Group Blog
 
All blogs
 
ข้าวผัดหมู



เครื่องปรุงคือ
1.ข้าวสวย
2.หมู
3.ไข่
4.กระเทียม
5.พริกไทยขาวป่น
6.หอมจีน
7.ต้นหอม
8.ซีอิ๊วข้นหวาน
9.ซอยซอสหรือซีอิ๊วขาวตราเด็กสมบูรณ์
10.น้ำปลา
11.มะเขือเทศลูกใหญ่
และสุดท้ายก็คือ น้ำมันพืช

เริ่มที่ข้าว
ข้าวที่จะทำการผัดได้ดีนั้นต้องหุงให้เป็นเม็ดออกแข็งๆ หน่อย อย่าหุงเสียจนแฉะติดกันเป็นพืด เวลาเอาไปผัดแล้วไม่สวย
ไม่อร่อย แค่เห็นก็รู้แล้วว่าไม่ได้เรื่อง เรื่องการหุงข้าวจึงเป็นบทเรียนแรกของคนทำข้าวผัด เวลาจะหุงข้าวทำข้าวผัดจึงต้องลดน้ำให้น้อยลง กว่าหุงข้าวกินตามปกติ เพื่อให้ข้าวเป็นเม็ดไม่ติดกันนั่นเอง เมื่อได้ข้าวหุงนั้น ถ้านำออกมายีผึ่งไว้ให้เย็นก็จะดีกว่าเปิดจากหม้อร้อนๆ เข้าใส่ในกระทะ เพราะนั่นมีไอน้ำติด ส่งผลให้ข้าวผัดไม่สวยด้วย

จากข้าวก็เข้าสู่กระบวนการเตรียมเครื่องอย่างอื่น
กระเทียมเอาไว้เจียวน้ำมันก่อนลงหมู แกะซัก 4-5 กลีบ ทุบๆ สับๆ พอประมาณไม่ถึงกับละเอียดทีเดียวก็ใส่ถ้วยเล็กพักไว้ หมูนั้นให้ติดมันนิดๆ หั่นบางๆ กะให้พอเหมาะกับจำนวนข้าวที่จะผัด หอมจีนสีขาวลูกใหญ่ๆ นั้นก็แกะเปลือกล้างน้ำ ผ่าสี่ หั่นเฉียงให้ได้ขนาดซักครึ่งเซ็นต์เป็นใช้ได้ มะเขือเทศนั้นสำคัญนัก ใส่น้ำพริกอ่องนั้นซอยละเอียด แต่สำหรับใส่ข้าวผัดจานนี้ต้องซอยให้บางและเป็นแผ่นๆ จะดูสวยงาม จำนวนที่ใส่ก็ควรพอประมาณ ซัก 2-3 ลูกเป็นอย่างน้อย สุดท้ายก็คือ ต้นหอม ต้นหอมสำหรับเมนูนี้มีไว้ใน 2 กรณี คือ หั่นใส่ในข้าวผัด และเก็บไว้กินกับข้าวผัดสำเร็จรูปแล้วด้วย ก็ตัดรากทิ้ง ลอกเปลือกที่แก่และไม่สวยออก ล้างน้ำสะบัดให้สะเด็ดแล้วจัดการหั่นยาวประมาณครึ่งเซ็นต์ ใส่ให้มากนิดๆ เพราะอยากจะบอกว่า "ถ้าใส่ต้นหอมเข้าไปผัดในข้าวด้วยนั้นจะทำให้กลิ่นข้าวผัดหอมอย่างประหลาด"
ไม่เชื่อก็ลองดูเถิด

ซีอิ๊วนั้นเลือกใช้ซีอิ๊วหวานหรือซีอิ๊วข้นหวาน ฉลากสีเขียวๆ ใส่ซีอิ๊วชนิดนี้แล้วไม่ต้องใส่น้ำตาลเพิ่ม ส่วนซีอิ๊วขาวนั้นเจาะจงใช้ตราเด็กสมบูรณ์ซึ่งมีฉลากสีทองคำติดอยู่ ขวดนี้ให้รสชาติหอมหวานดีกว่าขวดอื่น มะเขือเทศนั้นต้องเป็นลูกโตๆ เนื้อหนาๆ สีแดงสดหน่อย ไข่นั้นจะไข่ไก่หรือไข่เป็ดเป็นได้ทั้งนั้น ใส่กี่ฟองก็สุดแต่ความต้องการ
ก็คงครบเครื่องแล้ว

ทีนี้ก็เข้าสู่กระบวนการ "การผัด"
คำว่า "ข้าวผัด" ก็คือ ข้าวที่นำลงไปผัดกับหมู ไข่ หอมหัวใหญ่ และมะเขือเทศ โดยใส่ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว และน้ำปลา มีพริกไทยขาวโรยหน้า กินกับต้นหอม หรือบางท่านอาจชอบแตงกวาก็ตามแต่อัธยาศัย

ตั้งกระทะใบใหญ่ (กระทะต้องใหญ่ขนาดกว้างศอกครึ่งนั่นแหละทำข้าวผัดดีนัก) ใช้ไฟอ่อน ลงน้ำมันพืช กะพอน้ำมันกำลังร้อนก็ลงกระเทียม เจียวแค่สองสามทีก็ใส่หมูตามลงไป ใช้ไฟปานกลาง ผัดหมูให้สุก พอหมูสุกแล้วให้ลดไฟลงให้อ่อนมากๆ ใช้ทัพพีกันหมูไว้ที่ขอบกระทะ เพื่อกันที่ตรงกลางให้ว่างสำหรับลงไข่ ตอกไข่ใส่ไปซัก 3-4 ฟอง หรือมากกว่านั้น (ไม่ต้องตีไข่ เพราะไข่ที่ตีนั้นเขาเอาไว้เจียวต่างหาก) ตรงนี้สำคัญมาก เพราะถ้าคุมไฟไม่เป็นก็จะทำให้ไข่ไหม้และไม่สวย ต้องดูด้วยว่ามีน้ำมันสำหรับเจียวไข่พอเหมาะสำหรับไข่ที่ใส่ลงไปหรือไม่ ถ้าน้ำมันมากเกินไปก็ไม่ดี จะทำให้ข้าวผัดเลี่ยน ถ้าน้อยไปก็ข้าวผัดก็จะไม่อร่อย ดังนั้นเวลาลงไข่ก็ต้องให้น้ำมันพอดีกับไข่ หรือน้อยกว่าไข่หน่อย (กรณีเดียวกันถ้าน้ำมันน้อยแต่ไข่มาก ก็ต้องเพิ่มน้ำมันเข้าไปให้พอดี)
ใช้ไฟอ่อนค่อยๆ คนไข่ไปเรื่อยๆ ระวังอย่าให้ไข่ติดก้นกระทะ (เรื่องนี้สำคัญมาก เวลาคนไข่หรือคนข้าว ต้องกดทัพพีให้ถูกก้นกระทะทุกครั้ง) ไฟนั้นยังคงให้อ่อนๆ อยู่ จนกระทั่งไข่สุกแล้ว จึงไล่หมูลงมาผัดผสมกับไข่ ทีนี้ก็เร่งไฟขึ้นเป็นปานกลาง ลงข้าวสวยไปผัดรวมกับหมูและไก่ ผัดไปพอประมาณว่าข้าวและหมูนั้นคลุกเคล้าเข้ากันแล้วก็ลงซีอิ๊วข้นหวานแค่ช้อนสองช้อนหรือทัพพีหนึ่ง (ไม่ใช่กระบวยหนึ่ง) อย่าใส่มากเดี๋ยวจะฉุนไป ผัดไปอีกซัก 4-5 ยก ก็เติมซีอิ๊วขาวลงไปอีกนิดๆ พอให้ได้กลิ่นหอม แล้วลงมะเขือเทศ
ผัดไปจนกว่ามะเขือเทศจะสุก สังเกตว่ามะเขือเทศเปื่อย ตรงนี้ให้ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน อย่าใช้ไฟแรง บางท่านอาจจะชอบไฟแรง แต่เมนูนี้นิยมใช้ไฟอ่อน เพราะต้องการผัดข้าวให้สวยไม่เร่งรัด เมื่อผัดไปจนมะเขือเทศเปื่อยแล้ว ก็ลงน้ำปลาไปอีกซักสองช้อน การลงต้องพรมน้ำปลาไปทั่วๆ กระทะ อย่าลงจุดเดียว เพราะมิใช่แกงน้ำปลาจะได้ผสมเข้ากันง่าย สังเกตดูว่าข้าวผัดที่ดีนั้นต้องแห้ง ไม่แฉะ และสุดท้ายนั้นก็ลงต้นหอมพร้อมกับปิดไฟ ใส่พริกไทยขาวลงไปให้ได้กลิ่น
ปัญหาเรื่องข้าวผัดนั้นมีอยู่ว่า ผัดยังไง ให้รสชาติออกมาแนวไหน จึงจะเป็นอาหารจานเดียวที่กินได้ทุกคน คำตอบก็คือ ผัดดังที่บอกนั่นแหละ ส่วนรสชาตินั้นต้องให้ออกจืดนิดๆ เพราะข้าวผัดไทยเรานั้นนิยมกินกับพริกน้ำปลา
พริกน้ำปลาก็ทำง่ายๆ แค่สับหรือหั่นพริกขี้หนูสด ใช้พริกสีแดงสีเขียวผสมกันอย่างละครึ่งจะทำให้สีสวยงาม เสร็จแล้วตักใส่ถ้วยเล็ก เติมน้ำปลา ก็เป็นพริกน้ำปลาแล้ว นอกนั้นยังมีมะนาวไว้สำหรับท่านที่ต้องการรสเปรี้ยว พริกน้ำปลานั้นมีอยู่สองสูตร คือพริกใส่ในน้ำปลา สูตรหนึ่ง กับพริก น้ำปลา มะนาว อีกสูตรหนึ่ง ถ้ามีพริกน้ำปลาในถ้วยเดียวกัน ก็จะมีมะนาวผ่าซีกมาให้เติมด้วย แต่บางถ้วยนั้นแม่ครัวเขาใจร้อน จึงบีบมะนาวเติมลงไปในถ้วยพริกน้ำปลานั้น กลายเป็น "พริก-น้ำปลา-มะนาว" ทรีอินวันเหมือนเนสกาแฟ เมื่อใส่สูตรหลังนี้ก็ไม่ต้องเติมมะนาวอีกต่อไป แถมยังประหยัดกระดาษเช็ดมะนาวออกจากมือด้วย กลิ่นพริกน้ำปลา-มะนาว เมื่อคลุกในข้าวผัดจานนี้แล้ว รับรองว่า "เอาสะเต๊ะมาแลกก็ไม่ยอม" เวลาทานก็ทานกับต้นหอม ส่วนแตงกวานั้นผู้เขียนว่าก็งั้นๆ รสชาติจืดสนิท ไม่รู้ว่ากินเอาอะไร สู้ต้นหอมไม่ได้ ใครไม่เชื่อก็ลองเทียบดู

<ขอบคุณพระมหานรินทร์ นรินฺโท วัดไทย ลาสเวกัส สำหรับวิธีทำคับ>


Create Date : 20 มิถุนายน 2550
Last Update : 21 มิถุนายน 2550 0:09:40 น. 19 comments
Counter : Pageviews.

 
เรื่องของข้าวผัดนี่ผมว่าสำคัญสุดที่ข้าวเลยนะ บางคนใช้ข้าวเก่าแช่เย็นเอามาผัด ดูสวยน่ากินกว่าข้าวที่หุงใหม่ๆอีก


โดย: Godzila วันที่: 21 มิถุนายน 2550 เวลา:0:12:09 น.  

 
ผมชอบข้าวผัดสีหยั่งเงียะ


โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง วันที่: 21 มิถุนายน 2550 เวลา:10:08:22 น.  

 
กินด้วยคนค่ะ เจ๊หลีขอไข่ดาวโปะหน้าด้วยนะคะไส้กรอกอีกนิดก็ดี


โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ วันที่: 21 มิถุนายน 2550 เวลา:16:24:51 น.  

 


โดย: สใสววววววววววววววว IP: 124.121.110.204 วันที่: 4 กรกฎาคม 2550 เวลา:20:54:56 น.  

 
nuilovena@hotmail.com มาคุยดิคับ


โดย: เด็กน้อยๆ IP: 61.7.150.9 วันที่: 11 กันยายน 2550 เวลา:9:19:25 น.  

 



โดย: ผมเด้กน้อยชอบทาน IP: 61.7.150.9 วันที่: 11 กันยายน 2550 เวลา:9:20:59 น.  

 


โดย: เพื่อนเด็กน้อย IP: 61.7.150.9 วันที่: 11 กันยายน 2550 เวลา:9:21:41 น.  

 
ขอบคุนค่ะ
คงจะ อย่อยน๊ะ อิอิอิอิ
จะลองทามดู อิอิ


โดย: มลหมอมิกกี้ IP: 203.146.63.189 วันที่: 14 ตุลาคม 2550 เวลา:10:03:05 น.  

 


โดย: ...... IP: 125.24.192.145 วันที่: 25 พฤศจิกายน 2550 เวลา:14:44:30 น.  

 
งง


โดย: ลา IP: 203.113.32.11 วันที่: 18 ธันวาคม 2550 เวลา:18:13:51 น.  

 
อร่อยๆๆๆๆๆๆๆมาก


โดย: ลา IP: 203.113.32.11 วันที่: 18 ธันวาคม 2550 เวลา:18:15:54 น.  

 
ชอบกินมากเลยเป็นเมนูโปรดก้อว่าได้แต่ว่าทำเองทีไร
ไม่ได้เรื่องสักที หาความอร่อยไม่ได้..ชอบกินที่ร้านมาก
กว่า ดูเค้าผัดขายง่าย ๆ แต่ทำไมอร่อยจังก้อไม่รู้ เห็นที่
เค้าขายไฟแรงมาก กระทะต้องร้อนมากเลยด้วย แต่ไม่
รู้ว่าเค้าปรุงด้วยอะไรบ้าง ถึงอร่อยเพียงนี้ อิอิอิ




โดย: ฟ.ฟ้า IP: 125.24.237.73 วันที่: 8 เมษายน 2551 เวลา:18:16:55 น.  

 
หิวคับเพ่น้องงงงงงงงง


โดย: แมวน้อยจอมหม่ำ IP: 125.26.197.69 วันที่: 29 เมษายน 2551 เวลา:12:36:51 น.  

 
จาลองทำดูจาเป็นไหมนี่
แง่วละสิ


โดย: ไหน IP: 125.26.20.113 วันที่: 23 พฤษภาคม 2551 เวลา:14:26:06 น.  

 
123


โดย: off IP: 125.26.122.44 วันที่: 11 มิถุนายน 2551 เวลา:11:30:58 น.  

 
ผมชอมสีคายขี้งะ


โดย: แดน2008 IP: 125.26.127.136 วันที่: 16 มิถุนายน 2551 เวลา:10:14:31 น.  

 
เหมือนขี้จริงๆๆ
ขี้่ีที่มีเลือดนะ ^_^
-_-zZ


โดย: DoG IP: 222.123.195.204 วันที่: 26 มกราคม 2552 เวลา:12:01:10 น.  

 
น่ากินจัง


โดย: มง IP: 125.27.204.137 วันที่: 30 กรกฎาคม 2552 เวลา:14:31:38 น.  

 
แม่เราทำอร่อยนะ จะบอกให้


โดย: นัท IP: 112.142.113.173 วันที่: 20 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:17:21:56 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ
Godzila
Location :
กรุงเทพ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




Friends' blogs
[Add Godzila's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.