[อธิบายกลิ่น] ข้าวหอมมะลิ เตยหอม ชมนาด เนียมอ้ม ... ฝรั่งถูกใจ คนไทยคุ้นเคย
เมื่อสงกรานต์ที่ผ่านมา ผมทำเรื่องที่น่าแตกตื่นแก่ชาวบ้านแถวบ้านผมไปทั้งบาง เพราะผมยัดต้นไม้ชนิดหนึ่งสูง 1.7 เมตร ใส่รถ Vios รุ่นท็อป จากตลาดต้นไม้เทเวศน์สู่อำเภอท่าแซะ จังหวัดชุมพร ผมซื้อชมนาดขนาด 1.7 เมตรในราคา 350 บาท (ต่อจาก 600) เพื่อเอาไปปลูกที่หน้าบ้านของผมที่จังหวัดชุมพรครับ เนื่องจากผมต้องเกิดอาการลงแดงทุกครั้งที่กลับบ้านเกิด เพราะไม่ได้นำชุดผสมน้ำหอมติดตัวไปด้วย ผมไม่สามารถมีชีวิตอยู่ได้ หากไม่ได้ดมกลิ่นอะไร ... ดังนั้นต้นไม้กลิ่นหอมจึงเป็นเสมือนยาเสพติดของผม ที่ผมต้องออกไปเสพกลิ่นเป็นอาหารจมูกทุกครั้งที่มีอาการ ชมนาดที่ซื้อไป มีดอกอยู่เต็มต้นเลยครับ เอายัดใส่รถไป 6 ชั่วโมง หอมฟุ้งไปทั่วคันเลย ใครไม่อยากใช้น้ำหอมปรับอากาศในรถยนต์ ใช้วิธีของผมก็ได้นะครับ ... คำนวนวิธียัดให้ดีระกัน ชมนาดถูกเรียกเป็นภาษาอังกฤษว่า "Bread Flower" และในไทยเองก็มีอีกชื่อนึงว่า "ดอกข้าวสุก" ด้วยกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เหมือนกลิ่นข้างหุงสุกใหม่ๆ ที่หอมกรุ่น อบอุ่น และให้ความรู้สึกถึงน้ำใจของคนไทย บางคนบอกว่าหอมเหมือนใบเตย .... ทั้งชมนาด ข้าวหอมมะลิ และใบเตยต่างก็มีสารหอมที่เป็นองค์ประกอบสำคัญตัวหนึ่งที่เหมือนกันครับ ... สารนั้นคือ 2AP หรือ 2-Acetyl-1-pyrroline นักชีววิทยา และนักเกษตรฯบ้านเราจะรู้จักสารนี้ดี บางท่านรู้จักดีกว่า Perfumer อย่างผมเสียอีก เพราะไทยเรามีเกณฑ์ที่ใช้วัด 2AP เพื่อตัดเกรดข้าวก่อนจะส่งออก อ่าว ... แล้วข้าวหอมมะลิ กลิ่นไม่ได้เหมือนมะลิหรอกหรือ ?? จริงๆแล้วข้าวหอมมะลิเป็นเพียงชื่อเล่นครับ ชื่อเต็มคือ ข้าวหอมใบเตย ขาวนวลมะลิ คือกลิ่นหอมเหมือนใบเตย และเมื่อหุงสุกแล้วจะขาวนวลเหมือนดอกมะลิครับ 2PM เอ๊ย! 2AP เกิดจากปฏิกริยา Mailard Reaction เช่นเดียวกันการเกิดกลิ่นเวลาคั่วกาแฟ ย่างไส้กรอก หรือทำป๊อปคอร์น ซึ่งถ้าหากสังเกตให้ดีๆแล้ว กลิ่นอาหารจำพวกนี้จะให้ความรู้สึกคล้ายๆกันที่จมูกครับ เป็นที่น่าอัศจรรย์ของธรรมชาติที่ดอกชมนาดจะสังเคราะห์กลิ่นนี้ได้เอง ทั้งๆที่ปฏิกริยานี้ต้องการความร้อนที่สูงพอควร ใบเนียมเป็นพืชไทยที่ใกล้สูญพันธุ์อีกชนิดหนึ่งที่ผมดมแล้ว ผมชอบกลิ่นที่คล้ายกับใบเตย แต่มีความลุ่มลึก และให้ความเข้มข้นมากกว่ากว่า ผมล่ะอยากได้มาปลูกอีกจังเลย (ใครมีช่วยอนุเคราะห์ผมหน่อยนะครับ 555 เดี๋ยวผมส่งน้ำหอมกลับไปให้) มนุษย์เรารับรู้กลิ่นของ 2AP ได้แม้จะมีความเข้มข้นที่ต่ำมากๆครับ เพียง 0.06 ng/l เราก็ได้กลิ่นกันแล้ว คิดดูว่าปริมาณนี้มันเท่ากับกลิ่นของตดลูกมดพิการเลยมั๊งครับ ในด้านการทำน้ำหอม กลิ่นนี้แทบจะไม่สามารถนำมาใช้ได้เลย ... ซึ่งเป็นที่น่าเสียดายมากๆครับ แต่อย่างว่าครับ ... คนที่บอกว่าไม่สามารถนำมาใช้ได้ ไม่ใช่ผม แต่เป็นฝรั่งที่เกิดก่อนผมเท่านั้น ผมเห็นว่า 2AP เป็นกลิ่นที่แสดงถึงเอกลักษณ์ของความเป็นไทยได้ดี ... ผมเลยนึกสนุกเอากลิ่น 2AP มาลองทำน้ำหอมดู กลิ่นที่ได้เป็นที่ถูกใจของผู้ที่มาทดสอบครับ ผมทำสูตรน้ำหอมจาก 2AP ทั้งหมด 3 สูตร 1. กลิ่นมะพร้าวสวนในลำคลอง - ผมเลือกใช้กลิ่นมะพร้าวผสมกับเบสกลิ่นใบเตยที่มี 2AP ผสมอยู่ แล้วนำมาทำสบู่เหลว ลูกค้าของผมชอบมากๆครับ จำได้เลยว่าขายดีมาก แต่ตอนนี้ผมไม่ได้ทำขายแล้วเนื่องจากไม่มีเวลากวนสบู่ (มีคำเรียกร้องให้ทำอยู่ทุกวี่วัน) 2. กลิ่นโคโลญจน์ใบเตย - ผมใช้กลิ่นใบเตยผสมกลิ่นหญ้ามอสที่ชุ่มชื้น เป็นโน๊ตหลัก เจือด้วยกลิ่นไม้จันทน์และโป๊ยกั๊ก กลิ่นที่ได้เป็นกลิ่นใบเตยนำแต่มีความคงทนและกลมกล่อมมากขึ้น พี่ที่เป็นเจ้าของโรงงานเครื่องสำอางรายหนึ่งบอกว่า น่าจะเป็นกลิ่นที่ฝรั่งชอบมากที่สุดกลิ่นนึงครับ 3. กลิ่นสังขยาใบเตย - ผมเบลนด์กลิ่นนี้ขึ้นมาจากการที่ผมเห็นงานวิจัยของไทยงานหนึ่ง ที่หาองค์ประกอบของสารหอมจากดอกชมนาด ผมเลียนแบบส่วนประกอบในธรรมชาติขึ้นมา แล้วผสมกลิ่นนมเนยลงไปเล็กน้อย ได้กลิ่นที่หอมหวานน่าทาน คาดว่าผสมลงเทียนหอมน่าจะเหมาะที่สุด นี่แหละครับ ... กลิ่นหอมใกล้ๆตัวเราที่ผมอยากนำเสนออีกกลิ่นหนึ่ง กลิ่นที่ผมเชื่อว่าทุกท่านคุ้นเคยจนเมินเฉย แต่เป็นกลิ่นที่จะทำให้ทุกท่านคิดถึงประเทศไทยมากที่สุดหากท่านได้กลิ่นนี้ตอนที่อยู่ต่างบ้าน กลิ่นที่ให้ความรู้สึกพอเพียงของข้าวร้อนๆ 1 จานกับการล้อมวงทานข้าวเป็นครอบครัว กลิ่นที่บ่งบอกถึงชีวิตชนบทที่สมบูรณ์ด้วยญาติมิตรและไมตรีจิต มีแต่ยุ้งฉาง ไม่จำเป็นต้องมีมือถือ กลิ่นที่ดึงความสูงสุดสู่สามัญ ทำให้เราระลึกได้ว่า "ประเทศไทย" คือ "บ้านเกิดเมืองนอน" www.KenGSoHigH.com
Free TextEditor
Create Date : 21 เมษายน 2553 |
| |
|
Last Update : 21 เมษายน 2553 12:06:58 น. |
| |
Counter : 1622 Pageviews. |
| |
|
|