"หน้าฝนมาแล้ว...ว"
Group Blog
 
All blogs
 

ฟักเขียวผัดปลาอินทรีย์เค็ม

เมนูนี้ไม่รู้จะมีสักกี่คนที่รู้จัก หรือเคยทาน เวลาถามเพื่อนๆ ไม่เห็นมีใครรู้จักเลย

แม่แจ่มใสทานมาตั้งแต่เด็กๆเลย ทานกับข้าวต้มบ้าง ข้าวสวยบ้าง แล้วแต่ว่าผู้ใหญ่จัดอะไรไว้ให้

คุณยายของแม่แจ่มใสเป็นคนเพชรบุรี เคยมีร้านข้าวแกง (ตั้งกะสมัยแม่แจ่มใสยังไม่เกิด) แม่แจ่มใสโตมากับอาหารของคุณยาย

ฟักผัดปลาเค็มนี้เป็นของที่แม่แจ่มใสชอบมาก ส่วนหนึ่งเป็นเพราะชอบปลาอินทรีย์เค็ม แต่บางทีก็ผัดกับปลากุเลา






ผัดปลาเค็มกับฟัก แม่แจ่มใสจะผัดไม่เหมือนเวลาผัดกับคะน้า ถ้าผัดกับคะน้า จะทอดปลาให้ค่อนข้างกรอบก่อน และผัดแห้งหน่อย แต่ถ้าผัดกับฟัก จะตรงข้ามกันเลย


..................มาดูวิธีทำดีกว่า..............


วันนี้ใช้ฟักครึ่งลูก อีกครึ่งคงเอาไว้ทำแกงจืด หรือไม่ก้ต้มเค็ม แต่วันหลังไม่ใช่วันนี้






ปอกเปลือก ล้าง หั่นสี่ส่วนตามแนวยาว เอาไส้ออกเสียให้หมด







แล้วก็หั่นขวางบางๆ จะได้สุกเร็วๆเวลาผัด แต่ไม่ต้องบางมากเกินนะคะ เดี๋ยวจะออกมาเละๆ







เครื่องปรุงอื่นๆก็มีปลาอินทรีย์เค็ม กระเทียม พริกไทย แค่นี้แหละ ไม่ได้ยุ่งยากอะไรเลย








โขลกพริกไทย กระเทียมไว้เลยนะคะ เริ่มจากการทอดปลาเค็ม ใช้น้ำมันไม่เยอะนะคะ เอาขนาดที่จะใช้ผัดน่ะแหละ

ถ้าปลาไม่เค็มมากก็ใส่ทั้งชิ้นเลย เพราะเดี๋ยวเราจะต้องเติมน้ำอีก ตอนแรกแม่แจ่มใสใส่ครึ่งชิ้น แล้วลองชิมดู ปรากฎว่าเค็มน้อย เลยเพิ่มลงไปอีกทีหลัง ไฟไม่ต้องแรงนะ







จากนั้นก็เขี่ยปลาไปข้างกะทะก่อน แล้วเอากระเทียมพริกไทยลงผัดให้หอมๆ









พอหอมได้ที่ก็ใส่ฟักเลยคะ ช่วงนี้ผัดไฟแรงหน่อย ผัดสักครู่ ก็เติมน้ำลงไป แม่แจ่มใสชอบให้มีน้ำๆไว้คลุกข้าว เพราะปลาอินทรีย์มันจะแหลก บางส่วนละลายลงในน้ำผัด เอาไว้คลุกข้าวอร่อยมาก


แม่แจ่มใสเหยาะน้ำตาลทรายลงไปนิดหน่อยคะ









เสร็จแล้วคะ ถ้าใครอยากได้ฟักออกกรอบๆหน่อยก็อย่าผัดนาน แม่แจ่มใสชอบแบบนิ่มๆ นุ่มๆ







มื้อนี้มีกับข้าวอีกอย่างคือไข่พะโล้คะ ลูกสาวทานอย่างเอร็ดอร่อยมาก






ลูกสาวแม่แจ่มใสชอบทานข้าวแบบตักกับข้าวมาให้พอ ทุกอย่างเลย แล้วคลุกทั้งหมดรวมกัน ประมาณแบบธรรมยุทธเลย สมัยอยู่ชั้นประถมนะคะ ชอบทานแบบนี้มาก แม่แจ่มใสคอยสอนให้ตักกับข้าวทานเป็นคำๆ เขาว่าไม่อร่อย

แม่แจ่มใสบอกว่าทำที่บ้านได้ แต่ห้ามไปทำเวลาทานข้าวร่วมกับคนอื่นนะ เดี๋ยวชาวบ้านเดือดร้อน ทานไม่ลง


เขาบอกว่า ....... สายไปแล้ว ........ เพื่อนทั้งกลุ่มทำตามกันหมดแล้ว..............อ้าว.....เป็นงั้นไป....


เดี๋ยวนี้โตแล้ว ทานแบบชาวบ้านปกติได้แล้ว แต่ถ้าวันไหนอร่อยจัดๆก็อดไม่ได้ เอามาคลุกทานซะเลย


...................คุยกับพวกอารมณ์ศิลปิน นี่มีอะไรประหลาดได้เสมอๆ .......อย่าไปคาดเดามาก ฟังเธอเยอะๆ คิดตามไป สักพัก(ใหญ่ๆ)ก็จะเข้าใจ.....


อ้อ......เดี๋ยวจะลืม .......... ทำอาหารเมนูนี้แล้วอย่าลืม ...สระผมด้วยนะคะ หัวมีแต่กลิ่นปลาเค็ม







 

Create Date : 02 กรกฎาคม 2552    
Last Update : 2 กรกฎาคม 2552 11:32:40 น.
Counter : 299 Pageviews.  

ต้มเลือดหมู.....เมนูแก้กระหาย....เ ลื อ ด.......

สืบเนื่องจากเมื่อวาน มีนัดกับจักษุแพทย์ ต้องพาคุณลูกสาวไปตรวจสายตาเสียหน่อย เพราะเธอบ่นๆว่ามองไม่ค่อยชัด บ่นมานานแล้วคะ แต่แม่แจ่มใสทำไม่รู้ไม่ชี้ แกล้งบอกว่าลดเวลาใช้คอมพิวเตอร์ลงก่อน จึงจะพาไปหาหมอ เพราะถ้าไม่เรียนรู้ที่จะถนอมสายตาบ้างก็เท่ากับยังไม่รู้จักดูแลตัวเอง



แล้วก้ได้ฤกษ์ รับจากโรงเรียนตอนเย็นค่อยไป โอย...ขากลับบ้านทั้งฝนตก ทั้งรถติด ทั้งหิว

ตอนแรกกะว่าจะแวะทานข้าวกับต้มเลือดหมูที่ปากซอย เจ้านี้ทำอร่อยใช้ได้

ความที่ฝนตก เลยอดทานเลย...ย เมื่อเริ่มต้นอยาก ก็หยุดไม่ได้ซะแล้ว


........................... เกิดอาการ กระหายเลือด ....ด.....ด...........


เมื่อเช้าไปจ่ายกับข้าว เจอเข้ากับเลือดหมู เลยสอยมาเลย เพราะกะว่ายังไงเย็นนี้ฝนตกอีกแน่นอน แม่นซะด้วยสิเรา






เลือดหมูนะคะ......ไม่ใช่...เค้กชอคโกแล็ตหน้านิ่ม สูตรฮิตนะ...



ได้เลือดหมูมาแล้วก็เอามาลวกก่อนเลย


แล้วก็ไปสอยตำลึงข้างรั้วมานิดหน่อย นิดหน่อยพอ เพราะจะทานต้มเลือดหมู ไม่ได้จะทานแกงจืดตำลึง






จากนั้นก็บดหมู พร้อมๆกับ กระเทียม พริกไทย รากผักชี แล้วก็เริ่มบรรเลงได้เลย ต้มน้ำให้เดือด ใส่หมู ใส่คนอร์แบบไม่มีผงชูรส ซีอิ้วขาว พริกไทย








แล้วตามด้วยเลือดหมูที่ลวกไว้แล้ว







พอน้ำเดือดอีกรอบก็ตามไปด้วยตำลึง แล้วปิดเตาเลย ปิดฝาหม้อไว้สักครู่ให้ตำลึงสุกดี








เสร็จแล้ว.......เลื...อ...ด...ที่อยากทาน






เพิ่มเมนูผักด้วย ผัดผักบุ้งหนึ่งจาน









อยากได้อารมณ์แบบนั่งทานปากซอย เลยตักข้าวใส่ถ้วย พร้อมตะเกียบและช้อนแกง..............ลุย.............







ปรุงรสกันหน่อยด้วย พริกป่น น้ำส้มพริกดอง น้ำปลา....ซุโก้ย...


ถ้าวันใดเกิดกระหายตับ ไต ไส้พุง คงต้องไปหาตือฮวนทานแน่เลย







 

Create Date : 30 มิถุนายน 2552    
Last Update : 30 มิถุนายน 2552 19:15:45 น.
Counter : 754 Pageviews.  

Farmer's Breakfast........อาหารจากความทรงจำ (อันเลือนลาง)

หัวเรื่องฟังเหมือนเรื่องราวออกแนวโรแมนติก แต่มันไม่มีอะไรซับซ้อนซ่อนเงื่อนเลย ตามนั้นจริงๆ....


คือมันเป็นอาหารที่แม่แจ่มใสเคยไปทานมา นานมากแล้ว ชอบใจ กลับมาลองทำทาน ทำไปทำมามันก็คงเพี้ยนบ้าง เพราะเริ่มลืมเลือน







เรื่องของเรื่อง.....เริ่มจาก มีอยู่ครั้งหนึ่งไปเที่ยวหัวหิน น่าจะ 4-5 ปีมาแล้ว ตอนเช้าก็ขับรถไปตระเวณหาอะไรทาน ด้วยความที่ไม่ได้ไปหัวหินมานานมาก......ก เพราะที่บ้านจะถนัดไปทางระยองมากกว่า วนรถหาของกิน ไม่มีที่จอดรถบ้าง ไม่ค่อยรู้ถนนบ้าง ก็ให้บังเอิญไปเจอร้านอาหารฝรั่งร้านหนึ่ง เปิดขายอาหารเช้า เจ้าของเป็นเยอรมัน มีขนมปังขายเยอะแยะ เข้าใจว่าขายส่งให้ตามโรงแรมด้วย เพราะมีคนเข้าๆออก มาขนขนมปังกัน



เปิดเมนู เจอ.....Farmer's Breakfast....เอาลองสั่งดู.....อร่อยดี จานโต๊โต

กลับมาจากเที่ยวคราวนั้น ก็ได้อาหารเช้าแบบใหม่ทานกันที่บ้าน แต่คงเพี้ยนไปเยอะ ทำไปตามสัญชาตญาณ


เริ่มจากต้มปอกมันฝรั่ง 1 หัว ผ่าครึ่งตามยาว ลงต้มให้นิ่มพร้อมกับแครอท 1 หัวเล็ก






พอนิ่มดีแล้ว ก็เอามาหั่นขวาง เป็นแผ่นหนาประมาณ 1/2 เซ็นต์



แล้วเอาเนยสัก 1 ช้อนคาว ลงละลายในกะทะแบน







จากนั้นก็เอามันฝรั่ง และแครอทที่หั่นไว้ลงจี่ในกะทะ ให้เหลือง กลับด้านด้วยนะ







พอเหลืองๆ หอมๆ ได้ที่ ก็เอาไข่ไก่ 2 ฟอง ดีพอแตก ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ ใส่นมเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ทำคล้ายออมเล็ตน่ะ



เรียงๆ จัดระเบียบพวกมันฝรั่งและแครอทในกะทะให้เรียบร้อย เทไข่ลงไป ให้ทั่วกะทะ






ใช้ไฟอ่อน ปล่อยให้ไข่ค่อยๆสุก ปิดฝาไว้.....






กลับด้าน ช่วงนี้มันขาดจากกันบ้างก็ช่างมันคะ แต่อย่าไปผัดนะ


แม่แจ่มใสปล่อยไว้นานไปหน่อย สีเข้ม......ม








ปล่อยให้อีกด้านแห้งๆ ได้ที่ก็ตักเสริฟได้คะ

แม่แจ่มใสตักแบ่งใส่จานให้ลูกๆ พร้อมขนมปังปูอัด ซื้อคะ ซื้อ อย่าเผลอชื่นชม....

ซื้อมาจาก tops เมื่อวาน ชิ้นละ 24 บาท แพงเกินเหตุนะ ปูอัดมีหน่อยเดียว แต่.........


........... ซื้อแบบโปรโมชั่น 1 แถม 1 คะ....ถ้าราคาเต็ม ไม่ซื้อแน่ .....

อาหารแบบต้นฉบับ เขาใส่มะเขือเทศด้วยคะ แต่หอมใหญ่นี่ ไม่แน่ใจ อาจจะมี ลืมเลือนแล้ว เพราะเด็กๆที่บ้านไม่ชอบมะเขือเทศ กับหอมใหญ่

มันคงไม่มีอะไรซับซ้อนมาก เพราะชื่อก็บอกแล้วว่า Farmer's Breakfast ก็คงมีอะไรก็เทลงกะทะ โรยเกลือ พริกไทย ทานเสร็จก็ออกไปไร่ ไปนา... (verb to เดา นะคะ)







หลังจากนั้นแม่แจ่มใสก็ทอด pancake เพราะวันนี้ตั้งใจว่าจะให้ลูกๆ เอาไปฝากคุณตา คุณยาย

ปกติแม่แจ่มใสจะทำขนมปัง white bread ไปให้ แต่กลัวเบื่อกัน เลยเปลี่ยนบ้าง

Pancake สูตรหนานุ่ม ประจำบ้าน แต่ไม่ใส่ถั่ว ใส่ cheese คะ คุณพ่อของแม่แจ่มใสชอบทานแบบธรรมดา

ลง link ไว้ด้วยดีกว่าเนอะ http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=happytammy&month=20-04-2009&group=6&gblog=18











ทำอันใหญ่ๆ ได้ 8 อัน ผึ่งบนตะแกรงให้หายร้อน ค่อยใส่กล่อง ปรากฎว่าโดนมือดี สองคนพี่น้องรวม4 มือฉกไป 2 ชิ้น เลยได้ Pancake ไปฝาก คุณตา คุณยาย 6 ชิ้น........

....... ขากลับจากบ้านคุณตา ได้กล้วยเบรคแตกมา 1 ถุง..แลกกันๆ




 

Create Date : 29 มิถุนายน 2552    
Last Update : 29 มิถุนายน 2552 10:23:30 น.
Counter : 92 Pageviews.  

ข้าวยำ(แบบ) ... เกาหลี

ได้น้ำพริกเกาหลี มาจากเกาหลีคะ น้องสาวแม่แจ่มใสให้มา เอามาทำอาหารเย็นเมื่อวานนี้

เนี่ย ..... หน้าตาน้ำพริกเกาหลี ... รสดี หอมเหมือนมีเต้าเจียว





......... ข้นๆ หนืดๆ ...........


เอามาทำข้าวยำ เครื่องเยอะ แต่ไม่ยุ่งยากมากเท่าไร


ลวกผักก่อนเลยคะ แม่แจ่มใสใช้ถั่วงอกที่เพื่อนให้มา กับผักกาดขาวซอย







...................... ไข่ดาว ................







เอาสาหร่ายมาตัดเป็นเส้นสั้นๆ เล็กๆ







หมูหมัก เอามารวนให้สุก เหยาะน้ำมันงาหน่อย หอมน่าทาน แม่แจ่มใสก็หมักหมูแบบธรรมดาๆ ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย ใส่ไปเรื่อยเปื่อย แต่โรยงาลงไปด้วย







ก็เท่านี้คะ ข้าวสวยควรจะใช้ข้าวญี่ปุ่น แม่แจ่มใสไม่มี วันนี้เอาข้าวหอมมะลิมันปู ผสมกับข้าวเหนียว อัตราส่วน 1:1 ออกมาแฉะไปหน่อย คราวหน้าต้องลดน้ำลงหน่อย......จำไว้...จำไว้..


ประกอบร่างได้แล้ว เอาสารพัดอย่างที่เตรียมไว้ จัดลงจานข้าวเลย

จานนี้ของลูก ข้าวเยอะหน่อย เด็กวัยรุ่น ใช้พลังงานเยอะ







จานนี้ของแม่.........ข้าวนิดเดียว........ผักเยอะๆ....โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย







แลดูน่าทาน โปะน้ำพริกลงไป ของลูกใส่น้อยหน่อย ทานเผ็ดไม่เก่ง ของแม่ต้องเยอะๆ






แหม........ เตรียมเสร็จแล้ว..มันก็ดูน่าทานมากเลย....แต่พอจะทานต้องคลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน


มันออกมาหน้าตาแบบนี้............









ถ้าอยู่ๆเดินมาเจอแบบคลุกแล้วตั้งอยู่บนโต๊ะ........แม่แจ่มใสคงชงัก และเล็งก่อนว่าจะทานดีไหม......มันอะไรบ้างว่ะเนี่ย......แดงเถือกเชียว......



แต่อร่อยจริงๆ น้ำพริก อร่อยมาก..... ลูกชายเติมอีกจาน......ไปอยู่โรงเรียนประจำทานข้าวแกงทุกวัน กลับมาอาทิตย์นี้ทานเยอะจังเลย....

ทั้งข้าว.....ขนม.....ผลไม้.....ทานแหลก.....



อ้อ.....มื้อนี้มีซุปมิโชะด้วยค่ะ ....... กำลังจะหั่นเต้าหู้ใส่หม้อซุป พอดีเพื่อนแวะมาหา.... เลยให้ลูกสาวช่วยทำต่อ.....she หั่นเต้าหูเป็นแว่นแบบแกงจืดเลย...






 

Create Date : 28 มิถุนายน 2552    
Last Update : 28 มิถุนายน 2552 9:09:27 น.
Counter : 244 Pageviews.  

มื้อเช้าวันเสาร์......ข้าวต้ม....กับข้าวสามอย่าง

วันนี้ต้มข้าวต้มทานค่า อันเนื่องมาจาก สองเหตุผล

อันแรกคือมีข้าวเย็นเหลือ......พร้อมทั้งข้าวเหนียวอีกหน่อยนึงในตู้เย็น เลยเอามาต้มรวมกัน ได้ข้าวต้มหนึ่งหม้อพอดี







เหตุผลที่สองคือ เพื่อนผู้กำลังสนุกกับการเพาะถั่วงอก ให้ถั่วงอกมาถุงเบ้อเริ่ม สองวันแล้ว ยังอวบอ้วนดีอยู่ เลยต้องจัดการซะ







อย่างแรกที่ทำ คือไข่ตุ๋นคะ ใช้ไข่สองฟอง ตีให้แตก ไข่ขาวและแดงเข้ากันดี เติมน้ำเปล่า ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว พริกไทย ใส่แครอทสับเล็กๆลงไปหน่อย ถ้าอยากให้เนียนๆก็เทผ่านกระชอนเสียหนึ่งรอบ และเอาไปนึ่งบนไฟกลางๆ

แต่แม่แจ่มใสว่าเนียนไม่เนียนก็อร่อยเหมือนกัน คนจ้วงทานไม่เห็นจะสังเกตุเลย...








นึ่งเสร็จแล้ว ยกลงจากเตา โรยหน้าด้วยปลาแห้งญี่ปุ่น และผักชี









ต่อไปเป็นจานพระเอก ผัดถั่วงอกคะ เตรียมถั่วงอก แครอทเล็กน้อยต้นหอม กระเทียมทุบแหลกๆ โป๊ะน้ำมันหอยไว้เลย







พอนำมันในกะทะร้อน ก็เททุกอย่างลงไปพร้อมกัน ผัดเร็วๆ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวหน่อย โรยพริกไทยนิด .......เสร็จไปอีกหนึ่งจาน....







อันสุดท้ายก็กุนเชียงกรอบ ใช้วิธีหั่นกุนเชียงเฉลียงๆ เอาลงคั่วในกะทะที่ใส่น้ำมันนิดเดียวพอ ไฟอ่อน คั่วไปจนสุกกรอบเป็นอันใช้ได้












ได้กับข้าวต้มมาสามอย่าง หน้าตาน่าทานดีนะ








ตักข้าวต้ม......ระดมพล......เช้าวันเสาร์ เราทานอาหารเช้ากันตอนแปดโมง ไม่ได้ฤกษ์ดี หรือมีอะไรพิเศษ นอกจาก........


................เราติดดูการ์ตูน โดราเอม่อนกันน่ะ.......แฟนพันธุ์แท้เลย







 

Create Date : 27 มิถุนายน 2552    
Last Update : 27 มิถุนายน 2552 16:25:20 น.
Counter : 180 Pageviews.  

1  2  3  

MommyTammy
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




เป็นSingle mom มาได้3ปี อาชีพหลักคือ เลี้ยงลูกวัยรุ่น 2 คน ดูแลบ้านช่อง หมาเล็กหมาใหญ่ อาหารการกิน งานอดิเรกเปลี่ยนไปเรื่อยๆ ....... ยังค้นหาตัวเองไม่เจอมั้ง......
Friends' blogs
[Add MommyTammy's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.