Cooking For Fun
Group Blog
 
All blogs
 
Chicken Farm Baker's Project # 40 : Play me please!!, Pâte à choux,Choux Icecream

Matcha Icecream with red bean paste Choux

สวัสดีค่ะ เดือนที่แล้วข้ามการบ้านพี่ปุ๊กไปด้วยความจำเป็นเพราะเหตุว่า
เตาอบที่บ้านเกิดงอแง ต้องส่งไปเข้าโรงซ่อมซะหลายอาทิตย์
พอมาเดือนนี้ก็เลยไม่อยากจะพลาดส่งการบ้านอีก แม้ว่าเหตุการณ์น้ำท่วมตอนนี้
จะไม่เป็นใจซักเท่าไหร่ เพราะถึงแม้บ้านที่ก้อยอยู่ตอนนี้จะไม่ได้รับผลกระทบซักเท่าไหร่
แต่ก็ไม่ค่อยจะมีกระจิตกระใจจะทำอะไรเลยค่ะ บรรยากาศมันไม่ค่อยน่าสบายใจ
แต่ถึงยังไงเรื่องภัยธรรมชาตินี่เราห้ามไม่ได้นะคะ จะว่าไปก็เป็นพวกเราๆนี่แหล่ะค่ะที่ทำร้ายธรรมชาติก่อน
ก็ได้แต่เป็นกำลังใจและคอยช่วยเหลือผู้ที่ประสบอุทกภัยให้ผ่านวิกฤตนี้ไปได้นะคะ
ชีวิตยังต้องดำเนินต่อไป นั่งดูแต่ข่าวน้ำท่วมก็เครียด คิดอะไรไม่ค่อยออก
การบ้านเดือนนี้Chicken Farm Baker's Project # 40 : Play me please!!, Pâte à choux.
พี่ก้อยให้เรามาสนุกกับแป้งชูว์ที่ว่ากันว่าเป็นขนมปราบเซียน
ปกติก้อยเคยทำแต่แบบแป้งนุ่มๆแบบเอแคลร์ไส้ครีมหอมๆหวานๆ
ที่คนไทยเรียกกัน เมื่อก่อนก็งงๆค่ะเพราะเวลาดูรายการทีวีแชมเปี้ยน
เค้าจะเรียกชูว์ครีม พอสืบเสาะหาข้อมูลแล้วถึงรู้ว่าเอแคลร์กับชูว์ครีมต่างกันที่รูปร่างหน้าตาเท่านั้นเอง
ถ้าเป็นลูกกลมๆเรียกชูว์ครีม แต่ถ้าบีบเป็นยาวๆเรียกเอแคลร์
ผิดถูกยังไงช่วยแก้ไขด้วยนะคะ แหะๆ
อากาศร้อนๆอย่างนี้ ไม่มีอะไรจะเหมาะไปกว่าไอศครีมเย็นๆแล้วนะคะ
คราวนี้ก้อยก็เลยจับแป้งชูว์มาสอดไส้ไอศครีมเป็น Choux Ice ซะเลย หยิบกินเป็นลูกๆง่ายดีค่ะ
แต่จะสอดไส้ไอศครีมเฉยๆก็ดูธรรมดาไปหน่อย เลยเพิ่ม option เป็น
ไอศครีมชาเขียวกับถั่วแดงกวน คู่คลาสสิค ฮ่าๆๆๆดีขึ้นมั๊ยนี่

หลังจากที่เสาะแสวงหาสูตรPâte à chouxในดวงใจแล้ว
พบว่าจริงๆแล้วสูตรจะคล้ายๆกันคือมีส่วนประกอบของน้ำหรือนม
เนย แป้ง และไข่ น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย แต่ที่สำคัญที่จะทำให้ขนมฟูไม่ฟู ยุบไม่ยุบนี่
อยู่ที่เทคนิคทุกขั้นตอนในการทำเลยค่ะ ตั้งแต่การกวนแป้ง ที่ต้องให้สุกพอดี
ความร้อนของแป้งก่อนที่จะใส่ไข่ลงไป ถ้าร้อนเกินไข่สุกก่อนอบขนมก็จะไม่ฟู
ปริมาณของไข่ที่ใส่ลงไป ถ้ามากเกินไปแบทเทอร์เหลว บีบแล้วก็จะไม่คงรูป
น้อยไปเปลือกก็อาจจะหนาเกินไป ตอนอบถ้าถ้าแป้งยังไม่แห้งแล้วรีบเอาออกจากเตาก็จะยุบได้
ถ้าจับเทคนิคได้การทำแป้งชูว์ก็ไม่ใช่เรื่องยากเลยค่ะ
เรามาดูสูตรกันเลยนะคะ วันนี้ก้อยดัดแปลงจากสูตรในบล็อคบัว
Tiny bakery เลขาฟาร์มไก่ตัวน้อยของเรา อิอิ ขอบคุณไว้ณ.ที่นี้ด้วยจ้ะ
ที่บอกว่าดัดแปลงเพราะครั้งแรกก้อยลองทำแล้วปรากฏว่าพอใส่ไข่ไป 2 ฟอง
แป้งก็เหลวมากแล้วค่ะ ก็เลยไม่ได้ใส่ไข่ขาวตามสูตรอีกฟอง
ไม่รู้ว่าเพราะขนาดไข่ไม่เท่ากันหรือว่าก้อยกวนแป้งน้อยไปก็ไม่ทราบ
555 มั่วได้อีกนะเรา
สูตรดั้งเดิมตามไปดูที่บล็อคบัวจ้า

Pâte à choux (อันนี้ก้อยชั่งน้ำหนักเอานะคะ)

เนยจืด 60 กรัม
น้ำ 6 ชต.
นม 2 ชต.
น้ำตาลทราย 1 ชช.
เกลือป่น 1/4 ชช.
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 60 กรัม
ไข่ไก่เบอร์ 0 1 ฟอง + ไข่ขาวอีกประมาณครึ่งฟอง
(ชั่งรวมกันน้ำหนักประมาณ 100 กรัม )

อยากกินแล้ว มาลงมือกันเลยดีกว่า


อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส

เริ่มจากเนย นม น้ำ เกลือ น้ำตาล ใส่รวมกันในหม้อ ต้มจนเดือด
แล้วเทแป้งลงไปทีเดียว คนเร็วๆจนแป้งสุก สังเกตุจากเริ่มใสและร่อนออกจากหม้อ
ปิดไฟยกลงจากเตาเลยค่ะ แล้วพักไว้จนหายร้อนพออุ่นๆ อยากให้เย็นเร็วๆ
ก็คนๆๆ จะได้ระบายความร้อนออกเร็วๆ แล้วค่อยใส่ไข่ทั้งฟองลงไปก่อน
คนให้เข้ากัน แป้งจะหนืดมากๆ แล้วค่อยๆใส่ไข่ขาวลงไปทีละนิด
คนจนได้ความหนืดที่ต้องการ ประมาณยกตะกร้อขึ้นแล้วค่อยๆไหลลงมาเป็นยอดแหลมๆ
ระวังอย่าใส่ไข่ขาวลงไปหมดทีเดียวเพราะถ้าเหลวเกินไปจะแก้ยาก
แต่ถ้าข้นไปยกแล้วไม่ไหลค่อยใส่ไข่ขาวเพิ่มได้ค่ะ เสร็จแล้วก็ตักใส่ถุงบีบ
ก้อยบีบลงบนกระดาษเคลือบไขแบบนี้เราไม่ต้องทาถาดด้วยเนยอบเสร็จหลุดออกมาเลยล่ะค่ะ




อบที่ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 20-25 นาทีหรือจนกระทั่งแป้งหยุดพอง
แล้วลดไฟลงเหลือ 160 องศาเซลเซียสอบต่อจนแห้ง ก้อยอบต่ออีก 12 นาที แล้ว 6 นาทีสุดท้ายใช้ไม้ขัดประตูเตาเพื่อระบายไอน้ำภายในเตาแป้งจะได้แห้งกรอบ ระยะเวลาอบแล้วแต่ขนาดแป้งที่บีบด้วยนะคะ ต้องลองทำและสังเกตุดูเองค่ะ

ท้าดา ออกมาสีเข้มเชียว
(ก้อยดันไปอบที่ 220 องศาออกมาเลยหน้าดำไปหน่อย แถมยังดูเหมือนจะ
ไม่ค่อยพองเท่าที่ควร จานบัวบอกว่าน่าจะพองได้อีก อาจเพราะอุณหภูมิสูงเกินไป
แป้งข้างนอกสุกก่อนที่จองพองเต็มที่มันก็เลยขยายต่อไม่ได้ ยังไงลองอบที่ 200 ก่อนนะคะ )




ทีนี้ก็มาทำไอติมชาเขียวกันต่อ เคยลงบล็อคไว้แล้ว
ตามไปดูทีนี่เลยค่า

จะบรรจุลงในแป้งชูว์ต้องปั่นเสร็จใหม่ๆจะได้ตักใส่ง่ายๆ




วันนี้ขอใช้ตัวช่วย ด้วยถั่วแดงกวนกระป๋อง พอดีซื้อไว้ตั้งนานแระได้ฤกษ์เปิดซะที อิอิ



ผ่าเปลือกชูว์รอไว้เลยค่า



ขั้นตอนจับใส่ไส้ไม่ได้ถ่ายไว้นะคะ กลัวติมละลาย เอาถั่วแดงกวนปาดลงไปที่ฐาน
แล้วตามด้วยไอติมนิ่มๆแล้วก็เอาฝาปิดลงไปจับแช่แข็งโลด
เพราะวันนี้เราจะกินเป็นไอติมค่ะ อิอิ

แช่ช่องแข็งไว้ 6 ชั่วโมงขึ้นไปหรือจนไอติมแข็งตัว แล้วเสิร์ฟได้เลยค่ะ



กับกาแฟร้อนๆซักถ้วย



ผ่ากินดีกว่า อิอิ ชาเขียวกับถั่วแดงนี่เป็นคู่อมตะนิรันดร์กาลจริงๆ ืั้งสีสันและรสชาติ



ลูกนี้มีหัวจุกด้วย



วันนี้ลาไปก่อนนะคะ ใครที่กำลังประสบภัยน้ำท่วมขอให้ผ่านพ้นไปเร็วๆนะคะ
เป็นกำลังใจให้ทุกคนสู้ต่อไปค่ะ ยังไงคนไทยไม่ทิ้งกันอยู่แล้ว รักษาสุขภาพกันด้วยนะคะ สวัสดีค่า

ขอให้มีความสุขกับทุกๆวันนะคะ แม้ว่าจะเป็นช่วงเวลาที่ยากลำบากก็ตาม





Create Date : 15 ตุลาคม 2554
Last Update : 16 ตุลาคม 2554 9:56:21 น. 8 comments
Counter : 1796 Pageviews.

 
ชอบ ๆ ชูว์ครีมไส้ไอศครีมรสชาเขียวกับถั่วแดงกวน ของโปรด สวยงามน่าทานมาก ๆ ค่ะน้องก้อย


โดย: Baked by PonG วันที่: 16 ตุลาคม 2554 เวลา:14:58:07 น.  

 
ขอบคุณค่ะพี่ป้อง ก้อยว่าอบแป้งชูว์ดำไปหน่อยนึง แหะๆ ไว้คราวหน้าต้องลองอบตามสูตรเผื่อจะพองกว่านี้สีจะได้ไม่เข้มมากด้วยค่ะ ^^


โดย: ฟันคุดน้อยซี่ที่7 วันที่: 16 ตุลาคม 2554 เวลา:17:44:48 น.  

 
กินด้วยยยยย ถึงแป้งชูด์จะสีเข้มไปหน่อย พี่ว่ามันก็น่าหม่ำอยู่ดี แอบหอมกลิ่นแอบเข้ม ๆ นิด ๆ อร่อยนะ


โดย: เนส (ChuyJumbo ) วันที่: 16 ตุลาคม 2554 เวลา:21:39:53 น.  

 
น่ากินจริงๆ เลยค่าคุณก้อย
รูปตอนตักถั่วแดงนี่่ทำเอาบุ๊งอยากตักเข้าปากเลยแหละ
ชอบกินมากๆ ค่ะ แล้วเอามาทำแบบนี้ก็เริ่ดไปอีกแบบนะคะ


โดย: Close To Heaven วันที่: 16 ตุลาคม 2554 เวลา:22:46:41 น.  

 
ขอลองชิมสักชิ้นสองชิ้นนะคะ...น่าทานจัง


โดย: little_angel_com วันที่: 22 พฤศจิกายน 2554 เวลา:14:58:59 น.  

 
ก่อนอื่นขออวยพรปีใหม่ให้กับเพื่อนๆก่อนเลยค่ะ
ขอให้สุขภาพแข็งแรงกันถ้วนหน้า โรคภัยไข้เจ็บอย่าได้มาเยี่ยมเยือน
คิดสิ่งใดสมใจปราถนา เงินทองไหลมาเทมา
อยากได้อะไรขอให้สมใจนึกเลยนะคะ


โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ วันที่: 31 ธันวาคม 2554 เวลา:3:29:04 น.  

 
Happy New Year 2012 มีความสุขมากๆนะคะ


โดย: little_angel_com วันที่: 1 มกราคม 2555 เวลา:13:34:34 น.  

 

Happy Valentine´s Day
มีความสุขมากๆนะคะ



โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ วันที่: 14 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:0:36:49 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

ฟันคุดน้อยซี่ที่7
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 38 คน [?]




ผู้หญิงธรรมดาที่ชอบใช้ชีวิตธรรมดา ว่างก็ทำขนม ทำอาหาร ถ่ายภาพ ปลูกต้นไม้ อ่านหนังสือ ออกกำลังกาย ฟังเพลง ก็มีความสุขแล้วค่ะ เรียกว่ามีโลกส่วนตัวสูงก็ได้ค่ะไม่ชอบที่คนเยอะๆ รู้สึกว่ามันวุ่นวายจัง วันไหนได้อยู่บ้านนี่ทำขนมได้ทั้งวันเลยจนพี่ๆแซวว่าก้อยเปิดโรงงานทำขนมทุกอาทิตย์ ทำไงได้ล่ะคะ ก็คนมันรัก(การทำอาหาร) นี่นา แค่ได้ทำอาหารให้คนรอบข้างได้กินของ(ที่เราดิดว่า)ดีๆ ก็มีความสุขแล้วค่ะ เพื่อนๆเป็นกันมั้ยคะ ^__^
หลังไมค์ถึงฟันคุดน้อยฯกดที่นี่ เฟซบุคเชิญทางนี้ค่ะ cooking for fun
Friends' blogs
[Add ฟันคุดน้อยซี่ที่7's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.