สายตาจับจ้องที่ดวงดาว และเท้ายังคงติดดิน (Keep your eyes on the stars, and your feet on the ground.)
Group Blog
 
All blogs
 

แจ่วฮ้อน จิ้มจุ่ม หรือสุกี้อีสาน

แจ่วฮ้อน จิ้มจุ่ม หรือสุกี้อีสาน

 

อาหารอีสานขึ้นชื่อมานานแล้วในเรื่องรสชาดอันน่าลิ้มลอง เป็นที่เลื่องลือไปทั่วไม่ว่าในภาคไหนๆ ของประเทศจนข้ามแดนไปโด่งดังในต่างแดน ครั้งแรกที่ได้ยินชื่ออาหารที่คนกรุงเทพฯ เรียกว่า จิ้มจุ่ม หรือ จุ่มจิ้ม ก็งงๆ ว่ามันคืออาหารชนิดใดหนอ จนได้ไปชิมนั่นแหละถึงได้รู้ว่า จิ้มจุ่ม หรือ จุ่มจิ้ม ก็อันเดียวกันกับ แจ่วฮ้อนนั่นเอง (อาหารบรรพชนก็ว่าได้)

คราวนี้มาถึงชื่อสักนิด ถ้าพูดถึงชื่อที่คนภาคกลางเรียกแล้วจะบอกถึงลักษณะของการรับประทานอาหารชนิดนี้ แต่ชื่อทำไมถึงเรียกกลับกันไปมาไม่รู้ได้ จิ้มจุ่ม หรือ จุ่มจิ้ม ดูกันที่ชื่อจุ่มจิ้ม แสดงลักษณะการคีบอาหาร (เนื้อ หมู) ลงจุ่มในน้ำแกงร้อนๆ แล้วจึงจิ้มที่น้ำจิ้มก่อนส่งเข้าปาก จึงจะถูกต้องและอร่อย ถ้าเป็น จิ้มจุ่ม จะเป็นตรงกันข้ามและไม่ได้รสชาดเพราะน้ำจิ้มจะถูกละลายลงในน้ำแกงไปหมดแล้ว

bigแจ่วฮ้อน จุ่มจิ้ม

ในที่นี้จะพูดถึงเฉพาะจุ่มจิ้มหรือแจ่วฮ้อน ของชาวอีสานเท่านั้นนะค่ะ (บางท่านเรียกซะโก้ว่า สุกี้อีสาน) ซึ่งจะใช้เนื้อวัวเป็นหลัก ส่วนกรรมวิธีการทำท่านอาจจะดัดแปลงไปใช้กับเนื้อชนิดอื่นๆ ได้ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อปลา หรืออาหารทะเล ก็ได้ตามใจท่าน เริ่มกันที่ส่วนประกอบของเครื่องปรุงก่อนดังต่อไปนี้

เนื้อวัวและผักสดนานาชนิด แจ่วฮ้อนและน้ำจิ้มรสเด็ด

  • น้ำแกงหรือน้ำซุป ประกอบด้วย น้ำสะอาดต้มเดือดๆ ใส่ข่าหั่นเป็นแว่น ตะไคร้สับเป็นท่อนสั้นๆ ใบมะกรูดฉีก หอมสดหั่นเป็นท่อนสั้นๆ รากผักชีบุบละเอียด ผักชีฝรั่งหั่นฝอย (อีสานเรียกผักหอมเป) ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี
  • ผักรวมมิตร เป็นพระเอกด้วย ใบโหระพา ผักกาดขาว ผักบุ้ง กะหล่ำปลี ใบชะพลู ถั่วฝักยาว ผักชีฝรั่ง และวุ้นเส้น (ถ้าชอบ)
  • เนื้อและเครื่องในวัว เนื้อสันใน เนื้อลาย หั่นตามขวางเป็นแผ่นบางพอดีคำ เครื่องในวัวที่ชอบเช่น ตับ หัวใจ ผ้าขี้ริ้ว คูนา ขอบกระด้ง
  • น้ำจิ้มรสเด็ด แบ่งเป็นสองชนิดคือน้ำจิ้มขมและน้ำจิ้มเปรี้ยว ประกอบด้วยข้าวคั่วป่น พริกแห้งป่น น้ำปลาดี ชิมให้ได้รสเค็มนำ ท่านที่ชอบน้ำจิ้มเปรี้ยวให้เติมน้ำมะนาว ท่านที่ชอบขมให้ผสมน้ำขี้เพลี้ยต้ม/กรอง และน้ำดีให้มีรสขมเล็กน้อย
เตาหม้อดินสำหรับแจ่วฮ้อน

กรรมวิธีการรับประทาน ถ้าแบบดั้งเดิมก็ต้องใช้เตาถ่านใบเล็กๆ ไฟแดงจัดตั้งด้วยหม้อดินขนาดเล็ก เติมน้ำแกงต้มให้เดือด (สมัยใหม่นี้ใช้กระทะไฟฟ้าสะดวกสุด เพราะถ่านไม้เดี๋ยวนี้หายากจัง) จัดจานผัก จานเนื้อ และถ้วยน้ำจิ้มวางข้างๆ เตา จัดจาน ช้อนและตะเกียบเป็นอาวุธคู่กาย

คีบผักลงลวกให้สุกก่อนวางลงในจาน (ถ้าชอบวุ้นเส้นก็ลวกพอสุก วางเคียงข้าง) คีบเนื้อที่ชอบลงลวกให้สุกพอดี (อย่าสุกมากเนื้อจะเหนียว เคี้ยวแล้วฟันฟางหลุดไม่รับประกันนา) จุ่มลงในน้ำจิ้ม รับประทานกับผักเป็นเครื่องเคียง รสชาติแซบอย่าบอกใครเชียว

ที่บางท่านเรียกว่า สุกี้อีสาน น่าจะมาจากการนำเอาวุ้นเส้นมาร่วมแจมด้วยนี่เอง เพราะถ้าแบบอีสานดั้งเดิมจะไม่มีวุ้นเส้นค่ะ

 

bigเนื้อย่าง หรือ เสือร้องไห้

เสือร้องไห้ ทำไมเสือจึงร้องไห้

ขอแถมอาหารจานเด็ดอีกจานค่ะ เนื้อย่างรสเด็ด หรือ เสือร้องไห้ เป็นอาหารที่ใช้จิ้มกับน้ำจิ้มรสเด็ด ของแจ่วฮ้อนได้โดยตรงเลยทีเดียว เนื้อส่วนที่จะนำมาย่างนั้นจะเป็นเนื้อส่วนอกของวัว ที่อ่อนนุ่มมีมันปนเล็กน้อย

นำเนื้อส่วนอกมาแล่ชิ้นหนาตามยาว หมักด้วยซอสปรุงรส ทิ้งไว้สัก 15 นาที ย่างด้วยไฟอ่อนๆ จนน้ำเนื้อหยดลงบนไฟดังฉ่าๆ (นี่แหละน้ำตก) อย่าให้สุกมากนักเดี๋ยวจะเหนียว นำมาหั่นตามขวางขนาดพอดีคำ จิ้มด้วยน้ำจิ้มรสเด็ดดังกล่าว แซบอีกแล้วค่ะท่าน สุดจะบรรยาย (น้ำลายไหลจริงๆ)

ทำไมจึงเรียกว่า เสือร้องไห้ ตามตำนานเล่าขานกันมาว่า ในอดีตกาลครั้งเสือเป็นเจ้าป่าเมื่อล่าวัวได้ เนื้อส่วนที่เสือจะกัดกินเป็นอันดับแรก คือ เนื้อส่วนอกของวัวที่หวานนุ่ม เมื่อคราวมนุษย์ล่าเนื้อบ้างก็กระทำเช่นเดียวกับเสือ ทำให้เสือเมื่อมาเห็นซากวัวที่โดนมนุษย์แล่เอาเนื้อส่วนอกไปกินแล้ว จึงร้องไห้โฮด้วยความเสียดาย การย่างเนื้อส่วนนี้จึงเรียกว่า เนื้อย่างเสือร้องไห้ ด้วยประการฉะนี้แล


ขอบคุณที่มา ภาพและสูตรจาก http://www.isangate.com/local/food_05.html

 







 

Create Date : 17 ตุลาคม 2555    
Last Update : 17 ตุลาคม 2555 7:52:57 น.  

รวมสูตรอาหารทั้งหมด

kanyong1 ได้รวบรวมสูตรอาหารทั้งหมดไว้ในหน้านี้(พร้อมทำลิงค์)ไว้สำหรับให้ค้นหาง่ายๆนะค่ะ

ประเภทข้าวผัด

ข้าวผัดปลาสลิด

ข้าวผัดโป๊ะแตก

ข้าวผัดปลาเค็ม

ข้าวอบสับปะรด

ข้าวผัดทะเล

ข้าวคลุกกะปิ (ไมโครเวฟ)

ข้าวมันไก่ สูตรทำเงิน

**********

อาหารจานเดียว(ประเภทเส้น)

สูตร ... สปาเก็ตตี้ไก่ผัดผงกะหรี่

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่

สปาเก็ตตี้ผัดหอยลาย

สูตรราดหน้าหมูหมักรสเด็ด

ผัดไทกุ้งสด

ขนมจีนน้ำเงี้ยว

วิธีทำขนมจีนน้ำยากะทิอย่างง่ายๆ

มาอร่อยกับ Yakisoba (ยากิโซบะกุ้ง) กันค่ะ

ข้าวซอย


**********

อาหารประเภททอด

กุ้งฝอยชุบแป้งทอด

สูตร..กุ้งพันอ้อย (อร่อยๆ สไตล์เวียดนาม)

สูตรทอดมันกุ้งคลุกเกล็ดขนมปัง

ปูจ๋าสูตรดั้งเดิม

ปลาเก๋าฟู

สูตรยำมะม่วงกับกุ้งฟู

ถุงทอง อาหารเรียกน้ำย่อยที่ใครก็ปฏิเสธไม่ได้

"ไก่แซ่บ" (ไก่ชุบเกล็ดขนมปังทอดรสต้มยำ)

มาลองทำหมูกรอบไว้ทานเองนะค่ะ

ปลาตาเดียวทอดแบบญี่ปุ่น


***********

อาหารประเภทไข่

ข้าวต้มร้อนๆ ทานกับยำไข่ดาวและปลาวงทอด

ไข่ม้วนหมูหยอง

ไข่ตุ๋นปูอัด...สูตรใหม่ เอาใจเด็กๆ

ไข่เจียวกุ้งสด


**********

อาหารประเภทปิ้ง-ย่าง

หมูปิ้งสูตรนมสด รสอร่อย + วิธีนึ่งข้าวเหนียวให้นุ่มอร่อย

สูตรบาบีคิว (สำหรับ 5 คน)

สูตรหมูสะเต๊ะ

''ลูกชิ้นหมู'' ช่องทางสำหรับคนสู้ชีวิต (ทำกินก็ได้-ทำขายก็รวย)

สูตร..ปลาหมึกย่างทรงเครื่อง





**********

อาหารประเภทกับข้าว

กระเพราหมูกรอบวุ้นเส้น

ขาหมูพะโล้ (รสเด็ด)

แกงส้มผักรวมกุ้งสด

กุ้งเจี๋ยนแปะก๊วย

สูตรอาหารจีนต้นตำรับ : ผัดผักโสภณลูกชิ้นกุ้ง

มาแล้วจ้า....ปลากระพงอบวุ้นเส้น

**********

ประเภทสลัด

สลัดเบคอน

สลัดแขก

เมี่ยงทูน่าขนมจีน

************

อาหารว่างและเครื่องดื่ม

อาหารว่าง..สูตรกล้วยหอมทอด

“หมี่กรอบสมุนไพรมังสวิรัติ”

หมี่กรอบชาววัง


วิธีทำ น้ำเก็กฮวย แบบง่ายๆ ด้วยตัวเอง

มามะ...มาทำเครื่องดื่มสูตรเพิ่มออกซิเจนในเลือดทานกัน

****************

อาหารทะเล

ห่อหมกทะเล

ห่อหมกปลาแมคเคอเรล

ปลาหมึกชุบแป้งทอดผัดไข่เค็ม

ปลาสำลีอบใบเตย

เห็นแล้วหิวจริง ๆ ค่ะ

****************

ประเภทน้ำพริก

น้ำพริกกุ้งเสียบ

หลนปูเค็ม

น้ำพริกอ่องพื้นเมือง สูตรดั้งเดิมเชียงใหม่

สูตรความอร่อย...น้ำพริกสะเดาปลาดุกฟู


*****************

ประเภทลาบ พล่า ยำ


ลาบวุ้นเส้น

ปลาหมึกไข่นึ่งมะนาว

ลาบเป็ด

ยำตะไคร้

ลาบปลาช่อนทอด

สูตรแหนมเห็ดนางฟ้า

พล่าปลาซาบะ (ใครชอบกินพล่าเชิญตามมาทางนี้ค่ะ)


******************




 

Create Date : 15 กันยายน 2553    
Last Update : 17 มีนาคม 2555 10:53:50 น.  

kanyong1
Location :
กรุงเทพ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 55 คน [?]




เป็นคุณแม่ลูกสอง วัย38ปี สนใจการทำอาหาร และการท่องเที่ยวค่ะ ยินดีต้อนรับทุกคนที่เข้ามาเยี่ยมบล็อคนะคะ

******************************
******************************

ไม่ต้องบินให้สูงอย่างใครเขา…

จงบินเอาเท่าที่เราจะบินไหว

ท่าที่บินไม่จำเป็นต้องเหมือนใคร

แค่บินไปให้ถึงฝัน เท่านั้นพอ

ทำเท่าที่เราจะทำได้ และทำให้ดีที่สุด สักวันหนึ่ง ฝันของเราจะเป็นจริง :)

*****************************
*****************************
: จำนวนคนที่กำลังออนไลน์
online
Blackjack Online
free counters
New Comments
Friends' blogs
[Add kanyong1's blog to your web]
Links
 

MY VIP Friends


 
 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.