ส่วนผสม สำหรับปอเปี๊ยะ 12 อัน

- แป้งปอเปี๊ยะ 12 แผ่น
- หมูสับ 200 กรัม
- กะหล่ำปลี 50 กรัม
- เห็ดหอม 50 กรัม
- ถั่วงอก 50 กรัม
- วุ้นเส้น 50 กรัม
- แครอทหัวใหญ่ 1 หัว
- รสดีรสหมู 1 ก้อน
- น้ำมันหอย 2 ชต.
- น้ำมันงา 1 ชช.
- เกลือ พริกไทย
- น้ำมันหรือเนยขาวสำหรับทอด

วิธีทำ

1. แผ่นปอเปี๊ยะถ้าแช่แข็งไว้ก็นำออกมาวางไว้นอกตู้เย็นทิ้งไว้ให้นิ่มก่อน ส่วนกะหล่ำปลีก็ล้างแล้วซอยเป็นเส้นบาง ๆ
เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม แล้วหั่นบาง ๆ ถั่วงอกล้างให้สะอาด วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม ตัดเป็นท่อนสั้นๆ แครอทปอกเปลือกและ
ขูดเป็นเส้นฝอย ๆ เหมือนขูดมะละกอเพื่อทำส้มตำ รสดีก้อนบดละเอียดรอไว้

2. ใส่ส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นเกลือและพริกไทยในอ่างผสม นวดให้เข้ากันดี นำกระทะตั้งไฟแล้วใส่ส่วนผสมที่นวดไว้
ลงไปผัดจนหมูสุก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ แล้วพักไว้ให้เย็นก่อน เพราะถ้าห่อร้อนๆ
เลยจะทำให้แผ่นปอเปี๊ยะขาดง่าย

3. เมื่อได้เวลาห่อก็นำแผ่นปอเปี๊ยะวางบนเขียง โดยวางเฉียงให้ด้านที่มีปลายแหลมอยู่ข้างบน ตักไส้
ใส่ลงไป แล้วตลบปลายแป้ง ม้วนทับไส้ 1 รอบ ก่อนพับด้านข้างเข้าหากัน ม้วนต่อไปจนสุดปลายแป้งด้านบน
แล้วทาน้ำเย็นบางๆ เพื่อให้แป้งติดกัน

4. นำเนยขาวหรือน้ำมันพืชใส่หม้อตั้งไฟ ใช้น้ำมันเยอะหน่อย ทอดด้วยไฟกลาง พอน้ำมันร้อนจัดก็นำปอเปี๊ยะ
ลงทอดจนแป้งมีสีเหลืองทอง ตักขึ้นวางบนกระดาษเพื่อซับน้ำมัน เสิร์ฟร้อนๆ คู่กับน้ำจิ้มปอเปี๊ยะ

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

- พริกชี้ฟ้าแดงโขลกละเอียด 5 เม็ด
- กระเทียมโขลก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 3/4 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ



วิธีทำ

เคี่ยวน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ จนส่วนผสมค่อนข้างข้น
ใส่กระเทียมพอเดือดยกลง ใส่พริกชี้ฟ้าแดงโขลก

1. ต้องผัดไส้ให้แห้งจะทำให้ห่อง่ายและแป้งไม่แฉะ
2. อย่าให้แป้งถูกลมจะทำให้ห่อยาก
3. น้ำมันที่ทอดต้องร้อน จะได้ไม่อมน้ำมัน
4. ต้องเคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดของน้ำจิ้มก่อน ยกเว้นพริกชี้ฟ้า
ให้ใส่ตอนที่น้ำเชื่อมค่อนข้างอุ่น จะทำให้พริกสีสวยน่ากิน

ขอขอบคุณ
https://www.youtube.com/watch?v=IYuOagA8Cr0&feature=related
//www.lust-auf-essen.varithorn.de
//www.doctor.or.th/node/2205

Create Date : 19 พฤศจิกายน 2553
Last Update : 1 สิงหาคม 2560 21:09:53 น.		0 comments
Counter : 2801 Pageviews.
Share Tweet