แกงป่ากุ้ง

กว่าจะได้ฤกษ์เอาเมนูมาลงอีกที ก็ผลัดแล้วผลัดอีก จะเรียกว่าขี้เกียจก็ว่าได้ หลายเมนูทำแล้วก็ไม่ได้ถ่ายรูปเอาไว้

เมนูวันนี้เป็นรีเควสจากพี่สาวที่อยากกินแกงป่าก็เลยจัดให้ แต่ขอเป็นแกงป่ากุ้งละกัน

มาดูวัตถุดิบของแกงป่ากุ้งหม้อนี้กันก่อนว่ามีอะไรบ้าง

ในส่วนของเครื่องพริกแกงป่า

พริกแห้ง
พริกขี้หนูสด
พริกไทยเม็ด
กระเทียม
ข่าหั่นละเอียด
ตะไคร้ซอยละเอียด
ผิวมะกรูดซอย
กะปิ

เอาทุกอย่างมาขโลกรวมกัน เร็วหน่อยก็เข้าเครื่องปั่นไม่ต้องให้เมื่อยมือ หรือ่ถ้าอยากเอาสะดวกเดี๋ยวนี้ก็มีเครื่องน้ำพริกแกงป่าแบบสำเร็จ อันนี้ใช้ได้เหมือนกัน

เครื่องปรุง

กุ้งสด(จะกุ้งอะไรก็แล้วแต่ทุนทรัพย์ รวยหน่อยก็ล็อบสเตอร์เลยก็ได้)
มะเขือเปราะ
กระชายหั่นฝอย
พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ
พริกไทยอ่อน
ข่าอ่อนหั่นแว่นบาง ๆ
หอมแดง
กระเทียมโทน
โหระพา
ถั่วฝักยาว
ข้าวโพดอ่อน
แครอท
(น้ำมันพืชนิดหน่อย)



ส่วนผสมทั้งหมดที่ไม่บอกสัดส่วนก็เพราะว่าทั้งหมดใช้วิธีกะเอาเอง ชอบอะไรก็ใส่อันนั้นเยอะหน่อย เพราะงั้นแกงป่าหม้อนี้ ตามใจฉันสุด ๆ

มาดูวิธีทำกันดีกว่าว่าทำยังไง

ก่อนอื่นเลยแกะเปลือกกุ้ง แ้ล้วเอาเปลือกกุ้งต้มน้ำให้เดือด เนื้อกุ้งพักไว้



ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในหม้อแล้วเอาเครื่องแกงลงผัดพอหอม



จากนั้นก็นำกุ้งที่แกะเปลือกใส่ตามลงไป ผัดจนกุ้งเริ่มเปลี่ยนสี



แล้วค่อย ๆ เติมน้ำต้มจากเปลือกกุ้งลงไป อยากได้น้ำไว้ซดมากน้อยแค่ไหน ก็กะเอาจากปริมาณเครื่องพริกแกง (ถ้ามากไปรสชาติอาจจะจืดได้)



หลังจากนั้นก็ใส่บรรดาสารพัดผักลงก่อนหลังตามแต่ว่าอันไหนนิ่มเร็วหรือช้า แต่สำหรับนุชเททุกอย่างลงไปพร้อมกันนั่นแหละ (ยกเว้นโหระพา)



ต้มไปเรื่อยจนเดือด จากนั้นก็ใส่โหระพา แล้วก็ปิดไฟยกลงจากเตาพร้อมเสริฟ



สังเกตได้ว่าแกงป่าหม้อนี้ไม่มีการปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือน้ำตาลทั้งสิ้น สาเหตุเป็นเพราะเราได้ความเค็มจากกะปิ ซึ่งถ้าเลือกใช้กะปิที่ดีจะส่งผลให้อาหารอร่อยด้วย ส่วนความหวานได้จากเนื้อกุ้งที่ต้ม และน้ำซุปจากเปลือกกุ้งอยู่แล้ว

แต่ถ้าใครชอบรสจัดกว่านี้ก็สามารถปรุงรสเพิ่มได้ตามใจชอบ

จากนั้นก็ตักใส่ชามเสริฟ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยเหาะ



เคยได้ยินมาว่าแกงป่าที่อร่อย จะต้องเป็นน้ำที่เข้มข้นและเผ็ดกันจนลิ้นห้อย แต่เนื่องด้วยกลัวว่าท้องไส้และปากตัวเองจะรับไม่ไหว ก็เอาแบบที่เผ็ดกำลังดีละกัน เผ็ดมากเกินถึงอร่อยจริง แต่เดี๋ยวจะมาลำบากก็ไอ้ตอนเข้าห้องน้ำนี่สิ

Create Date : 22 กรกฎาคม 2550 Last Update : 22 กรกฎาคม 2550 6:43:20 น. Counter : 3572 Pageviews.		5 comments
Share Tweet