ทอดมันปลาอินทรีย์ สูตรของแม่

วันนี้ว่าง (งานยังไม่เข้า) นั่งว่างเข้าเวปโน้นออกเวปนี้จนเบื่อ เลยนั่งเขียนบล็อกแก้เซ็ง

เมื่อวานคุยกับแม่ แม่เล่าว่าเจ้าหลานชายกินกับข้าวโน่นนี่ที่แม่ทำ
ก็เลยนึกไปถึงตอนที่เราเป็นเด็ก อยู่กับพ่อแม่ที่ต่างจังหวัด
อาหารการกินอุดมสมบูรณ์ แถมอร่อยกว่าที่กรุงเทพเยอะ
แต่ตอนนั้นไม่ได้คิดอะไร เพราะอยู่แบบนั้นจนชิน พอมาเจอกับข้าวที่ขายๆอยู่แถวกรุงเทพ นี่คิดถึงกับข้าวฝีมือพ่อกับแม่ขึ้นมาเลย

เมนูแรก - ทอดมันปลาอินทรี
ส่วนประกอบ
1. เนื้อปลาอินทรีขูด (เลือกก้างที่ปนๆมาออกด้วย) 1/2 กิโลกรัม
2. ถั่วฝักยาวหั่นฝอย (มากน้อยตามชอบ)
3. ไข่ไก่ 1 ฟองต่อเนื้อปลาประมาณ 1/2 กิโลกรัม
4. น้ำพริกแกงเผ็ด
5. น้ำปลา
6. น้ำตาลปี๊บ (แถวบ้านที่ ตจว.เรียกน้ำตาลปึก)
7.น้ำเปล่า


วิธีทำ
1. ตำเนื้อปลาในครก กับน้ำพริกแกงเผ็ด จนเข้ากัน
2. ปรุงรสด้วย น้ำปลา ค่อยๆใส่แล้วตำๆจนเข้ากัน (ปริมาณก็กะเอา)
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ตำจนเข้ากันจะรู้สึกว่าปลามันเหนียวๆ (ปริมาณก็กะเอา)
4. ตำต่อไป ค่อยๆตักน้ำใส่ทีละช้อนโต๊ะ (ใส่มากๆเลยทีเดียว เนื้อปลามันจะสำลักน้ำ แล้วไม่เหนียว ปริมาณที่ใช้ก็กะๆเอา แล้วถ้าไม่ใส่น้ำเปล่าเลย ทอดมันจะแข็ง)
5. ตามด้วยไข่ไก่ ตกลงครกไปเลย ค่อยๆตำจนเข้ากัน (ใส่เพื่อให้ทอดมันฟูนิ่ม)
6. ตัวออกจากครกใส่ กาละมังลูกย่อมๆ เอาถั่วฝักยาวหั่นฝอยตามลงไป เอามือขยำๆให้เข้ากัน

เสร็จแล้ววววววววววว
เวลาจะทอดก็เอา มือชุบน้ำก่อนมาปั้นก้อนทอดมันซะหน่อย จะได้ไม่ติดมือเหนอะหนะ
จะทำแผ่นเล็กหรือแผ่นใหญ่ก็แล้วแต่ชอบ
สูตรนี้นี่ไม่ต้องทำน้ำจิ้มเลยปรุงรสหวาน-เค็ม-เผ็ดตั้งแต่ในครกแล้ว

สูตรนี้ได้จากการดูและลองทำตอนที่อยู่กับพ่อแม่
เคยลองทำให้น้องๆกิน ทุกคนลงความเห็นว่าเหมือนนนนนนนน

Create Date : 25 กุมภาพันธ์ 2553 Last Update : 26 กุมภาพันธ์ 2553 7:42:54 น. Counter : 1164 Pageviews.		3 comments
Share Tweet