่แป้งโฮลวีตเยอะๆก็ได้ค่ะ แต่ก็จะแข็งขึ้น) ยีสต์แห้ง 1 ชต. ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำตาลทราย 3 ชต. เกลือป่น 1 ชช. เนยจืด 40 กรัม นมสดจืดอุ่นๆ 250 มิลลิลิตร วันนี้ใช้เครื่องทุ่นแรงค่ะ อิอิ เพราะว่าระหว่างที่ให้เครื่องนวด ต้องไปทำอย่างอื่น ที่สำคัญยิ่งยวด ใส่ของเหลวลงไปก่อน นมอุ่นๆ ไข่ แล้วก็เนย (ถือเป็นของเหลวละกัน) แล้วก็ใส่แป้ง น้ำตาลกับเกลือไว้คนละมุม ส่วนยีสต์ไว้กลาง อย่าให้โดนกันนะคะ เดี๋ยวผิดผี ฮิฮิ ระหว่างนี้ เราก็จะปล่อยให้เครื่องนวดไปค่ะ ทายกันถูกแล้วใช่มั้ยคะ ว่าก้อยจะต้องไปทำอะไร คือเมื่อวันก่อนที่พี่แอม Calamity กัดขนมปังแกงกะหรี่โชว์ในกระทู้เที่ยวญี่ปุ่น ก็เกิดอยากกินขึ้นมาทันที เลยต้องมาทำนี่ค่ะ แกงกะหรี่ ไว้ทำไส้ขนมปังค่ะ หั่นผักเตรียมไว้ กะก้อนแกงที่เหลืออยู่ 2 ก้อน ใส่แอปเปิ้ลขูดเพิ่มความหวานหอมด้วยค่ะ ใส่ช็อกโกแลตเพิ่มความเข้มข้น แกงกะหรี่แบบใช้ก้อนแกงนี่ เพื่อนๆชาวบล็กแกงค์คงจะเคยทำกินกัน จนหลับตาทำได้แล้ว สูตรตามชอบเลยค่า หรือใครอยากดูวิธีทำแกงแบบละเอียด(กว่านี้นิดนึง) target=_blank>ตามไปดูนี่ก็ได้ค่ะ แต่ครานี้เราจะเอามาทำไส้ขนมปัง เลยต้องกวนๆๆๆไปเรื่อยๆ จนข้นๆแบบนี้ ระหว่างเคี่ยวแกงกะหรี่บนเตา เครื่องก็นวดเสร็จพอดี เปิดมาแป้งยังดูแฉะๆ ยังไม่ได้ที่ ว่าแล้วก็เลยเอามานวดมือต่ออีกหน่อย เติมแป้งได้นะคะ ถ้านวดแล้วแฉะไปแบบนี้ นวดไป ๆ ก้อยเติมแป้งไป 2 ชต.ได้ ค่ะ นวดจนนวลเนียนไม่ติดมือ ขึงเป็นฟิล์มบางๆได้ ก็จัดการตบให้เป็นก้อนกลมๆ คลุมพลาสติกไว้ พักแป้งให้ขึ้นอืด 2 เท่า ร้อนๆแบบนี้ แค่ 30-45 นาทีก็ฟูแล้วค่ะ ร้อนๆพักไม่นานก็อืดแบบนี้แล้วค่ะ แบ่งเป็นลูก เล็กๆ ลูกละ 30 กรัม ได้ 16 ลูก ที่เหลือ 350 กรัม แบ่งเป็น 2 ก้อน ใส่พิมพ์ขนมปังแถว ก้อยใช้พิมพ์ 9 X 5 นิ้ว วันนี้ไม่ปิดฝาค่ะ อยากให้มันนูนๆ เป็นขนมปังกะโหลก ไส้เกือบเย็นไม่ทัน หุหุ จริงๆกวนไว้ล่วงหน้า 1 วันน่าจะดีกว่านะคะ จะได้ห่อง่ายๆ เย็นแล้วข้นขึ้นนิดนึงค่ะ ห่อยากจังค่ะ ไส้มันจะออกมาเลอะ ห่อให้มิดจับตะเข็บให้แน่นๆนะคะ มิฉะนั้นจะเกิดโศกนาฏกรรมขนมปังไส้ไหลได้ วันนี้ขี้เกียจ จับใส่ถาดอบมัฟฟิน เล่นง่ายๆ ไม่ต้องทาถาดด้วยเนยด้วยค่ะ มีแฮมอยู่ในตู้เย็น จับมาห่อซะเลย (แกงที่เหลือไว้ราดข้าวกินต่อ) พอกหน้าซะหน่อย เพื่อความเหลืองนวล ด้วยไข่แดงเจือน้ำเล็กน้อย หน้าเหลืองๆเป็นขนมเปี๊ยะเลย แฮมก็ทากะเค้าด้วย แถมออริกาโนเล็กน้อย แต่แบบโลฟไม่ทาค่ะ ชอบแบบกน้าด้านๆ ดูแล้วเป็นโฮมเมดดี อิอิ ส่งเข้าเตาอบไปเลยค่า อันเล็ก ห่อก่อนอบก่อน อบไฟ 190 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที หรือดูว่าหน้าเหลืองสวย ส่งกลิ่นหอมออกมา ก็สุกแล้วค่า เสร็จแล้วค่า เสร็จใหม่ ๆ ผิวขนมปังกรอบๆ ข้างในนุ่มๆ ใช้พิมพ์มัฟฟินแบบเทฟลอนอบแบบนี้คว่ำออกมาได้ไม่ติดเลยค่ะ ดีมากๆ แต่ขนมปังหน้าบี้นิดหน่อย เพราะมันนิ่มมาก ตอนร้อนๆ อันทางขวาจับตะเข็บไม่แน่น แฮมแลบ เหมือนแลบลิ้นเลย ฮี่ฮี่ ไส้แกงกะหรี่ กลมๆ เรียบๆ ใส่พิมพ์มัฟฟินไม่ต้องทาเนยให้เสียเวลาและสุขภาพ ได้เวลาชิม อ้ามม กัดโชว์ อีกคำนะคะ แบบโลฟ หน้าไม่เด้งแต่ดีต่อสุขภาพนะคะ ^^ แบบโลฟอบประมาณ 25 นาทีค่ะ แต่ถ้าเห็นหน้าเรื่องเหลืองต้องเอาฟอยด์ปิดหน้าไว้ ม่ายงั้ยจะกลายเป็นขนมปังท่านเปานะคะ หั่นเป็นแผ่นๆตามชอบ ก้อยชอบแบบหนาๆหน่อย เวลาเอาไปปิ้งให้ข้างนอกเกรียมๆ ผิวจะกรอบๆแต่ข้างในจะยังนุ่มอยู ไม่แห้งแข็งไปหมด อร่อยมากๆเลยค่ะ ใกล้ๆอีกนิด รับขนมปังโฮลวีตจี่กับเนยร้อนๆกรอบนอกนุ่มในไว้เป็นอาหารเช้าซัก 2 แผ่นมั้ยคะ หรือจะรับเป็นชุดแบบครบ 5 หมู่ดีเอ่ย ทำเป็นแซนด์วิชเปิดหน้า กินพร้อมๆกันในคำเดียว (คำใหญ่มากๆ) อร่อยมากๆเลย(เพราะในไข่กวนมีชีสซ่อนอยู่ด้วย^^) ลองทำกันดูนะคะ ขอให้มีความสุขกับการทำอาหารและการกินด้วยค่ะ   Create Date : 12 พฤษภาคม 2552     Last Update : 18 พฤษภาคม 2552 12:54:03 น. Counter : 9107 Pageviews.   22 comment Share Tweet

ขนมปังบอลลูนเผือก มีลูกชิดอยู่ข้างในด้วยน๊า เหนียวๆนุ่มๆ อร่อยจัง สวัสดีค่ะ วันนี้ชวนมาทำขนมปังกันค่ะ จะบอกว่าจริงๆแล้วเนี่ยก้อยชอบกิน แล้วก็ชอบทำขนมปังมากกว่าเค้กอีกค่ะ แต่ไม่ค่อยได้เอามาลง ที่ว่าชอบนี่ชอบจริงๆจังๆเลยนะคะ ทั้งขนมปังแบบเนื้อเหนียวนุ่มแบบที่คนไทยส่วนใหญ่ชอบกัน หรือทั้งแห้งทั้งแข็งแบบยุโรป เห็นเป็นไม่ได้ต้องชิมๆๆๆ หลงรักกลิ่นขนมปังตอนมันขึ้นฟู ตอนอบอยู่ในเตาและขนมปังกำลังสุกมากๆ วันนี้ชวนมาทำขนมปังบอลลูนเผือกกันค่ะ จริงๆไม่ต้องทำเป็นทรงบอลลูนแบบนี้ก็ได้นะคะ แต่พอดีแถวบ้านก้อย มีร้านเบเกอรี่ร้านนึงเค้าทำอร่อยมากๆเลย เค้าทำเป็นทรงบอลลูนน่ารักดีค่ะ (ลูกใหญ่โตดีด้วยค่ะ อิอิ อันเดียวอิ่มได้เลย) แถมข้างในยังมีไส้ลูกชิดด้วย ไม่เคยทานที่ไหนอร่อยเท่าร้านนี้เลยจริงๆค่ะ เนื้อขนมปังเค้าเหนียวนุ่มหอม หวานนิดๆแล้วก็เข้ากับลูกชิดอย่างไม่น่าเชื่อ กินแล้วต้องอุทานออกมาดังๆว่า "คิดได้ไงเนี่ย" พอได้เตาใหม่มาเลยคันไม้คันมือ เพราะเป็นอีกหนึ่งอย่างที่อยากจะทำมานานแล้วค่ะ (มีอีกประมาณร้อยกว่าอย่างได้มั้งคะที่อยากจะทำ ) แถมอากาศแบบร้อนๆแบบนี้ก็มีข้อดีอยู่อย่างคือ ทำขนมปังแล้วมันขึ้นอืดเร็วดีจริงๆค่ะ มาดูสูตรกันนะคะ จริงๆใครมีสูตรขนมปังหวานที่ชอบอยู่แล้ว ก็เอามาดัดแปลงได้เลยค่ะ ใส่เผือกนึ่งสุกเพิ่มลงไป แต่สูตรที่ก้อยทำวันนี้มีดังนี้ค่ะ (ได้บอลลูนเผือกขนาดใหญ่ 8 ชิ้น ) แป้งสาลีทำขนมปัง(ก้อยใช้ตราหงส์ขาวค่ะ) 360 กรัม ยีสต์แห้ง 1 ชต. น้ำตาลทราย 70 กรัม เกลือป่น 3/4 ชช. (วันที่ทำใช้เผือกที่ต้มสุกที่หาบๆมาขายอ่ะค่ะ มันเค็มอยู่แล้ว เลยลดเกลือเหลือ 1/2 ชช.) นมสดอุ่นๆ 180-200 มิลลิลิตร (แล้วแต่ว่าเผือกมีน้ำมากแค่ไหนด้วยค่ะ) ไข่ไก่ 1 ฟอง เนยสดจืด 60 กรัม เผือกนึ่งสุก บดละเอียด 100 กรัม สีม่วง 2-3 หยด วิธีทำ วันนี้ทำแบบ 2 ขั้นตอนค่ะ เค้าว่าจะได้ขนมปังที่นุ่มเหนียวมากๆ 1. ทดสอบยีสต์ก่อน ใส่ยีสต์ลงในนมอุ่น(ประมาณ 40 องศาซี หรือร้อนกว่าร่างกายเรานิดหน่อย) ใส่น้ำตาลลงไปนิดหน่อย ให้เป็นอาหารของยีสต์ พักไว้ 10 นาที ยีสต์จะขึ้นอืดเลย จริงๆเมืองไทยอากาศร้อนอาจผสมยีสต์กับแป้งนวดไปพร้อมกันก็ได้ แต่ทำอย่างนี้จะได้รู้ว่าใช้ได้ยีสต์ยังทำงานได้อยู่ บางทีเก็บไว้นานๆยีสต์ตายหมดพอเอามาทำหมักเท่าไหร่ขนมปังก็ไม่ขึ้น และเป็นการกระตุ้นให้มันตื่นตัวหร้อมทำงานด้วยค่ะ 2.ใส่แป้งขนมปัง 200 กรัม ลงในอ่างผสม เทนมที่ใส่ยีสต์จนขึ้นอืดไว้เมื่อกี๊ ลงไปใช้พายคนผสมให้เข้ากัน คลุมพลาสติกหรือผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ พักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงหรือแป้งขึ้น 2 เท่า อากาศร้อนๆขึ้นเร็วดีค่ะ 3. ใส่ส่วนผสมที่เหลือยกเว้นเนยสดนวดให้เข้ากันแล้วค่อยใส่เนยสดนิ่มๆ ลงนวดต่อจนเนียนไม่ติดอ่างผสม หรือขึงเป็นฟิล์มบางๆได้ คลุมพลาสติกพักไว้ให้ขึ้นอีก 2 เท่า ประมาณ45-60 นาที 4.นำมาต่อยไล่ลมแล้วแบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กๆคลึงกลมพักไว้ 10 นาที 5.นำมาใส่ไส้ลูกชิดวางลงในพิมพ์ทาเนยพักให้ขึ้นฟู 2 เท่า 6.อบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส 12-20 นาที แล้วแต่ขนาดขนมปัง เมื่อสุกแล้วนำออกจากพิมพ์ทันทีผึ่งให้เย็นบนตะแกรง ทดสอบยีสต์ค่ะ ผสมแป้งครั้งที่ 1 ขึ้นแล้วค่ะ เผือกนึ่งสุกใช้นิดเดียวเอง วันนี้เลยไปซื้อที่เค้าหาบขายคู่กับมันต้ม ถั่วต้มน่ะค่ะ แต่เค้าจะใส่เกลือด้วย มีเค็มๆหน่อย เลยลดเกลือลงนิดนึง บดให้(ไม่ค่อย)ละเอียดเลยค่ะ ใส่ที่เหลือลงไป นวดต่อค่ะ วันนั้นนวดไปดูดงผู้ดีไป เพลิดเพลินเจริญใจเป็นอย่างมาก เผลอๆก็ได้ที่แล้วค่ะ (แต่เล่นเอากล้ามขึ้นนิดๆเหมือนกันนะเนี่ย) มาหยดสีทีหลังเลยต้องนวดอีกรอบ ถ้าเพื่อนๆจะใส่ใส่ตั้งแต่แรกเลยดีกว่านะคะ ขึงเป็นฟิล์มบางๆ พยายามอยู่นาน มือนึงขึง มือนึงถ่าย ได้แค่นี้อ่ะค่ะ เนียนนุ่ม ไม่ติดมือ ไม่ติดอ่างแล้วคลุมพลาสติกพักไว้ค่ะ ประมาณ 45 นาที ฮี่ๆ แป๊บเดียวก็ขึ้นอืดแบบนี้แล้ว ทดสอบว่าขึ้นได้ที่รึยัง เอานิ้วจิ้มแป้งนวลซะหน่อย จิ้มโดว์ดูถ้ายุบลงไปไม่เด้งคืนก็ใช้ได้ค่ะ แบ่งแป็งเป็นก้อนเล็กๆ คลึงกลมพักไว้ก่อนค่ะ ตามสูตรที่ทำวันนี้ ได้โดว์หนัก 800 กรัมพอดี ก้อยเลยแบ่งเป็นก้อนละ 80 กรัม 6 ก้อน สำหรับพิมพ์บอลลูนอันใหญ่ ที่เหลือแบ่ง 40 กรัม 8 ก้อน ใส่พิมพ์เล็กค่ะ ลืมๆ ให้ดูหน้าตาพิมพ์บอลลูนที่ใช้ เป็นแบบนี้ค่ะ ทาเนยหนาๆเลยนะคะ จะได้ไม่ติดพิมพ์ ใส่ไส้ลูกชิด พยายามตักแห้งๆแล้วนะคะเนี่ย เก็บตะเข็บให้มิดเลยนะคะ อ้อพยายามให้ไส้อยู่ตรงกลางนะคะ มิฉะนั้นจะเป็นแบบไหน เดี๋ยวไปดูกันค่ะ ใส่ลงในพิมพ์เลย อันนี้พิมพ์ใหญ่ พิมพ์เล็ก พักให้ขึ้นฟู ล้นเลยค่ะเนี่ย อันเล็กบ้าง อันใหญ่อบไป 15 นาที ส่วนอันเล็กอบ 10 นาทีพอดีค่ะ แล้วแต่เตาใครก็เตาใครนะคะ ดูสีหน้ากันเอาเอง อิอิ ก้อยกะเอา ได้กลิ่นหอมๆ หน้าเหลืองๆก็เอาล่ะค่ะ คว่ำออกมาผึ่งบนตะแกรง อย่าเพิ่งทานทันทีนะคะ !!! เพราะว่ามันจะลวกปาก อิอิ ทานตอนอุ่นๆจากเตาอร่อยมากเลยค่ะ บอลลูนเล็ก กับใหญ่ มุมสูง กินให้ดูซะหน่อย อร่อยเหนียวนุ่มจริงๆค่ะ ใครชอบทานขนมปังลองทำดูนะคะ อ้อ มีข้อผิดพลาดต้องปรับปรุงค่ะ ควรซับน้ำเชื่อมออกจากลูกชิดให้แห้งที่สุดหรือไม่ก็ใช้ลูกชิดแบบอบแห้งไปเลยก็ได้ค่ะ ไม่งั้นเวลาทิ้งขนมปังไว้ข้ามวัน น้ำเชื่อมจะซึมเข้าไปทำให้เนื้อขนมปังแฉะค่ะ แล้วก็อีกอย่างคือ ห่อแล้วไม่อยู่ตรงกลาง ก็เลยเป็นเยี่ยงนี้แหล่ะ แฮ่ๆ ปลิ้นค่ะปลิ้น ขอให้มีความสุขและสนุกกับการทำขนมนะคะ   Create Date : 01 พฤษภาคม 2552     Last Update : 10 มิถุนายน 2552 23:50:24 น. Counter : 7509 Pageviews.   24 comment Share Tweet

ซาลาเปายีสต์2ไส้ (ไส้ถั่วดำ กับไส้หมูสับค่า) ใกล้เทศกาลกินเจก็เลยอยากทำซาลาเปาขึ้นมา ดูไม่ค่อยเกี่ยวกันเลยเนอะ แต่ว่าเกี่ยวมากเลย เพราะตอนเด็กๆกินเจทีไร อาอี้จะทำซาลาเปาเจขายทุกปี ก็ไม่เข้าใจว่าเวลาปกติทำไมไม่ทำขายบ้าง ทั้งๆที่มันอร่อยมากๆเลย ต้องรอถึงกินเจถึงได้กินซาลาเปาของอี๊ เป็นซาลาเปาไส้เจที่ใช้หมี่กึงหั่นเล็กๆผัดกับเครื่อง พวกเห็ดหอม ถั่วลันเตาเม็ด แครอท แล้วใส่พริกไทยเยอะๆ ตอนนั้นกินนี่เผ็ดพริกไทยชะมัด แต่ก็อร่อยมากๆ ตอนนี้อี๊ปิดร้านไปเป็นสิบปีแล้ว ไม่ได้กินนาน เลยขอสูตรอี๊มาทำเอง แต่วันนี้ไม่ได้ทำเป็นไส้เจนะคะ มี 2 ไส้ ถั่วดำ กับหมูสับ ไส้ถั่วดำเป็นไส้หวานของซาลาเปาที่ชอบที่สุดแล้วค่ะ มันหอมดี แต่มันหาซื้อยากเหมือนกัน บางร้านก็ไม่มีไส้นี้ เลยทำเองซะเลย จริงๆไส้ครีมก็ชอบมากแต่รู้สึกว่ามันจะเข้ากับแป้งแน่นๆ แบบซาลาเปาหน้าแตกมากกว่า (ดูวิธีทำแล้วขอแพ้บายก่อน) ว่าไปก็เจนะเนี่ย ส่วนไส้หมูสับนี่ถ้าครบสูตร(ที่บ้าน)ต้องมีไข่ต้มชิ้นเล็กๆข้างบนด้วย แต่วันนี้ขี้เกียจต้มไข่ (แหะๆ ห่อไม่เก่งอะค่ะ พอใส่ไข่ต้มแล้ว รู้สึกเองว่ามันยิ่งห่อยากเข้าไปอีก) ทำไส้เตรียมไว้ก่อน จะได้ไม่ฉุกละหุก (บอกตัวเองค่ะ ^^) ทำไส้ถั่วดำก่อนนะคะ วัตถุดิบก็มีแค่ ถั่วดำ น้ำตาล เกลือ เองค่ะ ถั่วดำ 250 กรัม (ดิบ) น้ำตาล 1/2 ถ้วย +1 ชต. (110 กรัม) เกลือ หยิบนิ้ว ถั่วดำนี่ก้อยล้างแล้วแช่น้ำค้างคืนไว้ พอเช้ามาค่อยต้ม นิ่มเร็วดีค่ะ ถั่ว250 กรัมต้มสุกแล้ว ได้ประมาณ 600 กรัมเลย นี่ ต้มสุกแล้ว รู้สึกมันไม่ค่อยดำเลยอะ แล้วก็เอาถั่วที่ต้มจนนิ่มแล้วมาบด ถ้าเมื่อก่อน อี๊จะเอาถั่วกองบนโต๊ะแล้วเอาไม้คลึงแป้งมาคลึงๆบดๆถั่วจนละเอียด แต่เราขี้เกียจล่ะ เลยเอาไปปั่นกะน้ำที่ต้มถั่วเลย แล้วค่อยเอามากวนกะน้ำตาล ใส่เกลือไปนิดให้กลมกล่อม กวนจนแห้งเลยค่ะ มันจะล่อนจากกระทะ ใครมีกระทะทองเหลืองจะดีมากเลยค่ะ บ้านเราไม่มีเลยกวนในกระทะทองแดง เอ้ย!!!ไม่ช่าย กวนในกระทะเทฟลอนแทน กว่าจะแห้งเล่นเอาเมื่อยเลยแถมยังโดนถั่วเดือดๆกระเด็นใส่อีก เหอๆ ร้อนมั่กๆ ได้แล้วพักไว้ให้เย็นก่อน (เหมือนกะปิเลย ว่ามั้ยคะ) ต่อด้วยไส้หมูสับ เมื่อเช้าซื้อหมูสันนอกมาสับเอง (เป็นการออกกำลังไปในตัว อิอิ หวังว่าแขนจะเฟิร์มขึ้นบ้าง) เครื่องปรุงเยอะเหมือนกันนะเนี่ย กะเอานะคะ ปรับเปลี่ยนรสตามชอบได้ค่ะ หมูสับ 300 กรัม หอมใหญ่หัวเล็กๆ สับละเอียด 1 หัว เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม หั่นลูกเต๋า 1/3 ถ้วย ต้นหอม ผักชี ซอยหยาบๆ 1/2 ถ้วย รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกรวมกัน 1 ชต. น้ำมันหอย 2 ชต. ซีอิ้วขาว 2 ชต. น้ำตาลทราย 1 ชต. น้ำมันงา 2 ชช. เหล้าจีน 1 ชต. พริกไทยป่น 2 ชช. แป้งข้าวโพด 1 ชต. ไข่ขาว 1 ฟอง ขยำรวมกันเลยค่ะ ได้แบบนี้ ใครจะเอาไปจี่ในกระทะลองชิมดูก่อนก็ได้นะคะ เผื่อปรุงรสให้ถูกใจก่อน ปั้นเป็นก้อนกลมๆไว้ก่อนก็ได้ค่ะ จะได้ห่อง่ายๆ แล้วจะได้แบ่งไส้ได้เท่าๆกันด้วยค่ะ เตรียมไส้เสร็จแล้ว มาทำแป้งซาลาเปากันต่อเลยค่ะ สูตรนี้เป็นแบบ 2 ขั้นตอนนะคะ คือต้องทำแป้งเชิ้อก่อนแล้วค่อยทำโดว์ แป้งเชื้อ(สปองค์) แป้งบัวแดง 350 กรัม ยีสต์แห้ง 1 ชต. น้ำอุ่น 1 ถต. แป้งโดว์ แป้งขนมปัง(หงส์ขาว) 180 กรัม ผงฟู 1 ชต. น้ำตาลทราย 120 กรัม (อันนี้ลดเอง ใครชอบหวานเพิ่มได้นะคะ) เกลือ 1/2 ชช. น้า 1/4 ถต. เนยขาว 50 กรัม (ใช้อย่างดีนะคะ เค้าบอกว่า 0 % transfat แต่ก็ไม่รู้จิงป่าว) เอาส่วนผสมแป้งเชื้อผสมกันแล้วพักไว้ 30-40 นาที หรือให้แป้งขึ้น 2 เท่า อ้อ อย่าลืมหาอะไรคลุมอ่างด้วยนะคะ ยีสต์เค้าชอบที่อุ่นๆ และไม่ค่อยมีอ๊อกซิเจน จริงๆควรทดสอบยีสต์โดยการโรยยีสต์ในน้ำอุ่นก่อนทิ้งไว้ซักสิบนาที ถ้ามันขึ้นอืด แสดงว่ายังใช้การได้อยู่ แต่ว่าขี้เกียจอะค่ะเลยขยำรวมกันเลย อืดแบบนี้ค่ะ แสดงว่ายีสต์ยังใช้ได้อยู่ อากาศร้อนๆพักไว้ครึ่งชั่วโมงก็ขึ้นอืดแล้วค่ะ แล้วก็ใส่ส่วนแป้งโดว์ลงไปยกเว้นเนยขาว ส่วนน้ำก็ค่อยๆเติม อย่าเทพรวดเดียวนะคะ เดี๋ยวแฉะไป ค่อยๆนวดค่อยๆเติมค่ะ นวดพอเข้ากัน แล้วค่อยใส่เนยขาวลงไปนวดต่อจนเนียน แป้งไม่ติดมือ ไม่ติดอ่าง นวดมือประมาณ 20 นาทีได้ ยังติดนิดหน่อย แต่ตอนหลังๆรู้สึกเส้นมันแปล๊บๆเลยพอละ วันหลังไม่เอาแล้ว ไปเอาเครื่องทำหนมปังมานวดดีกว่า เดี๋ยวมือพิการ ถ้าติดมากก็โรยแป้งนวลนิดหน่อย ถ้าโรยเยอะเดี๋ยวแป้งจะแข็งค่ะ นี่ๆเนียนมั้ย นวดมือนะเนี่ย --" แล้วก็เหมือนเดิม หาผ้าขาวบางชุบน้ำมาคลุมหรือใช้พลาสติกแร๊ปปิดไว้ พักแป้งให้ขึ้นอืด 2 เท่า ประมาณ 30-45 นาที ร้อนๆขึ้นเร็ว เอาถ้วยใส่น้ำร้อนไปวางใกล้ก็ได้ค่ะ ขึ้นแบบนี้เลย แล้วก็แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กๆปกติก้อยจะแบ่ง ลูกละ 25 กรัม จะได้ประมาณ33- 35 ลูก แต่ว่าทำที่บ้านเก่าไม่มีตาชั่ง แป่ว ก็เลยต้องกะเอา แบ่งได้ 32 ลูก ทำอย่างละครึ่งพอดีเลยค่ะ แบ่งเสร็จคลึงกลมพักไว้ซัก 10 นาที ชอบเวลาแป้งอืดแบบนี้จัง มันดูนวลเนียนดี ^ ^ เสร็จแล้วก็เอามาห่อไส้ที่เตรียมไว้ ไส้หวานห่อง่ายดีจังเอาให้มันกลมๆเข้าไว้ อิอิ (เหมือนคนทำเลย กลมๆ) ส่วนหมูสับนี่ห่อไม่สวยเลย จีบไม่เก่งอะค่ะ ใครจีบเก่งๆช่วยสอนหน่อยสิคะ ได้แค่เนี้ย แล้วก็พักไว้อีก 30 นาที ให้แป้งขึ้น 2 เท่า (ดูแล้วแป้งจะดูพองๆนวลๆค่ะ) เฮ้อ เหนื่อย พักตั้งหลายรอบ คราวนี้เตรียมซึ้งเลยค่ะ ไว้นึ่งเปานะคะ ไม่ใช่ทำซึ้ง แหะๆ ตั้งน้ำให้เดือดพล่านเลย เราจะนึ่งไฟแรง แค่ 10 นาทีก็สุกแล้ว เพราะลูกไม่ใหญ่ ถ้าลูกใหญ่ก็นึ่งนานหน่อยค่ะ เรียงใส่รังถึงไว้ 10 นาที ผ่านไป .... เสร็จแล้วค่า เปาร้อนๆนุ่มๆ รับซักลูกมั้ยคะ หรือจะเป็นไส้หมูสับ รูปนี้แบบว่าไอน้ำเข้ากล้องเลย คำนี้ให้เพื่อนๆทุกคนที่เข้ามาเยี่ยมนะคะ ไส้หมูสับอีกคำนะคะ อ้อเดี่ยวจะเทศกาลกินกินเจแล้ว มีความสุขกับการถือศีลกินผักด้วยค่ะ ( แต่ลาด้วยภาพหมูสับ เอ๊ะ ยังไง) ขอให้มีความสุขและสนุกกับการทำอาหารนะคะ   Create Date : 20 กันยายน 2551     Last Update : 20 กันยายน 2551 21:07:39 น. Counter : 5332 Pageviews.   50 comment Share Tweet

Tuna Roll ขนมปังม้วนไส้ทูน่า ใครชอบกินขนมปังอาหารหลักบ้างคะ งงรึเปล่าว่าหมายถึงอะไร ที่บ้านรวมทั้งตัวเองชอบมากๆเลย ที่เรียกแบบนี้เพราะว่ามันกินแทนข้าวได้ (เป็นบางมื้อนะ) เมื่อก่อนเคยดู ทีวีแชมป์เปียนจะมีแข่งทำขนมปังแบบต่างๆ บางร้านเค้าจะถนัดทำขนมปังที่ใส่ไส้เป็นของคาว กินแล้วอิ่มและได้สารอาหารเกือบครบ 5 หมู่ (ไม่ค่อยมีผัก) เค้าเรียกขนมปังอาหารหลัก ชอบมากๆเลยเค้ามีไอเดียแปลกแถมน่ากินมาก เช่น ขนมปังไส้แกงกะหรี่ ของไทยๆเราก็มี พวกขนมปังกระเพราหมูสับ ขนมปังทูน่า ก็อร่อย ตอนขึ้นคลินิกไม่ค่อยมีเวลาลงไปกินข้าวก็เตรียมเจ้าพวกนี้แหล่ะไปกิน พอแทนกันได้ พอมีโอกาสทำขนมกินเอง การทำขนมปังอาหารหลักเป็นโปรเจ็คนึงเลยที่อยากพัฒนาให้มีหลากหลาย เอาให้กินแทนข้าวได้ไม่เบื่อเลยค่ะ สำหรับวันเร่งด่วน ตอนนี้เพิ่งจะทำไปไม่กี่อย่างเอง แต่จะลองทำไปเรื่อยๆค่ะ วันนี้เอาสูตรทูน่าโรลมาฝาก จริงๆทำตั้งนานแล้วล่ะ พอดีช่วงนี้ไม่ว่างทำเลยเอาของเก่าโพส อิอิ เหมาะกับทุกเพศทุกวัย กินง่ายได้สารอาหารครบด้วย มาดูสูตรกันเลย สูตรนี้รู้สึกว่าจะได้มาจาก ครัวชมพู่ค่ะ แต่จำไม่ได้ว่าใครมาโพสไว้ มันนานแล้วอะค่ะขอโทษนะคะ สูตรขนมปัง แป้งขนมปัง (ก้อยใช้ตราห่าน) 200 กรัม น้ำตาลทราย 2 ชต. นมผง 2 ชต. เกลือป่น 1/4 ชช. Active Dry Yeast 1 1/2 ชช. กลูเต็น 2 ชช.(ไม่มี เลยไม่ได้ใส่) น้ำมันพืช 2 ชต. น้ำอุ่น(48 องศาซี) 1/2 ถ. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่น ,ต้นหอมซอย สำหรับโรยหน้าขนมปัง ตามสูตรนี้ก้อยใช้ถาดขนาด 9 คูณ 12 นิ้ว ทาเนยขาวทั้งก้นและด้านข้างถาดเลยค่ะ วิธีทำ เหมือนขนมปังทั่วไปเลยค่ะ 1.ก่อนอื่นทดสอบยีสต์ก่อน ใส่ยีสต์ลงในน้ำอุ่นใส่น้ำตาลลงไปนิดหน่อย ให้เป็นอาหารของยีสต์ พักไว้ 10 นาที ยีสต์จะขึ้นอืดเลย จริงๆเมืองไทยอากาศร้อนอาจผสมยีสต์กับแป้งนวดไปพร้อมกันก็ได้ แต่ทำอย่างนี้จะได้รู้ว่าใช้ได้ยีสต์ยังทำงานได้อยู่ บางทีเก็บไว้นานๆยีสต์ตายหมดพอเอามาทำหมักเท่าไหร่ขนมปังก็ไม่ขึ้น และเป็นการกระตุ้นให้มันตื่นตัวหร้อมทำงานด้วยค่ะ 2.เอาทุกอย่างยกเว้นน้ำมันพืชใส่รวมกันในอ่างผสม จะใช้เครื่องแบบ 5ลิตร หัวรูปตะขอ หรือใช้มือนวดก็ได้นะคะ สูตรนี้ไม่ค่อยเยอะ ตอนทำก้อยใช้มือนวด กล้ามขึ้นเลย ฮิฮิ ใส่น้ำและยีสต์ลงไปนวดให้เข้ากัน นวดไปเรื่อยๆพอเข้ากันตอนนี้ จะยังติดมืออยู่ค่ะแล้วใส่น้ำมันนวดต่อไปเรื่อยๆจนแป้งเนียนไม่ติดมือ ยืดหยุ่นดี ทดสอบโดยขึงเป็นแผ่นบางๆได่ไม่ขาด แล้วก็พักแป้งให้ขึ้น เป็น 2 เท่า ประมาณ1/2 -1ชั่วโมง แล้วแต่อากาศยีสต์เค้าชอบที่อุ่นๆชื้นๆ เวลาพักก็ใส่ชามหาผ้าขาวบางชุบน้ำคลุมหรือคลุมพลาสติก แล้ววางในที่อุ่นๆ จะได้ขึ้นเร็วๆ ค่ะ ระหว่างนี้เราก็ไปเตรียมไส้หรือทำอย่างอื่นก่อนนะคะ ไส้ทูน่า ทูน่า 1 กระป๋อง หอมใหญ่สับหรือหั่นเป็นเส้นๆ 1 หัวกลาง น้ำตาล 1 1/2 ชต. เกลือ 1/4 ชช. น้ำมะนาว 1 ชช. ต้นหอมซอยตามชอบ ใครชอบผักอย่างอื่นเช่นพริกหวาน แครอท ก็ใส่ได้นะ วิธีทำง่ายมากค่ะ แค่ผัดหอมใหญ่กับน้ำมันนิดหน่อยจนนุ่ม ใส่ทูน่า ปรุงรสตามชอบ โรยต้นหอมเสร็จแล้วจ้า พักไว้ก่อนนะคะ หน้าตาประมาณนี้ 3.พอแป้งขึ้น 2 เท่าก็เอามาชกไล่ลมหน่อย เอากำปั้นชกลงไปที่ก้อนแป้งซัก4-5 ที (นึกว่าเป็นหน้าคนที่เกลียด ฮิฮิ) แล้วก็เอามาแกลี่ยในถาดที่เตรียมไว้ ให้หนาเท่าๆกันทั้งถาด โรยพริก ต้นหอมตามชอบเลยค่ะ แล้วก็พักให้แป้งขึ้น 2 เท่าอีกที 4. ก่อนแป้งจะขึ้นได้ที่ ซัก 15 นาที เราก็อุ่นเตาอบที่ 150 องศาเซลเซียสไว้เลย พอแป้งขึ้น 2 เท่าก็เอาเข้าอบเลยยย อบประมาณ 15 นาที หรือแค่หน้าขนมปังมีสีเหลืองนวลๆพอค่ะ ถ้าอบนานไปเวลาม้วนอาจแตกได้จ้า 5.สุกแล้วเอาออกจากเตา ทาด้วยนมผสมกับเนยละลายอย่างละ 1 ชต. ทันทีเลยนะคะ พักไว้ให้ดูดนมเนยก่อน แล้วค่อยแซะออก ใส่ไส้แล้วม้วนทันทีตอนยังอุ่นๆอยู่ ถ้าเย็นแล้วจะม้วนยากค่ะ เวลาม้วนก้อยตัดแบ่งเป็น 3 ส่วนนะคะ ตัดตามขวาง คือพอตัดเสร็จจะได้ขนมปัง ขนาด 9 คูณ 4 นิ้ว 3 แผ่น นึกออกไหมอะ ใส่ไส้ตรงกลางตามยาวแล้วก็ม้วนใช้กระดาษไขรองข้างล่าง พยายามบีบให้แน่นๆ อย่าใส่ไส้เยอะไปเดี๋ยวม้วนไม่ได้นะ ตอนทำมือเลอะเทอะไม่ค่อยมีรูปค่ะ มีแต่ตอนม้วนเสร็จแย้วว ถาดนี้ม้วนได้ 3 แถว ตัดครึ่ง ได้ทั้งหมด 6 ชิ้น กำลังดีเลย เนื้อขนมปังนุ่มมาก เพื่อนกินแล้วบอกว่าอร่อยกว่าของกา... อีก โฮะโฮะ ลาไปก่อนนะคะ หลังจากนี้คงไม่ได้เข้ามาอีกพักใหญ่ ต้องไปฝึกงาน ตจว. ค่ะ แถมๆ อันนี้เป็นTuna Bun ดูเนื้อขนมปังหน่อยนะ มีความสุขและสนุกกับการทำขนมนะคะ   Create Date : 26 มกราคม 2551     Last Update : 26 มกราคม 2551 22:27:27 น. Counter : 7340 Pageviews.   28 comment Share Tweet

• ฟันคุดน้อยซี่ที่7
• ป้ามด
• กิน ๆ เที่ยว ๆ
• ความจริงมีเพียงหนึ่งเดียว
• ปูขาเก เซมารู
• J-Nap
• its_gemmi
• งาขาว
• anadiar
• Beebie
• dew_monamoji
• ผ้าไหมไทย
• อ้วนดำปื๊ดปื๊อ
• Excuse..Me!
• chef umim
• ความรักทำให้โลกอ่อนหวาน
• CinnamonGal
• moopu
• ลูกสน
• Triny
• Febie
• Kofschip
• ซอร์บอนน์
• เต่าญี่ปุ่น
• @The End Of A Fairy Tale@
• pepsakoy
• luvammie
• แม่สลิ่ม
• Cookie Nim
• +~%Chocolate Republic%~+
• tiara
• puppadoowab
• dailydelicious
• popang
• Pastel pied
• รำเพย
• Madame Kp
• Pattylala
• pp_parich
• บ้านหวานเย็น
• แมวเหมียวพุงป่อง
• schneegloeckchen
• vanillaorchid
• Tristy
• นางฟ้าของชาลี
• โกโก้คุง**
• iTiMiTi
• Tiny Bakery
• wee_nong
• กอนโดล่า
• อาโฮเฮะ
• Hobbit
• ปะการังเรืองแสง
• little-larc
• กะว่าก๋า
• falsetto
• one way ticket
• novemberlife
• Nada_diamond
• bonbini
• hachisu
• นาย เหลือง
• บ่งบ๊ง
• kaoim
• ClayAnn
• never the last
• Ananas99
• pupesosweet
• CoffeeBake
• IyadA
• YuMmY_AuMmY
• แม่ยูอะ
• Badtzila
• jjbd
• cakenice
• bake-at-home
• น้าปังปอนด์
• Webmaster - BlogGang

• BlogGang.com