Bloggang.com : gayer50 - ราดหน้าหมี่กรอบ รสเด็ด

ราดหน้าหมี่กรอบ รสเด็ด

ส่วนประกอบ

หมูหมัก
กระเทียมสับ
หอมใหญ่ซอยบางๆ
แครอท ซอยเป็นเส้น หรือ หั่นเป็นวงกลมแล้วผ่าครึ่งก็ได้
ข้าวโพดอ่อน หั่นเฉียง บางๆ
เห็ดฟางผ่าครึ่ง
ยอดคะน้า
รากผักชี
น้ำมันหอย
เต้าเจี้ยว
น้ำตาลทรายแดง
ซีอิ้วขาว
ซีอิ้วหวานดำ
ผงรสดี
พริกไทย
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
น้ำมันพืช
น้ำเปล่า

วิธีทำ

หมูหมัก

รากผักชีหั่นฝอย
พริกไทยป่น
ผงรสดี
น้ำตาลเล็กน้อย
น้ำมันหอย
น้ำมันพืช
สำหรับหมูที่เหมาะที่สุด คือ เนื้อหมูสันในจะนุ่มสุดๆและมีมันน้อยด้วย
ถ้าเป็นไก่ก็เนื้อหน้าอกนะจ๊ะ

ล้างเนื้อหมูหรือไก่ให้สะอาก นำเนื้อหมู หรือ อกไก่ มาหั่นตามขวาง คือสังเกตุว่าลายของเนื้ออยู่ทางไหนให้หั่นสวนทางหรือขวางกับลายของเนื้อชนิดนั้นๆ แล้วล้างให้สะอาดอีกครั้ง

นำเนื้อหมูหรือเนื้อไก่หั่น ใส่ภาชนะผสม แล้วใส่รากผักชีสับ พริกไทยป่น ผงรสดี น้ำมันหอย น้ำตาลเล็กน้อย และน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อไม่แห้ง แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่กล่อง นำไปแช่เย็น ครึ่งชั่วโมงก็สามารถนำมา ผัด ต้ม หรือ แกงก็ได้ เนื้อจะนุ่มน่ารับประทาน

อ้อ ถ้าต้องการให้เนื้อหมูสีขาวสดก็นำไปแช่น้ำสักครึ่งชั่วโมงก่อนนำไปหมัก และถ้าต้องการให้เนื้อเด้งก็ใส่โวเดียมไบร์คาร์บอเนคลงไปเล็กน้อยแล้วหมักไว้ เมื่อนำไปทอดกระเทียมพริกไทยหรือปิ้งเนื้อจะนุ่มและกรุบๆรอบนอก

วิธีทำน้ำราดหน้า

ตั้งกระทะร้อนๆ ใส่น้ำมันลงไป รอให้น้ำมันร้อน ใส่กระเทียมและรากผักชีทุบลงเจียวพอใกล้เหลืองก็ใส่หอมใหญ่ซอยลงไป ใส่พริกไทยตามลงไปเล็กน้อย ผัดไปมาสักพักพอหอมอ่อน ใส่หมูหมักลงไป คั่วไปมาแล้วใส่เต้าเจี้ยวลงไปผัด ระวังอย่าให้ไฟแรงมากเพราะเต้าเจี้ยวจะไหม้ก่อน จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำตาลทรายแดง ใส่น้ำมันหอย ใส่ซีอิ้วขาวปรุงรส ใส่ผงรสดีลงไป ไม่ควรปรุงรสด้วยน้ำปลาเพราะจะทำให้คาว จากนั้นผัดพอให้หมูสุก ใส่เห็ดฟาง ใส่แครอท ใส่ข้าวโพดอ่อน ผัดไปมาให้ผักพอสุก ใส่น้ำเปล่าลงไป หรือถ้าใส่น้ำซุปก็ลดซีอิ้วขาวลง ใช้ไฟแรงผัดให้น้ำเดือดพล่านแล้วลดไฟ ค่อยๆใส่แป้งมันที่ละลายน้ำลงไปแล้วรีบคน ชิมรสให้ได้ตามชอบ ใส่ผักยอดคะน้าลงไปแล้วตามด้วยพริกไทย คนให้พอผักยุบ ปิดไฟ

การทอดหมี่กรอบ

ใส่น้ำมันลงกระทะให้มากพอที่จะทอดหมี่ ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำเส้นหมี่เหลืองมายี ตบลงบนโต๊ะเบาๆให้แป้งที่หมี่หลุดออก พอน้ามันร้อน แผ่หมี่ออกเป้นแผ่นบางๆ ใส่ลงในน้ำมัน พอหมี่ฟูและลอยมาบนน้ำมัน ให้กลับอีกข้าง รอสักพักแล้วตักออกมาวางบนกระดาษซับมัน หมี่จะกรอบนานทั้งวันไม่เหนียวแต่ถ้าน้ำมันไม่ร้อนหมี่จะอมน้ำมัน ไม่ฟูและไม่น่าทาน

การผัดเส้นใหญ่

น้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง นำเส้นใหญ่มายีออกจากกัน ใส่ลงกระทะที่ร้อนปานกลาง ใส่ซีอิ้วดำหวานลงไป แล้วผัดไปมาให้หอมซีอิ้ว ห้ามใช้ไฟแรงเพราะเส้นจะติดกันเป็นก้อนและแข็ง

Create Date : 26 มีนาคม 2551
Last Update : 3 เมษายน 2551 2:18:28 น.
Counter : 3589 Pageviews.

7 comments