Group Blog
 
All blogs
 
น้ำสต๊อก

ก่อนทำสิ่งอื่นใด ก็ต้องทำน้ำสต๊อกรอไว้ก่อนเลยค่ะ เพราะเป็นหัวใจสำคัญอย่างนึงในการทำอาหาร อร่อยได้ไม่ต้องพึ่งซุปก้อน ไม่ว่าจะต้ม ผัด หรือเอามาทำซอสต่างๆ ส่วนผสมและวิธีการทำดังนี้ค่ะ

1.ส่วนผสมหลักอันแรกเลยก็คือกระดูกซุปหมูค่ะ ก็ไปซื้อมาจากแมคโครที่เค้าแพคถุงไว้อยู่แล้ว จำไม่ได้ว่าน้ำหนักเท่าไหร่อ่ะค่ะ แต่ใช้กับหม้อขนาด 6 ลิตรค่ะ จากนั้นก็นำมาล้างให้สะอาดแล้วก็เอาเข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาทีพอมีให้มีสีน้ำตาลอ่ะค่ะ



2.ส่วนผสมอื่นๆที่ให้รสชาติของซุปหอมหวานก็คือพวกผักต่างๆค่ะ ผักที่ใช้ก็ได้แก่หัวหอมใหญ่ 1 หัว แครอท 1 หัว แซเลอรี่หรือคึ่นช่ายฝรั่ง 2 ก้านใหญ่กระเทียม 5 กลีบ น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา ใบกระวาน 5 ใบ พลาสเลย์สด 2 ก้าน ใบไทม์ 4 ก้าน (ช่อนึงค่ะ)แต่วันนี้ไม่มีทั้งพลาสเลย์สดและใบไทม์เลยใช้พลาสเลย์อบแห้งแทน



3. เอากระเทียมมาบุบพอแตก เตรียมใบกระวาน และพลาสเล่ย์อบแห้งห่อผ้าขาวบางแทน




4. เตรียมส่วนผสมต่างๆพร้อมแล้วก็เริ่มอย่างแรกเลยค่ะ เอาหม้อซุปตั้งไฟปานกลางแล้วก็ใส่น้ำมันมะกอกตามด้วยหอมใหญ่ แครอทและเซเลอรี่ที่หั่นไว้ ผัดให้เข้ากันโรยเกลือนิดหน่อยค่ะ สักหยิบมือเล็กๆนะคะพอให้รสของผักออกมา ก็ผัดไปเรื่อยๆ จนเป็นสีน้ำตาลอ่อนค่ะ



5. พอผัดได้ที่แล้วก็ใส่กระดูกที่อบไว้ ใส่น้ำให้ปริ่มเลยนะคะตามด้วยกระเทียมบุบ ใบกระวานและพลาสเล่ย์ที่ห่อไว้



6. พอน้ำเริ่มเดือด ฟองก็เริ่มมาแล้วค่ะ ฟูฟ่องเลย 55+ สยองเล็กๆ แต่อย่าเพิ่งตกใจนะคะ ค่อยๆ ตักฟองออกค่ะ เดี๋ยวน้ำก็จะใสเอง ใจเย็นๆค่ะ



7. ก็ค่อยๆ ตักฟองออก น้ำก็จะเริ่มใสขึ้นค่ะ ช่วงนี้หลังจากน้ำเดือด (อย่าให้เดือดพล่านนะคะ เพราะเดี๋ยวจะขุ่น) ก็ให้เริ่มเบาไฟลงค่ะ เพราะเดี๋ยวจะเริ่มเคี่ยวแล้ว



8. ตอนนี้ตักฟองออกหมดแล้ว น้ำใสปิ๊งแล้วค่ะ คราวนี้ให้ใช้ไฟเบาเท่าที่จะเบาได้นะคะ เคี่ยวไปเรื่อยๆ ประมาณ 7-8 ชั่วโมงค่ะ



9. หลังจาก 7-8 ชั่วโมงเคี่ยวแล้ว ลองชิมน้ำดูจะรู้สึกเริ่มมีรสชาติหอม หวานติดลิ้นแล้วก็พักไว้สักครู่ กรองกากออกทั้งหมดให้เหลือแค่น้ำใสๆ ค่ะ อันนี้จากหม้อขนาด 6 ลิตร ได้น้ำสต๊อกปริมาณ 2 ชามใหญ่ ลืมวัดอีกแล้ว ก็ใส่ถุง 5x7 ได้ 7 ถุงค่ะ เอาเก็บเข้าช่องแช่แข็งเลยค่ะ เก็บได้เป็นเดือนเลย ใช้ได้นาน หยิบใช้ก็สะดวกเพราะแบ่งเป็นถุงๆ ไว้



เสร็จขั้นตอนของการทำน้ำสต๊อกนะคะ หวังว่าคงไม่ยากเกินไป เราก็ไม่ชอบทำอะไรยากๆ ให้มันวุ่นวายอยู่แล้ว

คราวนี้มาดูกันว่ากากที่เหลือๆ พวกกระดูกทั้งหลายจะเอาไปไหน ตอนนี้กระดูกทุกส่วนก็เปื่อยได้ที่ พร้อมแทะแล้วใช่มั้ยค่ะ ยังก่อนค่ะ ยังมีอีกเมนูแถมท้ายให้ด้วย นั่นคือซุปหมูต้มถั่ว ก็เอาถั่วลิสงดิบเนี่ยแหละค่ะ แช่น้ำ 1 คืนรอไว้เลย เช้ามาก็จะนิ่ม จากนั้นก็เอามาต้มกับกระดูกทั้งหลายก็จะเป็นดับเบิ้ลสต๊อกแล้ว อร่อยเหาะไปเลยล่ะค่ะ ฮิๆๆๆ ปรุงรสนิดหน่อยพอไม่ให้ถั่วเลี่ยน แค่นี้ก็ได้อีกหนึ่งเมนูแล้วค่ะ



เสร็จกระบวนการขั้นตอนการเตรียมน้ำสต๊อกแล้วนะคะ ขั้นตอนต่อไปเราก็จะใช้น้ำสต๊อกพวกนี้ในการปรุงอาหารค่ะ ไว้คราวหน้าจะมาสาธิตการทำซอสต่างๆ นะคะ วันนี้เหนื่อยทั้งวันแล้วขอลาไปอาบน้ำนอนก่อนนะคะ นอนหลับฝันดีค่ะ...


Create Date : 14 มีนาคม 2553
Last Update : 20 มีนาคม 2553 14:16:25 น. 3 comments
Counter : Pageviews.

 
ดูน่ากินเชียวค่ะ
เคยคิดจะอัพบล็อก "น้ำสต็อก" เหมือนกัน แต่ไม่ใช่สูตรนี้ค่ะ...คิดว่าเอาง่ายๆ
ส่วนแม่สามี ก็ทำน้ำสต็อกผัก แบ่งเป็นถุงแช่แข็งไว้
ท่านแนะว่าให้ทำไว้ใส่พวกผัดก็ได้ ก็เลยอยากทำบ้างน่ะค่ะ



โดย: แม่ส้มแป้น วันที่: 14 มีนาคม 2553 เวลา:18:27:37 น.  

 






ขอบคุณมากค่ะ ที่นำมาแบ่งปันกัน

มีความสุขมากมายด้วยค่ะ


โดย: AsWeChange วันที่: 14 มีนาคม 2553 เวลา:22:23:23 น.  

 
ดูยุ่งยากจังค่ะ


โดย: ภัทร IP: 27.55.142.198 วันที่: 8 พฤศจิกายน 2555 เวลา:8:09:30 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ
bevery
Location :


[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




สวัสดีค่ะเพื่อนๆ ที่รักการทำอาหารและรักการทานอาหารทุกคนค่ะ
Friends' blogs
[Add bevery's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.