Group Blog
 
All blogs
 
ผัดกระเพรา

ผัดกระเพรานั้นฟังดูเหมือนจะง่ายๆ แต่จะผัดให้อร่อยนั้นไม่ง่ายเสมอไปนะ ผัดกระเพรานั้นผู้ใหญ่ท่านหนึ่งสอนป้าเม้าว่า ผัดกระเพราโบราณนั้นเขาใช้พริกขี้หนูแห้งไม่ใช้พริกสดเหมือนปัจจุบันนี้หรอก แล้วผัดกระเพราจะหอมและเผ็ดร้อนแรง แล้วใบกระเพรานั้นต้องเด็ดสดๆจากต้นกลิ่นใบกระเพราจะหอมกลบกลิ่นสาบหมู สาบเนื้อ เพราะถ้าเด็ดไว้นานๆใบกระเพราจะกลิ่นจางลง ยิ่งค้างคืนด้วยแล้วจะไม่หอมเลย เหมือนกับต้มหน่อไม้ ต้องตั้งน้ำบนไฟแล้วฉวยมีดเดินเข้าไปป่าไผ่ไปฟันหน่อไม้เดี๋ยวนั้นเลย หน่อไม้จึงจะหวาน

ผัดกระเพราที่จะอร่อยนั้น ต้องไม่แฉะและไม่แห้งจนเกินไป ยกเว้นผัดกระเพราที่เป็นอาหารทะเล แล้วเนื้อ หมู ไก่ จะต้องสับ รสชาดถึงจะเข้าเนื้อจริงๆ วันนี้เรามาผัดกระเพราเนื้อสับกัน เพราะป้าเม้าว่าเนื้อสับผัดกระเพราเนี่ยอร่อยสุดแล้ว แต่ถ้าใครไม่รับทานเนื้อก็เปลี่ยนเป็นหมูกับไก่ก็ได้ แล้ววันหลังป้าเม้าจะมาชวนผัดกระเพราทะเลกันอีกรอบหนึ่งนะ

เครื่องปรุงผัดกระเพราเนื้อสับ
-พริกแห้ง 7 เม็ด พริกขี้หนูสด 7 เม็ด(หากใครไม่ชอบเผ็ดมากก็ลดปริมาณพริกลงได้)
-กระเทียม 7 กลีบ แกะเปลือกออกหรือไม่แกะก็ได้
-เนื้อสับเอาแบบ lean หรือไม่มีมันนะ
-ถั่วแขก หรือ string bean หรือถั่วฝักยาว หั่นยาวครึ่งนิ้ว
-ใบกระเพราหรือใช้ใบกระเพราอิตาเลี่ยนก็ได้แต่อย่าใช้ใบโหระพาหรือ sweetbasilนะตามร้านอาหารไทยในต่างประเทศชอบใช้รสชาดและกลิ่นคนละเรื่องกันเลย
-น้ำมันหอย
-ซีอิ้วขาว
-น้ำตาล

วิธีทำผัดกระเพราเนื้อ
-นำพริกขี้หนูแห้งที่แช่น้ำจนอ่อนตัวแล้วมาตำรวม(หากใครมีเครื่องปั่น food processor ยิ่งดีปั่นให้ละเอียด)กับพริกขี้หนูสดและกระเทียม
-เอากระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไป
-ใส่พริกกับกระเทียมที่ตำละเอียดลงไป ผัดให้หอม
-ใส่เนื้อบดลงไปใช้ตะหลิวบี้เนื้อพร้อมกับผัดไปด้วยเพื่อให้เนื้อไม่จับเป็นก้อน
-พอเนื้อเริ่มสุกทั่วแล้วก็ใส่ถั่วแขก หรือสตริงบีน หรือถั่วฝักยาวที่หั่นไว้ลงไป ผัดให้เข้ากัน
-ใส่น้ำมันหอย ใส่ซี้อิ้วขาว น้ำตาลลงไป ชิมดูให้รสชาดออก เค็มเล็กน้อย หวานนิดหน่อย
-ห้ามเติมน้ำใดๆลงไปเด็ดขาด เพราะจะมีน้ำจากเนื้ออกมา และน้ำบางส่วนจากถั่ว ซึ่งเราจะผัดให้แห้งพอดี แต่ไม่แฉะ เพราะใช้ไฟแรง แล้วหากฉุนอย่ามัวจามอยู่ เนื้อจะไหม้
-ใส่ใบกระเพราลงไป ผัดไปมาเล็กน้อยให้ใบกระเพราสลบ แล้วยกลง
-ก็จะได้ผัดกระเพราเนื้อสับอย่างนี้



-เวลาเสริฟก็ทอดไข่ดาวหนึ่งลูกโป๊ะลงบนข้าวแล้วตามด้วยผัดกระเพราเนื้อสับแบบนี้ลงไป ก็อร่อยแล้ว



<ขอบคุณป้าเม้าศรีจากเว็บPMB สำหรับวิธีทำคับ>


Create Date : 20 มิถุนายน 2550
Last Update : 20 มิถุนายน 2550 23:41:16 น. 24 comments
Counter : 2751 Pageviews.
Share

 
โอ๊ย...ใบกระเพราก็แสนจะแพง....ทำไงละ..คงได้แต่มองไปก่อนตรู


โดย: Pui&Deb วันที่: 21 มิถุนายน 2550 เวลา:0:04:03 น.  

 
กะเพราผัดสีน่ากินอีกแล้ว แต่ไม่ชอบแบบใส่ถั่วฝักยาว


โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง วันที่: 21 มิถุนายน 2550 เวลา:10:17:38 น.  

 
ผัดกระเพราอร่อยมากๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ


โดย: ข้าวผัด IP: 203.172.139.114 วันที่: 11 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:14:45:04 น.  

 
คงน่ากิน




โดย: moo IP: 203.113.67.5 วันที่: 21 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:14:34:35 น.  

 


จะทำแล้วนะ ขอบคุณมาก


โดย: มือใหม่ทำอาหาร IP: 125.25.141.174 วันที่: 26 มีนาคม 2551 เวลา:10:38:06 น.  

 
น่ากิน


โดย: ปริม IP: 125.24.53.248 วันที่: 10 เมษายน 2551 เวลา:20:14:33 น.  

 
ถ้าไม่ใส่ถั่วฝักยาวก็ใส่หอมใหญ่สิจ๊ะอร่อยดี


โดย: joysmt IP: 202.91.18.205 วันที่: 19 กรกฎาคม 2551 เวลา:22:30:51 น.  

 
น่าจะอร่อยเนอะ เด๋ววันหน้าจะไปทำบ้าง

แต่ตอนนี้ซื้อกินไปก่อน อิอิ


โดย: :) IP: 118.173.240.6 วันที่: 20 พฤศจิกายน 2551 เวลา:22:42:13 น.  

 
ขอบกินที่สู๊ดดดดดด

แต่ต้องเป็นกระเพราไก่ไข่ต้มนะ

ถึงจะได้ใจ


โดย: ดาคับ IP: 124.121.47.107 วันที่: 23 ธันวาคม 2551 เวลา:9:32:31 น.  

 
ดูแล้วการทำก็ไม่ยากแต่ขี้เกียจทำ


โดย: มัท IP: 61.7.136.159 วันที่: 9 มกราคม 2552 เวลา:14:59:42 น.  

 
พ่อมืงตาย


โดย: 1133 IP: 118.172.126.99 วันที่: 12 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:14:31:54 น.  

 
ต้องลองทำแร้ว ขอบคุณนะคร้าบบบบบบบบ


โดย: mag IP: 134.124.59.158 วันที่: 17 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:11:55:19 น.  

 
หิว หิว


โดย: gay IP: 203.107.202.179 วันที่: 6 มีนาคม 2552 เวลา:0:30:41 น.  

 
จิงหรอ


โดย: นัท IP: 58.10.24.164 วันที่: 13 สิงหาคม 2552 เวลา:14:17:16 น.  

 
อยากทำอาหารเป็นช่วยสอนทำหน่อยสิ





















โดย: ปวริศา IP: 58.10.24.164 วันที่: 13 สิงหาคม 2552 เวลา:14:19:31 น.  

 
อร่อยนะ แต่ใส่ผิดก็ต้องจำเป็นกิน เพราะลงทุนจ่ายไป 500 บาทเสียดายจัง


โดย: มะนาว IP: 118.175.146.10 วันที่: 7 กันยายน 2552 เวลา:18:53:41 น.  

 
ชอบกินกระเพรามากมาย


โดย: บีบี IP: 58.181.138.189 วันที่: 3 พฤศจิกายน 2552 เวลา:8:51:35 น.  

 
อยากทำเป็นจังเลยทำอยากมั้ย

ทำเป็นบอกกันมักดิ

อีกอย่างชอบกินมาก


โดย: ขวัญ IP: 202.143.139.227 วันที่: 30 พฤศจิกายน 2552 เวลา:10:59:46 น.  

 
น่ารัก


โดย: โอ๋ IP: 114.128.119.136 วันที่: 22 มกราคม 2553 เวลา:19:59:20 น.  

 
วยนส


โดย: 1 IP: 124.122.218.144 วันที่: 26 มิถุนายน 2553 เวลา:19:10:01 น.  

 
อร่อยนะ ลองทำแล้ว


โดย: จีโอน่า IP: 119.160.218.230 วันที่: 30 สิงหาคม 2553 เวลา:15:01:37 น.  

 
ทำได้จริง สวยขนานนั้นเชียวหรือถ่ายมาจากที่อื่น


โดย: ต้นไม้ IP: 113.53.169.173 วันที่: 12 กันยายน 2553 เวลา:12:24:30 น.  

 
เยี่ยมครับ


โดย: ทิน IP: 202.173.216.222 วันที่: 18 ธันวาคม 2554 เวลา:11:30:10 น.  

 
เยี่ยมครับ


โดย: ทิน IP: 202.173.216.222 วันที่: 18 ธันวาคม 2554 เวลา:11:52:10 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Godzila
Location :
กรุงเทพ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]

Friends' blogs
[Add Godzila's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.